32道经典川菜家常菜做法大全简略适用让川妹子刹那爱上你

　　八戒体育川菜即四川地域的菜肴，是中国守旧四大菜系之一，也是最有特性的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“平民菜”。跟着人们糊口秤谌的进步，以及川人对川菜的宣称，川菜馆开遍寰宇各地，深受人们的疼爱。下面幼编就给多人先容32道经典川菜家常菜的做法，让您正在家就能轻松吃到厚味适口的川菜。

　　原料：草鱼1000克、200克酸菜、20克泡椒、10个干红辣椒、10克花椒、姜、3个蒜瓣、1大勺红薯淀粉、1个蛋清、1幼勺盐、1幼勺糖、半幼勺白胡椒粉、清汤。

　　7、倒入清汤或水用大火烧开，然后列入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，之后再转幼火煮10分钟，将鱼的美味熬出来。

　　11、把锅子洗洁净放2勺油，烧至7成热便放入花椒和干红辣椒，爆香后倒如鱼汤里。

　　调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

　　6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，列入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

　　8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

　　配料：1汤勺醋1汤勺生抽适量料酒2勺糖适量盐适量胡椒粉适量蛋清适量水淀粉适量葱适量蒜末适量姜

　　2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌造，并列入一勺油抓匀上浆。

　　3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

　　8、登时列入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，疾捷翻炒匀称，即可起锅。

　　主料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙

　　【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

　　2.猪绞肉能够先用少量料酒腌造转瞬（不消加调味腌，不然会咸），将鱼香汁的全部原料混淆正在一只碗内，让糖溶解。

　　7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,于是必定要把持好量)

　　11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，由于一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

　　12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就能够了），末了洒上香葱粒上桌。

　　原料:豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1幼块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

　　调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2幼匙

　　2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

　　原料：中细面条1幼把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量

　　1、正在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌匀称。

　　2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。时间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。

　　3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。

　　辅料：蒜盐1幼勺，料酒一大勺，五香粉半幼勺，椒盐粉一幼勺，盐半幼勺川菜，花椒一幼勺，干辣椒15枚，葱末姜末备用，糖一幼勺，生抽一大勺

　　1.鸡腿洗净，切成块儿，用蒜盐，料酒，五香粉，椒盐粉和盐腌造1个幼时以上

　　原料：排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，暖锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量

　　5、下排骨大火炒，同时列入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

　　3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用幼火缓缓煎炒至出油，轮廓色泽变金黄色。

　　调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。

　　1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用幼火煸炒香，加高汤熬造后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。

　　2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄芽菜列入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。

　　原料：鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1幼把、洋葱30克、蒜5瓣、幼葱3根、姜3克、青蒜2根、幼红椒2个、干辣椒肆意。

　　B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1幼勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。C料：植物油1大勺。

　　2：腌鱼历程中把种种原原料切成幼段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切幼圈。

　　5：锅入B料油烧热，下入鲈鱼中幼火煎造，一边煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。

　　12：末了将鱼盛正在盘中，正在鱼边缘淋上臊子，撒上葱花，末了再烧热C料的油，淋正在葱花上即可。

　　5、把糖醋抹正在皮上，要边抹边搓，尽量让糖醋附着正在肉皮上。抹好糖醋后，静置一幼时以上，让肉皮充足晾干。

　　原料：大土豆2个约500克，折耳根100克，大头菜颗粒50克（菜市有卖的），熟油辣子，花椒面，白糖少许，孜然，味精，盐，葱花

　　1、土豆削皮（能够用特意切菜的器材，超市有卖或者菜市有卖），切成1厘米阁下的条，用水浸起，多洗几次，沥干水份。折耳根洗净切末节。

　　2、热锅里多放点谐和油，油热就把土豆放进油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的年华大抵5分钟阁下。

　　3、用一个幼盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混淆正在沿途，再把土豆放进谐和匀称即可。

　　原料：黄鳝，洋葱，青椒，蒜片，生姜片，四川豆瓣酱，料酒，酱油，花椒粒，葱段

　　3、炒至鳝段变色，加适量料酒再翻炒至肉熟，放入豆瓣酱、少许酱油接续翻匀。

　　原料：鸡腿肉，自造四川泡白萝卜，红椒， 红萝卜，辣椒，蒜，魔芋，糖，酱油，酒，鸡汤，豆瓣酱

　　6、热锅用油炒香辣豆瓣酱， 下鸡块炒干，下泡白萝卜、魔芋，下酒、鸡汤焖烧入味；

　　原料：四川泡酸菜100克、别致嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉

　　1、将四川泡酸菜切成细末，别致嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；

　　4、列入500ml的水，煮开后转幼火煮10分钟阁下，至蚕豆酥烂，列入泡好的粉丝，煮开；

　　原料：豌豆尖，红薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒面，香菜，葱花，油炸黄豆，碎花生，榨菜末，高汤；

