八戒体育100路经典川菜做法（120路特征川菜做法精简）
八戒体育资料：鲢鱼，蒜苗，青笋，香菜，豆瓣，香辣酱，姜蒜米，干辣椒花椒，花椒油香油，鲜汤。
2.热锅下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣酱，炒香掺鲜汤烧开1-2分钟，打渣。接着下青笋川菜，蒜苗，煮断生捞起装盘。
资料：明虾仁、蜜豆、黄柿椒、腰果；配料：脆浆粉、鹰粟粉、干辣椒、花椒、辣油、宫爆汁、葱、姜、蒜、盐、苏打。
2.蜜豆、黄椒滚水备用，浆好的明虾球用鹰粟粉拍一下干粉，起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至表脆。
3.锅留底油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香 ，加宫爆汁勾芡，下虾球，蜜豆、黄椒、腰果翻炒平均，淋辣油出锅装盘即可。
资料：桂鱼、绿豆宽粉、幼米椒、野山椒、葱、姜、特造酸汤、盐、鱼露、料酒、白糖、鸡精，香醋，色拉油。
1.将桂鱼洗涤整洁，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。
3.锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒幼火炒香，参预特造酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好滋味，大火烧开，淋正在蒸好的鱼上，撒上幼米椒即可、上菜时正在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能减少空气。
4.特造酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片、番茄酱，幼火翻炒2分钟，参预热水，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。
资料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、明晰菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改幼梳子状，加点碱面去腥味，洗净，参预姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌平均再焖一段工夫，倒出来用凉水冲刷。
3. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
4.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒正在菜上，泼上热油即可上桌。
资料：鲶鱼、青笋片 、A料（胡椒粉，湿淀粉，料酒）、B料（蒜子、香葱段，蕃茄酱，麻辣上汤）、辣椒油，高汤，糖，鲶鱼汁，香芹，青尖椒，灯笼椒，干辣椒，泡姜，野山椒，色拉油，湿淀粉。
1.将鲶鱼切成2厘米巨细的块，用A料腌造上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。
2.锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧造入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧造八成热的辣椒油，上桌即可。
3.鲶鱼汁：将幼米椒，花椒，麻椒，大重庆，香水鱼，辣妹子，豆瓣酱，葱、姜、蒜，用搅碎机绞碎即可。
资料：江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。
1.将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2.锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻腾5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐、鱼片幼火煮3分钟出锅。
1.把猪仔排剁成末节，治净的肥肠切成幼块，沿途纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
资料：鲜乌鱼、香料油、菜油、化猪油、干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段、鲜汤、油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精、芽菜、芹菜段、魔芋条、木耳、淡酸汤（四川酸菜和泡萝卜正在锅里熬造而成）、干辣椒、花椒。
2.净锅入炼好的香料油、菜油和化猪油烧热，下干辣椒段、泡灯笼椒、大蒜瓣、姜片、葱段等先炒香，再把鱼头和鱼骨段放进去稍炒，随后掺入鲜汤并调入油酥豆瓣、鸡粉、白糖、盐、味精等，下芽菜、芹菜段、魔芋条和木耳，稍煮几分钟便起锅装入暖锅盆内。
4.锅入香料油烧热，下干辣椒和花椒粒炸香后，起锅浇入暖锅盆内，即可上桌。
资料：鳜鱼、青红椒圈、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油八戒体育。
3.锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，比及放入鳜鱼大火烧几分钟后，改幼火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。
资料：海鳗、鲜虾仁、五花猪肉、韭菜末、幼米椒圈、A料（净水，盐）、香油、盐、干淀粉、酸汤、胡椒粉、味精。
1.海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个目标起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再参预淀粉调匀，至鱼蓉捏成幼丸放入水中能浮起即成。
2.虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个幼馅丸。
3.炒锅放中火上，盛入净水，用左手抓起鱼蓉摊正在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用幼匙舀入锅中，云云造成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。
4.另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，参预味精、精盐烧沸，掷清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、幼米椒圈、胡椒粉、香油即成。
2.锅入菜籽油，下入蒜末爆香，下打碎的浏阳豆豉炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉翻炒平均即成。
3.蒸造：一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一边朝上摆正在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。
资料：新奇肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红佳丽椒圈，自造酸汤，鲜花椒，蒜米。
2.锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红佳丽椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。
