八戒体育25款经典川菜

　　八戒体育川菜即四川菜肴，是中国特点古板的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华处理集大成者。

　　川菜三派的划分，是正在已有定论的上河帮，幼河帮，下河帮的本原上，范例化完善表述为:上河帮川菜即以川西成都、笑山为中央地域的蓉派川菜;

　　幼河帮川菜即以川南自贡为中央的盐帮菜, 同时搜罗宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者联合构成川菜三大主流地方韵味派别分支菜系，代表川菜开展最高艺术程度。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称呼，眉山菜成为川菜的代表。

　　川菜取材平凡，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹饪本领和芳香的地方韵味，融会了东南西北各方的特色，博采多家之长，特长摄取，特长更始，享誉中表。四川省会成都邑被共同国教科文构造授予“寰宇美食之都”的信用称呼。

　　近新颖川菜崛起于明朝和民国两个工夫段，并正在新中国设置后获得更始开展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为通常百味，也不乏山珍海鲜。其特色正在于红味考究麻、辣、鲜、香；白味口胃多变，包蕴甜、卤香、怪味等多种口胃。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、配偶肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、干煸牛肉、四川暖锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

　　1.先撕去黄秧白菜心帮帮上的筋，洗净便加入开水锅里煮熟，捞入凉水盆里漂凉后，再捞出来挤干水分，随后齐整地码入钵内待用。

　　2.把特级清汤放锅里，加精盐和味精调好味后，再舀入装白菜的钵内，封好保鲜膜便送入蒸笼，旺火稍蒸便好。

　　原料：净老母鸡1500克 净老鸭100克 猪排骨1000克 鸡脯肉300克 猪瘦肉1500克 净水10升 料酒100毫升 姜葱、盐、胡椒面各少许

　　1.把老母鸡、老鸭和猪排骨剁成大块，冲刷明净后待用。另把鸡脯肉和猪瘦肉永别捶成泥状，然后各自取三分之一的量，加净水搅成稀浆。

　　2.把净水掺进不锈钢桶里，此表放入鸡块、鸭块和猪排骨块，上火烧开后撇去浮沫，等幼火熬一个幼时后，捞出鸡块、鸭块和排骨并冲刷明净。

　　3.把调好的猪肉浆和鸡肉浆冲入不锈钢桶里，用手勺去轻轻推几下便停息行为，比及桶里的肉茸浮起时，仍旧汤汁呈微开状，煮至肉茸悉数凝结时，再用漏勺捞出来，随后把老鸡块、老鸭块和猪排骨块放入桶里，煮一个幼时再捞出来另作它用。

　　4.把剩下的猪肉泥纳盆，先加净水搅匀成稀浆，冲入汤桶内并用手勺推转，见其凝结且浮起时，再用漏勺捞出来，直接把肉泥压成幼圆饼状（约4个），此经过被称之为红茸清汤。

　　5.把剩下的鸡肉泥纳盆，加净水搅匀成浆再冲入汤桶内，用手勺推转后，过须臾鸡肉便凝结且浮起，这时用漏勺捞出来，把肉泥压成幼圆饼状（约4个），此经过被称之为白茸清汤。

　　6.把猪肉泥饼和鸡肉泥饼轻轻地放回到汤桶内，同时出席姜葱和料酒，待幼火煮至微沸时，加盐和胡椒面调好底味，捞出肉饼后用纱布过滤一次，即获得特技清汤。

　　猪肉200克，水发木耳25克，姜米8克，水发兰片25克，精盐3克，泡椒末30克，葱花25克，蒜米15克，白糖10克，酱油12克，醋12克，鲜汤40克，味精1克，同化油80克，水豆粉30克

　　1、木耳、兰片淘洗明净，切成二粗丝；猪肉切成粗细匀称，约10厘米长，0.3厘米宽的二粗丝；纳碗加盐、水豆粉拌匀。

　　3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温，放入肉丝炒散籽，加泡椒辣末、姜、蒜炒出香味，再入木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入滋汁，待收汁亮油起锅装盘即可。