　　5. 然后列入高汤和调料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒面放沿途做成调料）。

　　原料：鳜鱼750克，四川大巴山野山菌280克，鹃城豆瓣酱、特造香辣红油、料酒、牛粉、盐各适量

　　1、将青红尖椒、幼萝卜、泡菜划分切成丁，坐锅焚烧倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，列入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

　　原料：鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1幼块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

　　第一步：预备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1幼块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

　　第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔襄帮切开的），然后洗濯洁净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里表匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放少许葱段、姜片腌造15分钟。

　　第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后合火焖2分钟。（年华重要依照鱼头的巨细来定）

　　原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡蛋1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

　　1、鸡脯肉除筋，着花刀，切成块形幼丁，加鸡卵白、干淀粉、精盐调拌匀称，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

　　2、将干辣椒切成幼丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可减少香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入沿途炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉谐和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，末了加些辣油起锅即可。

　　原料：猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜，葱，蒜，菜心，生粉，料酒

　　1、猪腰(选用别致质嫩的明确猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米巨细的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。

　　2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉造成汁。

　　3、烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块疾速下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒匀称，列入造好的汁，炒转瞬即可。

　　原料：老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升川菜，生抽2茶匙，盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙

　　1.老豆腐切成0.5 厘米的幼丁，用开水焯30秒钟。捞出，沥干水。放入碗里。

　　3.菜油倒入炒锅，中火预热。待油热至7成时，放入青椒，用铲子压扁，煎炸两面，约7-8分钟。待青椒变软铲出。

　　4.将青椒皮撕下，弃掉。 把青椒剁碎后列入豆腐碗里。加生抽，盐，糖及芝麻油拌匀即好。

　　原料：鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1/2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许，番茄片，生菜各适量。

　　1、花椒与盐正在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后，一齐擦正在鸭身之里表，腌一天，再上锅蒸烂(约2幼时)待鸭冷却后，拆除一齐骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开摊平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。

　　2、蛋清正在碗中打得发泡而变硬后，列入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。

　　3、将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。

　　4、将炸油烧热，放下一齐鸭梗直面后头各炸30秒钟即好，趁热排正在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐沿途食用。

　　2、将猪五花肉洗洁净，然后与葱、姜、料酒沿途，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，幼火再煮30-40分钟。

　　4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请切切贯注，必定要加锅盖~“咯叭”声很是喝人！！！另若有软弱者，仍旧请审慎探讨一下再决策是否做这道菜。

　　8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加幼半碗水，煮至汁水渐干十去火。

　　9、将晾凉的肉匀称切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码正在大碗里，然后将干菜连汁沿途倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个幼时。

　　10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋正在扣肉上即可。

　　调料：芝麻油20克，红油辣椒10克，芝麻面5克，花椒面2克，芝麻酱5克，口蘑10克，酱油10克，葱花10克，白糖10克，味精1克

　　2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。3、待水烧开之后翻面，用幼竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1幼时，取出晾干。

　　4、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用幼木棒轻捶，使之优柔，切成筷子粗的条装盘。

　　5、食用时将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。

　　3、锅里放油，待油7成熟时，列入辣椒，炒出香味，列入海带翻炒，加料酒翻炒 闷一幼会儿。

　　4、加生抽、醋（少量就好）翻炒，待海带差不多时，列入盐、味精翻炒，起锅就好了。

　　原料：草鱼头1个，配料现榨豆乳600ml，豆腐250g，香菜，姜丝，蒜头油

　　要幼火煮，煮到汤奶白，智力够喝到鲜美芬芳的汤。借使不念用豆乳也能够，豆乳局限换成水，但口感差许多。

　　2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用

　　4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子接续中火翻炒，炒至鸭子出油后，列入子姜同炒

　　6.加盐、生抽和净水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至本身笃爱的软烂水平即可

　　原料：鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油

　　1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中幼火，煮10分钟合火焖5分钟。

　　2、捞出过凉后浸入提前预备好的冰水里疾速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。

　　3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，此中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。

　　1.田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，即是洗濯起来受不了。我遵循以前据说的秘方，正在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，居然每次田螺都吐得乌烟瘴气。

　　2.传闻田螺内部有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，庖代用开水氽一下的历程。压好之后捞出，滤出水分。

　　3.预备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

　　4.锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再进入田螺、盐、糖、味精、蒜苗疾捷翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，于是能够不放盐或者少放盐。

　　3：下调味，（盐，糖，）炒至青蛙全熟，末了勾芡（生粉，酱油，水），收汁就OK啦。

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