八戒体育川菜做法大全(正宗川菜160种)

　　调料:植物油、豆豉、蒜苗、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、味精、水淀粉、清汤、郫县豆瓣适量。

　　1.将豆腐切成2厘米见方的幼块，放入锅中加盐煮开，捞出，放入冷水中浸泡去涩味八戒体育。素牛肉、郫县豆瓣、豆豉分手剁成细末。蒜苗切成2厘米长的段。

　　2.热锅中插足植物油烧热，放入素牛肉末炒至变色，插足盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣、酱油再炒数下，插足清汤，放入豆腐煮3~5分钟，用水淀粉勾芡，插足蒜苗，淋入植物油，调入味精、花椒粉，起锅即可享用。

　　2.取一个炒锅加热，插足色拉油烧至八成热，然后放入青尖椒炸至形成皋比色后捞起备用。

　　3.正在统一个锅中留少许底油，插足姜末和蒜末煸炒出香味。接着插足盐、白糖和醋，遵照片面丁味调解滋味。

　　调料:郫县豆瓣酱10克，干辣椒段30克，酱油10克，盐1克，味精3克，白糖2克，香油2克，葱、姜、蒜末各5克，色拉油500克。

　　1.将四时豆洗净，切成四厘米长的段，放入插足盐的开水中焯水后捞出，用凉水过一遍，让其沥干备用。

　　3.锅中留底油，插足猪瘦肉末炒熟并散开，再插足豆瓣酱、干辣椒段、葱末、蒜末、姜末炒香。将炸好的四时豆倒入锅中，插足酱油、盐、白糖、味精炒匀，结果淋上香油，装盘即可享用。

　　1.将茄子洗净，去蒂去皮，切成10厘米长、1厘米见方的条。将茄条放入蒸笼中，蒸10分钟后取出，晾凉后装盘。

　　3.将烤好的红尖椒粒放入幼碗中，插足盐、味精、葱蒜油、生抽、香油，调成味汁。将味汁倒正在茄条上即可享用。

　　1.将豆腐洗净，切成厚片；将水发木耳洗净，撕成幼朵；将水发玉兰片洗净，焯水后捞出备用。

　　3.原锅保存底油，加热后放入辣豆瓣酱，炒至血色，然后倒入酱油和料酒，再插足适量的水。放入刚炸好的豆腐片、水发木耳、水发玉兰片、蒜末、盐和白砂糖，炒匀。

　　4.将锅中的汤汁烧开后改用幼火，将豆腐炖煮至熟透。然后用水淀粉勾芡，待汤汁收干即可。

　　五香腐竹的造造相当容易。原料席卷500克腐竹和调料500克鲜汤、50克老姜、50克葱段、50克香油、30克色拉油、10克白糖、2克盐，以及适量的五香料。

　　1.将老姜拍碎，将腐竹洗净，然后用温水浸泡至软，沥干水分后切成5厘米长的段。

　　3.插足鲜汤和腐竹段，然后插足盐、五香料和白糖。改用幼火煨造，待汤水将近干时取出锅，将姜块和葱段取出，让腐竹晾凉。

　　炒莲斑白的原料紧要席卷莲斑白400克。调料席卷干辣椒段5克，盐3克，味精2克，白糖3克，花椒粒5粒，酱油15克，香油1克，葱段、姜片、蒜片各5克，色拉油50克，醋5克。

