八戒体育官网川菜菜谱做法
八戒体育品种有多具备，川菜紧要以辣为主，相符群多口胃。那么行家分明川菜的做法吗?川菜怎样做好吃呢?下面幼编就为行家先容一下川菜做法大全吧。
南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。
2、豆腐去掉表皮，切成幼块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中幼火加热.水欢喜之前，倒入漏勺沥水。
3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，徐徐炒至肉末酿成深棕色，至酥。插手姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4、插手几粒豆豉，插手高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，川菜插手一点酒、1汤匙酱油扩张色彩，煮5-6分钟，注视火候不要太大，免得豆腐开裂。
5、烧开后用湿淀粉勾芡(凡是要分2次加)，第1次勾芡后插手葱花，再勾第2次芡。
超等笃爱吃麻婆豆腐，常常做，用这个门径做出来的麻婆豆腐，滋味浓重额表下饭，炒肉末的时间必然得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，固然烹饪上比北豆腐要难点，然而那爽滑的口感实正在太棒了~
五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，取得香辣红油。取出少许煸香的辣椒花椒备用。
7、扫数倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 结尾起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒正在肉片上。把烧热的油，敏捷倒正在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
鱼香肉丝一般用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，凡是来说冬笋是必不成少的，其他几项为可选;
做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，假设实正在买不到，用剁辣椒取代也可。泡辣椒和剁椒的腌造门径应当比拟相像，但仍然有区别，况且辣椒的采选也区别。从色泽上看，泡辣椒可能炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，滋味也有一点分别。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，滋味差不多，但仍然差一点儿哈~惟有真正的四川泡辣椒的滋味才是最隧道的;
鱼香肉丝的滋味对过错，除了泡辣椒的采选便是鱼香汁的调造了。凡是糖和醋的比例为3：1即可，可依个生齿味稍做增减哈~
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(原来正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒修饰，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。
将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可能扎透)，时间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。此中，冷水中冷却的环节可能使肉急速紧缩，帮帮成型，扩张嚼劲儿，是大凡庖丁变大厨的要害环节，不成省略哈。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注视：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐必然要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很速，这个环节只必要30秒或者更短，只消看到青蒜叶被油裹住就可能了。
1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲刷洁净并充满沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌造15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切幼段。(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的滋味更好。)
4、锅内不停倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到所有变色后调入适量料酒。
6、 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟摆布至滋味调和，并加适量盐和胡椒粉调味。
7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，敏捷划散，锅内再次煮开后立时合火，连汤一块盛入碗内。
8. 酸菜鱼的皮相撒上葱花，米椒和花椒，另起一口洁净的锅，加适量油烧热后倒正在酸菜鱼上即可。
菜子油50kg，二荆条辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大葱节2.5kg，洋葱块1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、幼茴、丁香、砂仁适量。
2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌匀称后，结尾插手熟芝麻即成。
排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，暖锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量。
5、下排骨大火炒，同时插手少量料酒、醋、糖、八戒体育官网酱油。让排骨尽量上色、出油。
结语：以上便是为行家先容川菜菜谱大全做法的扫数实质，置信行家正在看所有文之后仍然明晰了川菜菜谱有哪些了吧，幼编先容的是几款简略的做法，行家假设笃爱的话就从速脱手尝尝吧。八戒体育官网川菜菜谱做法
