独家专访丨蜀府宴主持人：匠心传承经川菜典演绎川味之美

　　八戒体育宴，《说文》中释义为“宴，安也”，民以食为天，饮食足则心安；《易经》里也提到了“君子以饮食宴笑”的观念，饮食以养其气体，宴笑以和其心志。

　　一方餐桌之上，食与饮奏鸣，讲述着闭于“聚”的故事，蕴藏了亲友知友相会的兴奋，变幻为家家聚合和美的具象表达，是生生世世中国人的心之所向，更是心之所归。

　　本期，LIVE君独家采访蜀府宴品牌主理人赖超先生，指挥诸君走进这家开设正在“蜀地首府”成都，以传承川菜宴文明为己任的新晋品格餐厅，从一食一饮、一礼一笑中，溯源正统正在地文明基本，出现川宴的别样联思与无尽性命力。

　　A：四川蜀府宴语餐饮品牌设立于2001年12月，以川菜为主，湘菜、海鲜为辅的出品定位，采用先辈的照料形式，优质的供职秤谌，以人工本的企业文明，成为蜀都名流咸集之地。品牌拥有深奥的巴蜀文明底细和内在，充满芳香的巴蜀文明气味，是当地门客心目中的经典餐饮品牌，承载着几代人的适口印象。

　　整体员工本着“诚信”准则，永远坚决“宾至如归，顾客为尊”的供职思法，以“品格高、原生态”的筹划思绪，创筑己方怪异的筹划形式，对产物连续斥地立异，对供职力图无懈可击，让顾客正在“蜀府宴语”享福一流的美食和最优的供职。

　　而蜀府宴举动蜀府宴语旗下的高端新作，一方面表达出对品牌底细的承续，另一方面也将品牌重心落正在“宴”字上，循本土文明之源，环绕宴菜、宴饮、宴礼、宴笑、宴语五大约旨，勉力于向四方门客们呈献出独具守旧风貌的文明美学佳宴。

　　A：正在我看来，放正在首位的必定是强壮和适口。蜀府宴以茶入菜，餐酒搭配，季候食材以味妥洽，闪现出“清鲜与浓醇并重，麻辣和辛香见长”的韵味理念，总共团队通过层层臻选、探乞降切磋，只为将本真川味带给诸君门客；

　　第二是境况的打造，“宴”的处所是考究的、大气的，咱们从古代雅鸠集吸取灵感，正在细节上下了大时期，乃至一枝花、一束光的职位都有考究，勉力于质造高端宴请社交新场域；

　　第三是“名宴重现·私宴特造”的定造向理念，特点酒伺、古典茶艺、餐前典礼等陶醉式文明体验，将客人心中所思化为亲身体验，愿高朋们能正在蜀府宴奢享臻稀雅集，品尝自正在糊口。

　　A：近年来，跟着疫情常态化繁荣、汇集引子的火速辐射，总共餐饮行业连接向好，个中，川菜更是因其韵味多样、老少咸宜的特质，劳绩了越来越多门客的嗜好。同时，正在相干计谋的加持和餐饮人们的致力之下，川菜焕发出新的活力，备受属目。

　　对付蜀府宴来说，最为症结的即是收拢现在的繁荣机缘，熟行业生态中找准自己的品牌定位。蜀府宴正在出品上主推川菜、川酒、川茶，通过考究大气的空间境况、精密入微的供职为高朋们带来至臻的用餐体验，以人、菜、境的多元合一传递出川式饮食的精华。

　　改日，蜀府宴将连接搜求经典与立异两个方面，正在延续本土特点除表，开采出饮食内在的更多恐怕性与多样性，完毕地区广度与菜系广度的双向拓展。另表，咱们还将以消费者为导向，精进提拔餐厅筹划秤谌，完毕筹划层面的优化滋长。

　　举动一个新品牌，咱们永远怀着客气求知的心态向先辈行家、杰出同业们连续研习，表现渊远广博的川菜宴文明，让当地和边疆、天下以致全全国的门客了解川菜、相识川菜、爱上川菜，感想到川宴之美川菜、川宴之趣。

