八戒体育川菜菜谱做法大全(图)(川菜菜谱及做法)

　　八戒体育2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族守旧名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼正在宇宙风行得乌烟瘴气。

　　3、回锅肉 回锅肉举动一道守旧川菜，不断被以为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

　　4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是知名的守旧川菜之一，重要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特质。

　　5八戒体育、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道隧道的川菜，重假若用糖和醋来调味，以酸甜为主，可能和黑木耳、笋来实行搭配。

　　6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族守旧名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特质，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

　　7、辣子鸡 辣子鸡是四川更加知名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无量，为四川守旧菜之一。

　　8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮造而成。

　　9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

　　10、毛血旺 毛血旺是成都知名的幼吃。其滋味麻、辣、鲜川菜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，寻常用鸭血，也有效猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，于是取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗陋，忽视的兴趣。

　　陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、幼笼包等。

　　1、白切猪脚：造法更加，入口滑而不腻，幽香爽口，拌之佐料芋荷、酸笋等，百吃不厌。

　　2、牛腩粉、牛巴粉：牛腩粉以其味美香甜，回味无量而遐迩着名，牛巴粉则以其味鲜甜蜜，色香味俱全而令人生津。

　　3、拔丝芋头：将沙糖熬稠，浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹，有抽丝之效，故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆，香中回甜，老少兼宜。

　　4、芋头扣：陆川猪肉香甜爽口，入口幽香，生津回味，嫩滑细腻，做出来的扣肉就更不消说，皮脆肉香，百尝不厌。

　　原料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

　　造法：1.将孺子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将孺子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒正在鸡上面，用热油淋正在上面即可。

　　原料：活虾（1斤2两安排）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街

　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

　　第二步：把活虾要洗濯洁净，然后正在每一只虾的背上开一刀，以便后期创造入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后参加少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段沿途放入锅内，来回翻炒川菜。

　　第四步：待炒上几番今后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，接连翻炒。

　　辅料：淀粉适量，料酒少许，花椒少许，大葱适量，大蒜适量，白糖适量，酱油少许

　　1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好打算；肝片参加料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌造30分钟；

　　2. 锅中放油，待六成油温下入暖锅底料炒香大凡后参加泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火迅疾翻炒变色，参加青笋、水发木耳、迅疾翻炒平均，适量加白糖调味，出锅！

　　用料:熊前掌一对，净肥母鸡半只，鲜猪肉二斤，姜二两五钱，葱两斤，化猪油二两五钱，料酒一斤，川盐7分，酱油六钱，味精三分，麻油五分，鲜汤二十二斤，胡椒面三分

　　1、选肥嫩熊前掌一对三斤，锅内倒入十五斤净水，参加熊掌用旺火烧开再移于幼火上煮九相等钟，捞出拈茸毛，去茧巴粗皮，洗濯洁净待用。

　　猪肉刮洗洁净，切成一寸五长，二分厚的条方片。大葱洗净切下葱白待用，葱叶分成三份，姜拍松分为四份。

　　2、将锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜、葱各一份稍煸，随即参加鲜汤五斤，料酒二两和熊掌，煮相等钟后将熊掌捞出，倒去锅中各料不消。按此作法和用料，再将熊掌接连煮三次，将熊掌骨节剃净，用洁净纱布包起。

　　3炒锅放旺火上，舀入化猪油五钱，放入姜稍，葱白稍煸，再放入鸡块，肉片炒数分钟，放入酱油，鲜汤二斤，料酒，胡椒面，熊掌(布包)，烧开后打去浮沫，用幼火煨耙。

　　然后取大汤盘一个，先将锅中葱白拈入盘中，再将熊掌布包取出解开，掌心向上盖正在葱白上(锅中其他料另作他用)，再将原汁用旺火收浓后参加味精，麻油起锅淋于熊掌上即成。

　　2.打算好所需用的配料。再备好腌鱼的用料：盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。

　　3.将剖杀后的鲫鱼清冼洁净，放入料酒，姜片、葱段（鱼肚里也要放）抹匀后，再放入白胡椒粉、盐将鱼身里表总计抹匀，腌味二相等钟。

　　4.平底煎锅中到入玉米油，将腌好的鱼用厨房纸吸干水分，再拍上少许面粉（是面粉不是淀粉哈），放入锅中煎至两面微黄即可。

　　做这道菜时，白糖和香醋的影响只是调味，只放少许就可能了。由于是家常味，不是糖醋或鱼香味，于是汤汁中不行吃出昭彰的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破，煎鱼时不要急于翻动，要煎熟一壁后再翻面煎另一壁。其它呢，幼我以为面粉的防粘性比淀粉好。

　　将豆瓣酱倒入碗中，参加蜂蜜一勺（南方叫调羹），参加香油少许（香油万万不要多放）。

　　将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。留神肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。

　　正在锅中倒入花生油，交战到锅中的油初步冒烟后将油倒入上述装有各类香料的幼碗中。

　　好了，酱做好了。有极少原料的用量我没有精确注释，一律根据你本人的口胃去独揽吧。好比辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

　　原本应当买一只活生生的至公鸡，现吃现宰。我猜想诸位做不到。那就买点稀罕的鸡翅根，切成块状。还要打算葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有极少）。葱有一局限切丝，一局限切段；蒜一局限切成两半，一局限要正瓣。桂皮砸成幼块八戒体育。

　　等香味出来后，将鸡块倒入，初步一直翻炒。留神，火必然不行太大，必然要一直翻炒。

　　等肉吃得差不多了的时分，炝一个锅儿（正在一个洁净的锅内里倒入少许油，油热后参加葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可能当暖锅相似下极少你心爱吃的菜吃，好比莴笋川菜、豆皮什么的。

　　水发海参300克 ，猪肉臊50克 ，黄芽菜75克， 蒜苗花15克 ，食用油75克

　　姜片10克， 葱段15克， 郫县豆瓣40克 ，食盐2克， 味精2克， 酱油5克， 料酒20克， 芝麻油10克 ，水淀粉18克， 鲜汤150克

　　2.锅置火上，入少量食用油烧至120℃，入姜片、葱段炒香，再加鲜汤烧沸，倒入盛海参的碗内喂味。

　　3.锅置火上，入食用油烧至150℃，下黄芽菜、食盐炒至断生，起锅装入盘内垫底。

　　4.锅置火上，入食用油烧至120℃，下郫县豆瓣炒香，续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油

　　5.用中火烧至入味，再加味精、蒜苗花，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅浇盖正在黄芽菜上即成。

　　主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

　　调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克川菜，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

　　1、造卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立现时鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、造主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米安排见方。午餐肉切成4厘米安排见方的薄片;素菜切成3厘米安排的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫造。卤水锅置旺火上，使之维系幼沸，将各样菜用串好的竹签烫造，遵照差别菜肴的火候烫造成熟。

　　4、蘸食。烫造成熟的菜肴放正在装有辣椒面和炒盐的盘内，遵照本人的口胃需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由本人断定。

　　次序 1 将鲢鱼中放入料酒，蒜，大葱段八戒体育，泡姜码一下，约莫要30分钟以上，码了30分钟今后，将蒜，大葱和泡姜去掉

　　次序 4 放入调解油，可能是玉米油，由于玉米油的滋味不那么大，然后大火，让油煎辣，此时可能放入一片姜，有利于去除油的气息八戒体育川菜菜谱做法大全(图)(川菜菜谱及做法)