八戒体育官网深度明白2022中国餐饮品牌力白皮书

　　八戒体育正在疫情的影响下，我国经济成长面对苛酷的离间，餐饮能够面对洗牌期，那餐饮品牌们何如竣工突围？中国餐饮品牌的发闪近况何如？另日又有何成长趋向？

　　12月28日，由天下中餐业联络会、广州市商务局引导，央广网和红餐网联络主办的“2022中国餐饮品牌力峰会”正在央广网、红餐网视频号同步直播。

　　本次峰会还同步颁发了《2022中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称白皮书），白皮书将全方位解读中国餐饮行业和餐饮品牌发闪近况和趋向，对付餐企策划打点洞察消费需求，举办餐饮行业研商和打造餐饮品牌力拥有首要参考价格。

　　这份白皮书对餐饮人们整个践诺都有很好的引导事理和参考价格，红餐网联络创始人樊宁还正在此次直播中对白皮书开展了深刻解读。

　　2022年，受多点发放频发的疫情影响，我国餐饮商场接连承压。据国度统计局宣告的数据，本年4月、5月寰宇餐饮收入同比降落超越20%。跟着各省市促使餐饮消费的计谋纷纷出台，6月、7月寰宇餐饮收入同比降幅分歧收窄至4.0%、1.5%。8月份寰宇餐饮收入为3,748亿元，同比伸长8.4%，是自本年3月份从此初度竣工正伸长。

　　然而8月后，国内多地再次受到疫情冲锋，餐饮收入再次进入负伸长形态。合座上看，本年1到11月份累计餐饮收入为39,783元，仍旧较旧年同期降落5.4%。跟着最新防疫计谋的安排，后续疫情局势的逐渐敞后化，2023年我国的餐饮策划希望迎来反弹。

　　其余，消费者对付消费的立场仍旧把稳。据国度统计局数据，本年4月从此消费者决心指数连续处于85至90这一低位区间。但能够预料的是，跟着另日经济局势逐渐好转，消费者的消费立场也希望变得特别踊跃。

　　本年新冠疫情多点频发，加上环球政事、经济动荡，消费周围担当多种压力，餐饮品牌的成长也受到了诸多范围，但从红餐大数据来看，2022年餐饮品牌的红餐指数总体略高于旧年，证据中国餐饮合座品牌力处于稳步擢升形态。

　　假使有相当一个人餐饮品牌浮现闭店、合店局面，但也有许多餐饮品牌趁便拓荒商场，加倍是幼吃疾餐的头部品牌，纷纷逆势开店，合座门店数不降反升，2022年的运营强健指数略有上涨。因为受到新冠疫情影响，诸多品牌的营销传布预算也相应收紧，相干的传布相对较少，媒体宣传指数较2021年有所消重。

　　正在餐饮品牌力1.0期间，餐饮商场地座处于“有品类无品牌”的形态，餐厅是微型的“前店后厂”，以鸳侣店形式为主；进入到餐饮品牌力2.0期间，餐企最先萌生品牌认识，品牌力初具雏形，而且个人餐饮品牌最先了后端尺度化和前端范畴化的运营研究；伴跟着餐饮连锁化和尺度化的加深，品牌由野蛮发展最先进入类型化运营，表现出了诸多卓越的品牌，品牌力进入到2.1期间。

　　假使疫情影响下餐饮业的苏醒成长面对浩瀚离间，许多餐饮品牌仍正在逆势中加快扩张，餐饮品牌的运营本领正在逐渐擢升。

　　中国餐饮品牌正正在开启万店连锁的期间。据红餐大数据，截至2022年11月，门店数超越10,000家的餐饮品牌有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排和绝味鸭脖。1997年创立的蜜雪冰城，早正在2020年门店数就仍然打破了10,000家，截至2022年10月，其门店数已抵达了22,000多家。

　　从近三年的数据来看，中国餐饮商场品牌连锁化本领也正在继续加强。门店数正在50家及以下的低度连锁化品牌占比有所降落，而51家以上的餐饮品牌占比均有所补充，不少品牌打破了百家门店合卡，超越1000家门店的品牌越来越多。跟着餐饮尺度化和连锁化的接连推动，中国餐饮行业或将跑步进入“万店期间”。

　　跟着一线、新一线都市餐饮品牌内卷继续升级，商场比赛继续加剧，为促使进一步伸长，不少餐饮品牌对准了三线及以下线级都市的下重商场。从近几年合座餐饮品牌不才重商场的扩张动态上看，能够总结为“进退攻守”四个字。而2022年便是餐饮品牌向下重商场倡导打击的年份。