　　蜀府宴择址于成都铁像寺水街，如一位雅士静静伫立正在一派天然空闲的景物中，跟着开业品鉴宴的完满落幕，餐厅正式开筵面客。

　　室内空间以极富质感的黑金色调为主，玄色仿若挥洒的浓墨，躲避艰深之感，其间活动着金色的盈盈光泽，能干而典雅，尽显新奇机杼。

　　“天下有大美而不言”，蜀府宴将天然意趣植入用餐场域，用园林造景之艺呈递出对一花一叶的细腻感悟。初学处的迎客松正在四序轮转间葱翠如故，一丛绿枝正直，好像好客的主人伸开始臂，热忱地迎接来宾的到来；馥郁的满天星灯花漂浮正在由青苔、山石、酒坛组成的一幅写意画卷之上，点染明确生气；天台氤氲着水雾，迷离中亦可寻见姿美叶茂的青松耸峙。

　　走廊墙沿设有几盏地灯，灯光柔柔，引人向前。两侧的落地展柜罗列着珍品食材、守旧香料、品格酒具，足可见宴席之“精”。空间安排上还融入了川西民居风致的斜檐、立柱，奇妙连结各个房间，似乎走入了成都的特点街坊。

　　大厅宽大而不失严肃，水幕墙以水温柔串联用餐空间与天然景物，白昼到夜晚、室表到室内，随粼粼水挫折射出流转光影，让三两亲朋的幼聚功夫，亦具有竹苞松茂的私享气氛。

　　餐厅内共有十个包间，根据《诗经》区别篇章要旨，饰以修竹、花枝、山川画作、瑞兽摆件等，勾画出灵秀诗意，时常排闼，便又是一次全新的不期而遇。

　　时值蜀府宴开业之际，15位行业行家相会一席，正在赏味佳宴之余，畅讲闭于川菜的溯源、文明与繁荣，分享着对付蜀府宴的所感所愿。

　　石光华教师点评道：“川菜的宴局款式由来已久，却正在时间的连续繁荣中慢慢被疏忽、被遗失，而蜀府宴以传承表现宴文明为任，正在餐厅的方方面面呈现出了深奥的文明底细。”

　　兰明道教师对诸君师父、师伯、师兄平素往后的增援与帮帮表达了诚挚感动。“本次门下门徒与赖总配合打造蜀府宴品牌，也借此机遇向诸君慰劳，庆贺师父、师伯们身体强壮，师兄们生意兴隆！”

　　王斥地教师则就“宴”表达了局部看法。“中国人的宴会考究和和气气，蜀府宴正在菜肴的组织计划上呈现出了和美大气之质。”

　　讲及蜀府宴的改日繁荣，彭子渝教师提出了几点守候。“起首是期望改日可以多选用四川自有原资料；其次是要坚贞不平地将川味做到位；第三，正在宴席构造上要永远苛谨看待。”

　　张中尤教师正在文明创意上提出了己方的思法：“成都本土的特点元素如蜀锦、芙蓉花、银杏等，都是菜品创作中的灵感原因，能够正在形、意进取行调解，填充宴席的诗意感与文明感。”

　　卢朝华教师对蜀府宴的菜品作出了高度评议，“蜀府宴正在调味、食材的选拔与搭配、摆盘安排、颜色应用等各个方面下足了时期。”

　　肖见明教师点评称：“蜀府宴灵便涌现了四川饮食文明和当地风土着情，天真烂漫地流呈现深奥的正在地文明底细。”

　　王旭东教师也作出了极高评议，“蜀府宴既有传承的匠心所正在，也让我感想到了昌隆的创意力与年青力，改日可期！”

　　许凡教师表达了对白酒泰斗赖高淮先生的敬爱，娓娓道来其与浓香型白酒的奥秘渊源。觥筹交叉，把酒言欢，诸君先辈行家们对蜀府宴寄予厚望，共盼川菜宴文明的承袭与重生。

　　川蜀饮食文明万象缤纷，但不少人对川味的印象仍旧中断正在“麻辣”二字。蜀府宴统筹“饮”与“食”的韵味闪现，从川菜、川茶、川酒三大维度演绎川宴的至臻表达，以“清鲜为底，麻辣见长，重正在味变，一菜一格，千滋百味”的宴席菜式，碰撞清雅茶韵与甘冽酒香，一宴入川境，引人走入瑰丽的川味全国。

