八戒体育创始“椒盐水煮鱼”寰宇门店超 150 家川菜墟市迎来破局者

　　面临川菜 有菜系无品牌 的商场近况，有品牌正通过调动产物矩阵、重塑品牌定位等格式，打破领域化生长困难。

　　src=本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作家：李金枝；编纂：周遭。

　　行为一个正在世界有着健旺存正在感的菜系，川菜不绝处于 有菜系无品牌 的狼狈境界。除了暖锅、串串等以表，川菜正在世界边界并没有太多势能健旺的正餐品牌。

　　正在此后台下，局限川菜品牌初步通过调动产物矩阵八戒体育八戒体育、重塑品牌定位等格式，达成领域化、品牌化，冲破川菜 有菜系无品牌 的近况。

　　当年，不少川菜馆恰是以麻辣为特质打造门店， 麻辣 口胃的川菜单品也以是走向世界，好比毛血旺、水煮肉片、辣子鸡等。跟着川渝暖锅、串串香等品类正在世界大领域放开，进一步加深了川菜惟有麻辣的刻板印象。

　　不少从业者表现，这种刻板印象，原本影响了川菜的生长，许多消费者只正在思吃麻辣口胃的菜时，才会拣选川菜，同时还会以为不辣的川菜即是 不正宗 。

　　当前饮食强健风潮囊括之下，重油、重辣的川菜又往往被以为不敷强健，这正在必然水平上也影响着川菜的复购。

　　说到这里，会有人疑难，暖锅、串串、酸菜鱼等不是 川菜 代表吗？但除了这些，川菜正餐并没有太多强势品牌映现。正在红餐网本年揭橥的 2023 年度餐饮品牌力百强 榜单中，共有 25 个中式正餐品牌上榜，但从细分菜系的维度来看，川菜正餐品牌仅有 2 个。

　　区别于暖锅、串串这些尺度化水平高、易复造的品类，不少川菜菜品对 人 的依赖性较大，这也导致川菜品牌的领域化水平不高，主营川菜正餐的品牌门店数赶上 100 家的并不多。

　　恒久今后大家对川菜的刻板印象、消费趋向的改变以及不少川菜菜品较难尺度化，让川菜陷入了 有菜系无品牌 的逆境。

　　眼下，局限川菜品牌正通过调动产物矩阵、重塑品牌定位等格式，达成领域化、品牌化。

　　好比，极少主打精良餐饮的川菜餐厅以 环球食材、川菜做法 的格式，重心发力产物升级。

　　极少藏身大家餐饮的川菜品牌，通过晋升尺度化技能和打造脾气化产物，正在产物、品牌上连续打破，晋升门店可复造性。

　　椒爱水煮鱼川菜便是此中代表。椒爱通过 单品 + 菜系 的形式，聚焦 水煮鱼 大单品，统一川菜菜品，已成为川菜水煮鱼品类头部品牌。

　　目前不少川菜品牌都采用 单品 + 菜系 形式，好比肖四女笑山跷脚牛肉、石灰石烧鸡公、皇天椒水煮肉片等等，椒爱是奈何做的？

　　正在单品打造上，椒爱的招牌菜并非守旧川式的欢喜水煮鱼，而是改进改进的 椒盐水煮鱼 ——先行使秘造椒盐，搭配四川辣椒和花椒，再采用川菜守旧的欢喜水煮鱼烹饪技法，将椒盐的醇香和水煮鱼的鲜嫩贯串。

　　依赖这道 椒盐水煮鱼 ，椒爱打造了品牌的显然回顾点，也吸引了不少消费者。本年 9 月，椒爱得回了出名专业商榷机构 CIC 灼识商榷 公布的 椒盐水煮鱼始创者 的认证。

　　专心 水煮鱼 单品的同时，椒爱也夸大其川菜属性，推出了一系列川菜特质菜品，如酸菜鱼、贪嘴跳跳蛙、辣子鸡、椒麻棒棒鸡、麻婆豆腐等。每道菜品都有特殊的口感和特性，餍足了区别区域、区别消费者的口胃需求。

