八戒体育餐饮品牌为什么能组团挺进“万店时期”？
八戒体育餐饮企业要走向万店时期，必必要做好三件事——品牌连锁化餐饮，料理数字化，产物圭表化。现正在看来，这三点，通过表卖这个意思不到的变量，给攻陷了。
正在笔者快要 20 年的媒体生活中，经验过几件事，当初看起来全部不行够，厥后却都成了实际。
一件事是 10 多年前，报社的主编说，10 年之内，纸质的报纸将正在陌头巷尾歼灭。当时我是不信的，那时刻北京每天晚上满大街 晚报、晚报 的吆喝声。但今后没有 10 年，云云的景致，再也见不到了，乃至报刊亭都难觅行踪。
10 多年前，一位互联网大佬说，他日二维码将成为消费的入口，出门不须要带钞票。当时我也是不信的，你就忽悠吧！但 10 年后，也形成了实际。
尚有一件事，即是本文要道的餐饮万店餐饮。20 年前，谁要说中餐不妨做到万店，信任会被讥讽，由于万店既是中餐的一个梦思，又像一个谩骂——很多攻击万店的餐饮品牌，都折戟浸沙八戒体育，湮没正在江湖之中了。
蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、瑞幸咖啡……这些本土餐饮食物品牌纷纷跃过或赶紧要跃过万店天花板，组团拉开了中国餐饮的万店时期。
不光如斯，正在本年年头举办的 2023 年表卖家当大会上，美团高级副总裁、抵家行状群总裁王莆中清楚说出他的预测，本年餐饮万店品牌的数目希望翻番。
src=那么题目来了，为什么正在过去那么长的光阴里，万店都只是一个梦思，而今朝为什么就成为了实际？
是墟市空间不撑持吗？明确不是，中国餐饮食物行业范围浩大，有专家估算约莫是 10 万亿墟市范围，占 GDP 总量的 11% 把握。正在这个行业里，范围化的法人企业数目赶过 4 万家，企业及个别筹备总数赶过 300 万家，从业职员赶过 3,000 万人，而且依旧 8% 的复合增进率。
如斯大的墟市空间、墟市体量以及从业职员范围，没事理撑持不起万店的范围，那么为什么正在很长一段光阴里，万店都是一个梦呢？
第 1 个失败是古代形式的有用筹备半径受限餐饮。这一点原本很好剖析，当一家餐厅只可堂食，只是独一的履约、交付中央时，所不妨辐射的人群半径受光阴和空间的限造，黑白常有限的。除非是社交型的会餐，或者周末家庭文娱歇闲会餐光阴满盈，不然大批人都是就近就餐，走途光阴赶过 10 分钟都是一个门槛；
第 2 个失败是供应侧才略不够。要撑持万店的范围，产物就要极致的圭表化，出产效力要极致的高效化，但正在古代餐饮时期，产物紧张非标化，对厨师私人才略的央浼极高，可复造性弱，云云的供应链天然满意不了万店的需求；
第 3 个失败是履约艰难，涉及产物展示、下单、支出、投递、售后方方面面。这些题目，即日说起来相似都不算大题目了，但 20 年前，唯有座机电话的时刻，就算你电话订餐，如何付款呢？谁来投递呢？售后展现题目，如何投诉？当每一个合头都是难点的时刻，全盘链途就不行够买通；
第 4 个失败是料理艰难，范围不经济，范围危害不行控。20 年前，中国餐饮行业，全部品牌才略照旧很弱的，对连锁形式还处正在查究进修之中，更紧张的是，没有即日中台的 SaaS 编造以及摄像头监控等一系列数字化措施，来对万店举行圭表化料理，这就貌似你只是一台含糊机的柴油煽动机，不行够跑出波音 737 的速率。
贸易的迷人之处，即是总能正在人们都以为不行够的地方，成立能够，正在止步难行的地方，持续前行。
虽然面对着云云那样的艰难，云云那样的痛点，特别是疫情对分别行业繁荣发作了影响，但中国餐饮品牌却正好是正在迩来几年，组团挺进了万店时期。
src=正在新茶饮范围，遵照 FoodTalks2022 中国新茶饮门店百强榜，蜜雪冰城门店数目近两万四，是新茶饮中独一到达万店级此表品牌。其它，古茗、书亦烧仙草、茶百道、沪上大姨等级二梯队的新茶饮品牌，门店数目也赶过了 5000。
被称为 下浸墟市连锁餐饮 No.1 的正新，用了 20 年光阴，从浙南幼镇的一家街边幼吃，变终日下 2.5 万家连锁店、年销 10 亿片鸡排的 鸡排之王 ；
正在咖啡范围，瑞幸咖啡 CEO 郭谨一默示，瑞幸咖啡的万店标的将正在本年上半年提前实行，成为中国首家门店数目破万的连锁咖啡品牌；
正在炸串范围，刚才接连告竣两轮近亿元融资的夸父炸串，造造短短两年多光阴，已累计签约门店超千家，高喊出 3 年 5000 家，5 年打破 10000 家 的标的。
这背后破题的一个枢纽驱动力是，表卖正在过去几年的进一步繁荣和深化，疫情影响下，更多人采纳了线上采办和万物抵家，餐饮业也展现了投资危害更低、贩卖重生动的幼店型 + 表卖的形式，让餐饮品牌连忙突破了光阴和空间的部分，跃过万店的天花板，实行了范围化效益的提拔。
表表上看，表卖相似只是一个履约器械，把一个产物从 A 搬到 B，只是餐饮食物的 搬运工 ，但背后，原本是一个编造化的数字化工程。