资料：鹅肠、青红泰椒、青花椒、辣妹子、家笑鲜露、盐、鸡精、料酒、料油、芝麻油、色拉油、葱、姜、蒜。
2.另起锅将鹅肠飞水，放料酒稍腌；色拉油烧6成热，将鹅肠、泰椒滑油待用。
3.锅留底油，爆香葱姜蒜，下主料、盐、鸡精、香油出锅，倒正在烧热瓦片上即成。
资料：草鱼、绿芽菜、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用净水冲漂30分钟，吸干水分后参预盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀，朝一个目标搅打上劲。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入摧残机内，弥漫摧残，倒入沙锅内，参预高汤大火烧开，改幼火熬造5分钟，过滤杂质，放入鱼片，幼火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿芽菜后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
1.造造红油：红花椒入锅干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；贵州二荆条干红辣椒、四川朝天椒炒香打碎，同样放入盆中。
2.锅入菜籽油烧至五成热，下入葱段、姜片幼火炼至出香，打去残余，将油冲入辣椒面中，防卫边冲边搅，让粉与油弥漫统一，然后参预白芝麻、花生碎搅匀加盖焖1-2天，味更香浓。
3.土公鸡宰杀治净，下入滚水中汆烫至表皮变色，捞出沥干水分，下入红卤水幼火卤30分钟，捞起挂于透风处吹30分钟，取下去骨、斩条备用。
4.水发烟笋汆熟过凉，沥干水分后改刀成条放入盆中，浇入烧沸的红卤水浸泡30分钟以上。
6.红油、白芝麻、红油料渣、花椒面、东古一品鲜、红糖、盐、味精调成料汁，浇正在鸡肉上，撒花生粒、香葱碎即可走菜。
资料：木樨鱼、泡红椒、泡藕、泡酸菜、腐乳、生姜、蒜、黄贡椒、灯笼椒、幼米椒、香葱、指天椒、柠檬、高汤、鸡精、白糖、花生酱、沙茶酱、蚝油、纯香芝麻油、色拉油。
5.调造味碟（花生酱加纯香芝麻油调匀，稀释成麻酱蘸汁，沙茶酱参预蚝油调匀，稀释成沙茶酱蘸汁），上桌即可。
资料：江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。
1.将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2.锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻腾5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片幼火煮3分钟出锅。
资料：牛蛙、青椒段、红椒段、泡椒、生姜、蒜子、黄灯辣酱、酸菜、鸡粉、蚝油、高汤、盐、味精、白醋。
资料：大乌鱼、土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊、姜葱蒜、泡野山椒、幼米辣圈、盐、料酒、胡椒、味精、白醋、鲜汤、色拉油。
4. 鱼去内脏，吸干水分和粘状物撕鱼皮、剁头顺着龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀切片。
6. 热锅烧油，下入野山椒茸、姜蒜米、炒香加汤或水、野山椒水、鱼头、鱼骨、胡椒、料酒打去浮沫。
7. 水沸下金针菇、土豆粉、青笋片、煮熟放盆底，锅内下鱼片，加盐、味精、鸡精、白醋，起锅倒正在盆里。
资料：鲫鱼、葱花、香菜末、蒜末、幼米辣椒末、姜片、芝麻、花椒面、自造蒸鱼豉油、料酒、藤椒油、鲜辣汁、香醋。
1. 把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟从此，取出来待用。2. 把花椒面、自造蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放沿途调匀，然后浇正在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、幼米辣椒末和芝麻，即成。
资料：肥牛、燕(用鸡蓉造馅、澄粉作皮包造的一种袖珍幼饺子、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝、青、红幼米椒圈、A料(袋装香水鱼料，盐、白砂糖，胡椒粉、家笑鸡汁、味精)、幼料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片)、精深菜子油、红油、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、料酒、牛骨汤。
2.把肥牛刨成薄片，放入葱姜水焯3秒，疾速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸造8分钟至熟。
3.锅入菜子油烧至五成热，放入幼料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料幼火煮造5分钟后，再放入肥牛、燕饺稍煮20秒，离火盛入容器中。
4.另起锅放入红油，烧至七成热时，放青、红幼米椒圈炒香，出泼正在容器中即可。
资料：肥牛、金针菇、魔芋结、鲜红尖椒圈、香菜、色拉油、鲜青花椒、特造黄色酸汤。
特造黄色酸汤配方：熟鸡油，金黄冠辣椒酱，野山椒蓉，幼青红尖椒圈，香芹末、香菜各，姜米、蒜米混杂炒香，加鲜汤烧开，用盐、花雕酒，胡椒粉、鱼露各，大红浙醋，味精调味，过滤即成。
1.肥牛用刨片机刨成薄片，入滚水锅中汆至断生捞出；金针菇、魔芋结焯水，入碗中垫底。
2.净锅上火，放入色拉油烧热，加入鲜青花椒爆香，接着下入特造黄色酸汤稍煮，然后打去扫数料渣无须（参预适量的精盐、胡椒粉、味精和白醋矫正口胃），倒入汆熟的肥牛片，结尾撒入鲜红尖椒圈、香即成。
资料：草鱼、香辣酱、干辣椒、花椒、花椒油、香油、鸡蛋、生粉、胡椒、料酒。
资料：去皮仔兔、洋葱、幼米椒圈、幼米椒末、去皮熟芝麻、藤椒油、花椒油、自造豉油、盐、葱节、姜片、料酒、葱花。
1.去皮仔兔去内脏洗净，放入加有适量盐、葱节、姜片、料酒的开水锅煮15分钟，捞出天然晾冷，再斩成约3厘米长的条。
3.幼米椒圈、幼米椒末纳碗，倒入藤椒油、花椒油，浇入自造豉油调匀，淋入盘中，撒上去皮熟芝麻、葱花即成。
4.自造豉油造法，锅入色拉油烧热，下入老姜片、芹菜节、香菜节、幼葱、胡萝卜片、洋葱丝炒香，然后掺入净水烧开，熬30分钟后，打去料渣，放入生抽、美极鲜酱油、鱼露、一品鲜酱油、蚝油、鸡粉、鸡精、老抽少许，烧开即成。
1.取猪腰3个，诀别横向剖开去掉腰臊，共得6片猪腰，然后诀别沿着横向间隔0.5厘米打上一排斜刀，将腰片挽救90°，间隔0.5厘米剞上一排直刀 ，沿着直刀的目标将每片猪腰剁成四条，云云三只六片共得24条打了麦穗花刀的猪腰。
2.打好花刀的猪腰入花椒水浸泡有顷，捞出挤干水分后粘上干面粉，细细搓开，把腰花上的每个“棱”都平均地搓上面粉。
3.将锅中色拉油烧至八成热，下入搓匀面粉的腰花疾速搅动，心中默数“1、2、3、4”四秒之后即刻捞出。锅中油连接烧至九成热，下入腰花复炸“1、2”两秒之后捞出控油即可装盘，带椒盐上桌蘸食。
1.鸡腿或者整鸡放入净水中，增添适量花椒、八角、葱、姜煮熟，取出后撕成丝。
2.锅下底油烧热，放入少许葱花炸香，下金针菇翻炒平均，添高汤后调适量盐、味精、胡椒粉、老抽中火烧开转幼火煨10分钟至入味，捞出后沥干水分。
4.取一张油豆皮铺到保鲜膜上，放上适量鸡丝、金针菇，卷成卷儿，用蛋清封口。
6.铁锅底部放入适量茶叶、白糖，架上熏帘，摆上鸡丝卷，加盖后大火熏5分钟。蒸熟后熏至金黄。
资料：A料（熟牛肉粒，木耳、黄花菜、豆腐各，红萝卜），生花生碎、盐、香菜，胡椒粉，陈醋，芝麻油，生粉、葱花，清汤。
