川菜成为寰宇第一大菜系 门店数目已跨越32万家

　　11月16日，“第六届寰宇川菜大会”正在四川广安正式开张。大会宣布了《川菜物业高质料生长告诉（2023年）》。告诉显示，截至2023年上半年，川菜门店数目已胜过32万家，远超粤菜、江浙菜等菜系门店数目，是名副原来的寰宇第一大菜系，麻辣、 香辣、青花椒等韵味成为消费者最醉心的川菜味型，为川菜立异菜品研发供给了韵味指引，本来川菜不只仅是辣。值得一提的是，2021年川菜，米其林榜单正式上岸成都，成为继上海、北京、广州之后的米其林第四城。你爱吃川菜吗？

　　八大菜系浸润着儒家食不厌精、脍不厌细的心灵寻找，原委几百年传承古法和立异，烹调技法厚实、菜品滋味醇美，奠定了中国菜慎密、中和、鲜味、排场和强健的杰出根源。

　　川菜特色：麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

　　1、宫保鸡丁，以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹造而成，吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑爽，配上香脆的花生米，让生齿水直流。传说该菜品是正在清朝从山东传过去的，源自鲁菜的“酱爆鸡丁”。

　　2、鱼香肉丝，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒造猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香芳香。

　　3、水煮鱼川菜，平常由稀奇草鱼、芽菜、辣椒等食材造造而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特性。

　　4、配偶肺片，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料举办卤造，然后切片，配以辣椒油、花椒面等辅料造成，红油浇正在上面即成。口胃酱香麻辣。

　　粤菜特色 :色重滑而不腻，着重煎、炸、烩、炖等，口胃特色是爽、淡、脆、鲜。

　　1、烧乳猪：特色是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，入口即化，是广东烧味个中的一种。

　　2、糖醋咕噜肉：特泽金黄，表脆里软，皮酥肉嫩，口胃酸甜可口。正在国表里享有较高的声誉。

　　3、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤造成的一道海鲜美食，稀奇适合滋养食用。

　　4、八宝冬瓜盅：将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、干贝等切丁，再加精盐、味精、熟猪油、适量净水，用旺火上笼蒸熟即得。此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔和，菜味幽香，是鲜味的季候好菜。

　　鲁菜特色 : 味深刻鲜香、偏幸葱蒜佐料，尤以烹造海鲜、百般动物内脏及汤菜为长。

　　代表名菜 : 九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。

　　1、九转大肠，是鲁菜的代表菜，也是山东省济南市的守旧名菜。由清朝光绪初年济南九华林酒楼的店东创始，先河名曰“红烧大肠”，后改名为“九转大肠”。此菜色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

　　2、爆炒腰花，鲁菜中的经典菜。爆炒腰花时掌管的火候，酸甜可口，都是厨师的竞赛才能。此菜吃起来稀奇的嫩，况且唇齿留香，吃到嘴内中的觉得就像是滑入喉咙，稀奇舒爽。

　　3、糖醋鲤鱼，鲁菜最拥有代表性的一道菜。鲤鱼炸出来的造型，犹如鲤鱼跃龙门，万分美丽。鱼身浇汁后显得稀奇红亮，口感也酥脆酸甜，取得良多人的认同。

　　4、葱烧海参，以水发海参和大葱为主料，海参口感柔和滑爽，大葱是章丘的特产，葱味香甜。海参属八珍，也是很有养分的食物，拥有抬高回顾力、预防动脉硬化等效率。是以此菜是即鲜味又强健的一道名菜。

　　苏菜特色：鲜香酥烂，味口偏甜。烹饪本事以炖、焖川菜、煨著称，注重调汤，依旧原汁。

　　1、松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼），是江苏省姑苏市的地方守旧名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因声响活像松鼠而得名。乾隆天子曾品味过此菜。这道菜的特色，表脆里嫩、色泽橘黄、酸甜可口并有松红香味。

　　2、鸭血粉丝汤，是南京的守旧名吃，属金陵菜中要紧的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等参加鸭汤和粉丝造成。以其口胃安静鲜香爽滑的特色，以及南北皆宜的口胃特性，风行于寰宇各地。

