八戒体育九毛九赵媛媛：强化三产交融帮推川菜高质料兴盛

　　八戒体育川菜动作中华操持集大成者，拥有食材充裕多元、烹调特质越过、韵味体例完备的特性。此刻川菜以开展力强、营收高、品牌连锁趋向疾等上风，霸占了市集餐饮的主导名望。四川省委省当局央求川菜财产开展要紧扣成渝摩登高效特质农业财产带修筑，协同推动园区修筑、不变面积、做强加工、配套物流、擦亮品牌和提质增效、财产统一等重心办事，最终饱舞川菜财产由界限导向向质料导向改动，促使川菜全财产链统一开展。

　　8月8日下昼，“机预川菜·统一味来”第三届（2023）川菜财产开展机缘大会正在成都进行，来自当局、行业协会、餐饮品牌、互联网公司等高层代表齐聚一堂，联合商讨川菜财产统一开展旅途，解析川菜韵味暗号，帮推川菜财产影响力擢升。行径现场，九毛九集团副总裁赵媛媛做以《九毛九集团与“三产统一”——帮推川菜高质料开展》为题的分享，先容九毛九三产统一体会。

　　九毛九集团是一家以中式餐饮连锁筹备为重点的餐饮集团，正在世界的门店目前一经有600多家，遍布都会高出120个。1995年创办至今，创立并运营“九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“怂重庆暖锅厂”“那未大叔是大厨”“赖锦绣藤椒烤鱼”五个差异细分界限中式餐饮品牌。2020年1月15日，九毛九于香港交往所挂牌上市。

　　赵媛媛先容，按照中国连锁筹备协会发表的数据来看，2018到2022年中国餐饮连锁化率从12%增进到19%，连锁化历程突飞大进与三产统一分不开。一产是农业坐蓐，即供应链前端的种植和养殖；二产是农产物加工，从重心厨房到食物工场，三产是搭修多元餐饮任事场景。三产统一，构修起农产物从田间地头走向匹夫餐桌，从低级产物到终端消费无缝对接的财产体例。

　　九毛九集团通过食材原料、供应链、产造品的周密毗连，帮推村落复兴，革新筹备形式川菜，促使川菜高质料开展。

　　一产的“养”，以太二酸菜鱼为例，首要食材是酸菜和鱼。太二酸菜鱼行使鲈鱼，2023年上半年的用量一经高出8800吨，涉及金额高出3亿元。2020年九毛九起头加入供应链的前端，举行鲈鱼养殖，以此来低浸食物安宁的危机，担保苛重食材的供应不变。

　　2020年，九毛九正在广东河源投资修筑了摩登化的机灵鲈鱼养殖基地，一期一经修筑完工并加入坐蓐，首批鲈鱼起头进入餐桌食用。该项目占地面积2.6万平米，总投资1亿元，现正在一经修成35套水轮回编造，390个养殖池，可实行年产造品鱼2000吨，产值约6200万元。摩登化机灵养鱼可能节减90%的土地，节减用水90%，正在实行经济可延续开展方面起到很大的功绩。同时，工业化养殖也需求少许“人味儿”，这是九毛九分别化的特性。良多工业养殖是自愿投喂，但鲈鱼个别分别较量大，有些较量野蛮，有些较量弱幼，倘使机械投喂或者会导致有些鱼吃不到饲料，于是九毛九选取自愿和人为相联络的方法，少许较量成熟的喂养员会张望差异区域的鱼，从差异点投放饲料，以担保全体鱼都市获得平允的喂养，结尾出塘能抵达不变的轨范。

　　除了鱼，正在酸菜方面，九毛九每一个酸菜都是“有身份”的酸菜，皆可溯源。云南芥菜正在采摘下来后神速运到四川成都，先是人为筛选，三清三洗，再原委晾晒，正在恒温恒湿的境遇下举行近30天的腌造，结尾出坛的时刻会筛选出色彩、脆度、韵味均及格的酸菜，举行酸盐度和微生物检测，确保每个酸菜都契合食物安宁轨范和口感央求八戒体育。

　　供应链打造是九毛九集团平素寻觅的根底修筑，加倍是正在疫情光阴，良多人正在夯内功，九毛九重心正在夯实供应链。赵媛媛先容，九毛九修造了完好的供应链体例，担任食材集采、坐蓐加工、仓储、物流配送的全链条任事。针对世界供应链的结构，赵媛媛称“九毛九正在广州南沙修造世界供应链中央基地，占地面积超3.9万平方米，总投资高出5亿元，预期于2027年实行达产年产值超30亿元，目前正正在加快修筑中；正在西南区域安排修筑一个暖锅底料和复合调味料的坐蓐基地，救援旗下多品牌的开展；正在华东，初阶构想增修一个重心厨房，另日九毛九将延续正在供应链上发力。”

　　正在村落复兴方面，九毛九通过教学养殖技艺和体会，抬高本地的养殖水准，策动周边村落、田舍列入养殖鲈鱼，通盘推动村落复兴。九毛九正在2020年起头鲈鱼养殖投资，正在广东河源创办了太二农业科技有限公司，联络本地境况川菜，九毛九定造了三种“联农兴农”形式，机灵鱼塘正在本地一经辐射策动周边县区田舍400多户，开展契合本地特质的水产养殖财产，2023年公司和田舍预期产量将扩展2560吨，帮帮本地田舍实行了“养好鱼、鱼好养、卖好鱼、鱼好卖”的标的。

　　奈何锁定年青人的味蕾，打造火爆的餐饮品牌？这个题目赵媛媛透露重点正在“守正革新”。九毛九集团动作筹备高出28年的餐饮公司，品牌执掌、供应链体例和研发上风都有坚实的根底，囊括对食物安宁执掌的才略和认识，都属于守正的个别。革新的个别正在于，盘绕餐饮习俗的细分、疫情对行业的重构、消费人群的变动、区域市集的特性等来踊跃展开革新改变。

　　以九毛九旗下三个品牌为例，太二酸菜鱼从原先只可堂食、不过卖，疫情起头之后便扩展了表卖，现正在也扩展了少许新零售的产物；从原先只欢迎4人，到现正在个别门店设立6人桌，这也是按照差异区域和都会的特性来投合消费需求的方法。赖锦绣藤椒烤鱼只用活鱼，由于活鱼具有冰鲜鱼不行相比的鲜嫩感；同时只卖一种鱼，便是属于长江四鲜之一的江甲鱼，刺少肉弹，优质充裕，这是动作烤鱼很好的品类。怂重庆暖锅厂正在汇集很出圈，怂是用“怡悦”来打造年青人的暖锅，要明了年青潮水顾客嗜好什么，于是员工超酷的穿搭川菜、现场的街舞八戒体育、怡悦的气氛......这些都进一步投合年青人的需求。精准定位并会意需求，使怂暖锅仅用三年岁月便依据其卓绝的餐饮基因及“精简SKU+高轨范门店运营+年青化品牌立场”，正在重庆暖锅赛道拥堵确当下爆火出圈。

　　分享结尾，赵媛媛透露九毛九集团原委28年的开展，依然还正在道上，2020年上市是九毛九的新起始，另日九毛九应许不绝以守正的立场，维系原有的上风，接收练习差异行业的革新体会，筑就九毛九尤其俊美的另日。八戒体育九毛九赵媛媛：强化三产交融帮推川菜高质料兴盛