2.锅上火，倒入清汤烧开，放入A料，将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混杂调味汁，倒入锅中，放入花生碎，连接搅拌，出锅后放入用芝麻油拌匀的葱花、香菜掩饰即可。
资料：草鱼、粉丝、泡酸菜、泡野山椒、白醋、胡椒、料酒、姜蒜片、马耳朵葱、马耳朵泡椒、葱花、鸡蛋、生粉、色拉油。
3. 热锅下油、炒香姜葱蒜，下泡酸菜、泡幼米辣，下鲜汤，下入粉丝，调入根本味，打出盛入盆里。
5. 热锅下油，下蒜片、泡椒、葱花爆香淋正在鱼上(可用干辣椒、花椒庖代等)。
资料：肥牛片，金针菇，土豆粉，鸡蛋、豆油、猪油，青红椒段，野山椒，黄灯笼辣椒酱，葱段，蒜泥，姜末，白醋，盐，鸡精、味精。
2.锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。幼火炒成蛋碎。下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。
3.将汆过水的肥牛片、青红杭椒沿途下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，皮相粉饰少许香菜段即可上桌。
1.猪肘刮洗整洁，放入碗中，参预料酒、盐、五香粉、姜末、葱花、拌匀、腌造入味。
4.取一幼碗，放入辣椒油、花椒粉、生抽酱油、醋、白砂糖、香油，搅匀成味汁。
资料：鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒，葱姜蒜、花生油，白油、辣椒油、白糖、盐、味精、料酒、清汤。
1.将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用净水冲刷整洁，正在鱼身上每隔2厘米打上象目炫刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米巨细的丁，葱蒜切成玉米粒巨细的丁姜切成幼指甲片。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈血色时捞出。
3.炒勺内放入少许花生油，参预白糖炒至糖呈深血色时烹入清汤。另取一勺放入白油，参预猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，参预精盐、白糖、料酒，盖上盖移至幼火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，参预味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。
资料：雪花牛肉、莴笋、青红椒、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、鸡汁、南瓜汁、野山椒、白醋、姜米、蒜米、高汤。
1.把羊睾丸治净，一一剖开并剞菊花花刀，改刀成幼块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待加入滚水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。
3.净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才递次倒入洋葱条、香菇条、西芹和羊肾翻炒匀，然后掺入适量净水，并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。
1.青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去皮相水分后纳盆，参预盐、味精、高度白酒及净水，顺一个目标较打上劲，然后参预蛋清3个、干淀粉抓匀上浆。
2.鲫鱼宰杀治净，与步调1中出现的鱼头、鱼骨一同下入五成热油中炸至皮相金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水，大火熬成浓白的鱼汤，闭火打去残余待用。
4.锅入底油烧至四成热，下蒜子、野山椒爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。冲入鱼汤，大火烧开，将扫数辅料捞出垫底。
5.原汤中调入白醋、味精、鸡精，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。皮相淋红油、藤椒油，浇入热油激香即成。
2.锅内倒入净水烧沸，放入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀，改幼火卤煮20分钟，捞出放凉。
3.锅下红油烧热，参预八角、桂皮、香叶炸香，调入自造煲仔酱、辣椒酱炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤，放入方竹笋段、仔姜片，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转幼火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段，连接盖上锅盖幼火焖烧至天然收汁，停火备用。
4.取鹅肉、笋子、腐竹以及适量原汤盛入炒锅，增添新奇仔姜片、红幼米辣条、蒜苗段烧开翻匀，入盛器后上桌。
资料：活鲍鱼、鲜金针菇、番茄、鲜红椒、白胡椒粉、盐、清汤、鸡汁、葱花、幼米椒圈、色拉油。
1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后参预清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，参预清汤和盐。用糟粕调料调成酸辣味汁，浇正在菜上，撒葱花、幼米椒圈即可。
资料：肥羊、鲜笋、白玉菇、金针菇、川香油、四川泡菜丁、川妹子贵州红酸汤、高汤、幼米椒末、白醋、鸡汁、盐、味精、花椒油。
3.锅内放入川香油，熬至四成热时，放入四川泡菜丁、幼米椒末，中火炒香，下入除花椒油除表的调料，大火烧开，下入肥羊片，幼火浸煮至肉质成熟，出锅倒入垫有配菜的容器内。
2.锅内放入菜子油、色拉油，烧至三成热时，放入辣椒蓉、香料（白豆蔻、桂皮、花椒，香叶，山柰、香茅草、紫草、草果）、大红袍花椒、蔬菜料（干葱头、生姜，大蒜子，圆葱块），幼火熬至辣椒水分尽失，离火，盖上盖子，睡觉24幼时以上即可行使。
1.去一个猪蹄，剁成幼颗粒，下入冷水锅里，参预白酒去腥，去掉血水，打去浮沫，水开后捞起，净水冲整洁。
2.复兴锅烧水，二次下入蹄花，参预幼葱、生姜、八角、少许盐、白酒去腥，煮上40分钟。
2.计算配菜，盆中参预幼米辣圈、洋葱片、蒜片、青幼米辣圈、仔姜丝、泡野山椒圈以及内里的水，参预凉白开，再参预盐、味精、鸡精、白糖、白醋、搅拌平均待用。
3.蹄花煮熟，捞起冲刷，去料渣，放入2中调好的料水中，搅拌平均，再参预泡菜水肃清蹄花，能够放入冰箱冷藏十二幼时口胃更佳。12幼时后即可装盘上桌。
资料：牛蛙、莴笋段、杏鲍菇片、黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片、白醋、自调酸水、酒酿（带米）、自造香辣酱、美笑香辣酱、幼米辣圈、花椒粒、蒜子、姜片、野山椒、胡椒粉、白芝麻。
3.锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及幼米辣圈、花椒粒煸香，冲入净水，下入自造香辣酱、美笑香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得加倍轻柔、协和），调入白醋、自调酸水（柠檬酸、麦芽糖混杂入碗，冲入开水搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
5.锅入红油烧至七成热，下入幼米辣圈、青花椒、胡椒粉、白芝麻幼火炸香，起锅浇入盘中即成。
