八戒体育川菜馆里的最经典菜单(正宗川菜160种菜谱)

　　八戒体育正宗回锅肉: 猪后腿肉600克 原料用量： 永川豆豉6克，甜酱8克，豆瓣辣酱25克，红酱油15克，青蒜60克，生油130克，黄酒20克 造造格式：

　　（一）猪后腿肉洗净，入汤锅内煮20分钟，以煮至肉皮软时为适宜，捞出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米宽、5厘米长肥瘦相连的片。豆瓣酱、豆豉均剁成细茸。

　　（二）铁锅内放入生油烧热，下肉片，炒至吐油时，将豆瓣、豆豉、黄酒、甜酱、红酱油放入沿途炒透，再把青蒜段列入焖熟，即可起锅装盆。

　　粉蒸排骨 原料: 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

　　造法: 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再列入米粉，菜油拌匀。

　　2.正在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 特点:咸辣鲜香，排骨粑软。

　　酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、笑山等地著名的地方幼吃。豆花正在畴昔多以摊担体式筹备，遍及流通于都市和村庄，是一种史书很久的民间幼吃。

　　造造豆花必要选用高等黄豆，用井水或河水浸泡宽裕后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆乳，静置让其凝成豆花。

　　酸辣豆花是豆花的一个种类，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上豆芽末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

　　酸辣豆花口胃酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有韵味。 香辣虾 原料：活虾（1斤2两驾驭）

　　配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。 造造进程：

　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

　　第二步：把活虾要洗涤明净，然后正在每一只虾的背上开一刀，以便后期造造入味儿。

　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后列入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段沿途放入锅内，来回翻炒。

　　第四步：待炒上几番今后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，一直翻炒。

　　第五步：炒至虾身卷曲，色彩形成橙赤色，即虾已断生，即可出锅。 菜品滋味：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩美味。 菜品特性：这道菜是隧道的川菜做法，大虾含有高卵白质，也许知足人体必要，还含有巨额钙质，能够填补人体所需的钙，秋冬食用能够巩固抗寒才华。 防备事项：最初是蟹酱不行炒糊，并且蟹酱是店家秘造的，于是倘使个别要做八戒体育，能够用甜面酱与海鲜酱的搀和酱来庖代，试着做一道香辣虾吧！ 适合人群：长幼皆宜，但平常是姑娘的首选菜品川菜。 经典川菜超等辣子鸡的做法 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成幼块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至皮相变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气息发轫呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块匀称地漫衍正在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 防备: 1.辣椒和花椒能够随己方的口胃增添, 但是为了原汁原味的显示这道菜的特点, 做好的造品最好是辣椒能统统把鸡盖住, 而不是鸡块中零细碎星显露几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前去鸡肉里撒盐, 肯定要撒足, 倘使炒鸡的岁月再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 由于鸡肉的表壳依然被炸干, 质地比拟精细, 盐只可附着正在鸡肉的表貌, 影响滋味。 3. 炸鸡用的油肯定要烧得很热, 不然鸡肉下去很长年光皮相都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 一律没口感可言. 于是火肯定要大, 表面炸脆了, 内部还相对较嫩。 辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒，拥有清热利水、解毒消痛的功能，同时含钙量相当足够。重庆名店欢然居便是以辣子田螺发迹的。 原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米川菜、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。 造造格式：①田螺淘洗明净入锅，加净水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕赤色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，按序下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不竭翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。 酸辣鱼，暖锅，麻婆豆腐，辣子鸡丁

　　原料：3斤驾驭的白鲢1条，芽菜，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

　　5、把煮好的鱼轻轻的放正在芽菜上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，正在上面撒上适量鸡精。

　　6、正在明净的锅中加日常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中幼火煸炒，出味后列入干辣椒，加一直翻炒片霎后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

　　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗明净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

　　4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到阿谁灯盏窝的状况最好了）；

　　5. 倒超群余的油，再列入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　2. 炒肉片时要旺炎热锅，加少许精盐才华使肉片炒至吐油、边缘微卷，呈灯盏窝状。

　　1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌造15分钟。用花生油把腌造好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

　　2.猪肉6成熟就能够放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

　　4.最终肯定要用淀粉勾芡，这很要紧，出来的恶果要念油光发亮，就务必做这一设施。

　　1.将排骨剁成两三公分的幼块儿，加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。

　　2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并列入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。

　　1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟驾驭，锅内上冷水，放入一共的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表貌，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

