八戒体育中国八大菜系之一四川川菜

　　八戒体育川菜行动我国八大菜系之一，正在我国烹调史上拥有紧张位置，它取材广博，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹饪步骤和芳香的地方韵味，融会了东南西北各方的特征，博采多家之长，擅长吸取，擅长革新，享誉中表。

　　川菜特征是杰出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味步骤有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，酿成了川菜的奇特韵味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

　　正在烹饪步骤上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为幼煎、幼炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到人人便餐、民间幼吃、家常韵味等，菜品繁多，花式簇新，做工精巧。

　　川菜的根本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。正在六种根本味型的根蒂上，又可调配改变为多种复合味型，正在川菜烹调经过中，如能利用味的主次、浓淡、多寡，调配改变，加之选料八戒体育、切配和烹饪适合，即可得到色香味形俱佳的拥有奇特韵味的百般适口好菜。川菜的复合味型有20多种，如咸美味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型川菜、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型川菜、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

　　重要由高级宴会菜式、通俗宴会菜式、人人便餐菜式和家常韵味菜式四个个别构成。四类菜式既各具作风特质，又彼此分泌和配合，酿成一个完美的体例，对各地各阶级以至对海表，都有广博的合适性。

　　川菜烹饪考究种类足够、味多味美的川菜，是以受到人们的友好和恭敬，是与其考究烹调本领、修造工艺精巧、操作央求厉峻分不开的。川菜烹饪有四个特征：一是选料郑重、二是刀工精巧、三是合理搭配、四是细心烹饪。正在“炒”的方面有其独到之处。它的许多菜式都采用“幼炒”的步骤，特征是光阴短，火候急，汁水少，口胃鲜嫩，合乎养分卫生央求。菜肴烹调看似容易，本质上蕴涵着高度的科学性、本领性和艺术性，显示出劳动群多的无限聪敏和缔造才具。

　　川菜是史册好久、地方韵味极为浓密的菜系。它种类足够、滋味多变、合适性强，享有“一菜一格川菜，百菜百味”之美誉，以味多味美及其怪异的作风，博得国表里人们的青睐，很多人发出“食正在中国，味正在四川”的赞许

　　川菜重要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜考究用料精巧无误，厉峻以守旧经典菜谱为准;渝派川菜以用料斗胆，不顽固于食材，方法更新为主。

　　以做回锅肉为例，蓉派做法中原料必为三线肉(五花肉上半个别)、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不行;而渝派做准绳否则，百般带皮猪肉均可操纵，青蒜苗亦可用其它蔬菜代庖，甜面酱用蔗糖代庖川菜。而整个烩造方法两派根本一样。所差此表正在于蓉派因循守旧，渝派革故改革(固然未必较守旧做法愈加适口)。

　　蓉派川菜考究用料精巧无误，厉峻以守旧经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。经常颇具典故。

　　出名菜品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、鸳侣肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

　　渝派川菜大方粗犷，以技俩翻新敏捷、用料斗胆、不顽固于原料著称，俗称江湖菜。人人发源于市民家庭厨房或道边幼店，并渐渐正在市民中撒播。 渝派川菜近几年来正在世界边界内大受接待，不少的川菜馆重要菜品均为渝派川菜。

　　其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。

　　风行海表里的麻辣暖锅(或称毛肚暖锅、暖锅)起源于重庆，由于其内在已逾越川菜的边界，经常被以为是一个独立的伙食体例而不被视作川菜的构成个别。

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