锅入色拉油烧至四成热，下入冰糖熬化，再下蒜子、生姜片幼火炸香，下入郫县豆瓣酱慢火煸炒20分钟至出红油，下入干红辣椒段、花椒连接炒约10分钟，下入香料粉（八角、桂皮、香叶、白蔻、豆蔻、草果、幼茴香混杂打碎）翻炒出香，倒入二锅头白酒搅匀，闭火盛入不锈钢桶中即成。
资料：菠菜面、熟鸡丝、盐、生抽、花椒面、花椒油、香油、红油、花生碎、鸡精、味精。
1.锅掺水烧开，下菠菜面煮熟，过凉水，捞出沥干水分，加适量香油拌匀，再用一双筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形，横摆正在碗上，面上放上熟鸡丝，撒上花生碎，稍加粉饰。
2.将盐、生抽、花椒面、鸡精、味精、花椒油、香油、红油调成味汁，倒入摆有鸡丝凉面的碗里即成。
资料：仔排、番茄、酸菜、葱段、姜片、料酒、色拉油适量，盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉，香菜适量。
1.仔排洗净，切成巨细平均的麻将块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各，料酒大火烧开，改幼火加热5分钟，捞出冲刷整洁。
2.番茄洗净，用热水烫皮后切成幼丁；酸菜用净水略微冲刷，切滋长3厘米的段。
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入酸菜段和番茄丁，幼火煸炒至番茄丁总计变为蓉泥，下入排骨和骨头汤（没过皮相），大火烧开，改幼火煲40分钟，放入盐、鸡粉调味，撒入白胡椒粉离火。
资料：大乌鱼。土豆粉、金针菇、青笋、蛋清糊（蛋清糊的造造是鸡蛋清加水淀粉搅拌平均即成）、姜、葱、蒜、泡野山椒、幼米辣椒圈、料酒、盐、胡椒粉、白醋、味精、鲜汤、色拉油。1.去皮洗净的青笋切成二粗丝，切去根部的金针菇洗净用手分撕成幼朵。2.取适量袋装野山椒取出野山椒放正在案板上剁碎，野山椒水留着备用。3.姜和蒜诀别剁碎，姜与蒜的比例是1：2。4.鱼去内脏、吸干鱼身上的水分和粘状物，再用整洁的湿毛巾按压正在鱼身上，将鱼皮撕掉，剁去鱼头，去鱼骨，再改刀成片。5.鱼片盛入盆中，参预料酒、盐适量，葱姜挤出汁水淋正在鱼片里，再参预备好的蛋清糊，顺一个目标抓拌平均。6.起锅烧油，油温五成热，下入剁好的野山椒茸、姜米和蒜米，炒出香味，参预净水或者鲜汤，再倒入留用的野山椒水，放入鱼头和鱼骨沿途炖煮，调入胡椒粉和料酒各适量，烧起来的浮沫必定要打掉，云云能够淘汰鱼的腥味。7.锅里汤烧开，下入配菜金针菇、土豆粉、青笋片，煮至入味断生即可捞出盛入整洁的盆内。8.接着锅内下入浆好的鱼片，调味：盐、白醋、盐、鸡精、味精，鱼片煮熟连汤带鱼倒正在盆内的配菜上。9.整洁的锅里，再次起锅烧油，下去幼米辣椒圈、葱花爆香，淋正在鱼片上，鲜味的山椒乌鱼片就做好了。
1. 将虾仁去虾线后洗净，与调料盐、嫩肉粉、料酒、水淀粉拌匀，腌渍1幼时，再入滚水中汆烫至断生，捞出备用；将调料盐、糖、味精、酱油、料酒、水淀粉、醋、香油、鲜汤混杂兑成芡汁。
2. 锅中放植物油和红烧烧热，炒香泡椒末及姜末、蒜末，参预虾仁炒匀，倒入芡汁，放入盐酥花生仁，炒匀后撒葱花即可。
资料：嫩母鸡、红干椒、花椒子、黄醋、绍酒、葱、姜、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、麻油、湿淀粉。
1.将鸡宰杀，去毛内内脏，洗涤整洁，放入汤锅内煮极度钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨总计剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
2.炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
资料：海螺肉、红椒块、姜末、葱段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤。
2. 油锅烧热，将豆瓣酱、葱段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，放入鲜汤、盐、白糖、味精、醋和海螺、红椒块炒匀，淋入香油即可。
1. 葱、泡辣椒切成“马耳朵”形。玉兰片改成薄片，猪肚头去净筋油，猪腰去筋膜、腰臊，肝去筋。
4. 炒锅置旺火上，放混杂油烧至六成油温时，放猪肉、肚头、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜片、蒜片炒出香味，再放木耳、玉兰片、葱、鲜菜心炒断生，然后喷入滋汁，收汁后起锅装盘即成。
2.锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，将冬笋下锅炸至浅黄色捞起，锅中留油，放入肉粒炒干水分亮油，放冬笋煸炒至冬笋起皱时，再烹入料酒炒几下，递次加盐、酱油、白糖、味精，每加相通煸炒一下，结尾将豆芽入锅煸炒出香味，放入香油簸转，起锅装盘即成。
资料：土豆丝、盐、干辣椒、干花椒、麻辣鲜、、姜葱蒜、花椒粉、色拉油、干淀粉。
1. 土豆丝洗净之后，沥干水分，裹上少许干淀粉拌匀，即可下到六成热的油温中炸至金黄，捞出备用。
2. 锅里留少许油，下入干辣椒节、干花椒、姜片、葱片、蒜片、炒香，下入炸好的土豆丝翻炒平均，调入盐少许、花椒粉、麻辣鲜翻拌平均即可装盘。
资料：田螺、葱花、芝麻、姜末、蒜末、香菜叶、香料、干辣椒段、花椒、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、鲜汤。
2. 油锅烧热，炒香豆瓣酱、姜末、蒜末、香料、干辣椒段，参预鲜汤、味精和田螺煮熟后捞出。
3. 油锅烧热，下花椒、酱油、香油、葱花、芝麻、田螺炒匀，撒香菜叶即可。
资料：土豆、姜、蒜、干辣椒、幼葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。
1.土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成平均巨细的条状，用净水屡屡冲刷几遍，去除淀粉，参预少许的细盐，波动几下使其混杂平均，静置1幼时操纵，土豆条会变软出水，然后控干水份。
3.计算好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒须臾，结尾调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。
资料：净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。
1.鳝鱼洗去粘液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝。芹菜切成4厘米长的节。豆瓣剁细。
2.炒锅置中火上，放菜油烧至六成油温时，放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色，加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝连接煸炒出香味，加盐、酱油、芹菜炒匀，再加醋、香油、味精炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
资料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。
3.起锅烧油，下入泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、葱弹子、泡野山椒炒香，下入过油的牛肉粒，调入辣鲜露、水豆粉、香油、花椒油炒匀即可出锅装盘。
3.全蛋糊：鸡蛋一个打匀，加生粉，面粉各适量，搅匀，加盐，味精，花椒少许拌匀。
