八戒体育完全解读餐饮2022中国餐饮家当生态白皮书正式出炉

　　八戒体育8月11日，由央广网、红餐工业探究院和上海博华联结主办的“餐饮工业兴盛趋向考虑沙龙暨《2022中国餐饮工业生态白皮书》揭橥举止”正在央广网、红餐网视频号、HOTELEX视频号同步举办了直播。

　　除了餐饮工业兴盛趋向考虑沙龙和《2022中国餐饮工业生态白皮书》揭橥，本次举止还颁布了“第二届中国餐饮工业红牛奖”榜单，旨正在表扬正在中国餐饮工业各首要枢纽上敢于物色、筑立规范的头部企业。

　　《2022中国餐饮工业生态白皮书》（以下简称“白皮书”）是正在红餐大数据的根源上，勾结实地调研、桌面探究、电话访道等体例，由主创单元团体编撰竣事的，基础涵盖了餐饮工业生态各个首要节点，总结和梳理了2022年度中国餐饮工业兴盛的近况以及另日兴盛趋向的预测。

　　这份白皮书对餐饮工业从业者以及工业相干人群的整个施行都有很好的指点意旨和参考代价，红餐网联结创始人樊宁还正在此次直播中对白皮书张开了深刻解读。

　　2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮总营收跌破4万亿元，2021年疫情规复后反弹至4.7万亿元，同比伸长18.6%，我国餐饮业有回暖趋向。但2022年头国内疫情浮现散点频发情景，多地餐饮业受到较大影响，2022年上半年，中国餐饮总营收20040亿元，同比低落了7.7%。

　　同时国际事态杂乱、环球通胀带来的压力雨后春笋，原资料和运输本钱上涨，而中国城镇化增速的趋缓，Z世代行动餐饮消费主力却面对厉肃的就业题目，导致餐饮消费根源的担心祥。疫情下，客流量省略等诸多表部要素带来的窘境使得2022年的餐饮业相干规模如故充满寻事。

　　中国餐饮市集连锁化经过络续加快。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市集连锁化率从13%升高到18%，两年伸长了5个百分点。但目前美国和日本的餐饮连锁化率阔别达54%和49%，较成熟市集仍有较大差异。

　　面临疫情的不确定性及消费场景、群体的转移，古代的、只依赖堂食消费的筹办形式过度被动，餐饮企业唯有实行数字化转型和升级，本领提拔出力并扩大抗危害才华。2021年中国连锁筹办协会对60家头部连锁餐饮企业的调研解说，赶过68%企业仍旧足够了解到了数字化转型的需要性。

　　近年来，跟着餐饮企业的连锁化率继续提拔，餐饮企业对付菜品轨范化的需求日益上涨，加上消费市集对付半造品、造品食品的需求络续增大，策动了餐饮工业的新一轮升级。

　　餐饮工业进入兴盛的疾车道，食材端、加工端及配送端高效配合，同时预造菜赛道神速走红振兴餐饮，调味品逐步往还合化、定造化的对象兴盛，冷链物流配送行业也进入了高速兴盛期，数字化贯穿到从食材供应链起的餐饮工业的全盘链条。

　　正在餐饮大盘市集合，优质高效、且有韧性的食材供应链，是餐饮企业降本增效的要害，正在同质化紧要的细分品类市集，乃至是企业自己的护城河和竞赛壁垒。跟着餐饮行业竞赛加剧，餐企的竞赛仍旧早年端门店筹办转向了后端供应链系统的竞赛。

　　餐饮原资料临盆系统对供应办事的央求很高餐饮，餐饮企业须要从泉源确保食材的轨范化供应，从而实行菜品的“原汁原味”体现，而这也大大的检验餐企对上游食材供应链的把控才华。中国餐饮企业已渐渐认识到供应链的首要性，中国物流与采购联结会冷链物流专业委员会揭橥的餐饮供应链探究陈说显示，75%的餐企发展过供应链系统束缚创设。

　　然而，大个人餐企供应链理念仍旧相对掉队。目前绝大个人餐饮企业依然缺乏将几方面要素兼顾两全的眼力、才华和人才，几者之间相互互通缺乏餐饮、各自为战。

　　目前国内餐饮供应链企业可划分为三大类，险些每一条赛道上，都是一个供应链江湖。

　　第一类是餐饮企业上游延长型供应链企业，指的是从古代餐饮企业裂变而来的供应链品牌，具有焦点厨房和产物研发才华。第二类是B2B的互联网电商平台八戒体育，以较轻的贸易形式跨界食材供应链办事，搭筑采购平台，为餐企供应相对透后的新闻办事。第三类是笔直餐饮供应链平台，从工业上游生长起来的，有较强的资源整合才华和较丰裕的行业体会。

