八戒体育官方网站沉磅2022中国餐饮品牌力白皮书正式出炉

　　八戒体育12月28日，由天下中餐业合伙会、广州市商务局辅导，央广网和红餐网合伙主办的“2022中国餐饮品牌力峰会”正在央广网、红餐网视频号同步直播。

　　本次峰会还同步颁布了《2022中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称白皮书），白皮书将全方位解读中国餐饮行业和餐饮品牌发显近况和趋向，关于餐企筹划打点洞察消费需求，实行餐饮行业斟酌和打造餐饮品牌力拥有紧要参考代价。

　　这份白皮书对餐饮人们整体试验都有很好的辅导旨趣和参考代价，红餐网合伙创始人樊宁还正在此次直播中对白皮书打开了深刻解读。

　　2022年，受多点散逸频发的疫情影响，我国餐饮墟市接连承压。据国度统计局揭橥的数据，本年4月、5月世界餐饮收入同比降低逾越20%。跟着各省市增进餐饮消费的策略纷纷出台，6月、7月世界餐饮收入同比降幅永诀收窄至4.0%、1.5%。8月份世界餐饮收入为3,748亿元，同比延长8.4%，是自本年3月份此后初度完成正延长。

　　然而8月后，国内多地再次受到疫情进攻，餐饮收入再次进入负延长形态。举座上看，本年1到11月份累计餐饮收入为39,783元，仍然较客岁同期降低5.4%。跟着最新防疫策略的调理，后续疫情局势的逐渐爽朗化，2023年我国的餐饮筹划希望迎来反弹。

　　另表，消费者关于消费的立场仍然隆重。据国度统计局数据，本年4月此后消费者决心指数无间处于85至90这一低位区间。但能够猜念的是，跟着异日经济局势逐渐好转，消费者的消费立场也希望变得加倍主动。

　　本年新冠疫情多点频发，餐饮加上环球政事、经济动荡，消费规模秉承多种压力，餐饮品牌的生长也受到了诸多限定，但从红餐大数据来看，2022年餐饮品牌的红餐指数总体略高于客岁，阐明中国餐饮举座品牌力处于稳步提拔形态。

　　尽量有相当一局部餐饮品牌显露闭店、合店局面，但也有许多餐饮品牌趁便斥地墟市，加倍是幼吃速餐的头部品牌，纷纷逆势开店，举座门店数不降反升，2022年的运营矫健指数略有上涨。因为受到新冠疫情影响，诸多品牌的营销传播预算也相应收紧，相干的传播相对较少，媒体散布指数较2021年有所下降。

　　正在餐饮品牌力1.0时期，餐饮墟市举座处于“有品类无品牌”的形态，餐厅是微型的“前店后厂”，以佳偶店形式为主；进入到餐饮品牌力2.0时期，餐企起头萌生品牌认识，品牌力初具雏形，而且局部餐饮品牌起头了后端圭表化和前端界限化的运营寻找；伴跟着餐饮连锁化和圭表化的加深，品牌由野蛮孕育起头进入楷模化运营，呈现出了诸多优良的品牌，品牌力进入到2.1时期。

　　尽量疫情影响下餐饮业的苏醒生长面对繁多挑衅，许多餐饮品牌仍正在逆势中加快扩张，餐饮品牌的运营才干正在逐渐提拔。

　　中国餐饮品牌正正在开启万店连锁的时期。据红餐大数据，截至2022年11月，门店数逾越10,000家的餐饮品牌有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排和绝味鸭脖。1997年创立的蜜雪冰城，早正在2020年门店数就依然打破了10,000家，截至2022年10月，其门店数已到达了22,000多家。

　　从近三年的数据来看，中国餐饮墟市品牌连锁化才干也正在陆续巩固。门店数正在50家及以下的低度连锁化品牌占比有所降低，而51家以上的餐饮品牌占比均有所增进，不少品牌打破了百家门店合卡，逾越1000家门店的品牌越来越多。跟着餐饮圭表化和连锁化的接连推动，中国餐饮行业或将跑步进入“万店时期”。

　　跟着一线、新一线都聚餐饮品牌内卷陆续升级，墟市角逐陆续加剧，为增进进一步延长，不少餐饮品牌对准了三线及以下线级都会的下浸墟市。从近几年举座餐饮品牌鄙人浸墟市的扩张动态上看，能够总结为“进退攻守”四个字。而2022年便是餐饮品牌向下浸墟市提议进击的年份。