5.炒锅置旺火上，下入油烧热，下干辣椒花椒炒香，可往后点洋葱、芹菜等其他配菜炒香，下入蘑菇翻炒平均，撒椒盐，出锅装盘即可。
1. 锅里加油烧热，放入姜片、葱末、干辣椒节炒香，参预净水，鸭舌、老抽酱油、白砂糖、大料、盐、卤煮半幼时多一点，捞出鸭舌，放凉后参预味精、辣椒油拌匀即可。
1.将鸭子洗涤整洁，沥干水分，放入冷水锅中以大火煮沸后，再改用幼火煮至八成熟，捞出沥干，剁块，豆瓣酱剁成末；老姜拍破。
2.将牛肚洗净、沥干，片成片；猪肚去肚头，肚皮、油筋，洗净，先剂十字花刀，再切成条；午餐肉和豆腐皮诀别切成片；青菜择洗整洁；莴笋、莲藕去皮，洗净，切成薄片；猪肉洗净，切成片。
4.炒锅置火上，加油烧热，将泡姜片、豆瓣酱末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出余油，放入蒜瓣、猪油、花椒略炒，倒入煮鸭子的汤，10分钟后放入鸭块，再参预啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧沸、撇去浮沫，将汤及鸭块等倒入暖锅中，即可放入各式菜疏忽烫食。
资料：嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混杂油、色拉油。
5.锅留少许底油，下入混杂油烧热，参预豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者净水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入牛肉丁，调入盐、酱油、胡椒粉、水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，参预花椒油、香油出锅装盘即可。
1. 河虾洗净，沥干。锅中倒入适量净水烧沸，参预葱段、姜末、花椒粒、料酒，放入河虾，加盖烧煮有顷，至虾壳变红、肉质紧及时，捞出沥干。
2. 取一大盆，倒入香糟、料酒搅匀，即成糟卤。锅中的煮虾原汤撇去浮沫，加盐、白砂糖稍煮，闭火放凉，倒入糟卤中搅匀，即成糟卤汁。
3. 将河虾放入糟卤汁中浸造2-3幼时，捞出沥干，装盘，浇上糟卤汁即可。
3.将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片沿途煸炒。参预盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。
1. 鸭胗措置整洁，切片，放入锅中煮熟，捞出沥水，装盆，调入盐、味精、香油、辣椒油，腌渍至鸭胗入味，捞出装盘即可。
1.干青笋片用热水涨发好从此，入滚水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。
2.把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香从此，加幼米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。
1.将虾洗净，去头、壳、虾线。留虾尾，沥干水分后放入油锅中炸熟；酸菜改成幼片，汆烫。
2.锅中加油烧热，炒香泡灯笼椒，再参预其他根本调料炒匀，除去渣，再加酸菜片、虾，用幼火慢烧至入味，待汁速干时，下西芹片烧熟即可。
1.干鱿鱼去头去尾、骨，正在火上烤软后，横着肌纤维切成细丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成8厘米长、0.3厘米粗的丝，绿芽菜去芽瓣、去根。
2.锅置旺火上，放菜油烧至六成油温，放鱿鱼丝煸炒一下，喷入料酒煸干时，再参预盐、酱油、白糖、料酒炒香，加芽菜，喷料酒，煸炒至豆芽断生时，参预味精，淋上香油推匀，起锅装盘即成。
3.油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出，然后放入姜，炸香后放糖，用炒勺搅化，放入适量豆瓣炒出红油，参预少许生抽，开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入极少香醋提香。
资料：猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
1.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
3.肥肠放入锅中，不加油幼火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，而且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，结尾加盐调味即可。
资料：马面鱼、芝麻、植物油、盐、酱油、料酒、辣椒油、蚝油、老抽酱油各适量。
2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒油、马面鱼，炸至鱼熟，参预盐、蚝油、老抽酱油，焖煮至鱼入味。
1.散菜花用手掰成幼朵，把掰好的菜花先用净水洗两遍，再用盐水泡10分钟，结尾用滚动的净水再冲刷一遍，沥干多余的水备用；
2.带皮的五花肉切成薄片，正在锅里倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把肥膘里的油炒出来；
3.肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片沿途翻炒，把控干水的菜花倒入锅中，翻炒1分钟操纵；
4.先烹入酱油翻炒平均后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入翠绿段再炒半分钟，结尾将精神孜然粒参预，大功成功了。
1.豆腐切丁或片，炸金黄，锅烧热，下白糖炒红，加热水，豆腐，盐，料酒，收汁，盛出放凉。
资料：鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。
2. 将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，幼的所有效。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。
3. 将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧造入味后，用淀粉勾芡即成。
资料：西红柿、牛肉（牛肋肉最好）、姜末、蒜末、葱花、番茄酱、味精、盐、鲜汤。1.牛肉泡洗整洁，切成块，入冷水锅中汆烫，西红柿洗净，去皮切块。2.起锅烧油，下入番茄酱炒香，参预鲜汤，姜末、蒜末、盐、味精，再下入牛肉块同烧至熟透明放入西红柿块烧熟，装盘后撒上葱花即可。
2.正在油锅中将葱姜爆香，再参预辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并参预酱油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，结尾加水浸过牛肉，用幼火徐徐煮至汁稠，肉酥香即可。
资料：牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒。
1.将牛肉洗净切滋长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之全体成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。
1.先用滚动水把鸭天国（即仔鸭的嘴唇，商场有袋装品出售）冲刷整洁，再加入加有姜葱、料酒的滚水锅煮至刚熟，捞出来用加有柠檬汁的冰水浸冷待用。
