八戒体育川菜十大经典名菜菜谱(川菜十大经典名菜菜谱大全)

　　八戒体育动作中国古板四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南韵味四大派系，那么，鲁菜代表菜有哪些呢？鲁菜经典名菜有哪些？

　　我清理了鲁菜十大经典名菜，席卷着名远近的宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、德州扒鸡等等鲁菜代表菜，一道随我来看看吧。

　　阔别是麻婆豆腐，回锅肉，伉俪肺片，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮牛肉，东坡肘子，蒜泥白肉，樟茶鸭子，开水白菜，辣子鸡等。

　　开水白菜，宫保鸡丁，鱼香肉丝，清蒸鲈鱼，银耳梨羮，甜烧白，咸烧白，糖醋排骨，老妈蹄花，川菜给人感受是麻辣鲜香，但原来是百菜百品百味

　　3．另起锅倒油，放入肉末匀称翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，参预豆瓣酱煸出红油；

　　4．接着参预一幼碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；

　　3、起锅开战，给锅中倒入多少许的油，放入豆角幼火慢炸，比及豆角变细轮廓变皱的时间捞出。（炸四序豆时不行用急火，要让水分冉冉蒸发，既能确保炸透，同时也能坚持色泽鲜嫩。）

　　5、把炸好的豆角倒入锅中匀称翻炒，最终参预盐，白糖，酱油，蚝油，一道炒匀之后就可出锅。

　　食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油

　　1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后洗濯洁净切成细丝；青笋和萝卜阔别切成细丝备用。

　　2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里参预料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

　　4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

　　3、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，幼火滑1分钟操纵，滑至肉丝变色，倒出控油。

　　4、锅里留油，参预剁椒酱幼火炒出红油后，参预葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒匀称，再参预其他的配菜翻炒匀称，最终倒入调好的料汁敏捷炒匀，大火收汁装盘，这道菜就实现了。

　　【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特征】 味麻辣，四序皆宜。（川菜）

　　【原料】 牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒 【创造历程】 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用开水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。

　　二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一道炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用幼火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。 【菜名】 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特征】 微甜，味鲜香，为四川古板菜之一。 【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克川菜，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 【创造历程】

　　(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

　　(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

　　(3) 用旺火炬炒勺热放入大油，油热后参加... 【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜 【特征】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软可口，原汁原味，香气四溢 【原料】 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 【创造历程】 猪肘刮洗洁净，顺骨缝划全面，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒正在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖苛，移微火上煨炖约 3幼时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 - 正正在输入 答复时刻 2007-08-18 12:17 得志谜底 现正在川菜馆满大街都是，川菜的菜式也八门五花屡见不鲜，但要找一家好吃的川菜馆还真谢绝易，脑海内中能够产生几十个川菜馆的名字，但即日咱们只吃几样最老招牌的川菜——水煮鱼，香辣蟹和毛血旺！ 无论去到哪里吃川菜，坚信少不了这三道菜，或者每次只点此中一道，也或者三样都吃，真是百吃不腻，但每一家的做法和口胃都不相同。吃过数十家川菜馆后，仍是肯定把吃水煮鱼和香辣蟹的目的挑选正在一家既不会让你辣到全身冒汗，也不会让你麻到没有味觉，吃水煮鱼还能吃出鱼美味的地方。

　　借使心爱吃芋头，金针菇的诤友能够正在点菜的时间能够让效劳员正在水煮鱼内放下这么配料，而不是古板的芽菜和青瓜！ 水煮鱼对鱼的条件也很主要，大一面川菜馆以草鱼为主，但多骨，肉粉，让水煮鱼大为失色，吃水煮鱼首选是木樨鱼，卢鱼次之，鱼肉起片的岁月也很追究，水准何如，肯定了鱼肉内的骨头多与少。

　　心爱水煮鱼，不不过由于滋味鲜甜，辣而不麻，更由于鱼片厚薄适中，入口滑嫩！ 吃了水煮鱼，不行不提香辣蟹！广州从客岁初阶刮起了一阵香辣蟹风，大巨细幼的川菜馆都有这道菜，但做的好的寥寥可数，连最知名的一品香辣蟹和张记香辣蟹个体感受正在蟹的挑选上没有做好，导致了蟹油炸后肉多量的缩水，令人大为败兴，好的香辣蟹，专家有趣味的能够去找找看。选蟹那是很追究，根基上都是跨越2.5斤的大蟹，况且蟹身感受很黑很脏，越是如此的蟹越正点，专家往后点蟹的时间切切要记得！ 大大只的蟹，一只2.6斤，一个大盘子端上来，令生齿水直流，香辣蟹，必然要炸，但必然不行炸过头，况且，蟹不行是水蟹，假使正宗的肉蟹，如此才好吃，说多无谓八戒体育，看照片，有趣味的能够去品味一下川菜！ 吃的很爽，真不思动……但又有相同毛血旺没有品味到。重庆的毛血旺中平常增加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心八戒体育、芽菜等。况且极其低廉。一个体要一份吃不完。况且，吃毛血旺的位置特田主要，只要正在磁器口才可吃到正宗的。(注：鄙人吃完毛血旺之后约莫1个幼时，被川花椒麻去知觉的舌尖及双唇才还原知觉。)

　　宫保鸡丁,是一道着名中表的特性古板名菜,正在川菜文明中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。

　　伉俪肺片是四川名菜, 平常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,不只创造精巧,色泽好看,质嫩味鲜,麻辣浓香,况且还能适合无数人的口胃,是一道特地好吃的甘旨。

　　20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水船埠有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价收拾。王的媳妇张氏感到怜惜,于是当街卖起杂碎汤的幼摊,张氏正在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,挖掘血旺越煮越嫩,滋味更鲜

　　川菜十学名菜阔别为回锅肉、宫保鸡丁、伉俪肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、水煮牛肉、鱼香肉丝、清蒸江团、钵钵鸡。

　　1、回锅肉。回锅肉平昔被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文明势必思到回锅肉。

　　2、宫保鸡丁。宫保鸡丁，是一道着名中表的特性古板名菜，正在川菜文明中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。

　　3、伉俪肺片。伉俪肺片是四川名菜， 平常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，不只创造精巧，色泽好看，质嫩味鲜，麻辣浓香，况且还能适合无数人的口胃，是一道特地好吃的甘旨。

　　4、毛血旺。20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水船埠有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价收拾。王的媳妇张氏感到怜惜，于是当街卖起杂碎汤的幼摊，张氏正在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，挖掘血旺越煮越嫩，滋味更鲜。

　　5、麻婆豆腐。麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方古板名菜之一。吃起来拥有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等韵味，特别了川菜“麻辣”的特征。

　　6八戒体育川菜、东坡肘子。东坡肘子是四川古板名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特征，色、香、味、形俱佳 ，配酱油碟蘸食，味道尤佳。

　　7、水煮牛肉川菜。四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的汉族古板名菜，属于川菜系。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，特别了川菜麻、辣、烫的韵味。

　　8、鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道特性古板名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。

　　9、清蒸江团。清蒸江团是四川笑山区域特性古板名菜，属于川菜系。成菜样子好看，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

　　10、钵钵鸡。钵钵鸡是四川成都的汉族古板名幼吃，属于川菜系。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特性。八戒体育川菜十大经典名菜菜谱(川菜十大经典名菜菜谱大全)