　　据红餐大数据，2022年一线、三线、四线都会连锁餐饮门店数的占比相较2021年均有所上升，个中一线个百分点；三线个百分点；四线个百分点；新一线都会的连锁餐饮门店数占对比上年持平，为22.9%；而二线、五线都会占比略有退缩，永诀为20.5%和8.4%，均较上年缩减0.6个百分点。

　　同时，社区下浸也是2022年餐饮品牌生长的新现象。近年，因为购物核心越来越多，叠加疫情的影响，购物核心餐饮流量显露下滑。据赢商大数据，2022年上半年，世界购物核心场日均客流为14,027人，较上年同期省略4,256人，跌幅为23%，客流绝对值以至也低于2020年同期水准。

　　跟着购物核心、大型商圈流量盈利的消逝，社区餐饮受到了青睐。与古板社区餐饮分此表是，当下炎热的社区餐饮品牌逐渐往“堂食+表卖”、“堂食+表带+表卖”等复合目标矫正，通过多场景、多渠道的体例降低品牌筹划才干。

　　正在2022年国内疫情重复的状况下，降本增效成为餐饮品牌生长的要害词，而数字化运营，加倍是全域流量的运营成为餐饮品牌降本增效的紧要权术。

　　消费者的消费偏好正在缓慢调换，例如会正在消费之前征采门店点评和种草资讯、欺骗短视频平台搜求获取音信等，餐饮品牌必要拓展多种营销增添渠道以适合这种改变。加倍是疫情产生此后，餐饮门店堂食受限，迫使餐企不得不更动营销增添思绪，从主攻线下切换到线上线下并重的思绪。

　　遵循本年4月份，红餐网和天下中餐业合伙会协同提议的《2022年疫情后台下餐饮企业调研告诉》显示，选取正在当地糊口平台进取行品牌曝光的餐企到达了67.7%，而通过短视频平台和社交平台实行品牌曝光的餐企也高达59.1%，正在以上平台根本无传播的企业只占到约两成。

　　跟着短视频平台的兴起，局部餐饮品牌率先捉住短视频流量盈利，依据优质实质以及全新线上运营计谋神速破圈。据巨量引擎都会斟酌院颁布的数据，2021年4月到2022年3月，抖音餐饮线上订单量增势迅猛，月均匀延长率到达了52.8%。

　　据红餐大数据，各餐饮品类正在这些视频平台上的渗入状况散布并不均匀。跟着抖音和速手正在这两年对当地糊口任事进入的加大，餐饮品牌正在这两个平台的渗入率也清楚上升。餐饮品牌正在速手上的渗入率增至43.9%，而正在抖音上渗入率高达74.4%，但餐饮品牌正在B站上的映现就相对少了许多，渗入率也有所降低。

　　正在面临数字化、供应链这类必要“砸重本”的升级转型，以及必要大界限开店神速抢占墟市时，餐饮品牌愈发知道到与本钱配合的须要性，餐饮行业一度进入“第三波蜜月期”，而这波蜜月期迩来彷佛起头进入尾声。

　　据红餐大数据，截至2022年12月，世界餐饮规模的融资案例为233起，披露的融资金额为149亿元，都显露肯定的降幅。

　　分别细分赛道与本钱耦合的水准分别，个中咖饮、茶饮、粉面赛道得到融资的品牌数目较多。据红餐大数据，截至2022年12月，22个咖饮品牌得到融资，总金额逾越40亿元。正在本钱的加持下，咖饮品牌加快赛马圈地，门店界限接连延长；茶饮品类融资事情也到达21起，20个茶饮品牌得到融资，个中阿嫲手作接踵结束A轮融资和政策融资，书亦烧仙草单笔融资到达了6亿元；尽量与2021年比拟，粉面融资高潮有所降温，但总体表示照旧炎热，共有14个粉面品牌得到融资。

　　另表，2022年不少餐饮头部品牌传出进攻IPO的音问。据红餐品牌斟酌院统计，截至2022年12月，今年度共有17家餐饮企业传出上市相干动态。跟着五芳斋、紫燕百味鸡和Tims中国接踵正在本年8月、9月获胜上市，乡间基、八戒体育官方网站老乡鸡、老舅舅篡夺“中式米饭速餐第一股”，餐饮行业迎来了上市高潮。