　　提示：要选用肥肉3成，瘦肉7成的去皮猪后腿肉，蒜的用量比姜多，滋汁调成荔枝味型，正在此本原上，宜卓绝姜、葱、蒜的香味，及成鱼香韵味的合键特点。

　　解析：鱼香肉丝，以鱼香调味而命名。遵照纪录鱼香味的菜肴是近几十年才有的，始创者为民国初年的四川厨师。1909年出书的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但内中却没有鱼香味菜，阐发鱼香味菜只但是1909年自此才崭露的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调造而成。

　　此调料与鱼并不沾边，它是效法四川民间烹鱼所用的调料和本领，故取名为“鱼香”的，它拥有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特色，用于烹菜味道极佳。另传清末正在四川的有钱人家，很喜好吃鱼，对换味也很考究，因而他们正在烧鱼的岁月都要放少许葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。而一次有时的失误将烹鱼的滋汁，烹入了炒肉丝之内，滋味出奇的好，故此菜的调味本领由此传开。

　　鸡脯肉200克，盐炒花仁50克，精盐4克，酱油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，味精1克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克，鲜汤35克，同化油100克，水豆粉35克

　　1、鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，深度为原料的2/3），再斩成1.5厘米大的丁；放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。

　　3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕血色，放入鸡丁炒散籽；加姜、蒜片、葱丁炒出香味后，待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，出席花生，翻炒匀称，起锅装盘即可。

　　提示：鸡腿肉拍松划花，便于成熟速，易入味，干辣椒段先下锅，花椒后放，担保菜肴青辣。花仁正在成菜起锅时放入，担保酥脆。控造有色调味品的操纵量，成菜色泽棕红。

　　此菜传说最多，况且讲起来绘声绘色是丁宝桢正在四川时，常微服私访。一次正在一幼肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿造，为了趋奉于主子，家厨以“宫保鸡丁”名之。又闻丁宝桢本籍贵州，清咸有年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。

　　他历来很喜好吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，传闻正在山东任职时，他就命家厨筑造“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未有名。调任四川总督后，每遇请客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒造鸡丁，肉嫩味美，很受客人迎接。其后他因为戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹造的炒鸡丁，也被称为“宫爆鸡丁”。

　　猪二刀肉200克，青蒜苗50克，郫县豆瓣8克，酱油2克，甜面酱4克，豆豉3克，味精5克，红油35克

　　1、猪二刀肉冲洗治净，入开水锅，出席花椒少许，增香避味煮6成熟，捞出稍凉切片，青蒜切节。

　　2、炒锅上火入油，把回锅肉片入锅炒造呈灯盏窝状，调入调料，出席青蒜节，敏捷翻炒匀称，入盘即可。

　　解析：传说这道菜是每年清明节敬拜先祖时，用来祭祀操纵的祭品，由一块正方形的猪二刀肉煮熟，操纵之后切片爆炒而成，因口胃特好，后成为四川人月朔、十五打牙祭确当家菜。做法多是先白煮，再爆炒。相传清末时成都有位姓凌的翰林，因仕途失意退隐家居，潜心商讨烹调。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的本领蒸熟后再煎炒成菜。

　　由于久蒸至熟，省略了可溶性卵白质的吃亏，仍旧了肉质的芳香鲜香，原味不失，此法正在古板烹调技巧上叫做“旱蒸”。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便传布开来。家常做法照旧以先煮后炒居多。回锅肉是四川民间的古板菜肴，也称熬锅肉，会锅肉。因其史乘久远，食者甚多，遂成为别具韵味的四川名菜。

　　1、取炒锅倒入麻辣油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，干辣椒节、干花椒各10克炒香，下入麻辣底料150克-200克，炒出麻辣味。

　　2、倒入鲫鱼汤3千克，大火烧开，改幼火熬造30分钟，捞出料渣，放入一条鱼的鱼头和鱼骨，文火煮3分钟，用盐调味，捞出鱼骨，下入鱼片煮熟即可。

　　1、取大锅烧热，放入暖锅专用牛油50千克，幼火熬至牛油悉数溶解，下入葱段、姜片、蒜子各1千克，幼火浸炸至葱段酿成金黄色。

　　2、滤出幼料，放入糍粑辣椒12.5千克、暖锅专用豆瓣3.5千克、红油豆瓣2.5千克，中火渐渐煸炒至辣椒皮无水分，再放入泡好的花椒（干青花椒和干红花椒遵照1:1的比例同化，用水略微浸泡）和干辣椒节各2.5千克，接续幼火煸炒出麻辣味。