　　据红餐大数据，2022年一线、三线、四线都市连锁餐饮门店数的占比相较2021年均有所上升，个中一线个百分点；三线个百分点；四线个百分点；新一线都市的连锁餐饮门店数占比拟上年持平，为22.9%；而二线、五线都市占比略有缩幼，分歧为20.5%和8.4%，均较上年缩减0.6个百分点。

　　同时，社区下重也是2022年餐饮品牌成长的新景物。近年，因为购物中央越来越多，叠加疫情的影响，购物中央餐饮流量浮现下滑。据赢商大数据，2022上半年，寰宇购物中央场日均客流为14,027人，较上年同期裁汰4,256人，跌幅为23%，客流绝对值以至也低于2020年同期程度。

　　跟着购物中央、大型商圈流量盈余的消亡，社区餐饮受到了青睐。与古板社区餐饮分歧的是，当下炎热的社区餐饮品牌逐渐往“堂食+表卖”、“堂食+表带+表卖”等复合对象革新，通过多场景、多渠道的办法普及品牌策划本领。

　　正在2022年国内疫情再三的情景下，降本增效成为餐饮品牌成长的枢纽词，而数字化运营，加倍是全域流量的运营成为餐饮品牌降本增效的首要妙技。

　　消费者的消费偏好正在逐步转变，譬喻会正在消费之前征采门店点评和种草资讯、诈骗短视频平台征采获作废息等，餐饮品牌须要拓展多种营销实行渠道以合适这种改变。加倍是疫情产生从此，餐饮门店堂食受限，迫使餐企不得不转嫁营销实行思绪，从主攻线下切换到线上线下并重的思绪。

　　依照本年4月份，红餐网和天下中餐业联络会合伙倡导的《2022年疫情布景下餐饮企业调研呈报》显示，采选正在当地生涯平台长举办品牌曝光的餐企抵达了67.7%，而通过短视频平台和社交平台举办品牌曝光的餐企也高达59.1%，正在以上平台基础无传布的企业只占到约两成。

　　跟着短视频平台的振兴，个人餐饮品牌率先收拢短视频流量盈余，依附优质实质以及全新线上运营战略疾捷破圈。据巨量引擎都市研商院颁发的数据，2021年4月到2022年3月，抖音餐饮线上订单量增势迅猛，月均匀伸长率抵达了52.8%。

　　据红餐大数据，各餐饮品类正在这些视频平台上的排泄情景漫衍并不均匀。跟着抖音和疾手正在这两年对当地生涯效劳加入的加大，餐饮品牌正在这两个平台的排泄率也鲜明上升。餐饮品牌正在疾手上的排泄率增至43.9%，而正在抖音上排泄率高达74.4%，但餐饮品牌正在B站上的显现就相对少了许多，排泄率也有所降落。

　　正在面临数字化、供应链这类须要“砸重本”的升级转型，以及须要大范畴开店疾捷抢占商场时，餐饮品牌愈发看法到与本钱协作的须要性，餐饮行业一度进入“第三波蜜月期”，而这波蜜月在即来犹如最先进入尾声。

　　据红餐大数据，截至2022年12月，寰宇餐饮周围的融资案例为233起，披露的融资金额为149亿元，都浮现肯定的降幅。

　　分歧细分赛道与本钱耦合的水准分歧，个中咖饮、茶饮、粉面赛道得到融资的品牌数目较多。据红餐大数据，截至2022年12月，22个咖饮品牌得到融资，总金额超越40亿元。正在本钱的加持下，咖饮品牌加快赛马圈地，门店范畴接连伸长；茶饮品类融资事故也抵达21起，20个茶饮品牌得到融资，个中阿嫲手作接踵达成A轮融资和战术融资，书亦烧仙草单笔融资抵达了6亿元；假使与2021年比拟，粉面融资高潮有所降温，但总体呈现照旧炎热，共有14个粉面品牌得到融资。

　　其余，2022年不少餐饮头部品牌传出冲锋IPO的音讯。据红餐品牌研商院统计，截至2022年12月，今年度共有17家餐饮企业传出上市相干动态。跟着五芳斋、紫燕百味鸡和Tims中国接踵正在本年8月、9月获胜上市，村落基、老乡鸡、老舅舅争取“中式米饭疾餐第一股”，餐饮行业迎来了上市高潮。