2.把鸭天国纳盆，参预盐、鸡粉、蚝油、鲍鱼汁、美极鲜酱油、辣鲜露、复造酱油、保宁醋、白糖、牛肉酱、鸡汁、红油、香油和花椒油，拌匀再装入垫有野香菜节的盘里，结尾撒入熟芝麻并粉饰薄荷叶。
资料：净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。
1.鳝鱼洗去粘液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝。芹菜切成4厘米长的节。豆瓣剁细。
2.炒锅置中火上，放菜油烧至六成油温时，放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色，加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝连接煸炒出香味，加盐、酱油、芹菜炒匀，再加醋、香油、味精炒匀，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，加入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、豆芽末煸炒出香味。
3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖须臾，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。
1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。
3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕血色，（不要炸糊，以精华出香为度），捞出剁细。
5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出血色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会零落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散川菜，刚熟就倒正在装置料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更稠密的麻辣香味。
资料：鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等），干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。
1.把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；
2.净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片诀别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；
3.锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
2.锅置火上，放油烧热，放入卤猪头肉片煸香，参预青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片、姜片、葱段炒熟，调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。
1.鸡肉净水泡一会，冲刷整洁，沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半幼时。
4.另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味，转幼火，放入炸好的鸡块，加约半茶匙白糖，翻炒5分钟，参预葱段翻炒至变软，倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情景加点热水防御糊锅，可分次加，但不要加多，煸约10分钟，鸡块入味，盛出， 撒点香葱末和熟芝麻。
资料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。
3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入根本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。
1.茄子、红牛角辣椒、青二荆条诀别正在炉火上烤至表皮焦黑成熟。剥掉表层黑皮，洗净沥干，茄子先横向下刀片开，再切成幼段。
3.味汁：香醋、红油（带底部料渣）、白糖、葱花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鲜红幼米辣圈、盐、味精、鸡精、白芝麻、生抽搅匀即成。
1.锅内参预辣椒油，色拉油，烧热后放入二荆条辣椒段，五花肉粒炒出香味，放入红油豆瓣酱，香辣酱，姜末，蒜末连接炒香后放入，老干妈，胡辣粉（二荆条干辣椒，红花椒炒香摧残成末），啤酒，味精，鸡精，白砂糖，胡椒粉，香料粉，芝麻油，香醋起锅，放入去皮熟花生仁，浇正在加工好的鱼身上，上面撒香葱末，白芝麻，香菜段，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。
3.锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒平均，出锅前撒入椒盐即可。
1.用喷火枪将猪五花肉肉皮上的毛烧尽至肉皮发黑，入温水锅里稍漂后，取出刮洗整洁，改刀成3厘米见方的块，待用。
4.净锅置中火上，放入红油烧热，下郫县豆瓣炒香，递次下海鲜酱、花生酱、芝麻酱和甜面酱炒香，掺入鲜汤熬出味后打去料渣，调入醪糟、冰糖、红糖、冰糖色、美极鲜、鸡精、味精、胡椒粉和红酒，倒入装有五花肉块的砂锅中，以幼火慢煨约2幼时，调入红酒，再煨半幼时，即可出锅装盘。
1.大虾开背去虾须、虾线，用高油温炸黄捞出；幼土豆加适量盐煮熟去皮，用蛋糊拌均裹上面包糠炸黄待用（生粉：吉士粉 = 3：2）。
2.净锅上火入干锅油，烧至120℃操纵下干辣椒、干花椒、大蒜、姜片炒至辣椒变色出香，然后倒入大虾、卤鸡腿、幼土豆条、木耳、干锅酱、干锅调料、芹菜节、青红辣椒段，中火炒造香即可出锅装入盘，撒芝麻即可。
资料：五香兔头或鲜兔头，青红椒，洋葱，姜葱蒜，香辣酱，辣椒面，盐，料酒，味精鸡精，香油，老油，熟芝麻。
3.卤：幼火卤30分钟。（造造卤水：1.八角，桂皮，香叶，甘草，幼茴香，草果，白扣等热水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：热锅下油，下姜葱，芹菜，幼葱，洋葱，胡萝卜，熬香，熬干捞出，再下白酒适量，泡的香料和水，加糖色，盐出味下兔头卤造）卤好对半切开。
5.调味：盐，味精鸡精，香油，料酒，下兔头，熟芝麻，葱花可加芹菜，翻炒平均起锅即可。
1.鸭子措置整洁，举行千刀砍剁，剁成碎粒，参预酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌造码味。
3.起锅烧油，下入少许鸡油，下入姜葱蒜、幼米辣，花椒，下入碎鸭块炒香，炒入味，下入半瓶啤酒，烧开，调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色，炒熟炒入味，收汁亮油，撒上葱花，出锅装盘。
1.将松花蛋去皮，洗净，切成1厘米见方的幼丁；青椒、红椒诀别去蒂、洗净，切成碎末备用。
3.幼碗中参预盐、味精、酱油、白糖、再倒入烧热的花椒油搅匀成汁，浇正在松花蛋上即可。
资料：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、幼葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。
