八戒体育登科面馆蔓延失快粉面餐饮“凉”了吗？

　　八戒体育粉和面，产物容易酿成模范化，也许告终敏捷复造和连锁化，平昔是本钱相当合怀的餐饮赛道。自2021年起，粉面餐厅如和府捞面、张拉拉、马记永等品牌，都得到了数亿元融资，偶然景象无穷。

　　辰智餐饮大数据显示，截至2022年Q4，天下约有粉面餐厅92万家，较上一年度裁减了22万家。

　　差不多两年前的这个时间，和府捞面、张拉拉、马记永、陈香贵餐饮、五爷拌面、碰见幼面六大粉面品牌受到本钱的追捧八戒体育，梦思成为“中餐中的麦当劳、肯德基”，朝着千店万店的目的一同狂飙，它们将街边幼店开进了一线都邑的阛阓餐饮，将客单价升高到30-40元，它们以至有了一个新的名字——“面馆新贵”。

　　两年过去，再次提起面馆新贵的时间，人们的声响酿成了：产物大同幼异、打工人吃不起高端面......

　　从本钱的角度来说，粉面具体是最有潜力呈现「中国麦当劳」的品类，紧要具备三方面的条款。

　　起首，产物模范化水平高。一碗面/粉紧要由面/粉、浇头、汤底三因素构成八戒体育，每个因素正在后端均告终了工业化临蓐，前端员工只须要大略操作即可敏捷出品，而且保障口胃不乱相似。片面连锁面馆企业以至自筑了完美的供应链系统。

　　第二，重大的墟市本原。粉面是中国老人民的主食之一，且险些不存正在地区阻碍。辰智餐饮大数据显示，截至2022年Q4，粉面餐厅正在中式疾餐门店总数中占比到达25.5%。

　　第三，粉面餐饮有品类无品牌。国内粉面餐厅数目浩繁，但多为单店，体量较大的连锁品牌很少，粉面赛道增进空间强大。

　　归纳上述三大因素，本钱们盯上了面馆新贵，将品牌的估值推向新高。然而正在本钱眼中好的贸易形式，却未必能让消费者买单。

　　2022年，粉面餐厅的发达变得有些狼狈。一批连锁餐企扩张速率放缓，有的门店数目以至不增反降，间隔“中餐麦当劳”的梦思遥遥无期。

　　一方面受疫情影响，餐饮企业采用合上片面规划贫苦的门店，连锁品牌正在发达流程中对门店数目实行调度是平常景色，尤其是遭遇无法预测的客观影响时，调度发达节拍无可厚非。但另一方面，面馆的发达之道上，另有不少题目有待治理。

　　第一，粉面类固然拥有重大的墟市本原，不过区别地方消费者关于粉和面的认知，可能说是天差地别。

　　北方人认为一碗面的精神是面条自身，务必是手擀的才够筋道，呆板压出来的面属于智商税。不过正在南方人看来，面条是不是呆板面无所谓，他们合切的是浇头是否现炒，汤是否八幼时现熬。

　　被本钱加持的粉面餐企尊崇的却是模范化，思要仅凭一套模范、一个形式打穿天下墟市险些不不妨。

　　恰是由于粉面太多数了，多数到人们民风了街边十元支配的单纯手工面条、经心熬造的高汤、搭配现炒的浇头，怎能接收连锁餐厅里三四十块钱一碗的高度工业化产品。

　　固然粉面连锁企业确实通过情况和派头的升级，提拔了品牌溢价，美其名曰消费升级，但正在消费者认知中，粉面自身就不是一个价钱尤其高的东西，这种根深蒂固的认知难以正在短期内改观。

　　粉面餐厅的发达固然不足预期，却并非全无时机。履历了阛阓抢位之战，粉面品牌可能放慢扩张措施，调度战术，陶冶内功。

　　起首，粉面品牌可能调换选址战略，放弃高端的阛阓归纳体和CBD，下浸到社区或街边。据辰智餐饮大数据切磋中央《2022粉面类大数据理解申报》显示，60%粉面类消费者会采用家或公司左近的街边店。粉面餐企要更好地周围化，照旧要将门店拓展至离大家更近的地方，如社区店。

　　其次，可能推出新的门店模子，提拔规划出力。正在体量强大的粉面类墟市中，鸳侣幼店依旧是王者。连锁粉面品牌的决定者，可能以鸳侣幼店为原型实行优化升级，正在提拔出力的同时，不行以消费者的体验快速降落行动价钱。

　　最终，各粉面品牌之间的产物不同化也要足够显然。粉面产物模范化水平高的特质餐饮，也导致了产物改进愈加贫苦。辰智菜魔方通过对市道上全数粉面产物的菜品、味型、浇头、烹调式样等实行分类梳理，每个产物都有其相对应的墟市数据及立室场景，为餐饮爆品研发供应灵感和数据撑持。

　　「蒙自源云南米线」成为米线品类首个千店品牌，并正在天下签约五个爆品研发中央，不但是企业对天下性组织所做的铺垫，也是正在打造爆品研发的共赢生态；

　　安徽特点板面品牌「碗丰亭板面」竣事百万级种子轮融资，融资规划用于线下门店开发；

　　川渝米线品牌「曾三仙米线家，并辐射至重庆、成都、江苏餐饮、上海、等天下多地餐饮。

　　比拟本钱扎堆的2021年，此刻的粉面赛道大白出了愈加多元化的发达趋向，你认为另有哪些地方特点粉面可能搜求连锁化发达呢？迎接正在评论区商量。

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