　　3、再放入麻辣豆豉1.5千克-2.5千克，幼火炒约30分钟，终末放入自造香料粉1.5千克、冰糖500克、高度白酒250克，幼火炒造15分钟，离火倒入不锈钢桶内，将桶密封，存放一夜方可操纵。

　　锅内放入熟猪油50克烧热，下600克切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄，下姜米5克炒香，下开水2.5千克，盖上盖子，大火煮至汤色乳白，沥出汤（约1.5千克）。

　　八角、香叶、桂皮、幼茴香、山柰、肉豆蔻各100克，丁香30克，孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨各50克，草果8个，干香茅草150克。

　　姜米100克，辣椒面5克，豆瓣酱30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味精5克，料酒10克，大葱、大姜各50克，白酒10克，高汤150克。

　　1、肘子洗净，锅入净水，下入猪肘大火烧开幼火氽10分钟至无血水捞出冲刷明净，锅底部用竹篦垫底，肘子放正在上面，加3千克水、白酒、大葱、大姜大火烧开改幼火煮3.5幼时至猪肘熟透粘糯，将猪肘捞出放入盘中。

　　2、锅出席色拉油烧至五成热，入姜米、辣椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、米醋幼火翻炒匀称，入高汤、味精大火收汁1分钟至汤汁浓厚，将汁芡浇正在猪肘上，撒香菜叶装饰即可。

　　这道菜是按照苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的准则，其粑糯美味，肥而不腻，川味芳香。

　　亮点：水煮肉片顾名思义大凡都是水煮的，而我遵照水煮鱼变革用油浸熟，口胃更好。

　　调料：花椒、辣椒各10克，水煮油400克，同化粉20克，蛋清一个，鲜汤250。

　　水煮油筑造：色拉油10千克，猪油500克，鸡油500克，加葱500克，姜300克，葱头200克，香葱100克，香料30克（香茅草5克、香叶5克、幼茴香5克、干草4克、砂仁6克、陈皮5克），郫县豆瓣25克幼火熬两幼时，打渣即可。

　　同化粉的比例：红薯粉500克，绿豆粉800克，生粉300克拌均用水泡开即可。

　　1）将通脊切大片冲去血水，加A料上劲后加蛋清上浆，裹同化粉待用。黄芽菜汆至断生，加榨菜丝，调盐3克，味精3克拌均入碗中垫底。

　　2）锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时，将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放正在碗内的芽菜上，锅入水煮油烧至七成热，加花椒、辣椒浇正在碗内的肉上即可。

　　1、牛肉2500克改刀成重约500克的大块，与牛杂（牛心、牛肚、牛舌同化）2500克沿道下入开水中汆净血水。

　　2、白卤水烧开，下入牛肉、牛杂，仍旧开水形态煮30分钟，再改幼火煮90分钟至熟，捞出晾凉，装保鲜盒入冰箱生存。

　　1、大葱段50克，洋葱片50克垫入盘底；高汤250克加红油200克、花椒面7克、醋3克、酱油23克、味精5克、盐2克同化调匀造成料汁。

　　2、取牛肉50克、牛杂150克永别切成6厘米长、3厘米宽的薄片，匀称地铺正在大葱段和洋葱丝上，淋入调好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，装饰香菜3克即可走菜。

　　2. 将剁好的鸡块放入碗中，加盐3克、为味精3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克抓匀腌造10分钟。