　　红餐大数据显示，2021年中式正餐的商场范畴抵达1.04万亿元，较2020年伸长9.0%，但仍未规复到2019年疫情前的程度。进入2022年，国内的疫情闪现多点发放频发的态势，中式正餐受到肯定的影响，预估寰宇中式正餐的商场范畴将较2021年单薄上涨或持平。

　　正在2019年之前，中式正餐已浮现伸长乏力的苗头。而近年来，正在疫情的冲锋之下，餐饮中式正餐更是成长得行径蹒跚。从上市中式正餐企业看，除了少数餐企（如生意重心变化至食物板块的广州酒家、通过副牌发力多个品类的九毛九等）较为获胜地找到企业第二伸长弧线表，其余上市餐企的营收增幅都不太笑观。

　　许多中式正餐企业陷入伸长瓶颈，虽正在菜品、情况、营销等方面做了改革，但总体结果不尽如人意，没能正在商场上惹起太大的反映。正在云云的布景下，诸多中式正餐头部餐企最先珍爱补足短板，正在表卖、预造菜、线上运营等周围追求多样化的改革。

　　正在疫情及宅经济的加持下，八戒体育官网预造菜成为这两年的超等风口，许多中式正餐品牌也纷纷发力构造预造菜赛道。广州酒家、九毛九、西贝莜面村、眉州东坡、同庆楼等品牌都推出了半造品菜，通过线上电商平台、线下商超、直播带货等多种渠道售卖。据天猫商城统计数据，2022年年货节时期，“天猫预造菜发卖额前十大企业”中，中式正餐老字号品牌知味观、松鹤楼、杏花楼、新雅等均有上榜。贾国龙岁月菜从2019岁晚推出至2022年春节的3年光阴内，零售生意发卖额抵达了3亿元。

　　中式正餐构造预造菜，具备线下门店品牌影响力上风。产物上紧要为自家招牌菜，产物还原度较好，但正在上游原质料以及本钱上不占上风。其余，中式正餐企业的渠道分销本领、冷链物流本领相对较弱，这些都能够限造中式正餐预造菜的范畴化坐蓐。中式正餐企业短期依附预造菜盈余能够会火一阵，然则思把预造菜打形成企业的第二伸长弧线，要面对的比赛和离间照样很大的。

　　跟着一二线商场获客本钱的上涨，下重商场相对低廉的房钱和人为本钱对暖锅品牌有很强的吸引力，个人仍然正在一线都市容身的头部品牌纷纷拓荒下重商场来放大范畴。

　　红餐大数据显示，比拟前两年，餐饮暖锅都市下重趋向比拟鲜明。从2020-2022年这三年的门店数占比来看，三线及以下都市的暖锅门店数占比均有所擢升，而一线和新一线都市门店数占比则有分歧水准下滑。

　　相较于古板的川渝暖锅，近年来，商场上崛起了一系列分别化鲜明的有料暖锅。从品类成出息程来看，有料暖锅早已有之，也曾盛行的虾暖锅、鱼暖锅、椰子鸡、铁锅炖等都可囊括个中，并非希奇物种。

　　有料暖锅之是以会正在近年日渐盛行，表部情况的改变是首要要素之一。正在疫情的影响下，暖锅以至扫数餐饮商场都闪现出消费程度降级、消费手脚升级的态势，消费者盼望以同样的代价买到品格更高产物。

　　从细分品类来看，红餐大数据显示，粤式暖锅品牌数占比正在上涨，扩张态势鲜明，其2022年的红餐指数也是暖锅品类中最高的，个中的猪肚鸡，椰子鸡和牛肉暖锅近两年呈现比拟非常，川渝暖锅以表的其他细分暖锅品类的品牌数占比增高也比拟鲜明。

　　从人均消费来看，吞噬暖锅品类最大商场份额的川渝暖锅代价相对较高，而相较之下，有料暖锅代价更为实惠，产物更为厚实，踩准了疫情之下消费者寻找性价比的趋向。

　　起先是一批川渝暖锅品牌正在同质化比赛的压力下做出改进，最先给锅底加料：谭鸭血老暖锅开创性地把鸭血行动底料，以此筑筑起特殊的品牌认知；贤合庄卤味暖锅聚焦卤味暖锅，打出“边卤边烫”的标语；湊湊的胡椒猪肚鸡锅、朱颜花胶鸡锅等也是有料锅底；海底捞团结分歧区域的口胃偏好，推出区域控造有料锅底。