由于有了表卖，突破了光阴和空间对餐饮的部分性，大大增加了古代筹备形式的有用筹备半径，通过履约合头的数字化发动上游供应侧的组织性升级——过去店面只不过简单的消费、体验和履约中央，由于有了表卖，店面既能够做成堂食云云的场景消费中央，也能够做成一个主题厨房，或者即是一个出产加工的幼型店、轻店面。
履约场景的多元化，供应链效力的极致化，产物的圭表化和更始组合，餐饮数字化料理才略的提拔，再加上餐饮品牌做大做强，联合发动了餐饮食物品牌组团跨入万店时期。
src=假设说上面这些总结尚有些概括，笔者再就此中的两点细节，着重发挥一下。
针对上文提到的古代餐饮时期履约艰难，表卖办理的不光仅是一个跑腿的事情，它办理的是产物的展示、下单、支出、投递、售后方方面面的痛点。更紧张的是，追随表卖发作的消费数据是极其有代价的 出产途标 ，餐饮企业能够遵照数据明白，发明哪些是爆品，哪些产物容易出题目，产物奈何组合不妨卖得更好……这就发动了上游供应链的优化升级。
再例如，由于有了表卖，餐饮实行了零售化，履约中央实行了多元化，商家能够把过去只可用来交付产物的店面，打酿成表卖的供职站、出产间，占地面积缩幼，房钱节减，雇西崽员节减，本钱低落，作用却大大提拔了——古代餐饮店面的翻台率能做到 5 就很了不得了，但好似瑞幸咖啡云云的履约店，能够源源延续地通过表卖订单出产履约，作用是古代餐饮门店的 10 倍、20 倍都不止，这即是数字化带来的代价。
一经有餐饮行业的专家断言，餐饮行业要走向万店时期，必必要实行三件事——品牌连锁化，料理数字化，产物圭表化。现正在看来，这三点，反倒通过表卖这个意思不到的变量，给攻陷了。
表卖平台天然领略此中的逻辑，为了进一步把餐饮数字化做深做透，笔者观看到本年美团表卖推出了全新的以人群洞察为重点的 BETTER 表卖筹备模子。平台通过数据明白、营销器械，从品牌（品牌营销）、门店（AI 选址）、商品（给表卖用户定造产物以及爆品贩卖）、用户（针对分别人群，用户分别阶段协议营销计划）四个维度，为餐饮品牌供给办理计划。
说白了，即是通过数字化的格式，让这场餐饮数字化的家当升级更深更实更透，让更多的品牌迈进万店时期。
笔者以为，这个谜底不是独一的，而是多元的，不过这种多元化中又将展示出两种主流的形状。
日本 寿司之神 的筹备形式即是极致化的一个代表：只此一家店，别无分店，要思感触鲜味，提前一个月预定。并且进到店里，不行看手机，不行接电话，更不行任性影相发同伙圈。顾客只可正在特定的场景下，安僻静静地享福食品的滋味。
另一种主流的形式，即是更大范围的连锁化。幼型店 + 表卖的形式，打破了光阴和空间的束缚，重构了店、品、客，让万店不再是梦思，为餐饮食物品牌供给了更大的墟市体量设思空间和繁荣空间。
src=这方面，夸父炸串将这种形式总结为连锁 3.0 形式，也即是 幼门店，大连锁，全供应 ，高坪效、高人效、精产物、全供应、易操作、速回报、新零售的幼门店赢余模子，撑持夸父炸勾结忙扩店。
这里值得一提的是，表卖平台正在餐饮品牌增加范围的流程中，饰演着不行或缺的脚色。
从消费者一端来看，表卖平台是消费互联网，由于这即是 购物 的平台；从上游餐饮企业来说，会把表卖平台看做售卖平台，我入驻了表卖平台，就能够打告白、接单、收款、配送了。
但素质上，表卖平台的属性属于家当互联网，它居于供需之间，满意双端的需求，其存正在的代价是让双端精准、高效贯串，降本增效，此中重点的措施是数字化。
假设领略了这个定位，就能明确正在餐饮行业他日的繁荣中，表卖云云的平台能够正在哪些合头去发力、精进和优化。
例如说，从家当链的上游来说，幼型店 + 表卖成为餐饮商家改造升级的对象之一，那么什么样的店型组互帮用更优，本钱更低，掩盖面更广，营收更大？表卖平台是能够和餐饮商家联合去测试模子，发明法则，然后供给供职的。
据笔者领悟，美团表卖能正在天下近 3000 个县市供给 1.5 万个 供职区 ，适应商家正在天下各地开出更多幼型店云云的新的店型组合需求，为品牌范围化的繁荣供给有用的保护。
再例如，爆品的研发。素质上，爆品是消费端和出产端双向奔赴的结果。正在出产端，遵照表卖数据，洞察出消费者的喜爱，然后加大爆品的散布和供应，最终实行爆品大卖的结果。
表卖平台正在此中饰演着紧张的脚色，例如推出 全城必点榜 ，或者标出某个菜品是店内贩卖的爆款，某家店正在暖锅垂类排名第一，或者启发商家创造适合 一人食 的产物，推出更优的产物组合，等等。好似云云的举措，既轻易了消费者发明好品，更轻易了商家更好的售卖，这方面能够做的事情尚有良多。
过去三年疫情，表卖济困解危，救济了很多餐饮企业，也大大饱励了餐饮企业的数字化经过。疫情事后，表卖并没有出场，而是步入新消费时期——不光消费表卖的人群延展到白叟和儿童餐，并且表卖需求的品类也正在变宽，例如花椒鸡暖锅、吨吨桶奶茶等别致品类增进连忙。
这所有证据，表卖不是疫情时刻的济急之措、偶尔之举，而是数字化的大局所趋，也是走向万店时期的枢纽帮力。看清了这一点，餐饮企业就能更好地支配他日。八戒体育餐饮品牌为什么能组团挺进“万店时期”？