　　src=惟有做到品类或者行业头部才有更好生长。 椒爱创始人于洋直言， 单品 + 菜系 形式，是从品牌生漫空间角度考量。

　　于洋表现，正在品牌创立之初，水煮鱼品类有很好的商场空间，认知度高、复购率高。再加上川菜品类，能撬开更大的消费商场。

　　从单品启程，椒爱避免了过于错乱和泛化的筹备，能专心己方擅长的范畴，供应专业精良的产物，同时也有利于打造褂讪的供应链褂讪，帮力品牌急速扩张。

　　只是跟着商场走向饱和，产物太简单会让受多群体受限。近两年，不少头部品牌都正在做 单品 +，以餍足消费者看待脾气化和多样化的需求。

　　加上一个大品类，对客群拓展会更有帮帮，品牌他日生长也更不受限。 于洋如是说道。

　　建树至今 5 年，椒爱依然正在北京、上海、天津、沈阳、大连等 50 多个都邑具有 150 多家门店。

　　src=前不久，椒爱还被 CIC 灼识商榷机构认证为 世界水煮鱼门店数目第一 ，是名副原本的川菜水煮鱼赛道头部品牌。

　　2018 年，椒爱正在沈阳开出第一家门店，站稳北方商场后，逐步向华中、华南、华北等区域结构。

　　只是，特质菜系正在世界化扩张中，面对的联合困难即是奈何正在区别区域消费者的口胃与菜系自己的 正宗 中心寻找均衡。

　　5 年韶华门店掩盖了世界 50 余座都邑，超 200 万会员用户，椒爱奈何包管川菜口胃的同时，得回各地消费者认同的呢？

　　正宗或者说守旧口胃的川菜未必适合区别区域消费者的口胃，因此咱们要正在包管正宗的同时，连续改进、探乞降统一新的味型，以餍足区别区域的顾客。 于洋表现，如许既能为消费者供应更多拣选，又能推进川菜正在区别区域的鼓吹和生长。

　　做好当地特质，好吃才是根基。椒爱采用正宗的原产地食材，同时挑选门店所正在地消费商场较量受迎接的川菜菜品，做产物组合的优化调动。

　　正在食材拣选上，椒爱卓殊肃穆，周旋 原产地食材 + 食材新奇不住宿 ，确保食物太平和产物高品格。椒爱的水煮鱼选用少刺鲜活的黑鱼，当日现杀，油也是一次性用油。

　　于洋告诉红餐网，正在椒爱，做产物研发的都是四川师傅，协作的也是四川供应链企业。目前，椒爱的花椒八戒体育、辣椒、大米等食材，都是原产地直供。

　　行为创始人，于洋也会亲身去原产地，侦查协作的供应商伙伴。目前椒爱的门店体量，洪量聚积的原料采购，也会带来不幼的价钱上风。

　　以花椒为例，椒爱的采购团队多次深切四川侦查，最终拣选了四川省雅安市汉源县的花椒。

　　汉源被誉为 中国花椒之乡 ，地处四川盆地西缘，是经典的低纬度、高海拔山区农业大县。汉源花椒也以是具有 色泽丹红，颗粒中幼，芬芳油重，醇麻纯香 等特质。

　　src=据史料记录，汉源花椒被称为 贡椒 ，自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年，创作了中国史书长进贡物品韶华最长记录。这样高品格的花椒，更能铸就水煮鱼的 麻辣 鲜香 的川式韵味。

　　来自原产地的供应链协作伙伴包管了川菜的正宗口胃，而正在产物安排上椒爱则按照区别消费商场因地造宜。

　　一方面，相较于大局限川菜品牌，椒爱的产物矩阵安排卓殊精简，SKU 职掌得较量少。优化 SKU 对椒爱的生长有许多好处，好比采购本钱低落，后厨恶果降低，产物更聚焦，还能帮帮椒爱更专心于焦点产物的研发和分娩，降低产物的质料和角逐力。

　　另一方面，进入区别区域，椒爱会按照本地消费者的需求实行产物矩阵的优化调动。于洋表现，椒爱正在进入华南商场前，就曾提前调研本地消费者的喜爱，按照他们更喜欢的川菜口胃做了产物调动。

　　src=本年下半年，椒爱估计拓店 50 家川菜，连续夯实原有结构，并为进入新都邑、新商场打下稳固根底。

　　于洋表现，近年来，椒爱不绝正在探乞降斥地南方商场，他日将巩固正在南方商场的结构，慢慢向华南、华中、西北商场扩展，到 2024 年，椒爱估计世界门店将到达 300 家。

　　他还败露，椒爱目前依然同意了斥地海表商场的策画，他日将踊跃寻找协作伙伴，探求本地消费者的需求，并按照区别国度和区域的特性量身定造产物和办事。八戒体育创始“椒盐水煮鱼”寰宇门店超 150 家川菜墟市迎来破局者