八戒体育【图】川菜特点菜有哪些？ 七种川菜特点菜菜谱

　　八戒体育即日接连为群多先容一系列的四川.重庆特征菜菜谱。这些特征菜都是正在极少旅馆中上桌率对照高的。同时这些特征菜也利害常旺菜的菜肴。下面就把这些旺菜的修造办法为群多周密的先容.这些菜肴有的是自创的迷宗菜肴。比方说迷宗肋排 有的则是的菜肴。尚有则利害常风韵幼炒。为群多周密的先容的特征菜菜谱

　　固然肋排算不上什么高级原料，但正在调味方面厨师却做得相当严密，勾结了海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油的鲜、甜、酸、咸四大特性，故做出来的肋排别有风韵。

　　原料：猪肋排1块(重750克)，西兰花100克，蛋皮丝30克，洋葱丝，胡萝卜丝各６克。

　　调料：姜块、葱段、排骨酱各25克，南乳汁、火腿汁、蚝油各20克，海鲜酱、番茄沙司各50克，可口鲜酱油15克,鲜汤2000克,盐10克,八角5克，香叶2克，桂皮3克川菜，红曲米8克，色拉油1000克，白糖20克，湿淀粉5克，鸡精10克。

　　2、净锅上火，放色拉油50克烧至七成热，下姜块、葱段中火炒香，入海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油幼火煸炒3分钟，下鲜汤、香料包幼火烧沸，用可口鲜、盐9克、鸡精、白糖调味后出锅调成卤汁。

　　3、把整块肋排下入烧至五成热的色拉油中幼火浸炸3分钟，捞出控油，入卤汁中幼火煨1幼时至入味，捞出放入盘中。

　　4、取卤肋排的原汁100克放入锅内，幼火烧开后放湿淀粉勾芡，出锅浇正在肋排上。

　　5、西兰花洗净，放入烧至七成热的10克色拉油中幼火翻炒1分钟，放盐1克调味后出锅，装入盘边，用洋葱丝、胡萝卜丝、蛋皮丝修饰即可。

　　固然是款菜，但正在修造办法上却鉴戒了川菜“毛血旺”的调味伎俩，故成菜不光色泽美丽，连口胃也更容易被门客所承受。

　　原料：熟羊杂（能够是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配）750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克八戒体育，油麦菜100克。

　　2、油麦菜洗净，切发展5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂；菜芯根部插上胡萝卜丝，放入滚水中大火汆1分钟，捞出放正在碗的周围。

　　3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱幼火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片幼火煸香，再放入盐、太太笑鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉幼火烧开，出锅倒入碗中。

　　4、锅内放入盈利的红油、花椒油八戒体育、灯笼椒幼火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。

　　备注：1、羊杂的煮造：羊肚、羊肠、羊头肉用盐水一再冲刷，洗净后加料酒30克腌渍30分钟备用；羊腰洗净，去表面薄膜，将羊肚八戒体育、羊肠、羊头肉、羊腰、羊血同时放入锅中，加八角、桂皮、幼茴香各10克，干辣椒5克、盐8克幼火煮30分钟，取出即可。

　　2、红油的修造：四川泡椒、幼朝天椒各500克剁碎，放入3000克烧至五成热的色拉油中，加葱段、姜片、蒜片各50克，花椒100克幼火煸炒20分钟，取出即可。

　　调料：盐20克，味精3克，鸡精5克，葱姜水20克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1个，料酒5克，胡椒粉2克，色拉油2千克（实耗100克)。

　　修造：1.鲈鱼宰杀造净，片出鱼肉，切成绿豆巨细的粒，用盐15克腌3分钟，冲水至没有盐味。马蹄切成绿豆粒待用。

　　2.羊肉馅参预葱姜水，顺时针打上劲，分次参预鱼粒、马蹄粒，参预盈利调料，搅打上劲，挤成50克巨细的丸子，裹上馒头粒。

　　3.将丸子下入三成热的油锅中，炸至丸子飘起且成金黄色时，起锅装好即成。再将红油 陈醋 蒜泥 豆瓣酱 味精（增添少量卤水口感更好） 白芝麻配合成味碟 随繁荣丸子上桌

　　点评：葱姜水不要一次加齐，要分3次加。鱼大凡吃的是鲜，寻常为清蒸，此菜一改通例，与羊肉馅和马蹄合造成丸子，做法新鲜特别。

　　调料：A料（李锦记叉烧酱55克，糯米粉50克），香槟酒25克，黑加仑汁20克，葱油5克，色拉油1500克（实耗60克）。

　　修造：1.将猪肋排切成约25克的块，用A料腌造30分钟；黄桃洗净，顺长切成幼瓣围边。

　　2.锅入色拉油，烧至四五成热，入上好浆的猪肋排，炸至表面起壳，捞出控油。

　　3.锅留底油，倒入香槟、黑加仑汁调匀，倒入肋排和提子干，大火收汁，淋葱油，出锅装盘即可。

　　调料:A料（糯米粉25克，生粉15克，鸡蛋1个，九造陈皮粉30克）。B料（盐2克，味精3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生酱、海鲜酱各3克）。橙汁75克，花生油1千克（实耗80克）。

　　修造:1.海鳗去除内脏，去头尾，剔中骨、肚档，改刀成6厘米长、4厘米宽的块（取10块），经水冲2幼时，除血水后，参预B料拌匀称，再加A料腌渍4幼时。

　　2.锅中下花生油，待油温升至六成热时，放入鳗肉，炸3分钟至熟捞出，待油温升至八成热后，复炸1分钟后，捞出沥干备用。

　　3.甜橙切圆形薄片（10片），将炸好的鳗条逐一用橙片包住，用牙签插好，装盘；将橙汁装入调料碟中，放于盘中即可。

　　修造:1.大王蛇宰杀扒皮后洗净，去尾，用刀正在背上拍后斩成6厘米长的段，焯水后放正在高压锅中压10分钟，取出冲凉。

　　2.高压锅放入1千克开水，再放入蛇段压 15分钟（待高压锅响起时改用幼火压），即刻用冷水冲掉，倒出蛇段。

　　4.锅入油，烧至三四成热，放入蛇段，浸炸3-5分钟后捞出，待油温升高到六成热时，再复炸1分钟操纵即可装盘。

　　蛇汁:用净水5千克，参预胡萝卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大葱100克、蒜子250克、京葱100克、洋葱1个、丁香5粒、茴香5粒、干尖椒10个，幼火烧造1个幼时，放入排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、味精15克、鸡精10克、可口鲜酱油200克、少许老抽王，烧开即可川菜。

　　点评:此菜是一道表率的川豫勾结菜，其做法应用了豫菜的烧造技法，勾结了川菜辣味，特别适当当地人的口胃。

　　秘造酱的造法:辣妹子100克，郫县豆瓣80克，蒜蓉辣椒酱30克，陈皮5克，味精25克，白糖30克，鸡精15克，豆豉15克，将以上各料打碎，折衷匀称即成。八戒体育【图】川菜特点菜有哪些？ 七种川菜特点菜菜谱