　　2.炒锅加热，放入色拉油烧热后，插足干辣椒、花椒粒、葱段、姜片、蒜片炒香。

　　1.起初将茄子去皮洗净，切成约3厘米长、1厘米粗的条状。同时，将青红椒洗净，切成与茄子相似巨细的条状。

　　2.热锅插足适量油，烧至七成热，放入茄子条炸至呈金黄色，然后捞出，沥油备用。

　　3.留少许底油正在锅中，插足泡椒酱、葱花、姜末和蒜蓉炒香。然后插足酱油、青红椒条，再插足二汤、白糖、醋和味精。

　　1.将莲子浸泡后去掉核。同时，把大枣和花生分手洗净，并去掉枣核和花生皮。

　　2.取一只碗，放入大枣、莲子和花生。插足逐一面白糖，拌匀后放入蒸锅中蒸熟川菜。

　　3.绸缪一个净炒锅，放正在火上，插足结余的白糖。插足适量净水煮沸，然后插足蜂蜜搅拌造成糖汁。

　　这道蜜汁三宝造造容易，口感奇异。既适合行为甜点品味，也能够行为幼吃搭配茶水。生机您能享用这道甘旨的甜点！

　　10.麻酱凤尾的原料是300克的莴笋嫩尖川菜。调料席卷50克的芝麻酱，30克的红油，15克的生抽，6克的盐，5克的白糖，以及3克的味精。造造的进程如下

　　1.将猪肉刮洗洁净，放入冷水锅中，插足洗净拍松的老姜，置火上烧开，待肉煮至八九分熟时捞出，保存肉汤。

　　3.锅置火上，插足油烧至120℃，插足肉片炒至吐油呈金黄色，然后插足精盐、甜酱、豆瓣酱炒出香味。

　　鱼香肉丝是一道经典的中式菜肴，造造容易，口胃鲜美。下面是鱼香肉丝的细致原料和造造进程

　　1.将猪肉切成粗丝，然后将肉丝放入料酒、精盐和水淀粉中拌匀，使其入味。将泡红辣椒剁成细末。同时，将水发木耳和水发玉兰片切成细丝备用。

　　3.取一个炒锅，烧热后插足适量的夹杂油。将肉丝放入炒锅中疾速炒散，然后顿时插足泡红辣椒、姜末和蒜末炒香。

　　4.接下来，将调料汁倒入炒锅中，再插足水发玉兰片和水发木耳，翻炒匀称，让悉数的食材都敷裕交融。

　　5.接续翻炒至收汁，而且依旧结果的汁液稠度适中。结果，撒上适量的葱花，即可起锅。

　　通过以上办法，一道甘旨的鱼香肉丝就实行了。香气扑鼻，肉质鲜嫩，口感爽滑。能够搭配米饭或者面条一同享用。

　　1.将里脊肉切成薄片，豆瓣剁细，菜心洗净。将鸡蛋清和干淀粉调匀，插足肉中搅拌匀称，再插足15克酱油腌造。

　　2.另取一碗，将适量酱油、白糖、胡椒面、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。

　　3.将锅放正在旺火上，加热化猪油，放入菜心煸炒一下，然后把菜心放正在盘子的边沿。

　　4.锅接续加热，插足化猪油，等油六成热时将腌好的肉片放入锅中，炒匀使肉片变得滑嫩，滗去余油后，插足刀口花椒和豆瓣炒至肉片呈血色，然后顿时倒入滋汁，再插足熟油辣椒和芝麻面，结果装盘即可享用。

　　1.起初将大虾去头、壳，保存尾部，然后洗净并沥干水分。将虾肉插足蛋清、色拉油、盐和水淀粉，腌造上浆。

　　2.取一个幼碗，将白糖、酱油、醋、二汤、水淀粉和味精放入碗中，搅拌匀称，造成味汁。

　　3.正在炒锅上加热适量油至五成热，将腌造好的虾肉下锅炒熟，并捞出备用。将锅中余油留底，插足姜片、蒜片、干辣椒、花椒和泡椒酱炒香，再插足葱白丁炒匀。调入之前造好的味汁。

　　1.将鸡肫、肝、心、肠一再洗濯，沥干水分。去掉鸡肫的皮，将其与鸡肝一同切片。将鸡肠切成段，芹菜去叶留茎后切段。撕幼朵水发木耳。

　　3.将炒锅放正在旺火上，加热化猪油至七成热。将鸡肫、肝、心、肠和盐、水淀粉夹杂匀称后放入锅中疾速炒散。插足泡红辣椒、姜、蒜片、葱、木耳、芹菜一同炒出香味。倒入滋汁，疾速翻炒匀称后即可起锅。

