八戒体育川菜四川最着名的16谈菜 麻辣鲜香 色香味全 你吃过哪些
16道四川名菜，香辣美味，色香味俱全，你吃过哪些？川菜的特色是用料通常，调料多样，菜式多样，口胃鲜嫩，醇厚兼备。因为川菜擅长用麻辣调味，因此良多人以为川菜以麻辣为主。实在川菜的特色更无误。都说“一菜一式，百菜百味”，川菜可分为上和帮、幼和帮、下和帮三个宗派。上合帮是以川西成都、笑山两地为中央的融派川菜，以回锅肉为表率代表。
幼河帮是以川南自贡为中央的延帮菜系，囊括宜宾菜、泸州菜和内江菜，表率代表有水煮牛肉、火烧牛肉和蒸牛肉。下河浜是以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜系，重庆暖锅、麻辣鸡、毛血旺等是表率代表。
川菜色香味俱全，麻辣美味，烹饪措施考究。现正在仍然遍布寰宇。无论南北，川菜的口胃为大无数人所接收。
这即是川菜的魅力。正在中国的八大菜系中，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、皖菜中，只要川菜是最容易接收的，川菜的口胃最能满意人们。新颖川菜发作了演变，菜谱不再像过去那么繁琐，口胃也依据大无数人的接收水平举办了调动。下面给群多分享16道正在国内斗劲有名的川菜，看看你都吃过哪些。
险些寰宇川菜馆都有这道菜。鱼香肉丝的滋味辣、酸、甜。它应用纯瘦猪里脊肉。各地可采用胡萝卜、黑木耳、青椒、红椒、笋丝等。正在四川，鱼香是一种做法。“鱼香”没有鱼。它由泡好的辣椒、盐、酱油、糖、姜末、蒜末和葱造成。除了鱼香肉丝，鱼香茄子也是同样的做法，滋味也是相似的。
是用纯洁的瘦黄牛肉，切滋长一寸五分、宽八分、厚一分的薄片，用盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉腌造。将郫县西洋菜和干辣椒放入油锅中炒至焦黄，然后插手花椒、大葱、生菜片炒香，插手高汤烧开，将牛肉片放入锅中，煮至肉绵长，表貌油亮，放入盆中，放入花椒粒和辣椒，倒入热油爆香，即可食用。
水煮牛肉集麻、辣、鲜、香于一体。牛肉嫩而不老，香辣美味。为了省俭本钱，良多地方的川菜馆都用猪肉代庖牛肉，也即是现正在的水煮肉片。固然做法相似，可是水煮牛肉的滋味要比水煮猪肉片好。4.鸳侣肺片
鸳侣肺片无肺。它们首要由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉造成。腌造后切片，淋上红油，淋上辣椒油、花椒面等辅料。
麻婆豆腐也是川菜馆子里必点的一道菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉碎。用豆瓣酱、辣椒面、花椒、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等调味川菜，香、辣八戒体育、鲜、香、热、翠、嫩、脆。固然食材很平时，但麻婆豆腐却成为享誉天下的国际名菜。
回锅肉是四川十大经典名菜之一。首要原料有猪臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，滋味特别，色泽鲜红，肥而不腻。回锅肉无间被视为四川的头牌菜，四川险些家家户户城市做这道菜。之因此叫回锅肉，是由于五花肉用香料和水煮沸后，冷却后切成薄片，然后入油锅爆香。插手青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味料。
本事高贵的师傅能将肉片煮成卷窝状，俗称“灯窝”。猪肉里的肥肉是炸出来的，酥脆香香，肥而不腻。
灯影牛肉是四川省达州市的地方古代美食。牛肉片薄如纸，色泽鲜红，麻辣香脆八戒体育，细嚼慢咽，回味无限。因肉片薄如纸，像皮电影的幕布，正在灯光下能倒影，故名灯影牛肉。
现演变为灯影牛肉丝，黄牛肉撕成细丝，口感劲道，细嚼慢咽，香辣美味，回味无限。
口水鸡是四川知名的凉菜，麻辣鲜美，肉嫩爽口。口水鸡是熟鸡或者鸡腿，嫩而不老。然后用白糖、芝麻酱、姜蒜汁、香油、葱花、料酒、熟白芝麻、酱油、熟花生粉、熟油辣椒、醋、味精调成酱汁拌匀。
做法大略，但用料至极考究。香辣美味，鲜嫩爽口，色泽红润，让人流口水止不住，故名口水鸡。
李庄白肉全称“李庄刀口蒜蓉白肉”，是四川宜宾李庄的古代美食。李庄白肉对刀工央求很高。肉片悠长，厚1-2毫米。由味精、白糖、香油精造而成，调解了辣味和蒜味，肥而不腻，回味无限。11.麻辣鸡
鸡肉切幼块，用料酒、葱姜、盐、鸡精、味精腌造。将油倒入锅中加热。插手鸡丁，翻炒至鸡肉金黄酥脆，再另起一锅放入葱、姜、蒜片、辣椒和花椒，再放入鸡丁，终末倒入生抽、鸡精、香油、藤椒油等调味料。
毛血旺的主料是鸭血，佐以鳗鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等，香辣美味，汁多味美。正宗的毛血旺，锅里的红油应当占了汤的一半以上川菜，滋味和红油暖锅差不多，内中的料很丰厚，吃的很过瘾。
魔芋烧鸭是四川的一道古代名菜，由魔芋和鸭肉创造而成。造品色泽鲜红，魔芋柔和细腻，鸭肉肥美香脆。
口胃咸鲜、辣香。魔芋切长条，鸭肉洗净切块，入油锅炸至金黄。另起一锅，倒油，插手花椒粒和豆瓣酱炒香，放入魔芋条和鸭肉，插手绍兴酒、盐、酱油、味精、嫩姜、花椒川菜、蒜片，炒至鸭子很脆。烹饪时插手青蒜苗和味精，搅拌匀称即可出锅。
酸菜鱼也是重庆的特产，是川菜的表率代表。酸菜鱼是以淡水鱼为主料，以四川泡菜为辅料造成的。
滋味酸辣美味。鱼去片，用盐和胡椒粉腌造入味，锅内倒入油，放入葱姜蒜炒香，酸菜切丝，放入锅内，加汤烧开，腌造调味胡椒粉、盐、生抽等，汤烧开后，放入鱼片焯水。是一道很有特性的四川家常菜。
四川自贡区域以吃兔肉出名。其特色是兔肉凉食。将整块兔肉放入锅中，插手花椒、八角、大料、姜片、葱花等煮熟，装盘待用。锅内倒入油，姜、葱、大料、花椒同时放入漏勺，放入锅中炒至葱变黄捞出倒出，倒入预备好的兔肉丁肉，神速翻炒至兔肉丁熟。将肉脱水。插手料酒、酱油、盐和少量白糖翻炒至色彩金黄，终末插手少许醋，熄火起锅。八戒体育川菜四川最着名的16谈菜 麻辣鲜香 色香味全 你吃过哪些