　　红餐大数据显示，2021年中式正餐的墟市界限到达1.04万亿元，较2020年延长9.0%，但仍未复原到2019年疫情前的水准。进入2022年，国内的疫情显露多点散逸频发的态势，中式正餐受到肯定的影响，预估世界中式正餐的墟市界限将较2021年微幼上涨或持平。

　　正在2019年之前，中式正餐已显露延长乏力的苗头。而近年来，正在疫情的进攻之下，中式正餐更是生长得举动蹒跚。从上市中式正餐企业看，除了少数餐企（如营业重心改观至食物板块的广州酒家、通过副牌发力多个品类的九毛九等）较为获胜地找到企业第二延长弧线表，其余上市餐企的营收增幅都不太笑观。

　　许多中式正餐企业陷入延长瓶颈，虽正在菜品、境遇、营销等方面做了鼎新，但总体后果不尽如人意，没能正在墟市上惹起太大的响应。正在云云的后台下，诸多中式正餐头部餐企起头珍惜补足短板，正在表卖、预造菜、线上运营等规模追求多样化的改革。

　　正在疫情及宅经济的加持下，预造菜成为这两年的超等风口，许多中式正餐品牌也纷纷发力结构预造菜赛道。广州酒家、九毛九、西贝莜面村、眉州东坡、同庆楼等品牌都推出了半造品菜，八戒体育官方网站通过线上电商平台、线下商超、直播带货等多种渠道售卖。据天猫商城统计数据，2022年年货节时间，“天猫预造菜出售额前十大企业”中，中式正餐老字号品牌知味观、松鹤楼、杏花楼、新雅等均有上榜。贾国龙工夫菜从2019岁暮推出至2022年春节的3年岁月内，零售营业出售额到达了3亿元。

　　中式正餐结构预造菜，具备线下门店品牌影响力上风。产物上厉重为自家招牌菜，产物还原度较好，但正在上游原资料以及本钱上不占上风。别的，中式正餐企业的渠道分销才干、冷链物流才干相对较弱，这些都或者限造中式正餐预造菜的界限化坐褥。中式正餐企业短期依赖预造菜盈利或者会火一阵，然而念把预造菜打酿成企业的第二延长弧线，要面对的角逐和挑衅如故很大的。

　　跟着一二线墟市获客本钱的上升，下浸墟市相对低廉的房钱和人为本钱对暖锅品牌有很强的吸引力，局部依然正在一线都会存身的头部品牌纷纷斥地下浸墟市来扩展界限。

　　红餐大数据显示，比拟前两年，暖锅都会下浸趋向对比清楚。从2020-2022年这三年的门店数占比来看，三线及以下都会的暖锅门店数占比均有所提拔，而一线和新一线都会门店数占比则有分别水准下滑。

　　相较于古板的川渝暖锅，近年来，墟市上兴盛了一系列分别化清楚的有料暖锅。从品类生长过程来看，有料暖锅早已有之，一经时髦的虾暖锅、鱼暖锅、椰子鸡、铁锅炖等都可囊括个中，餐饮并非簇新物种。

　　有料暖锅之是以会正在近年日渐时髦，表部境遇的改变是紧要成分之一。正在疫情的影响下，暖锅甚至通盘餐饮墟市都显露出消费水准降级、消费行动升级的态势，消费者祈望以同样的价钱买到品德更高的产物。

　　从细分品类来看，红餐大数据显示，粤式暖锅品牌数占比正在上涨，扩张态势清楚，其2022年的红餐指数也是暖锅品类中最高的，个中的猪肚鸡，椰子鸡和牛肉暖锅近两年表示对比卓绝，川渝暖锅以表的其他细分暖锅品类的品牌数占比增高也对比清楚。

　　从人均消费来看，攻克暖锅品类最大墟市份额的川渝暖锅价钱相对较高，而相较之下，有料暖锅价钱更为实惠，产物更为充裕，踩准了疫情之下消费者找寻性价比的趋向。

　　起首是一批川渝暖锅品牌正在同质化角逐的压力下做出立异，起头给锅底加料：谭鸭血老暖锅开创性地把鸭血动作底料，以此创立起特此表品牌认知；贤合庄卤味暖锅聚焦卤味暖锅，打出“边卤边烫”的标语；湊湊的胡椒猪肚鸡锅、朱颜花胶鸡锅等也是有料锅底；海底捞集合分别区域的口胃偏好，推出区域节造有料锅底。餐饮