　　面临供应链首要性认知，创设供应链束缚实行灵巧化束缚运营，省略人力支付的同时，消重犯错的概率。餐饮供应链的数字化也成为另日餐企增本降效的有用器械。数字化加紧供应链整合成为了各大食材供应链企业的一个首要冲破对象。

　　餐饮供应链数字化可能实行了从食材临盆到消费者的整条工业链，包罗原料临盆、食材贯通、餐饮加工、终端消费者闭环。对供应链枢纽举办数字化改造是浩繁头部餐企的转型中心。

　　譬喻暖锅头部品牌呷哺呷哺兴办了智能供应链平台，打造出宇宙-区域-运行中央的三级搜集架构配送系统，从而有用地升高了食材滚动出力。中式疾餐品牌老乡鸡则引入了WMS仓储束缚编造，上线电子标签分拣项目，提拔冷链生鲜的分拣出力，从而实行降本增效。

　　2019年中国预造菜市集领域约2445亿元，B端市集为1956亿元，C端市集489亿，中国预造菜行业领域2021年为3459亿元，估计2022年将赶过4000亿。

　　从行业合座的兴盛经过来看，因为我国预造菜行业起步较晚，工业创设尚处低级阶段，工业园、冷链搜集等根源方法再有待加紧，且目前行业龙头企业较少，市集集合度较低。

　　前瞻工业探究院的数据显示，2020年我国预造菜CR10仅为14.2%，远远低于CR5已达64.0%的日本。

　　固然预造菜赛道目前尚处于低级阶段八戒体育，但预造菜市集的兴盛远景广大，除了浩繁企业主动组织该赛道，国度与地方当局也连绵出台文献帮力工业康健兴盛，如农业墟落部揭橥了《闭于加疾农业全工业链培养兴盛的指点私见》；广东省当局揭橥了《闭于加疾推动广东预造菜工业高质地兴盛十条设施》。

　　跟着预造菜的热度一同走高，本钱也正在加快入场。红餐大数据显示，2021年至2022年预造菜规模共计发作40余起融资事务，还降生了预造菜赛道首个上市公司，2021年4月，味知香正在A股挂牌上市，成“预造菜第一股”。

　　从行业的竞赛方式来看，目前预造菜规模中除了专业预造菜企业，下游的餐企、生鲜电商，以及上游的农牧水产企业、速冻食物等企业均正在主动拓展预造菜营业。

　　专业预造菜企业老手业深耕多年，产物系统比拟完备，正在B端、C端市集均有必定的消费者根源。而出名餐企如广州酒家、眉州东坡自带品牌效应，其预造产物正在品格与滋味上对C端消费者有较强吸引力。但餐企组织预造菜需创设供应链、仓储物流等系统，还需铺设零售出售渠道，这对中幼型餐企来说门槛较高。

　　生鲜电商平台组织预造菜的上风是完备的前置仓创设与物流配送系统。能以自有渠道触及消费者，其预造菜产物可以与生鲜抵家场景相勾结。目前，以盒马、美团、叮咚买菜为代表的生鲜电商平台正在预造菜市集均有亮眼显示。农牧水产企业做预造菜则具有原资料上风，工业链创设较为完备。速冻食物企业做预造菜的上风正在于进步的冷冻本领，以及较为全体的经销搜集。

　　据前瞻工业探究院数据，中国预造菜企业ToB和ToC的市集占比约为8：2。个中，B端市集组织较早，主意客群对付预造菜的采纳度较高，市集容量强盛，但仍有进一步扩张的空间；而C端市集尚处于起步期，目前正在疫情和“宅经济”的影响下迎来兴盛风口，另日或将有较大的兴盛潜力。

　　近年来，跟着我国住民的饮食需求越来越多元化，调味品德业获得了较疾兴盛。艾媒商量数据显示，我国调味品德业的市集领域从2014年的2595亿元伸长至2021年的4594亿元，估计2022年市集领域或抵达5133亿元。

　　经历多年兴盛，调味品市集已造成浩繁细分品类。发出近况来看，根源调味品兴盛趋势安祥。个中酱油类型的调味品兴盛最为成熟，已浮现数个头部企业，市集继续向头部集合，如海天、李锦记等。

　　目前我国首要调味品细分规模来看，复合调味料市集是唯逐一个还没有龙头造成且还处于培养期的调味品细分规模，其他细分规模有的已被海天如此的巨无霸所攻陷，有的市集领域幼，已处于成熟期乃至没落阶段。

　　据艾媒商量，我国复合调味品市集领域继续伸长，从2014年的654亿元伸长至2021年的1588亿元，估计2022年市集领域达1786亿元。

　　据艾媒商量，正在我国复合调味品赛道中，中式复合调味品霸占的市集份额最大，占比正在70%以上，个中暖锅底料和川菜调味品占中式复合调味品市集份额的40%以上。因为近年来暖锅、中餐越发是川菜的热度继续上涨，中式复合调味品颇受消费者迎接，市集领域实行急迅伸长。