1. 樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调玉成蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；幼葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。
2. 锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。
3. 锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒平均即成。
3.腌好的虾，正在盘子里摆好，下面铺上泡好的粉丝，再铺上蒜末和葱段，再倒入料酒，料酒能够多加些，水份少的线.蒸锅加水烧开上气后，放入虾蒸2-3分钟，虾变色即可，工夫不行太长，工夫长了虾容易老。
资料：鸭脯肉、青红二荆条、姜蒜片、葱斜片、海鲜酱、沙嗲酱、生抽、美极鲜、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油、胡椒。
2. 取一碗、参预海鲜酱、沙嗲酱调匀，再倒入鸭条中，参预酱油，美极鲜、盐、料酒、姜葱汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌匀。
4. 取一碗，调入美极鲜、生抽、料酒、盐少许、味精、胡椒、水豆粉搅匀成滋汁。
5. 锅留底油，下入葱姜蒜爆香，下入鸭条、青红二荆条翻炒平均，炒香，下入滋汁炒匀炒入味，即可出锅装盘。
资料：肝菌（黄牛肝、乳牛肝、黑牛肝均可）、青红椒、姜蒜片、葱、盐、味精、鸡精、水豆粉、香油。
2. 起锅烧油，下入葱姜蒜片、青红椒段爆香，下入牛肝，炒香，倒热汤或开水。
3.锅中留油，下青、红椒丝炒香，加鱼丝略炒，加盐、味精、料酒、红油、熟芝麻、香油炒匀即成。
5.热锅下油，姜米，虾，薄荷，茶叶，美极鲜，辣鲜露，盐，料酒，味精翻炒平均即可。
1.洗整洁的牛肝取适量切成片，装入盘中，参预适量的啤酒把牛肝抓洗一下，再用净水冲刷掉多余的血水，挤掉多余的水分，加盐、味精、鸡精、参预红薯粉，码匀腌造好备用。
3.起锅参预菜籽油、香料油、青红花椒、姜蒜米、香辣酱、邪魔辣、新一代、大火炒香，参预腌好的牛肝，大火爆炒，调入鸡精、味精、白糖、十三香、刀口海椒面，翻炒入味，结尾浇花椒油起锅装盘。糊辣鲜嫩，越吃越过瘾。
资料：白卤五香鸭舌（白卤卤水伎俩前文多次提过），青红椒、姜蒜末、料酒、味精、香油、鲜汤、水豆粉、色拉油、柱候酱、沙嗲酱。
6. 锅里再下油烧热，下入姜蒜片，下入鸭舌、3和4调的料汁，下入青红椒炒匀炒香出锅装盘即可。
1.土豆去皮切条，用净水冲刷，红椒去籽切条，香芹切段，干辣椒剪段。虾去虾线，用少量盐有顷。
2.锅中放入能没过虾的油，烧至7成热（微微有烟），放入虾，炸至金黄捞出，沥干油。
4.锅中留底油，烧至7成热，入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香，放入香芹段和红椒段炒匀，放入炸好的虾和土豆条，炒匀，放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀，放入芝麻，淋入香油和辣椒油，起锅。
资料：团鱼、青红二荆条段、姜颗、蒜颗、葱弹子、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、胡椒、料酒、白糖。
3. 锅烧油，下入姜葱蒜，干辣椒。花椒、豆瓣酱、香辣酱炒香炒出红油，下入团鱼，炒匀调味，胡椒、料酒、白糖炒匀。
3. 锅底留油，下入调料花椒、干辣椒炒匀，放入扫数资料和调料鲜汤半碗，泡红椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精翻炒有顷，盛入干锅煮熟即成。
资料：茶树菇、带鱼、芹菜节、干辣椒节、花椒、香辣酱、胡椒、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、色拉油。
5. 锅留底油，下入香辣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，下入带鱼、芹菜、茶树菇炒匀炒断生，调入根本味，淋花椒油、香油即可出锅装盘。
2.将白砂糖下锅并徐徐搅动，到白砂糖烧化浮现焦黄色，将鸡块倒入锅内，并大火翻炒有顷，将生姜、朝天椒下锅与鸡沿途翻炒，直到锅中没有水份，鸡块炒出金黄色，再参预豆瓣，再参预合意的食盐，疾速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀川菜。
3.倒入极少啤酒正在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用幼火炖10几分钟。
4.等土豆炖软时，下葱并翻匀。约莫1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就能够出锅。
资料：新奇猪腰子、新奇韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。
2.锅中参预油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下茶树菇，淋少许净水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精。
资料：带鱼、香菜段、姜末、葱花、香葱叶段、醋、盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油。
3.调一个麻辣味汁：盐、酱油、味精、白糖入碗调匀，参预辣椒油、花椒粉、香油搅匀。
4.锅中留底油烧热，下入葱花、姜末爆香，参预麻辣味汁和醋煮沸，放入带鱼段烧熟烧入味盛出装盘，撒香菜段或香葱叶段即可。
2.将盛器内调入盐、味精、辣椒油、白胡椒粉、麻椒油、白糖、绍酒、调匀后倒入黄喉，拌匀装盘即成。
资料：大蒜、鲶鱼、青笋、香菇、豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米、胡椒、料酒、水豆粉、香油。
4. 锅留底油，下入豆瓣、泡辣椒节、姜蒜米炒香，下入鲶鱼和大蒜，炒香，掺热鲜汤。烧入味。
3.锅热下油，下腊肉炒香炒出油脂，下葱姜蒜，茶树菇煸炒，炒造干香，出锅即可。
2.锅内放入菜子油，中火加热至油滥觞冒烟，闭火冷却至油温粗略五成热，放入熟猪油、熟鸡油，幼火加热至油总计融解，放入大蒜子、大葱段，生姜，幼火炸香。
4.放入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒，幼火炒干水分，倒入净水、啤酒，大火烧开，放入盐，味精、鸡精，冰糖，改幼火熬造15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油、花椒油即可。
5.将幼龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，疾速浸炸至壳红亮，捞出控油。
6.锅内放入麻辣卤水烧开，放入幼龙虾，大火烧开，改幼火卤煮15分钟操纵，闭火，让幼龙虾连接浸泡15分钟，捞出。
7.要是正在旅舍客人点菜时，取出幼龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，一连大火烧2-3分钟即可上菜。
8.所用到的香料粉：肉豆蔻，白芷、幼茴香、孜然；干香茅草，甘草、草果、荜拨、山楂、金桂、幼毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香、八角、陈皮、千里香以上香料混杂后打成粉。