　　粉面是近两年最为炎热的赛道之一，2021年被视为“面馆年”，诸多面馆品牌成为了本钱的香饽饽。而进入2022年今后，本钱对面馆的立场则趋于浸着和理智。对面馆高潮降温的工夫，少少特质米粉起头异军突起，不少拥有昭彰地方特质的米粉品牌加快扩张，完成了跨区域运营。

　　红餐大数据显示，古板的粉面品类如牛肉面、拉面、桂林米粉、云南米线等，墟市结构较为疏散，门店正在各级都会散布较为匀称；但正在特质品类中，如炒米粉、拌粉的许多新兴品牌则厉重以一二三线都会结构为主，还未下浸至四五线。

　　例如正在新疆炒米粉赛道神速出圈的花幼幼，其第一家店于2020年4月开业，目前依然正在世界30多个地市开出了390余家门店，是近年来幼多米粉细分赛道里门店延长最速的品牌。另一个代表品牌子固途老南昌拌粉，创立初期门店延长相称迂缓，但从客岁起头也进入了神速扩张阶段，目前共有近280家门店，个中逾越90%的门店都是正在2021年新开出的。

　　从消费者对粉面的评议要害词来看，滋味赞是显露次数最多的。花幼幼主打日照岁月长、口感更好的新疆原产地辣椒，从辣椒种植、收购、晾晒、运输、仓储等各个方面确保品德，以此打造特此表产物滋味和壁垒。甘食记正在门店现做鲜粉，相称湘正在门店现熬牛肉汤，卤勇将正在门店现卤热卤，现实上都是为了提拔口感和体验感。

　　从前间，咖饮无间以拿铁、美式咖啡、意式浓缩咖啡等经典款咖啡为主，国内消费者较难授与经典咖啡的口感，于是尽量其进入中国的岁月较早，也未能遮盖到更通俗的消费人群。直到近年呈现出一批表示优良的本土咖饮品牌，它们正在口胃和搭配上的立异越来越契合国人的消费需求，而运营体例也跟茶饮品牌愈来愈靠近。于是，不少业内人士以为国内咖饮品类正正在逐渐“本土化”和“茶饮化”。

　　正在产物上，咖饮产物陆续迭代升级，紧跟茶饮产物立异的程序，口胃越来越多元化，衍生出奶咖、果咖、茶咖以及各类特调咖饮产物。红餐大数据显示，正在2021-2022年消费者举荐最多的10款咖饮产物中，拿铁类咖饮攻克统领名望，其他经典口胃产物譬如美式咖啡、摩卡等则排名靠后。

　　跟着消费者对咖啡的接受度陆续降低，国内咖啡需求接连开释，我国咖饮墟市希望连忙扩容。红餐品牌斟酌院颁布的《中国咖饮品类生长告诉2022》显示，2021年我国咖饮墟市界限到达了608亿元，较2020年延长30.8%。跟着2022年咖饮赛道接连炎热，咖饮的墟市界限不断巨大，红餐品牌斟酌院估计2022年我国的咖饮墟市界限将到达797亿元。

　　咖啡赛道的炎热也吸引了不少创业者。据企查查数据，截至2022年11月，咖啡相干的餐饮企业注册量到达1.77万家，依然逾越了客岁终年的注册量，存续量也大幅上升，同期的咖啡相干餐饮企业净延长量到达了1.36万家。

　　同时，据红餐品牌斟酌院统计，截至2022年11月，推出新品牌、注册咖啡相干牌号、新增咖啡相干营业等动向的跨界品牌有20个。总体来看，这些跨界企业能够大致分成两大类。

　　这些陆续入局的新选手使得咖饮赛道热度空前上升，也让咖饮赛道的角逐进一步加剧了。

　　过去几年中，新茶饮是延长最速、也是角逐最为激烈的品类之一。面临赛道日益加剧的同质化以及较低的用户粘性，茶饮品牌不得不维持较高的产物立异力。大无数茶饮品牌通过高频推出新品给用户带来簇新感，有利于降低用户活泼度，增进复购；除此以表，新品的传播也有利于品牌散布。

　　然而纯净的上新依然无法弥漫刺激消费者的期望，进入2022年之后，茶饮品牌的上新频次显露出放缓趋向。

　　据《2022中国饮人品业产物告诉》，2020年喜茶上新43款新品、奈雪的茶上新37款新品、古茗上新47款新品，而到了2021年，上述三个品牌的上新数字变为72、44、87。据红餐品牌斟酌院统计，截至2022年12月，喜茶、奈雪、古茗正在本年的月上新数目永诀是34、32、33，比拟2021年均有分别水准下滑。