　　粉面是近两年最为炎热的赛道之一，2021年被视为“面馆年”，诸多面馆品牌成为了本钱的香饽饽。而进入2022年此后，本钱对面馆的立场则趋于从容和理智。对面馆高潮降温的时辰，少许特性米粉最先异军突起，不少拥有较着地方特性的米粉品牌加快扩张，竣工了跨区域运营。

　　红餐大数据显示，古板的粉面品类如牛肉面、拉面、桂林米粉、云南米线等，商场构造较为分离，门店正在各级都市漫衍较为平均；但正在特性品类中，如炒米粉、拌粉的许多新兴品牌则紧要以一二三线都市构造为主，还未下重至四五线。

　　譬喻正在新疆炒米粉赛道疾捷出圈的花幼幼，其第一家店于2020年4月开业，目前仍然正在寰宇30多个地市开出了390余家门店，是近年来幼多米粉细分赛道里门店伸长最疾的品牌。另一个代表品牌子固道老南昌拌粉，创立初期门店伸长至极怠缓，但从旧年最先也进入了疾捷扩张阶段，目前共有近280家门店，个中超越90%的门店都是正在2021年新开出的。

　　从消费者对粉面的评判枢纽词来看，滋味赞是浮现次数最多的。花幼幼主打日照光阴长、口感更好的新疆原产地辣椒，从辣椒种植、收购、晾晒、运输、仓储等各个方面确保品格，以此打造特殊的产物滋味和壁垒。甘食记正在门店现做鲜粉，至极湘正在门店现熬牛肉汤，卤勇将正在门店现卤热卤，现实上都是为了擢升口感和体验感。

　　当年间，咖饮连续以拿铁、美式咖啡、意式浓缩咖啡等经典款咖啡为主，国内消费者较难继承经典咖啡的口感，以是假使其进入中国的光阴较早，也未能笼盖到更普通的消费人群。直到近年表现出一批呈现卓越的本土咖饮品牌，它们正在口胃和搭配上的改进越来越契合国人的消费需求，而运营办法也跟茶饮品牌愈来愈靠拢。以是，不少业内人士以为国内咖饮品类正正在逐渐“本土化”和“茶饮化”。

　　正在产物上，咖饮产物继续迭代升级，紧跟茶饮产物改进的措施，口胃越来越多元化，衍生出奶咖、果咖、茶咖以及百般特调咖饮产物。红餐大数据显示，正在2021-2022年消费者保举最多的10款咖饮产物中，拿铁类咖饮吞噬统领职位，其他经典口胃产物譬如美式咖啡、摩卡等则排名靠后。

　　跟着消费者对咖啡的回收度继续普及，国内咖啡需求接连开释，我国咖饮商场希望急忙扩容。红餐品牌研商院颁发的《中国咖饮品类成长呈报2022》显示，2021年我国咖饮商场范畴抵达了608亿元，较2020年伸长30.8%。跟着2022年咖饮赛道接连炎热，咖饮的商场范畴延续强盛，红餐品牌研商院估计2022年我国的咖饮商场范畴将抵达797亿元。

　　咖啡赛道的炎热也吸引了不少创业者。据企查查数据，截至2022年11月，咖啡相干的餐饮企业注册量抵达1.77万家，仍然超越了旧年整年的注册量，存续量也大幅上升，同期的咖啡相干餐饮企业净伸长量抵达了1.36万家。

　　同时，据红餐品牌研商院统计，截至2022年11月，推出新品牌、餐饮注册咖啡相干字号、新增咖啡相干生意等动向的跨界品牌有20个。总体来看，这些跨界企业能够大致分成两大类。

　　这些继续入局的新选手使得咖饮赛道热度空前上涨，也让咖饮赛道的比赛进一步加剧了。

　　过去几年中，新茶饮是伸长最疾、也是比赛最为激烈的品类之一。面临赛道日益加剧的同质化以及较低的用户粘性，餐饮茶饮品牌不得不维持较高的产物改进力。大大都茶饮品牌通过高频推出新品给用户带来希奇感，有利于普及用户生动度，促使复购；除此以表，新品的传布也有利于品牌宣传。

