超100家连锁餐饮品牌都正在用这款新资料正风行餐饮业

　　八戒体育而眼下，原料墟市里又出生了新爆款——莱茵衣藻，不少餐饮商家更是借此打造出自身的爆款产物，赚足了眼球。

　　“常吃的一家水饺餐厅近来大变样了，底本纯白色的饺子皮染上了碧绿色，并且滋味也更好了。老板终究给饺子用了什么邪法？”有网友正在社交平台上发帖表现道。

　　该帖子也引来了不少网友的围观，有网友正在评论区恢复称，这是商家正在造造饺子表皮的经过中，增添了“莱茵衣藻”原料。该热心网友还添补称，“莱茵衣藻”不光拥有高卵白，且富含多种维生素和人体所需微量元素，养分价钱丰盛。北京的“果蔬好”超市中就有出卖这种增添了莱茵衣藻的水饺。

　　而远正在两千多公里表的四川成都，包馔夜包子也变了色，那一抹碧绿万分懂得餐饮，同样令人食指大动。据懂得，与上文提到的饺子皮一律，包馔夜包子的包子皮里也有效到莱茵衣藻原料。

　　依据网友们的察觉顺藤摸瓜，咱们看到，莱茵衣藻方今对餐饮业而言，已并非新事物。自昨年5月莱茵衣藻正式获批成为新食物原料以还，其热度就持续上升，先河被不少餐厅和厨师所合怀。

　　本年岁首餐饮，大董旗下新零售品牌董抵家上线了多款“大董青团”，此中备受迎接的一款青团就增添了莱茵衣藻粉。据懂得，青团自身含糖量较高，但莱茵衣藻自己所拥有的辅帮降血糖，巩固免疫力的特质，为青团带来了更多健壮价钱，青团成了“轻团”。

　　米其林一星餐厅兰斋同样将莱茵衣藻操纵到了菜品当中。其选用了由莱茵衣藻造成的凉面，以轻飘的柚子醋与发酵食品“味噌 ”来调味，一款懂得的健壮主食由此出生。

　　另表，港丽餐厅推出了含有莱茵衣藻的中式牛肉面、三文鱼西式藻面等新品，荣川菜、全福楼、花厨等餐厅也都正在新开垦的面条中增添了这种原料。指日，由莱茵衣藻造成的富硒衣藻面也被江苏餐饮协会评为了“中餐摄生菜品”。

　　毕竟上，纵览所有餐饮行业，莱茵衣藻依然厘革了各种菜肴，进入了暖锅、中式正餐、西餐等各大品类。

　　有网友就正在自身的社交平台上出现了一家高等餐厅的奇特菜品——搭配了釉面酱汁的南极鳕鱼。该酱汁恰是由莱茵衣藻与雷司令葡萄酒造成。“鲜嫩的南极鳕鱼，辅以口感丰盛的酱汁，再搭配鱼子酱，典礼感满满。”

　　红餐网还留意到，正在此前北京市餐饮协会举办的中式面点厨师大赛现场，不少主厨都依然拿莱茵衣藻做起了著作，不光限于面条、饺子餐饮，更是正在冰淇淋上，都能看到这款原质料的身影。

　　走进武商超市、麦德龙等大型商超，均能置备到盒装的莱茵衣藻面；以至正在华氏大药房的货架上，同样能察觉莱茵衣藻的身影。顾客可能正在家中轻松自正在地享福莱茵衣藻健壮美食。

　　而正在天猫餐饮、京东等国内主流电商平台上，很多年青人同样依然买到了心仪已久莱茵衣藻面。囊括莱茵衣藻低GI挂面、莱茵衣藻珍“硒”养分面正在内，不少莱茵衣藻零售成品均受到消费者追捧。

　　时髦背后的逻辑：顾客有诉求，商家有需求莱茵衣藻这么火爆，还被餐饮企业普遍应用。看到这，确信不少人心中都有了一个疑难，莱茵衣藻终究是什么？

　　按照国度食物和平程序与监测评估司的告示，莱茵衣藻（Chlamydomonas Reinhardtii）属于衣藻科、衣藻属，合键养分因素囊括卵白质餐饮、碳水化合物、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。