　　另表，跟着线上渠道陆续成熟，越来越多茶饮品牌粉碎古板的营销体例，逐渐完成线上线下营销权术集合，加倍正在茶饮品牌铺墟市的阶段，营销狼烟尽头横暴，计谋的立异也很亮眼，把联名营销险些做到了极致，万物皆可联名。

　　茶饮品牌纷纷与各规模的热播剧、热点IP、美妆等各个品牌推出联名产物，线上、线下多维度拓展品牌着名度。联名两边欺骗各自的影响力，希图得到1+12的墟市营销后果，向消费群体渗入品牌理念与代价。据红餐品牌斟酌院统计，截至2022年10月，仅喜茶和奈雪的茶这两个头部茶饮品牌的联名行动就逾越了28起，涉及游戏、影视、美妆、餐饮、衣饰、宠物等多个赛道，出圈的联名有游戏IP《原神》、影视IP《梦华录》《甄嬛传》《苍兰诀》等。

　　联名、打造IP、追热门等营销手段无疑是其靠近消费者的利器，然而跟着联名事情、品牌IP陆续增加，消费者的簇新感也会渐渐被透支。内卷陆续升级的茶饮赛道，其异日的生长重心依然必要回归到产物代价上，用更透后、更认真的显露体例，陆续提拔产物的代价感。

　　防疫策略调理后，马太效应将会加倍凸显，餐饮餐饮行业将体验一个周密洗牌的流程。有的餐饮品牌，因为势力亏空，固然熬过疫情的检验，或者最终如故要被同业角逐所舍弃；而有的餐饮品牌，趁着行业振荡期入手抄底，进而或者得到先手上风，迎来生长黄金期。

　　跟着餐饮行业由增量角逐向存量角逐过渡，以及房钱、人力本钱和原资料本钱的陆续降低，红海一片的餐饮行业将接连洗牌，一经的“散幼乱”肯定转向“品牌化、界限化、连锁化”。

　　疫情及经济下滑的进攻，使消费者的消费行动倾向隆重，更目标于性价比高的餐饮消费，极致性价比打法也将接连风行餐饮行业。同时，“口红效应”也将显得更为卓绝，饮品、咖啡、考究幼吃等幼而美的品类正在墟市中的比重希望变得更高。

　　极致性价比的打法还将催生更多千店、万店品牌，跟着消费品德需求的降低，“下浸墟市”的消费潜力也将取得进一步的开释。

　　从商用端预造产物的角度看，预造是餐饮工业化水准生长到肯定阶段的肯定产品，是降低餐饮坐褥作用的办理计划，其重心正在降本。

　　从消费端预造产物的角度看，越来越多的餐饮企业认识到餐饮零售化的代价与紧要性，纷纷推出预造菜等零售产物来触达更多的消费者，开导了堂食、表卖以表加倍多元化的就餐场景，创作了新的增收空间，其重心正在增收。

　　明白，这二者都不是再生事物，并且可能满意餐饮业降本增收的重心需求，正在能够猜念的相当长的时候里，“餐饮预造化”都邑陆续加深，这个趋向不会逆转。

　　要是把中国餐饮业涵盖的一起元素实行拆解，席卷运营、营销、供应链、科学本领、本钱、平台任事、物流等多个维度和层面，中国餐饮最大的短板正在哪里？或者说和海表前辈同业比拟最落伍的是哪一方面？

　　咱们以为是打点，加倍是合适中国餐饮生长特质的精益打点系统。目前，咱们固然能够从新部餐饮品牌中开掘各色各样的打点亮点，然而科学的、体例的、本土化的餐饮打点系统，目前照旧空白，也是最让咱们期望的。

　　纵观本年餐饮品牌生长的脉络，会出现一个本相，那即是餐饮角逐加倍白热化，不管是紧张的内卷如故跨界收割，都阐明餐饮动作刚需消费，仍是公多都看好的赛道。

　　前途漫漫，任重道远，异日可期！咱们自负，通过陆续地寻找和试验，中国餐饮品牌必将找到适合我方的生长之途，贸易角逐自身固然残酷，但也恰是云云的机造才会磨炼出经得住岁月检验的百年企业。八戒体育官方网站沉磅2022中国餐饮品牌力白皮书正式出炉