　　跟着餐饮市集竞赛加剧，餐企对不同化产物的需求增大，定造化成为调味品德业的一大兴盛趋向。目今餐饮企业越发是餐饮连锁企业为了应对餐饮轨范化、便捷化和低本钱的央求，催生了餐饮定造调味品形式，展现出一批以餐饮定造为主的韵味处置计划办事商。

　　国内仍旧展现出一多量以调味品定造为主的企业，他们首要办事餐饮企业越发是连锁餐饮企业。产值正在1亿以上的约有40多家，首要集合正在四川、广东、北京等地。领域比拟大的如A股上市的青岛日辰、四川新雅轩及北京圣伦等。

　　过去，个人SaaS企业选拔专攻收银、库存束缚或供应链等枢纽中的某一规模。但这类企业的天花板较低，且同质化高，难以争夺较大的市集份额。

　　美团八戒体育、阿里等巨头入局SaaS赛道后，仰仗着宏壮的资源与较强的研发气力，正在软件编造方面加紧原资料采购、门店运营、客户办事等多个枢纽的串联，使得餐企可以正在一体化编造中实行营业、资金等数据的联合束缚，有用提拔筹办出力。

　　2021年今后，餐饮业迎来本钱高潮，餐饮SaaS企业也取得了本钱的闭心。据大数据，2021年至2022年，餐饮SaaS规模共计发作11起融资、并购事务。

　　通过了2018年的“价钱战”后，餐饮SaaS的行业方式趋势安祥，市集向数家头部企业集合。美团、阿里两大互联网巨头主打平台策略，把餐饮SaaS产物与主买卖务相勾结，造成策略协同效应。餐饮SaaS各头部现已通过投资、并购、自筑等体例竣事组织，急迅抢占市集份额。

　　近年来，跟着餐饮业的连锁化兴盛，预造菜、生鲜电商的胀起，且消费者对付食品品格的央求大幅提拔，加上当局各项策略的扶植，我国冷链物流通业急迅兴盛。中物联冷链委数据显示，2015年-2019年我国冷链物流市集领域逐年递增，年均复合伸长率约17%，2020年市集领域超3800亿元，同比伸长了13.0%，2021年市集领域已冲破了4000亿元。

　　与此同时，本钱对付冷链物流通业也极富热忱，有用地鞭策了冷链物流的兴盛。据红餐大数据统计，2021年今后共计发作7起餐饮冷链相干的融资事务，个中6起融资金额达亿元。

　　总体来看，兴办有用的冷链物流搜集，对付提拔供应链协同效应，诱导餐饮上下游工业集聚兴盛意旨宏大。

　　跟着疫情防控常态化，餐饮市集领域络续放大的同时，餐饮工业数字化趋向将越来越光鲜，同时生态化、本钱化趋向也将进一步加紧，工业链协同效应愈发光鲜，这或将为餐饮带来新的兴盛时机。

　　近年来餐饮上下游企业调理用心于简单规模的兴盛思绪，朝着多元化的对象兴盛，我国餐饮工业显示出生态化趋向。独角兽型的生态型集团连绵浮现，横敬慕多品牌的兴盛，纵向具备强的工业链整合才华。

　　后疫情期间，数字化伸长将成为餐饮企业和其他品牌竞赛的首要壁垒。正在消费端，疫情的影响仍旧使消费观点、风俗、行径等发作转移，越来越多的企业依托数字化器械和办法，供应线上、线下多场景调和的产物与办事；正在工业端，敢于物色的先行品牌正正在修建以消费者为中央的全新的触达、交互、办事和履约形式，诱导渠道、伙伴、终端协同梳理新的生意形式，提拔全程出力和用户体验。

　　跟着餐饮行业轨范化、领域化水平的逐渐升高，企业数字化渗出率络续巩固。正在此后台下，本钱对餐饮工业继续看涨，越来越多企业收到了本钱扔来的橄榄枝。据红餐大数据，2021年至2022年的一年半功夫内，共有450余起餐饮相干的融资事务中，供应链、餐饮办事商、调味品、植物基、物流配送的融资事务共计占比43.4%，单次融资金额最高达8亿美元。

　　纵观本年餐饮工业兴盛的脉络，会展现一个实情，那便是餐饮竞赛越发白热化，不管是紧要的内卷照样跨界收割，都声明餐饮行动刚需消费，仍是民多都看好的赛道。

　　前途漫漫，任重道远，另日可期！咱们置信，通过络续的物色和施行，中国餐饮工业必将找到适合本身的兴盛之途，贸易竞赛自身固然残酷，但也恰是如此的机造才会磨炼出经得住功夫检验的百年企业！

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