　　3. 大葱10克切段，姜10克切片，红干椒20克剪成节，红花椒10克，备用。

　　4. 锅内烧少许油，八成油温下入腌好的鸡块，炸至金黄、表焦里嫩，捞出控油。

　　7. 这时下入炸好的鸡块煸炒，撒少许盐、味精、白糖炒匀，撒入熟芝麻即可。

　　水豆腐，牛里脊，青蒜苗段，郫县细红豆瓣，永川豆豉，辣椒面，姜蓉，蒜蓉，花椒油，盐，味精，清汤，酱油，水淀粉。

　　1、将水豆腐切成2厘米见方的块，放入加有少许盐的开水中汆一下，去除豆腥味，捞出，用净水浸泡备用；

　　3、锅入油烧热，入牛肉粒炒至金黄，放入豆瓣酱、豆豉、姜蓉、蒜蓉、花椒油炒至牛肉粒上色，下清汤煮沸，放入豆腐块煮3分钟，加少许酱油、味精调味，勾芡，撒青蒜苗段、花椒面即可。

　　猪五花肋条肉 1500克、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱结 50克

　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两端乌”为佳)，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入开水锅内氽五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。

　　2、取大砂锅一只，用幼蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉齐整地排正在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二幼时操纵，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，接续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特造的两个幼陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖方圆，上笼用旺火蒸半幼时操纵，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

　　以薄皮嫩肉用名酒焖造此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　棒棒鸡由于口胃太多，因而做法也良多，即日咱们讲一种普通的做法，供专家参考。

　　原料：管造好的鸡，葱，姜片，绍兴酒，辣椒油，花椒，甜饱油，镇江醋，麻酱，蒜末，白芝麻。

　　2.正在此时间先调好酱，按照个生齿味（例：锅里倒入辣椒油，翻炒花椒，然后过滤辣椒渣，出席甜饱油，出席镇江醋，麻酱，蒜末搅拌而成酱料）

　　4.终末将之前管造好的酱料倒入鸡肉中，搅拌匀称，撒上白芝麻，一盘棒棒鸡就好了。

　　鸡肉专家都清晰是一种高卵白低脂肪的肉类，由于其卵白质多，因而容易被人体摄取运用，对加强体力和强壮身体有很大的帮帮。况且鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力疲顿、月经不调、血亏、衰弱等有很好的食疗效率。

　　配方：冻鸡爪500克川菜、香叶2片、幼茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、幼米椒10克、老姜10克、食盐适量。

　　2.锅底烧水，放入香叶、幼茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，正在放入鸡爪，煮开后过冰水。

　　3.接着把鸡爪放正在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，肯定要去除明净，否则泡的岁月鸡爪很油腻，况且吃着不脆口。

　　4.盘算一个明净的密封玻璃瓶，彻底洗明净，然后晾干，正在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜川菜、食盐、泡椒水、米醋、幼米椒，鸡爪肯定要悉数都吞并正在水中。

　　5.做好后，密封好玻璃瓶，放正在冰箱中冷藏，大凡24幼时后即可食用，然则放的工夫越长，滋味就会越好。

　　筑造：将土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、料酒、盐），幼火仍旧微沸煮10分钟，合火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。

　　1、花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。

　　2、永别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，上面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，终末装饰香菜即可走菜。

　　煮鸡时火不行大，仍旧汤汁似开非开，六七成熟时合火加盖，运用汤的余温将鸡肉焖熟，如许筑造，鸡肉才细嫩多汁。

　　郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。

　　5.锅留油，幼火爆香豆瓣酱至出红油，下姜蒜、香料一同爆香后，出席虾大火翻炒，然后喷料酒，调入味极鲜、蚝油，稍焖入味即可出锅。

　　1、牛肉切成二粗丝，加盐少量码味，芹菜切成一寸长的段，干海椒剪成丝，姜切成丝。

　　2、锅至中火上，下牛肉丝，煸至干香下干海椒丝、花椒、姜丝炒香出味，下入芹菜，调入盐、味精、白糖、炒匀淋香油起锅即成。

　　筑造此菜，控造好火候是成败的要害，牛肉丝肯定要煸至水分收干，切不成水分太重，不然牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要赶速起锅，不然变色不脆。

　　辅料：黄芽菜 300克，黄喉200克 ，牛肚百叶 200克，午餐肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克

　　调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升

　　1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的幼片。鳝鱼宰杀明净后，净水冲刷明净，再切成5cm长的幼段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长幼段。

　　2、黄芽菜掰去根部洗净。干辣椒用铰剪剪成1cm宽的幼段。大葱切斜丝待用。幼葱洗净切碎。

　　3、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。

　　4、苦苣，生菜洗明净放入盆底川菜，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄芽菜和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