　　3、钦工肉圆，是一道守旧的淮扬菜，曾是清代知名的贡品，是以一名“清贡肉圆”。它的造造已有几百年的史册，乃是江苏省十学名菜之一。它的特色是:滑腻细嫩，富裕弹性，色白汤浓，滋味鲜美。有“掉正在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”的说法。常吃肉圆又有健身美容、补中益气、抬高免疫力等食疗效率。

　　4、南京盐水鸭，是南京知名的特产，是金陵菜的要紧代表之一。南京盐水鸭造造史册长久，分娩的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香美味美，拥有香、酥、嫩的特色。中秋前后木樨怒放的时节，造造的盐水鸭色味最佳，是以一名为木樨鸭。

　　1、西湖醋鱼，又名叔嫂传珍，浙江十大经典名菜，杭州四学名菜，属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋，相传高宗赵构乘龙舟游西湖，尝其鱼奖饰不已，后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮，鱼肉嫩美带有蟹味，酸甜美味，别具特性。

　　2、东坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴，色泽红亮，肉质半肥半瘦，肥而不腻，入口带有酒香，甜蜜咸香。

　　3、龙井虾仁，浙江杭州的守旧韵味名菜。此菜崭新软鲜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶幽香，色泽翠丽。虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无尽。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

　　4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特性守旧名菜，属于浙菜系。正在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”相闭。它是用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸造而成。荷叶粉蒸肉的特色，荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味幽香肥而不腻。

　　湘菜特色，油重色浓，香辣、香鲜、软嫩；造法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　1、剁椒鱼头，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸造而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口。

　　2、湘西表婆菜，选用腌造的梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，参加白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。

　　3、吉首酸肉，是一道以肥猪肉造造而成的菜肴。质料有肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油、醋等。

　　4、永州血鸭，选用2-3斤的活鸭，宰杀留好鸭血备用，鸭肉切块。用铁锅加花生油，油温七分热时将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，加茄块、香菜翻炒，再倒入鸭块合炒，然后加汤焖煮。收汁淋上鸭血翻炒，加料酒、胡椒粉，淋香油出锅。

　　特性:此菜鸭血褐黑呈亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜可口，佐酒下饭均宜。

　　徽菜特色：选料节俭，滋味醇厚。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲求火工。

　　1、徽州臭鳜鱼，是徽州的守旧名菜。这“韵味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，依旧了鳜鱼的本味原汁。其造造经过很讲求，是把稀奇鳜鱼，正在室温25℃掌握的境况里，用淡盐水正在木桶中腌造，鱼体便发出似臭非臭的气息川菜。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，幼火红烧至汤汁浓缩而成。

　　2、葫芦鸭子，属于淮扬菜，是一道史册很是长久的姑苏守旧名菜。其菜形如葫芦，鸭肉软嫩无骨、肥而不腻，馅心糍糯疏松，味道鲜咸香醇，万分适合白叟和儿童。

　　3、黄山方腊鱼，是徽菜守旧的名菜之一。北宋起义军首领方腊曾用生鱼虾退敌兵，本地人工祝贺他创造此菜。这道菜以鳜鱼、虾为主料，利用炸、溜、蒸等分别烹饪形式造成，一菜多形三味。滋味咸香美味，酸中带甜。

　　4、徽州一品锅，是徽州地域冬天常吃的暖锅特性美食，其造造食材万分厚实，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，滋味很是鲜美美味，色、香、味俱佳。

　　1、佛跳墙川菜，是闽菜十大代表菜里斗劲驰名的一道菜，所以良多宴会上都邑有这道菜，越发是国宴。它的食材相对来说斗劲腾贵，譬喻说鲍鱼，鱼翅又有海参，不过也是线、鸡丝燕窝，属于规格斗劲高的菜，吃起来口感斗劲平淡，不过滋味又稀奇鲜美，况且还稀奇有养分，很适合那些妊妇和晚年人。

　　3、翡翠珍珠鲍，是福州守旧名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工造造而成。因形如翡翠，故名翡翠珍珠鲍。此菜养分厚实、造形排场、滋味鲜美，用料精贵，天然为宴席上品。

　　4、荔枝肉，是福州守旧的名菜之一，也是闽菜的五大代表菜之一。至今已有两百多年的史册。荔枝肉由于口感嫩滑，酸甜美味，形色味皆似荔枝而得名。川菜成为寰宇第一大菜系 门店数目已跨越32万家