　　然而纯粹的上新仍然无法满盈刺激消费者的期望，进入2022年之后，茶饮品牌的上新频次闪现出放缓趋向。

　　据《2022中国饮品德业产物呈报》，2020年喜茶上新43款新品、奈雪的茶上新37款新品、古茗上新47款新品，而到了2021年，上述三个品牌的上新数字变为72、44、87。据红餐品牌研商院统计，截至2022年12月，喜茶、奈雪、古茗正在本年月的上新数目分歧是34、32、33，比拟2021年均有分歧水准下滑。

　　其余，跟着线上渠道继续成熟，越来越多茶饮品牌冲破古板的营销办法，逐渐竣工线上线下营销妙技团结，加倍正在茶饮品牌铺商场的阶段，营销烽烟万分凶猛，战略的改进也很亮眼，把联名营销简直做到了极致，万物皆可联名。

　　茶饮品牌纷纷与各周围的热播剧、热点IP、美妆等各个品牌推出联名产物，线上、线下多维度拓展品牌着名度。联名两边诈骗各自的影响力，贪图得到1+12的商场营销结果，向消费群体排泄品牌理念与价格。据红餐品牌研商院统计，截至2022年10月，仅喜茶和奈雪的茶这两个头部茶饮品牌的联名行为就超越了28起，涉及游戏、影视、美妆、餐饮、衣饰、宠物等多个赛道，出圈的联名有游戏IP《原神》、影视IP《梦华录》《甄嬛传》《苍兰诀》等。

　　联名、打造IP、追热门等营销本事无疑是其靠拢消费者的利器，然则跟着联名事故、品牌IP继续增加，消费者的希奇感也会逐步被透支。内卷继续升级的茶饮赛道，其另日的成长重心如故须要回归到产物价格上，用更透后、更尽心的闪现办法，继续擢升产物的价格感。

　　防疫计谋安排后，马太效应将会特别凸显，餐饮行业将经验一个总共洗牌的经过。有的餐饮品牌，因为气力亏欠，固然熬过疫情的磨练，能够最终照样要被同业比赛所裁汰；而有的餐饮品牌，趁着行业振荡期入手抄底，进而能够得到先手上风，迎来成长黄金期。

　　跟着餐饮行业由增量比赛向存量比赛过渡，以及房钱、人力本钱和原质料本钱的继续普及，红海一片的餐饮行业将接连洗牌，也曾的“散幼乱”肯定转向“品牌化、范畴化、连锁化”。

　　疫情及经济下滑的冲锋，使消费者的消费手脚倾向把稳，更方向于性价比高的餐饮消费，极致性价比打法也将接连风行餐饮行业。同时，“口红效应”也将显得更为非常，饮品、咖啡、细密幼吃等幼而美的品类正在商场中的比重希望变得更高。

　　极致性价比的打法还将催生更多千店、万店品牌，跟着消费品格需求的普及，“下重商场”的消费潜力也将获得进一步的开释。

　　从商用端预造产物的角度看，预造是餐饮工业化程度成长到肯定阶段的肯定产品，是普及餐饮坐蓐功效的治理计划，其核心正在降本。

　　从消费端预造产物的角度看，越来越多的餐饮企业认识到餐饮零售化的价格与首要性，纷纷推出预造菜等零售产物来触达更多的消费者，拓荒了堂食、表卖除表特别多元化的就餐场景，造造了新的增收空间，其核心正在增收。

　　彰彰，这二者都不是再生事物，并且可能餍足餐饮业降本增收的重心需求，正在能够预料的相当长的时代里, “餐饮预造化”都市继续加深，这个趋向不会逆转。

　　假使把中国餐饮业涵盖的扫数元素举办拆解，网罗运营、营销、供应链、科学技巧、本钱、平台效劳、物流等多个维度和层面，中国餐饮最大的短板正在哪里？或者说和海表进步同业比拟最落伍的是哪一方面？

　　咱们以为是打点，加倍是适应中国餐饮成长特性的精益打点系统。目前，咱们固然能够重新部餐饮品牌中发现许许多多的打点亮点，然则科学的、编造的、本土化的餐饮打点系统，目前照旧空白，也是最让咱们等待的。

　　纵观本年餐饮品牌成长的脉络，会涌现一个毕竟，那即是餐饮比赛特别白热化，不管是紧要的内卷照样跨界收割，都证据餐饮行动刚需消费，仍是人人都看好的赛道。

　　前道漫漫，任重道远，另日可期！咱们自信，通过继续的研究和践诺，中国餐饮品牌必将找到适合本人的成长之道，贸易比赛自身固然残酷，但也恰是云云的机造才会锻炼出经得住光阴磨练的百年企业！

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