八戒体育官网登录2022年中国餐饮大数据白皮书宣布
八戒体育品牌雷达产物，基于辰智餐厅数据库，归纳琢磨餐饮行业、品类、区域与品牌的门店领域、开闭店率、连锁率、客单价、收入及消费者评论等讯息，评估营销资源分拨合理性，确定市集发力点，捕获优质倾向餐饮品牌及预警危险餐饮品牌。
疫情对餐饮市集影响重大，疫情发生时屡屡伴跟着餐饮门店的闭店海潮，譬喻2020年的上半年、2021Q3与2022年的上半年，然而餐饮行业强健的抗周期性特征使得其具备敏捷苏醒的才智，2022Q3跟着疫情有所管造，餐饮门店数再次回升，截止2022Q3中国餐饮市集有约844万家门店，低于前两年同期领域。
2018-2019年餐饮市集昌盛成长，开店率都明白高于闭店率；2020年疫情抨击，上半年闭店率升高，但下半年缓慢苏醒，最长年度开店率略高于闭店率。然而近两年跟着疫情的不休反击，餐饮行业进入优越劣汰的缓慢舍弃期，2021-2022年开店率都低于闭店率，餐饮市集大白“留意进入，避险退出”的形态。
疫情下连锁品牌抗压才智凸显，加之头部品牌主动构造抄底，餐饮连锁化历程加快。目前我国餐饮门店中约42.8%门店为连锁品牌门店，此中以门店领域≤100家店的幼型品牌为主同时，近5年万店以上领域的连锁门店数占比明白增加，华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排、蜜雪冰城宇宙门店已达万店领域，加盟形式加快了“万店时期”的莅临。
目前，连锁品牌（品牌宇宙门店数目≥5家，且正在某一个都会起码有2家店）仅占宇宙餐饮总体企业/品牌数的3.1%，市集大白“幼而散”的比赛格式，行业鸠集度低。
近3年受疫情影响，非连锁餐饮企业/品牌数目快速下滑，而连锁品牌数则大白出稳中有升的态势，这反应出连锁品牌正在应对市集告急时具有比非连锁企业更强健的抗危险才智，餐饮行业品牌化成长是形势所趋。
目前中国餐饮门店中超50%人均消费低于30元，近5年餐饮人均消费都低于40元，公多消费仍占主流。
受物价上涨与住户消费才智擢升影响，近4年中国餐饮人均消费平素依旧逐年上涨态势，人均消费50元以上的餐厅门店占比正在增加，消费升级趋向较为明白。
截止2022Q3，中式速餐门店数357.7万家，正在全部餐饮门店中占比达42.4%，遥遥当先于其他品类，其次是中式正餐。
同时，近3年中式速餐领域占比陆续下滑，中式速餐比赛白热化日趋主要；而中式正餐与异国照料大白逆势拉长态势。
中式正餐开闭店率相差0.1%，但比拟上岁暮增长近13万家店，分析闭店的简直都是这三个季度里新开的店，老店的平静性特别高。
2021年到2022年上半年的一年半时候里，餐饮闭联融资事宜超450起，此中针对餐饮企业的闭联融资事宜超250余起。从融资餐企所属的细分品类来看，轻餐饮品类最受资金闭怀，其次是幼吃速餐。轻餐饮中茶饮、咖啡等饮品类更受资金青睐，这局部融资事宜数占比达31.9%，烘焙甜品类占比为8.1%。轻餐饮因其准则化易复造的特征平素深受资金青睐，是当之无愧的餐饮界“融资之王”。
全部而言，一二线都会仍是餐企比赛主沙场（50多个都会具有超50%的门店），餐饮而版图愈加开阔的下重市集（近300个都会）门店数占比却相对较低，有特别大的成漫空间。比拟其他餐饮品类，暖锅门店数鄙人重市集的占比最高，抵达51.2%，分析暖锅品类深受下重市集消费者的青睐。
总体而言，异国照料、暖锅与中式正餐人均消费均明白高于餐饮全部，西式速餐、轻餐饮与中式速餐低于餐饮全部秤谌，此中异国照料人均消费最高，暖锅次之，中式速餐人均消费最低。
除中式速餐人均消费2022年有所下滑表，其他品类人均消费近4年都依旧稳步升高态势，正餐与暖锅人均消费涨幅高于速餐与轻餐饮。
西式速餐连锁率抵达74%，明白高于其他餐厅品类。从连锁品牌门店领域分散来看，万店品牌重要鸠集正在速餐与轻餐饮品类中，如沙县幼吃、华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排与蜜雪冰城等，可见具有高准则化与高复造性的品类更易敏捷拓店，也更易告终连锁化和品牌化。
门客通产物，基于辰智门客数据库，绘造各种型市集的倾向消费者画像，梳理消费者从选店、进店、点餐到评判的无缺就餐流程中的闭怀点与拔取偏好，帮帮餐饮闭联企业确定营销发力点、餐饮捕获品牌成长机遇与危险信号、涌现新的市集商机。
疫情前餐饮市集上女性消费群体占主体，但3年疫情旋转了这个形象，男性消费者占比上升，目前市集上男女比例参半。
从80后到90后，餐饮消费市集主力正正在产生更迭。95后正正在争夺餐饮市集的重要线后“宅”、“不婚”、“朋克摄生”、“会玩又敢花”等的消费理念将影响另日餐饮消费向脾气及多元化成长，也使得独身经济初阶振兴。