　　3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟 行使锅里的蒸汽将鸡肉统统蒸熟如许最大水准确保了鸡肉的鲜嫩。

　　5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋正在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　原料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克豆胀20克姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

　　1.豆腐切块后，用欢喜的淡盐水焯水，能够除豆腥味，并维持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　1、把调料调成碗汁，把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。如许子做的岁月不会有这些葱姜蒜末正在菜里，影响口感和悦目。倘使没这些争辩的线cm驾驭的丁，列入盐，料酒和干淀粉抓匀称，腌造5分钟。花生炒熟，胡萝卜红椒切幼丁。

　　3、锅烧热，倒入油放入花椒，待花椒出香味，色彩略变深后把花椒盛出不要了，放入干辣椒粉煸出红油。

　　4、放入鸡丁炒至散变白后，将胡萝卜粒放入，翻炒几下，倒入调好的碗汁，大火翻炒1分钟后，倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

　　原料：四序豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

　　3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸俄顷，再掀开盖子，翻炸，直到表皮呈皋比样盛出

　　6、倒入四序豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最终放少许料酒和鸡精翻炒几下就能够出锅了。

　　原料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖川菜、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹正在肉片上；

　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

　　7. 随即放入肉片川菜，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

　　8. 用结余的植物油烧开，淋正在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段

　　1、买大头鱼时可让摊主襄理把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部发轫片成薄片，如许统统片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

　　2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，其它多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

　　4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量净水煮上

　　6、酸菜汤煮出滋味后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至色彩变白，鱼肉用筷子一插就过，解说煮好了

　　8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放正在鱼骨上，最终再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

　　9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺正在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不消），撒上葱段即可，甘旨的酸菜鱼就做好了。

　　原料：整鸡1只（约1000克）干红辣椒80克 花椒20克 姜一块 蒜6、7瓣 料酒适量盐，白糖适量 白芝麻适量

　　1，整鸡统治明净后，去头去爪，剁成约2厘米的幼块；蒜切片，干辣椒剪成幼段

　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，造品的咸味全靠这时放的盐了

　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，由于鸡块炸事后表貌变干就无法再入味，务必提前放足量

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮急速炸干变酥脆，如许炸出的鸡块表焦里嫩。油不敷热的话，炸多久表皮都炸不焦，内部的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒必要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下巨额的原料，还能够一直做其他菜。

　　茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。

　　3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不竭地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，急速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

　　茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。

　　1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；

　　3.锅内放底油，烧造油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调造好的芡汁疾捷翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

　　茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。

　　1.将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；

　　3.锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再列入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成

　　2.另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

　　2.冷切肉拼盘：极好的下酒盘，三款奶酪中的cream cheese超爱，丝滑的同时有一种热带生果的馥郁。

　　2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族古代名菜3、回锅肉回锅肉行动一道古代川菜，无间被以为是川菜之首，川菜的化身4、麻婆豆腐麻婆豆腐是著名的古代川菜之一5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道隧道的川菜，6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族古代名菜7、辣子鸡辣子鸡是四川异常著名的一款美食8、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一10、毛血旺毛血旺是成都著名的幼吃

　　芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥程度铺正在盆子底部备用

　　锅烧热后倒上油，列入葱姜蒜爆香，然后列入花椒炸出香味列入豆瓣酱2勺，暖锅底料1勺翻炒出红油。

　　。将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片形成白色之后，连同汤沿途倒入放蔬菜的盆中

　　花椒，葱和干辣椒放正在鱼上。其它烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要急速倒正在盆中，最好浇正在葱段及花椒粒和干红辣椒上，如许更能激出这些调料的香味

　　（2）麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特性是色泽金红，麻辣鲜香，有细幼的甜酸。可造麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

　　（3）辣子味：四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料妥协。特性是鲜辣中带有极微的甜酸味。可造辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

　　（4）陈皮味：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调造法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可正在烹饪近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口胃特性是麻辣鲜香，有陈皮特有的浓郁味，可造陈皮牛肉、陈皮鸡等。

　　（5）椒麻味：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。造法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白沿途剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特性是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

　　（6）怪味：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。造法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上整个作料调拦匀称而成。特性是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉尽头足够。可调造怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

　　（7）酸辣味：辣味有效于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。造法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱川菜，再妥协其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特性是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。八戒体育川菜馆里的最经典菜单(正宗川菜160种菜谱)