资料：鸭脖、干辣椒、花椒、姜蒜片、高汤或者高汤膏、五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、豆瓣酱、辣椒面、菜籽油。
2. 造卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，参预高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。
5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒平均，盛出冷却，改刀切段即可装盘食用。
资料：鸭掌、白醋、辣椒油、诶接、盐、香油、香菜、黄瓜末、蒜末、辣椒片、植物油。
3. 取出后沥干待冷，以白醋、辣椒油、味精、盐、香油拌匀，撒上香菜、黄瓜末即成。
资料：猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（剁碎）、酱油、料酒、甜面酱、白糖、味精、色拉油、面粉、淀粉。
2. 取一盆倒入适量面粉和少许淀粉，加水搅拌成面糊，要是摊成饼，出锅改刀切片，即为苕皮。
3. 锅置中火上，倒入适量色拉油，下入肉片煸炒出香出油脂起卷，下入豆瓣炒香炒出红油，调入甜面酱、酱油、味精、白糖少许，苕皮翻炒平均，参预蒜苗段翻炒平均出锅装盘。
资料：去骨鸭爪、黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条川菜，A料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）、B料（干辣椒，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜）、平时红卤水，色拉油，红油，盐、东古酱油、花椒油、香葱花，自造红汤，芝麻油。
1.去骨鸭爪洗净，放入滚水中大火焯透，捞收支红卤水中幼火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，幼火炸酥；土豆条、莲藕条诀别放入烧至六成热的色拉油中，幼火炸熟。
2.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。
3.锅内倒入红油，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。
锅内放入自造家常油，幼火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣，幼火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块），连接用幼火煸炒至圆葱造成金黄色，倒入开水，大火烧开，改幼火加热20分钟，过滤料渣即可。减少了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会过度燥辣了。
菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣，幼火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰，草果、香果、香叶），幼火煸炒20分钟，离火存放约12幼时后即可行使。
2.净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒沿途炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再参预美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。
资料：长嫩茄子、猪肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、湿淀粉、川椒、碘盐、味精、麻椒面（或花椒面）、红油、葱、姜末、鲜汤。
5.锅内留底油，烧热后下入葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁，炒熟，放入炸好的茄饺，颠翻平均，加红油，装盘即好。
2.炒锅置旺火上烧热，注入豆油烧至五成热，放入冬笋块炸1分钟，倒入漏勺中沥油。
3.锅里参预辣油、芝麻酱、盐和净水，放入冬笋块烧开，改用幼火烧2分钟操纵，至汤汁浓稠时加味精，再旺火波动几下，淋芝麻油，盛入盘中即成。
1.将老腊肉刮洗整洁，多洗几次，洗整洁之后直接切成平均的片、腊肉最好选用五花肉。
3.锅中参预色拉油烧热，下入切好的腊肉片，炒至腊肉吐油，参预豆干片一同翻炒成熟。
4.参预少许的味精，不嗜好的同伙，能够用少许白糖庖代味精，加味精重如果提鲜，中和一下腊肉豆干的咸味，参预青椒圈和红椒圈炒匀即可出锅，也能够参预少许的蒜苗进去翻炒断生。
资料：猪肚、姜、葱、蒜、香菜、熟芝麻、熟花生仁、盐少许 糖、生抽、香醋、黄酒、花椒油、辣椒油。
1.猪肚表里洗净，锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟操纵，捞出用温水冲刷整洁。
2.将焯水后的猪肚放入锅中，参预足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚，待锅中的水煮滚后，转幼火盖上盖子焖煮，煮至猪肚能轻松插入筷子，闭火，捞出猪肚加入装有冰块的凉水中浸凉。
3.然后计算姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁。
4.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份，再切成丝，放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生，将调料汁淋正在猪肚上拌匀装盘即可。
1.将宰杀好的新奇兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
2.锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁沿途炒。
3.待闻见香辣味，辣椒展现淡色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
资料：幼羊排、麻辣花生、红曲米、料酒、干辣椒、生抽、老抽、鸡粉、糖、盐、香料：丁香、八角、花椒、桂皮。
1.将幼羊排加工洗净滚水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水。
3.锅中加油六七成热时，放入羊排炸造金血色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻平均，起锅羊排用红绳系缚，立正在盘中，周遭粉饰麻辣花生即可。
资料：仔鸡、土豆、大青椒、豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香叶、草果、幼茴）、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。
4. 锅留底油，下豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料总计炒香，下入鸡块、土豆块、青椒块炒匀炒香，参预胡椒、盐、啤酒烧至入味，烧至熟透。
资料：兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。
3.将兔肉倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜川菜，腌渍2分钟，再参预洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。八戒体育100路经典川菜做法（120路特征川菜做法精简）
