八戒体育川菜里的八大代表菜
八戒体育极品毛血旺是正在此本原上加以厘正出席了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
创造：将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中川菜，用幼火煸炒香，加汤熬造后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，出席熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，火速浇正在上面即成。
主料：腌造好的猪肉片400克 油麦菜段250克 青蒜段20克 香芹段10克
1、炒油麦菜调料：油38克、水45克、盐4克、味精2克、鸡粉1克、糖1克。
猪肉片500克、老抽1克、味精7克、红薯粉1.5克、松肉粉1克、水200克。
1、将猪肉片放正在盛器内，挨次出席味精、红薯粉、松肉粉水顺时针搅拌平均，室温下腌造3幼时。
1000克干辣椒段，100克麻椒，用100克色拉油用慢火炒香，冷却后用呆板打碎即可。
1、锅内加油加辣椒节，加蒜片煸炒出香味后出席油麦菜和香芹、青蒜煸炒，挨次出席水、盐、味精、鸡粉、糖，翻炒平均，炒至断生倒入漏勺中稍控水后盛入盘中备用。
2、另起锅加油70克，用豆瓣酱泡椒炒香，加姜末，蒜末各10克，辣椒面10克炒香加水半勺，烧开打渣，舀出一勺汤汁浇正在青菜上。
出席控干水分的猪肉片，勾芡汁，将炒好的猪肉盛入青菜上。撒上辣椒粉、蒜蓉、葱花。
鸡脯肉200克，盐炒花仁50克，精盐4克，酱油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，味精1克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克，鲜汤35克，羼杂油100克，水豆粉35克
1、鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，深度为原料的2/3），再斩成1.5厘米大的丁；放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。
3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕赤色，放入鸡丁炒散籽；加姜、蒜片、葱丁炒出香味后，待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，出席花生，翻炒平均，起锅装盘即可。
提示：鸡腿肉拍松划花，便于成熟疾，易入味，干辣椒段先下锅，花椒后放，保障菜肴青辣。花仁正在成菜起锅时放入，保障酥脆。职掌有色调味品的运用量，成菜色泽棕红。
猪肉200克，水发木耳25克，姜米8克，水发兰片25克，精盐3克，泡椒末30克，葱花25克，蒜米15克八戒体育，白糖10克，酱油12克，醋12克，鲜汤40克，味精1克，羼杂油80克，水豆粉30克
1、木耳、兰片淘洗洁净，切成二粗丝；猪肉切成粗细平均，约10厘米长，0.3厘米宽的二粗丝；纳碗加盐、水豆粉拌匀。
3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温，放入肉丝炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、兰片丝、葱花炒匀川菜，烹入滋汁，待收汁亮油起锅装盘即可。
提示：要选用肥肉3成，瘦肉7成的去皮猪后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁调成荔枝味型，正在此本原上，宜特别姜、葱、蒜的香味，及成鱼香风韵的重要特点。
水豆腐，牛里脊，青蒜苗段，郫县细红豆瓣，永川豆豉，辣椒面，姜蓉八戒体育，蒜蓉，花椒油，盐，味精，清汤，酱油，水淀粉。
1、将水豆腐切成2厘米见方的块，放入加有少许盐的开水中汆一下，去除豆腥味，捞出，用净水浸泡备用；
3、锅入油烧热，入牛肉粒炒至金黄，放入豆瓣酱、豆豉、姜蓉、蒜蓉、花椒油炒至牛肉粒上色，下清汤煮沸，放入豆腐块煮3分钟，加少许酱油、味精调味，勾芡，撒青蒜苗段、花椒面即可。
调料：盐2克，永川豆豉、甜面酱、大王酱油、鸡精、味精各3克，料酒、糖各6克，郫县豆瓣15克，泡红辣椒碎5克。
2、炒锅滑透，将肉片入锅煎至变色、卷曲，用幼火炒成灯窝盏，倒入料汁炒匀炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出锅前再下入蒜苗叶中火炒3-4秒，起锅入盘。
1、采用肥三瘦七的带皮猪后腿肉，煮肉时要正在水中出席葱、姜去腥，先幼火煮15-20分钟，合火再泡40-50分钟，让肉块充溢吸入水分，之后捞起放入托盘，压上重物使肉块井然，入冰箱2-3℃冻2-3幼时，结果取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋后先用色拉油浸泡1幼时以上再运用，云云豆豉色彩更亮，且炒造后轮廓不易焦糊。
1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌羼杂）2500克一齐下入开水中汆净血水。
2、白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，维系开水状况煮30分钟，再改幼火煮90分钟至熟，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱存储。
1、大葱段50克，洋葱片50克垫入盘底；高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克川菜、盐2克羼杂调匀造成料汁。
2、取牛肉50克、牛杂150克永诀切成6厘米长、3厘米宽的薄片，平均地铺正在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克八戒体育，粉饰香菜3克即可走菜。
2、锅里留少许油加泡椒炒香、出席蚝油、豆瓣、辣椒面、甜面酱炒香，放入姜末，幼火爆炒，待炒香，油变红亮，放入未烫好的姜末，拌匀、起锅；装入盆中；
3、放味精、白糖、醋、鸡粉、盐用幼勺搅匀，放花椒面，香油100克，葱白150克，汤适量,搅匀即可。
2、炖造：放入冷水，出席二锅头酒0.2斤、5个红花椒粒、2个大姜、三根大葱，加上盖子，改幼火炖造2幼时，待肘子耙软即合火，去油。
2、炖造时去掉浮沫：大火烧开去浮沫，再放入冰水待烧开去浮沫，反复三次，待浮沫去洁净后；八戒体育川菜里的八大代表菜
