八戒体育官网网站餐饮业的分类_
八戒体育盒饭业又称为速餐业（台湾称为方便业),可能说是以米食为主的 民族的一大餐饮特点.跟着城市人生存样子的变化,午时吃自带的饭 盒餐的境况已日渐希奇，大城市的速餐行业缓慢成长。
盒饭的厉重供应对象是学生、工场和圈套的员工及病院中的病人， 价值正在 4 至 12 元最多，菜色实质和养分含量则信价值而蜕化,大致 有主菜类（如炸排骨、鸡腿）、半荤菜类(蛋、肉丝炒菜)及素菜类。 90%以上的盒饭是正在午间充任午餐,中式、西式或搀杂式无所不包， 价值尚合理，独一弱点是质地及卫生情状乱七八糟。
以往自帮式餐厅餐台的安排都采用一字型（图 1－3），顾客湎从 统一偏向进入，拿到食品后，耐心等侯结帐。现正在已有改造 自正在流 动型（图 1－4）和锯齿型(图 1－5)的餐台安排，使顾客能从所需食
物点切入，极为伶俐，可削减列队的劳苦和时光的奢华,提升顾客的 惬意度，提升餐厅的操纵率。
70 年代滥觞实施的“吃到饱”的自帮餐，对餐饮业的策划格式千 万极大的轰动。消费者不再由于不谙点菜手腕而不敢上大饭铺，也 无须受套餐组合的管理，所以这种餐饮格式广受消费者的喜欢,加倍 是比来两三年，更成为各大饭铺的厉重餐饮营业。
摊贩是我国饮食文明的一部门.要明晰中国饮食文明的特征，必先 品味陌头摊贩幼吃的可口。只消有人集合处，就会有摊贩闪现，而 且泰半的摊贩跟吃相合，这恐怕是和守旧的“走到哪儿,吃到哪儿” 的饮食习俗相合。市集里、公园旁、街口转角，餐饮摊贩可说是无所不 正在，无孔不入。
摊贩的本质和欧美所谓的速餐车近似,往往正在人潮集合之处就可 见到,如集市、儿童笑土、体育场等。他们以供应轻便急速的食品为 主，如热狗、三明治和饮料，供应的食品琳琅满目、八戒体育官网网站无所不包，充 分愚弄极幼的空间，用起码的人力、物力创设最大的利润，而其合
中国幅员广大，民族多,民风殊异，往往基于地舆、气侯、 习惯、民情、经济等身分，塑造了多样的文明性格，酿成了特有的 饮食习俗与古怪的烹调设施，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸” －－随地区而蜕化万端，各区域均酿本钱身特有的菜系，且既有幼
国内餐饮业的分类厉重是为了便于举行餐厅评估、便当督导而形 成的，大致可分为旅游饭铺、餐厅、自帮餐和盒饭业、冷饮业及摊 贩五大类，现将其餐饮的要紧实质和特点分述如下。
游饭铺可分为国际旅游饭铺和寻常旅游饭铺，此中国际旅游饭铺除 了为表洋访客供应住宿上的需求表，还以其高尚的格调、工致的餐 具、天下的饮食观和完满的效劳，吸引大方当地的客源；加上饭铺 的场面大、筑造完全、餐饮员工专业水准高，所以可同时兼具美食宴会、 婚丧喜庆、出现集会等其他性能，满盈发扬餐饮的边际效用，启发 餐饮潮水的流行。
摊贩业面对的最大题目应是下列几点： （1）难以合法化.泰半的摊贩业者往往“跑巡捕”。 (2）卫生题目堪忧。摊贩多采露天盛开式策划,尘埃、蚊虫随时侵入， 时常是病菌最佳的寄生境况，影响消费群多的康健。 (3)境况脏乱。寻常摊贩常设点正在住家相近，借使生存垃圾及污水排 放未以获得有用途理，周转境况脏乱,则会影响顾客的惠顾. （4)食物质地难以保障。摊贩一样惟有简陋的厨具，又缺乏专业的 厨师,所以无法保障质地。
吃,又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇 菜、京菜、东冬风韵等等，举不堪举。 2、西餐厅
西餐厅的界说是指装潢欧化、供应欧美餐饮及以西式效劳 为主的餐厅.为便当大方不谙西餐的消费者，大部门的西餐厅都供应 套餐，比方 A 餐和 B 餐，其程序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最 后的饮料.有些西餐厅为吸引更多的客人，以至还会供应排骨饭、鸡 腿饭等中式菜单让客人选用。所以现正在吃西餐并非大款人士的专利， 也没有更加考究的餐饮礼节,其歇闲文娱的本质大于正餐的本质。目 前除了大饭铺和高级牛排馆还保质守旧西餐的风韵表，上寻常的西 餐厅，获得的已是别样的情趣了。
食品提前打算好，随时供应客人自取所 需求食品（饮料除表)，并按所取付帐能正在最短 的时光内供应最多的客人
自帮餐可能分为两种情势(如表 1－2）.一种是客人自行至餐台取 菜，尔后信所取样数付帐，英文称之为 cafetering；另一种 也是 客人自行取菜,可是一次付费任您吃到饱，英文称为 buffet。两种 格式都是自帮型或半自帮型（饲料由效劳员供应)，正在人为用度高贵 的现今社会,这种效劳格式切实是不行避免的餐饮潮水趋向。
与自帮餐相似由客人本身端盘自取食品 （但烤肉则由效劳员切割）一次付费任由吃喝 到饱
帮式餐厅的雏形源自 1891 年美国密苏里州堪萨市的 YWCA（基督教 女青年会）。1893 年汤姆逊（John R。Thompbom）正在芝加哥置备一 家餐厅，而且凯旋地引进这种效劳观点，由顾客自选到餐台抉择其 所喜欢的食品，成为第一家自帮式餐厅，同时也是第一家操纵电动 输送带及核心配给来管造食品供需的餐厅。餐饮1926 年，他正在中西部及 南部已具有 126 家餐厅。其凯旋的合节，正在于将人力本钱降至出售 额的 15％,比其他餐饮业的人力本钱（20％－30％）低的许多.
目前盒饭业正正在渐渐开脱过去厨房的造备格式，从改观调剂职员 的管事习俗和管事境况开端，采用轨造化的采购与科学化的坐褥系 统，以求能到达预期的养分和卫生宗旨，八戒体育官网网站削减因信用盒饭惹起食物 中毒的大概。
炎夏的炎天，最吸引人的莫过于凉速的冰品冷饮了。冷饮业的市 处所以迄今矗立不摇。 冷饮业的出售情势，有守旧的冰店，供应各种各样的冷饮；也有近 年来盛行的主动售货机;以至又有从表洋引进的冰淇淋、酸乳酪、餐饮冰 淇淋店，供应较卫生、较高贵的冷饮.冷饮业最大的题目是卫生，如 果冷藏筑造不足，食品原料置于室温下,很容易惹起细菌繁茂繁衍； 若以手统治冰，也易形成食品污染。 目前的冷饮店、咖啡让一改守旧冷饮店的弊病，以高尚格调的装潢 或是连锁的策划格式，涌现极新的策划风貌。
因为摊贩业拥有守旧饮食文明的特点，且便当群多，所以不行完 全否认其存正在代价。餐饮对付摊贩业现存的题目，监视机构应寻找全体 可行的手腕，或纠合执掌,或兴办讲习班锻炼从业职员，以至研商开 发新的策划轨造，以保障摊贩业康健成长。八戒体育官网网站餐饮业的分类_