　　5、将重庆暖锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后接续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

　　6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒幼段和花椒放入，转幼火渐渐炸出香味，终末淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

　　锅入菜子油200克、牛油20克烧热，下入干辣椒20克，花椒10克，幼火熬香，捞出料渣即可。

　　锅留底油烧热，下入辣椒5克，花椒6克，五花肉40克，5年郫县豆瓣酱30克，姜、蒜各20克，幼火煸香，下入二汤500克，烧开，捞出渣子，放入鸡粉2克，白糖5克，柠檬汁4克，料酒5克烧开，造成底汤。

　　草鱼1条（约750克）、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克川菜、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自造酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量

　　1、将草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成片，纳盆后加盐、料酒、鸡蛋清、红苕淀粉拌匀码味。码味时，味不宜过重，鱼片需匀称地裹上红苕淀粉。

　　4、锅内放少许色拉油烧热，下鱼头和鱼骨煸香，掺入自造酸汤，调入鸡精、味精、白醋和酸辣鲜露，烧开后下码味的鱼片滑熟，撇去浮沫。捞出鱼头、鱼骨和鱼片，铺正在垫有青笋丝和金针菇的盘中，再倒入适量煮鱼汤汁。

　　5、锅内放少许色拉油，下鲜青花椒和青红二荆条辣椒圈，用幼火炒断生，出香后起锅，舀正在鱼片上即可。

　　正在锅内放少许色拉油烧热，下泡菜碎（泡萝卜、泡姜和泡青菜） 和黄灯笼辣椒酱炒香，掺入高汤熬造即得。

　　黄喉大凡很难入味，此菜用泡椒油大火敏捷炒造，担保其脆度，成菜鲜辣，还能够有用压造黄喉的腥味。

　　大青红椒滚刀块各50克，仔姜丝20克，幼米辣、泡灯笼椒各25克，姜米、蒜米各10克，泡椒油40克，鸡精5克，料酒10克。

　　净锅上火下入泡椒油烧至三成油温，下泡灯笼椒炒香，顺序出席料酒、仔姜丝、幼米辣、姜米、蒜米、青红椒炒香，下入黄喉，敏捷翻炒，起锅前出席鸡精和韭菜段起锅装盘即可。

　　锅上火入色拉油2千克烧至六成热，入生姜片60克、圆葱块50克、大葱段100克熬至香味四溢时，转幼火，捞出姜、圆葱和大葱段，待油温升至四成热时，下入二荆条红泡椒末500克、泡姜末120克，幼火熬造2幼时即可。

　　1、把猪脚剁成4厘米巨细的块，入锅飞水后，放高压锅里，掺入五香卤水压10分钟至软熟时，出锅待用。

　　2、净锅放油烧热，下青辣椒节炒香后，用炒勺正在锅里擂至表皮起泡，然后放入大蒜和甜酱炒香，倒入猪脚块，放入葱节、盐和味精沿道炒匀，出锅即成。

　　鲟鱼1条（约750克），油炸黑豆豉200克，青椒颗150克，幼米椒节、姜米各少许。

　　1、把鲟鱼宰杀后烫皮，治净后正在其背部顺鱼头的倾向剞几刀，纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟，随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。

　　2、炒锅放化猪油烧热，下姜米、幼米椒节和黑豆豉炒香后，烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精，终末下青椒颗并淋少许的香油，起锅舀正在鲟鱼上边，即成。

　　猪腰250克 、莴笋丝250克、幼米椒圈25克、幼尖青椒圈25克、鲜藤椒25克、藤椒油25克、色拉油25克、蒸鱼豉油25克、一品鲜酱油25克、姜末10克 、蒜末10克、葱花10克、 胡椒粉 5克 、 盐 3克八戒体育、 鸡粉3克、 料酒 10克、 高汤250克。

　　2. 将锅内用量火掺入净水烧至欣喜，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。

　　3. 将锅内用微火掺入色拉油永别放入姜末、蒜末、葱花、幼米椒圈、幼尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，永别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇正在腰花盘内即成。八戒体育25款经典川菜