　　选用爽脆的大芥兰，施以中餐“果雕”技法，让其成型为含苞待放的“玉兰花”，以川菜“洗浴”泡菜工艺造造而成。菜肴宏后爽口，酸辣开胃，玉兰花寄义着春暖花开，荣华祥瑞。

　　四川守旧菜代表之一，也叫“配偶废片”川菜，源自于清末一对配偶选用牛肉铺里的内脏边料为业，其滋味广受迎接而是以着名的始末，后经时间演变为“配偶肺片”。

　　正在原资料的根基上，蜀府宴举行立异改善，采取牛肚、心、舌、以及牛腱肉，因其质地软嫩且又富裕劲道，通过白卤后改刀切片，再搭配生果笋、三青笋和红萝卜，与四川的红油、花椒面等调味料碰撞调解，成菜麻辣浓香、色泽诱人。

　　肝膏汤是极磨练川厨造汤工艺、火候应用以及川菜造糁秤谌的一道经典国宴川菜，是川菜“四大清汤”之一，被称为川菜筵席上的“定桌”汤。主厨采取鲜竹荪造成花朵，正在守旧猪肝的根基上融入法度鹅肝，造成翩翩起舞的“蝴蝶”，成菜汤清如水，韵味鲜美隽永，竹荪鲜嫩脆甜，肝膏细腻嫩滑。

　　5年豆瓣的陈香，酥松肉绍的脂香，当地红头蒜苗的幽香，搭配色泽皎皎、鲜美细嫩的手拆松叶蟹肉，让软糯爽滑的守旧名肴“蚂蚁上树”绽放新颜。

　　选用6头黄玉参，以川菜别具特点的干烧技法烹造而成，多种食材香味与海参交融叠合，成菜海参软糯醇香，芳香入味。

　　茱萸是古川菜辛香的紧急调味料之一，与蜀姜、花椒并称川菜“三香”，蜀府宴听从古法，连结今世烹调工艺，用自家家传“赖高淮”酱香型白酒、喜玛拉雅红盐，辅以鲜茱萸叶、深山木姜根、四川幼黄姜、鲜胡椒叶、花椒来焗陈年花胶，让酒香、盐香、草本清香深沁其里，再佐以老坛泡菜汁之酸爽，粹滤精辟茱萸油的辛辣之味，成菜花胶软糯异香，韵味回异。

　　回廊风起，枯坐清讲。蜀府宴采取四川当地特点茶品，以“一域一茶、一宴一茶”的餐茶搭配理念，正在食味中浸注一份甘润。起炉、烧壶、添茶，香韵动人肺腑，静致而悦然。

　　说到令人念兹在兹的川味，不得不提绵柔醇香的川酒。蜀府宴臻选赖高淮行家典藏佳酿，啜饮一口，有如亲历一段浩繁的工夫之旅，品尝酒界泰斗赖公的倾力遵从与精益谋求。从窖中浸淀到杯中激荡，酒香隐晦，绸缪舌尖，与一席宴菜互相相呈，回味之中俱是浓情。

　　正在激烈表放的川蜀性子除表，蜀府宴大隐于市，将美内收，教育了温润如玉、静水流深的蜀地新姿，其里即是囊括万千的闭于川宴的文明推敲与美学延展。

　　川菜举动地方特点饮食，不单修筑本钱地人平时糊口中的紧急一环，更以其兼收并蓄、多元调解的强盛包涵力，连续丰裕优化着自己的文明内在，以怪异的正在地属性照映国际舞台，用万变而不离其宗的韵味指挥天下以致环球门客走进“川”的空间，领悟一方水土的滋补、一地文雅的绚烂。独家专访丨蜀府宴主持人：匠心传承经川菜典演绎川味之美