　　2022年5月，国度卫生健壮委员会对莱茵衣藻的和平性评估审查并通过，“莱茵衣藻”正式获批为新食物原料。

　　红餐网从莱茵衣藻供应商“透云生物”处懂获得，莱茵衣藻被誉为是“色细胞工场”和“色酵母”，其优异的卵白及丰盛的微量元素组合对人体的健壮有着极为要紧的旨趣。

　　据懂得，莱茵衣藻中卵白质含量高达36%，相较鸡蛋、牛奶、牛肉等高卵白质物质，其卵白质含量逾越起码一倍以上。与此同时，莱茵衣藻中富含多达十几种氨基酸，且出格贴近人体氨基酸形式，这就意味着它正在人体中的吸取率和运用率极高。

　　不光如斯，莱茵衣藻中的粗多糖含量高达12.5%。数项临床医学试验表明，正在面粉中插足5.6%以上的莱茵衣藻，该面食即或许成为低GI食物。而所谓低GI食物，其功效说的通常点即是食用后能添补饱腹感，且避免血糖过疾升高，起到辅帮降血糖的功用，可避免肥胖、糖尿病等疾病的发作

　　其余，按照北京市养分源查究所数据统计，莱茵衣藻中富含人体所需的多种维生素和矿物质，不妨为人体添补钙、铁、硒等元素，起到矫健骨骼、添补气血的效用。

　　过往国表里学术期刊中对待莱茵衣藻所具备的改良肠道功效等功用也展开了普遍的查究。此前，天津九八三病院查究课题组展开了莱茵衣藻润肠通便人体试验，结果解释，莱茵衣藻拥有通便的保健功效，可能改良人体便秘处境。

　　毕竟上，近几年，低脂、低糖、零糖、零卡、高卵白……这些观念依然越来越高频产生，这也印证了消费者对健壮饮食和养分平衡的偏重水平正正在日益提升。“好吃”不再是消费者独一的谋求，“吃好”也必不行少。

　　有需求天然就有供应，餐饮品牌们也谋定而动，从0糖、0卡、0脂肪到减油、低脂，再到纯手工造造、逐日簇新现做……无非都是念正在摄生、健壮的偏向上深挖。

　　但餐饮业里，产物的内卷早已多所周知。这日墟市上有一家推减脂餐的火了，翌日或许就会产生10家；一家打入手工现造，别家也会立即跟风。

　　近似莱茵衣藻如许的新原料产生，无疑给餐饮企业的产物更始带来新的思绪，且鲜明有更高的壁垒，这也是餐饮商家们会青睐莱茵衣藻的要紧来历。

　　莱茵衣藻这么好，餐饮商家们是否真能用得了，又该何如用？对此，红餐网也做了一番调研。

　　红餐网从应用了莱茵衣藻粉的餐饮商家处懂获得，莱茵衣藻粉可普遍利用于各种食物中，如面条、面包、蛋糕、饼干、披萨、酸奶、饮料、冰激淋等。适量的增添，不会影响菜品的口感和口胃，以至能使得菜品风韵更佳。

　　以造造、烹调面食为例，有商家先容，增添莱茵衣藻粉的比例平凡有1%和6%两个档位。正在这两个档位下，莱茵衣藻粉均不会影响菜品的口感。且正在增添1%的档位下，菜品也仍然能保留食材本味，而增添6%的莱茵衣藻粉则能给菜肴带来清爽的海苔味。

　　“莱茵衣藻的增添量无需十分高，最低只需增添1%即可达成产物的富硒和高卵白。1%含量的莱茵衣藻面的代价，也只比一块古代菠菜面的批发代价略高。”某连锁面馆采购部卖力人说道

　　红餐网也留意到，举动莱茵衣藻的供应商，透云生物不妨我餐饮商家供应和平的莱茵衣藻粉，以满意消费者愈发多元化的需求，并以更始的角度和科学工夫帮帮餐饮企业提升自己产物分别性。

　　据懂得，早正在2020年4月，透云生物就正在山西长治市投资树立了环球首座莱茵衣藻工场，首期工程项目总投资达数亿元群多币，该工场已正式投产，预期年产可达4000吨。目前，透云生物团结的着名餐饮商家也已超100家。

　　本钱可控、还能达成产物的分别化，给产物打上健壮、养分的价钱标签，正在可猜念的异日，莱茵衣藻正在所有餐饮墟市利用再有不幼的潜力

　　透云生物集团董事张笑笑也揭发，异日透云生物还将持续提拔产能，放大坐褥界限，同时以更多样化的体例为餐饮企业供应任事。

　　“正在上海滩，立即就有一家头部粉面连锁品牌即将暴露莱茵衣藻大单品。另表，透云生物还会联袂餐饮品牌配合推出联名零售产物，查究更多或许。”张笑笑如是说道。

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