　　山城辣子鸡是一道甘旨的川菜，紧要原料席卷仔鸡、干辣椒段、花椒、香葱段、姜片、蒜片等。造造进程容易易行，下面是全部办法

　　1.将仔鸡洗净后切成幼块，插足姜片和香葱段，再插足15克的料酒腌造20-30分钟。

　　2.炒锅中插足100克色拉油，烧至六成热，放入鸡块炸至表酥里嫩，然后捞出沥油川菜。

　　4.接着将炸好的鸡块放入锅中翻炒，同时插足6克盐、3克白糖和3克味精接续炒香。

　　始末以上办法，香辣的山城辣子鸡就造造实行了。多人能够边享用边品味个中的酥脆、麻辣和香气。

　　7.火爆腰花原料:鲜猪腰2个（约300克），青红椒条100克，木耳50克

　　调料:色拉油500克，干辣椒段30克，酱油、水淀粉、二汤、料酒各10克，花椒粒6粒，盐、葱、姜、蒜片各5克，味精、白糖各3克，香油2克，醋1克

　　1.将猪腰剖开，去腰臊，切成凤尾花刀，洗净后控去水分，插足料酒、盐、姜片腌造。

　　2.取一只幼碗川菜，放入酱油、盐、味精、白糖、二汤、醋、水淀粉、香油，调成芡汁。

　　3.炒锅上火，加热至六成热，增添色拉油，然后放入腰花煸炒至熟。捞出备用。

　　2.炒锅加热，插足适量的色拉油烧至六成热。将鸭块放入锅中稍微炸一下，然后捞出备用。

　　4.将炒香的配料倒入锅中，再插足炸好的鸭块。然后倒入适量的啤酒和二汤，调入盐、白糖、味精。

　　5.将锅大火煮开，然后转幼火慢炖，直到鸭肉酥烂。结果开大火收汁，用湿淀粉勾芡。

　　2.炒锅加热，插足适量的色拉油烧至六成热。将鸭块放入锅中稍微炸一下，然后捞出备用川菜。

　　4.将炒香的配料倒入锅中，再插足炸好的鸭块。然后倒入适量的啤酒和二汤，调入盐、白糖、味精。

　　5.将锅大火煮开，然后转幼火慢炖，直到鸭肉酥烂。结果开大火收汁，用湿淀粉勾芡。

　　9.毛血旺是一道暖锅菜品，紧要原料席卷鸭血、鳝鱼、火腿肠、黄芽菜、熟肥肠和毛肚。调料席卷慈花、蒜姜片、干红辣椒、郫县豆瓣酱、盐、花椒、鸡精、白糖、醋、料酒、油以及骨头汤。

　　1.将鸭血、鳝鱼、黄芽菜、熟肥肠和毛肚洗净。将鸭血和熟肥肠切成片状，将鳝鱼切成约3厘米长的段，将毛肚切成丝状。将火腿肠切成片备用。

　　2.取一个锅烧热，插足适量的油，放入干红辣椒、郫县豆瓣酱、姜片和蒜片。煸炒至出香味且油呈血色时，捞出残余。然后倒入预先绸缪好的骨头汤，造成红汤备用。

　　3.将惩罚好的鸭血、鳝鱼、黄芽菜、毛肚用开水汆烫一遍，将血沫和杂质去除。然后将它们连同火腿肠和熟肥肠一同放入造好的红汤中。插足适量的盐、鸡精、白糖、料酒和醋举行调味。用大火将红汤煮开，待原料熟透明装入容器中，撒上葱花。

　　4.取一口新的锅烧热，插足适量的油，放入花椒和辣椒。炝出香味后疾速将热油浇正在装有菜品的碗中即可。

　　1.将猪肋排洗净，切成段放入一个盆中。将豆瓣酱捣成蓉，倒入炒锅中炒香，然后倒入猪肋排盆中。

　　2.插足五香米粉、醪糟汁、菜籽油、豆腐乳汁、精盐、酱油、料酒、白糖、胡椒面和姜末，搅拌匀称。

　　这个菜品口感鲜美，香味扑鼻，是守旧粽子的另一种改进造造方法八戒体育。请您测验造造并品味这道甘旨的粽叶排骨吧！

　　总结一下，以上是闭于经典川菜做法的20道菜谱。生机这些美食不妨带给您一份舌尖上的惊喜。无论是麻辣口胃的水煮鱼，仍是香辣诱人的麻婆豆腐，都能让您享用到正宗的川菜韵味。生机这些菜谱不妨引导您的烹调灵感，测验用本身的方法去创建更多甘旨的菜肴。咱们下一期再见，敬请期望更多英华的菜谱分享！八戒体育川菜做法大全(正宗川菜160种)