八戒体育正宗川菜160种菜谱(家常菜菜谱大全100道)

　　八戒体育由我国出名川菜烹调行家陈松如编著。书中先容了川菜的史册发扬和特点，全部先容了160种正宗川菜、幼吃的造造门径。全书实质丰裕，文字干脆，平常易懂，每一例都附有精华彩照，是烹造正宗川菜的巨擘性读物对雄壮家庭、烹调喜好者、专业烹调职业家和相合教学单元，均具较高的进修参考价钱。

　　草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，幼米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

　　1、酸菜鱼，如此做出来的鱼肉肉质非常滑嫩，酸辣过瘾，特殊好吃，沿道来盘算一下酸菜鱼的烹调食材吧，盘算适量的草鱼肉片。可能买一条草鱼，然后回家己方片成鱼片，也可能直接让卖家处置成鱼片，这两个门径都是可能的。接下来再盘算适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的幼米辣，花椒，干辣椒，非常嗜好吃辣的好友就多盘算一点干辣椒，然后再盘算适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可能了。

　　2、将我们一经盘算好的烤鱼片放到一个大碗中，参加适量的净水，将草鱼片洗刷一下，洗刷洁净之后控干水分放入到另一个碗中八戒体育，接着倒入净水，再一次将它洗刷一遍，然后挤干水分放入到大碗中备用。

　　3、接下来我们向草鱼片中参加适量的食盐，胡椒粉，然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。参加鸡蛋清可能使鱼肉皮相造成一层维护膜，如此会让它吃起来愈加滑嫩，并且又可能去腥，接下来放上一点淀粉抓拌匀称，如此可能锁住鱼肉内部的水分，使鱼肉吃起来愈加滑嫩，一齐加完并抓拌匀称之后放到一旁静置10分钟。

　　4、酸菜先洗净，然后放到案板上切成幼段，接着放入到碗中，再切一点生姜片，大葱，幼米辣放入到碗中备用。再正在一个幼碗中参加盘算好的花椒，干辣椒，然后放到一旁待用。

　　5、锅中烧上开水，然后放入酸菜焯水一遍，焯水是为了去除酸菜内部的盐分和杂质，一分钟自此我们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油，放入葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着参加酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味自此参加适量的净水，再加上一点食盐，白醋和鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜彻底煮熟。

　　6、三分钟自此我们将煮好的酸菜装入到碗中待用，然后把腌造好的鱼片一片一片地放入到锅中，开大火煮半分钟安排即可，半分钟自此将鱼片先放入到碗中，然后把锅里的汤汁也倒进去，再把花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎，厚味的酸菜鱼就做好了。

　　2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族守旧名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼正在世界盛行得乌烟瘴气。

　　3、回锅肉 回锅肉动作一道守旧川菜，向来被以为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

　　4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是闻名的守旧川菜之一，紧要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特征。

　　5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道隧道的川菜，紧如果用糖和醋来调味，以酸甜为主，可能和黑木耳、笋来举办搭配。

　　6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族守旧名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特征，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

　　7、辣子鸡 辣子鸡是四川非常闻名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无量，为四川守旧菜之一。

　　8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮造而成。

　　9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

　　10、毛血旺 毛血旺是成都闻名的幼吃。其滋味麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，凡是用鸭血，也有效猪血的川菜。这道菜是将生血旺现烫现吃川菜，因此取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是毛糙，随便的道理。

　　幼茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；

　　花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。

　　干锅与暖锅和汤锅比拟，汤少，味更足；不需求自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。正在操作上，干锅比暖锅和中餐更为便当，占用厨房面积幼，因此受到雄壮消费者与投资者的嗜好。与暖锅比拟，干锅还没有崭露世界性的强势品牌，是墟市潜力齐备的餐饮品种。

　　其紧要种类蕴涵：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

　　麻婆豆腐、鸳侣肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省守旧名菜之一，以豆腐为主料，配上一点肉末，调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面，如此煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特征发现的形容尽致。

　　陆川县美食有白切猪脚、牛腩粉、拔丝芋头、芋头扣、牛杂、红烧排骨、幼笼包等。

　　1、白切猪脚：造法非常，入口滑而不腻，幽香爽口，拌之佐料芋荷、酸笋等，百吃不厌。

　　2、牛腩粉、牛巴粉：牛腩粉以其味美香甜，回味无量而遐迩出名，牛巴粉则以其味鲜甜蜜，色香味俱全而令人生津。

　　3、拔丝芋头：将沙糖熬稠，浇于炸至金黄的香芋之上。双筷一夹，有抽丝之效，故称拔丝芋头。拔丝芋头口感香脆，香中回甜，老少兼宜。

　　4、芋头扣：陆川猪肉香甜爽口，入口幽香，生津回味，嫩滑细腻，做出来的扣肉就更不必说，皮脆肉香，百尝不厌。

　　第一道是头菜，比方棋盘鱼肚，蝴蝶海参等对照贵要点菜品，这道菜决意了这桌宴席的规格和层次，第二道菜为烧烤类菜肴，比方樟茶鸭子，随后会上一道羹汤类菜品比方酸懒蹄筋等叫做二汤。表加一道幼吃。

　　完了会上四行菜，比方火爆双脆，水煮牛肉，锅巴肉片，糖醋莲白等四道随饭菜。过了便是一道蒸菜，比方瓤瓜，接着上鱼，比方糖醋鲤鱼，豆腐鲫鱼等。

　　鱼上事后上甜菜，比方八宝锅蒸，三不沾等，时期再上一道幼吃。甜食上过就上座汤，比方虫草鸭子等。凡是到这里宴席也就结果了，讲求一点的还会正在座汤后面上一道醒酒汤。

　　五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒

　　2.五花肉冷水下锅，参加料酒、姜，煮万分钟安排，捞出放入冷水中。切片备用。

　　5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一幼勺白糖、一幼勺酱油，炒香。

　　（1）头碗全家福，由肉丝，鸡蛋，蘑菇，尤鱼，鸡蛋，火腿肠等构成，（2）羊肉，（3）扣糯，（4）烟笋炒黙鱼丝，（5）皋比扣肉，（6）鸡肉汤，（7）烤鸭，（8）猪肚片，（9）烟笋炒大肠，（10）蒸鱼八戒体育正宗川菜160种菜谱(家常菜菜谱大全100道)