八戒体育川菜有哪些经典菜名(川菜家常菜100谈菜名大全)

　　八戒体育经典菜名：宫保鸡丁、北京烤鸭、佛跳墙、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、伉俪肺片、西湖醋鱼、剁椒蒸鱼优等等太多了

　　2、水煮鱼水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族古代名菜3、回锅肉回锅肉动作一道古代川菜，不停被以为是川菜之首，川菜的化身4、麻婆豆腐麻婆豆腐是闻名的古代川菜之一5、鱼香肉丝鱼香肉丝是一道隧道的川菜，6、水煮肉片水煮肉片是一道汉族古代名菜7、辣子鸡辣子鸡是四川稀少闻名的一款美食8八戒体育、酸菜鱼酸菜鱼是重庆菜的代表之一9、宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一10、毛血旺毛血旺是成都闻名的幼吃

　　史正良是四川省特一级厨师、首批国度中式烹饪高级技师。醒目中式川菜热、冷菜肴的烹造，旁通川式面点技能、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政统造，烹学，撰写烹调专业著作才力。

　　伍钰盛是国宝级烹调巨匠，川菜泰斗，国度高级烹饪技师，中国名厨。醒目川菜，尤以擅造汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。

　　吴万里是重庆市最富盛名的川菜巨匠，被誉为重庆烹调界泰斗八戒体育，渝派川菜涤讪人，重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”，中华名厨，首批中国烹调巨匠和国度一级评委，国度职业技巧审定考评员。

　　胡罡，雀巢专业餐饮中区厨务照拂，中国烹调协会名厨专业会新星俱笑部会员，中国今世名厨，中国川菜名师，国度特二级烹饪师，四川烹调协会理事。

　　麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、红烧肉、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、伉俪肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝、盐煎肉、卤水豆花、干煸四时豆、锅贴土豆丝、。

　　（1）鱼香味：葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料同化。色红味甜、酸、辣平衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

　　（2）麻辣味：花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特质是色泽金红，麻辣鲜香，有微幼的甜酸。可造麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

　　（3）辣子味：四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料融合。特质是鲜辣中带有极微的甜酸味。可造辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

　　（4）陈皮味：花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调造法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可正在烹饪近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口胃特质是麻辣鲜香，有陈皮特有的清香味，可造陈皮牛肉、陈皮鸡等。

　　（5）椒麻味：葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。造法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一道剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特质是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。

　　（6）怪味：四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。造法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上完全作料调拦匀称而成。特质是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉尽头充足。可调造怪味鸡丁、怪味鸭片等等。

　　（7）酸辣味：辣味有效于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。造法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再融合其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特质是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等川菜。

　　川菜从凉菜拌的就有红油鸡块，麻辣鸡丝，怪味鸡片，椒麻鸡片。炸收的就有花椒鸡丁等。热菜就太多了川菜有一本古代菜谱即是百鸡宴，内中有一百种作鸡的手法和滋味，即是百菜百味。现正在给专家写几道川菜热菜鸡肉造造的菜名吧。有鱼香八块鸡，鸡豆花，雪花鸡淖，干煸仔鸡，香辣仔鸡，回锅鸡片八戒体育，酱爆鸡丁，红烧鸡块，椒盐鸡排等等。

　　麻婆豆腐可谓是除了暖锅除表享誉环球的中国菜了。本来麻婆的麻并不是专家体会的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比力多，遂称其为麻婆。

　　鱼香肉丝是当下川菜中困难的不辣名菜，它正在中国大地也是具有不幼的名气。始创于川籍厨师，所以它也属于川菜当中的一角。

　　水煮肉片本来是正在水煮鱼之前就涌现的，它立异自家常的烹肉之法。它的特质即是正在装盘后淋上的滔滔热油，画面感想近似油泼面，但因含有其他香料，因此滚油接触香料的一倏得迸发出口舌生津的香味，令人食欲大增。

　　辣子鸡是川渝区域的名菜，也是家常菜肴，然而史册并非是永远的，由于辣椒传入中国可是400于年，那么这道名菜势必是之后才被创作的。

　　酸菜是四川家家户户都邑泡造的泡菜之一，它正在四川菜肴中也拥有举足轻重的身分，它和北方的酸菜差异，四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，幼尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以呈现菜腌造为主八戒体育川菜有哪些经典菜名(川菜家常菜100谈菜名大全)