依据疫情下近3年就餐场景变动可看出，疫情主要岁月常就餐增加，而疫情有所好转时社交类需求苏醒。但情侣约会与公司集合/同事会餐拔取呈总体升高态势，前者是激情疏通的刚需，后者则反应出办公室社交的身分上升。
餐厅闭怀点来看，就餐体验感、优惠促销与口碑（更加是搜集口碑）对付引流的要紧性擢升，反而连锁品牌的引流影响力鄙人滑。
暖锅而言，锅底口胃以麻辣/香辣味为主，但近几年跟着有料暖锅（如猪肚鸡锅、虾蟹暖锅等）的振兴，美味暖锅需求上升；
非暖锅而言，香辣与咸鲜是拔取最多的菜品口胃，但近几年咸鲜口胃拔取正在节减，麻辣、酸甜、蒜香、酱香、五香、孜然、葱香等口胃拔取正在增加，餐饮消费者对口胃的多样化的需求不休上涨，八戒体育官网登录对口胃的立异也抱有极大的热诚。
疫情下消费者对付消费的理性留意愈加催动了消费理念的升级，固然眼前菜品品德仍是致胜闭节，但纯靠菜品、“一招鲜吃遍天”的打法一经无法知足今朝的消费者，当代消费者不光探索吃饱，也器重吃好，更器重脾气化的就餐体验与互动感。
门店升级、IP打造等成为眼前餐饮企业打造品牌地步、成立与消费者激情链接的要紧法子。
菜魔方产物，基于辰智菜品数据库，出具以下维度实质数据，依据分歧菜品研发需求，帮力供应链企业敏捷锁定餐饮市集菜品机遇点，寻找产物研发灵感来历，帮推供应链企业驾驭市集先机。
2022Q3共有近300万家餐厅被推选了超190万道菜，推选数超3亿，以猪肉类食材利用最多，咸鲜C位，烤是TOP1烹调体例。
陪同消费升级，消费群体更迭，餐饮消费需求分歧化凸显，加之转移互联网和资金的加快，餐饮业迎来了品类细分机会。
近几年兰州拉面赛道从头爆火，螺蛳粉、新疆炒米粉等促使区域米粉宇宙化扩张；卤味赛道佐餐卤味振兴，热卤、卤鸡、餐饮卤鹅等品类品牌不休映现；猪肚鸡、椰子鸡、虾暖锅等大单品策动有料暖锅市集成长……市集通细致分品类营造分歧化比赛的气氛逐步粘稠。
消费升级配景下，餐饮长时候简单品类、简单菜品一经无法知足市集多样化的需求，成熟连锁品牌纷纷测验产物多元化成长政策，正餐、速餐、零售和食物的范畴正正在逐步熔解，中西式风韵也逐程序解，餐饮“去畛域化”趋向日渐明白。
跟着餐饮供应链的成长及降本增效的需求，餐饮企业纷纷参加修造主旨厨房，餐饮菜品修造进入集约化、准则化、工业化时期，这对付菜品口胃准则化提出了更高的央浼，加之餐饮单品化的趋向和行业对付强壮品德化餐饮的央浼擢升，复合调味料定造化成为餐饮市集提效增质的行业大趋向。
极致性价比并不等于“低价低质” 而是价值下探、品德上行的连系，这是因为疫情下消费落后｜后进理性下的花费降级与消费需求不休多样化的需求升级冲犯酿成的观点，而行业比赛加剧、连锁化品牌化成长帮帮这一理念告终了落地。
疫情下购物核心受抨击主要，空置率明白降低，购物核心热度下滑，消费热度向社区店偏移。
正在疫情时代，依旧敏捷开店，且陆续节余的餐饮品牌多数为社区餐饮品牌，他们盯准社区，采纳全时段筹备、餐饮零售化等体例，正在资金加持下构修新的流量架构，好利来、鲍师傅、周黑鸭等品牌，也正在加大正在社区周边开店的比例，餐饮社区下重化明白。
就餐体验和社交属性成为眼前时期餐饮市集的新潮水，餐饮行业振起了陶醉式就餐体验的新玩法，国潮风、怀旧风、民国风等新潮贯通行，打教育餐的体验式场景相合了新兴消费群体的诉求，总共行业掀起了通过场景计划知足消费者脾气化需求的新革命。
新餐饮时期，簇新、惊喜成为消费新驱动，消费者获取讯息渠道多元，短视频团购、餐饮联名营销、平台种草、直播带餐、盲盒营销成为餐饮品牌抢占市集份额的要紧渠道，多样化破圈营销有用告终消费者的触达，擢升餐饮品牌比赛势能。
近年来，跟着数字工夫与大数据操纵的成长渗出，新工夫、新形式不休映现，我国餐饮业成长由因素驱动向立异驱动蜕变，数字化转型成为餐饮企业破局“必修课”。
数字化能够帮帮餐饮企业告终选址、选品、营销等方面的缜密化约束与科学化计划，率先完工数字化转型的品牌希望成为行业新头领。
2018年以前餐饮行业的投融资大白了全部拉长的趋向，自2018年初阶，投融资热度逐步低重，然而正在阅历2020年疫情后，资金的热诚再度上升。
2022年开年到现正在，杨国福、农村基、老乡鸡、老舅父等多家餐企“整体”冲刺上市，餐饮纷纷借资金“改命”。
当餐饮连锁企业成长到肯定阶段，更加是领域化抵达肯定水平后，企业的市集领域较易触及天花板，要思告终可陆续成长，举办生态化构造，买通上下游链条或告终多品牌筹备是必经之途。
餐企筹备生态化重要有“横向”和“纵向” 构造两种体例，通过横向、纵向以至犬牙交叉的体例打造出餐饮生态圈，告终生态化成长。
至此，“第九届中国餐饮大数据操纵峰会”行为完美竣事，让咱们守候来岁第十届中国餐饮大数据操纵峰会精巧络续！
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