八戒体育川菜东坡肘子（眉山产区）
八戒体育川菜举动中国八大菜系之一和古板四大菜系之一，川菜有良多经典名菜，最让人熟知确当属麻婆豆腐、回锅肉和鸳侣肺片等川菜经典名菜，那么，川菜十台甫菜是哪十大呢？川菜名菜有哪些？下面咱们就来盘货一下10款经典的川菜名菜，看看哪些正在剧中闪现过。下面就随着幼编一道来看看酸辣带劲最甘旨川菜最有名的十台甫菜吧。
东坡肘子是苏东坡造造的古板名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特质，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食物”，表宾歌唱它“可列入天下名菜”。眉山的东坡肘子造造，比苏东 坡的作法有较大的更正；起初正在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入净水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境界。食用时有 两种景象：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出川菜，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
东坡肘子史册好久，享誉国表里，其厉重原料取自东坡区内养殖的无公害猪的猪腿闭节上方部位肉块，巨细适中、肥瘦平均、肉质充分，表皮无伤痕、红点、黑斑、黑毛，并采用古板工艺烹造而成。
东坡肘子呈酱血色、黄褐色或乳白色，色泽平均，表貌有光泽，汤汁呈棕褐色或油血色。拥有软烂脱骨、口感香滑、肥而不腻、粑而不烂、养分丰盛的特质，色、香、味、形俱佳，适合东南西北的客人和海表伙伴的口胃，抢手寰宇，产物深受昌大消费者的爱好。
是四川省古板名菜之一，属于川菜。厉重原料为配料和豆腐，质料厉重有豆腐、牛肉末（也能够用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜了得了川菜“麻辣”的特质。其口胃特别，口感顺滑。当前，麻婆豆腐远渡重洋，正在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常幼菜一跃而登上大方之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）川菜，正在成都万福桥边，有一家原名“陈发展饭铺”的店面。东主陈春富（陈森富）早殁，幼饭铺便由老板娘策划，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人正在此歇脚、打尖。赐顾饭铺的厉重是挑油的夫役。陈氏对烹造豆腐有一套特其它烹调妙技，烹造出的豆腐色香味俱全，差异凡响，深得人们爱好，她创设的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食幼店厥后也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉叙旧录》等书对陈麻婆创设麻婆豆腐的史册均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记录陈麻婆豆腐正在清朝暮年便被例为成都闻名食物。
是一种烹饪猪肉的四川古板菜式，属于川菜系。造造原料厉重有猪肉、青椒、蒜苗等，口胃特别，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。开端四川村庄区域。古代时刻称作油爆锅；四川区域大一面居庭都能造造。所谓回锅，便是再次烹饪的旨趣。回锅肉正在川菜中的位置詈骂常主要的。回锅肉平昔被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜势必念到回锅肉。它色香味俱全，色彩养眼，是下饭菜之首选。配料各有差异，除了蒜苗（青蒜）还能够用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来造造回锅肉，每家都有本人的秘方。
传说回锅肉开端于清代末期，由一位姓凌的翰林不常创造。然而，本相并非如许，回锅肉的源流能够追溯到北宋，整体于何时降生、由何人刨造、自何时大作已无法考据川菜。到了明代，回锅肉基础定型。清末豆瓣的创设，大大提拔了回锅肉的口感和品格，使回锅肉成为川菜中确当家旦角。
假使说目前还不行断定宋朝爆肉与回锅肉是否相像；那么，明代的油爆猪则明晰地表示出回锅肉的基础特点。明人宋翊《竹屿房杂部》云云记录：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政鸳侣创设而成。鸳侣肺片，色泽红亮，质地软嫩，口胃麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，色彩透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。寻常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，实行卤造，尔后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料造成红油浇正在上面。其造造细致，色泽华丽，质嫩味鲜，麻辣浓香，至极美味。
相传，清朝暮年，成都陌头巷尾有很多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的幼贩川菜。用本钱低廉的牛杂碎边角料，经洗刷、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，韵味新颖川菜，价廉物美，格表受到拉人力车、夫役和贫困学生们的喜食。
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以造售凉拌肺片为业，他们鸳侣俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。因为选用牛肉铺的边角料做食材，价值低廉、滋味好，颇受迎接。人们就将这种凉拌牛杂称为“鸳侣废片”。由于“废片”二字欠好听，再加上食材中有牛肺片，便取废’的谐音肺’，更名为“鸳侣肺片”。厥后，他们创造牛肺的口感欠好，便撤除了牛肺。
是四川省古板的特性名菜之一。属于川菜系中比拟拥有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜川菜，最厉重的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无限，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。
相传许久以前正在四川有一户生意人家，他们 家里的人很喜好吃鱼，对换味也很讲求，因此他们正在烧鱼的时辰，都要放少许葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一入夜夜，这个家中的女主人正在炒另一只菜的时辰，她为了不让配料糜掷，她把前次烧鱼时用剩的配料都放正在这款菜中炒和，当时她还认为这款菜能够味不是很好吃，能够家中的男人回来后欠好交待，正正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
是一道经典的川渝区域的特性古板名肴，此中以重庆辣子鸡最为闻名。日常以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种质料精造而成，养分丰盛，滋味鲜美，固然是统一道菜，各地造造也各有特性。辣子鸡因各地的差异造造手腕也有差异的特性，深受各地人们的爱好。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的川菜韵味名肴，是重庆江湖菜的开山祖师之一。
此菜由四川自贡名厨范吉安创设。范吉安正在烹调实习中特长总结阅历，僵持更正立异。如渗汤牛肉，历来是用水煮熟牛肉 片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放正在碟内蘸来吃。正在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉更正为水煮牛肉，其原辅料和造造工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱八戒体育，把握好火侯川菜，待牛肉煮至伸长发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特质是：肉质细嫩，鲜香美味，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的高等好菜，成为带有深刻地方韵味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩美味，香味浓烈，拥有川味暖锅麻、辣、烫的韵味。 此菜白、红、绿、黄四色相映，颜色节约崭新，牛肉肥嫩很是、滋味酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是正在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，了得了川菜麻、辣、烫的特别韵味。因为此菜着重麻辣，故多为秋冬两季食用。
宫保鸡丁是一道著名中表的特性古板名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢创始，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。后丁宝桢任四川总督，将此菜带入四川成都，经四川厨师的加工改造，其做法特别讲求，品格更为精湛。后被四川的官员举动贡菜献给天子，兴盛成为御用的名菜。川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，操纵油酥花生米和干辣椒节，味必需是辣型荔枝味。辣椒节炸香，了得糊辣味。
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹调颇有商酌，喜好吃鸡和花生米，并更加爱好辣味。他正在山东为官时曾命家厨改善鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，厥后正在四川总督任上的时辰将此菜扩大开来，创设了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的甘旨好菜。这道甘旨原来是丁家的私房菜，但厥后家喻户晓，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，原来是丁宝桢的信誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官正大不阿，多有修树，于光绪十一年死正在职上，清廷为了赞赏他的进贡，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了印象丁宝桢，他创造的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。因为这道菜散播太广，正在各地有良多差异的做法，以至还闪现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还按照本人的口胃实行了少许改善，使之成为了合适西方口胃的“西式宫保鸡丁” 。
川菜是中国汉族四大菜系之一。其起源于古代的巴国和蜀国，厉重大作于西南区域和湖北区域。正在中国大一面区域都有川菜馆，这是中国最有特性的菜系，也是民间最大菜系，同时被冠以“苍生菜”。
四川九大碗之一【夹沙肉】，也叫【甜烧白】，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。八戒体育川菜东坡肘子（眉山产区）
