川菜 四川特产 四川幼吃 带你知谈舌尖上的【美食】

　　四川，因美食繁多成为繁多吃货憧憬的地方，川菜取材广博，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，如麻婆豆腐、佳偶肺片等名菜除此除表，四川特产、四川幼吃都让人不能自歇。本文MAIGOO幼编就收拾了四川的美食，趁机先容了四川的老字号美食、人气餐馆以及美食街，倘若你对四川美食情有独钟，那么这篇美食攻略就能带你清楚舌尖上的四川。

　　四川菜又称为“川菜”，其味型多种多样，转化无量，更加以麻、辣、烫，嫩、鲜、咸见长。川菜讲求归纳用味，特别主味，有主有次，“一菜一格，百菜百味”。川菜创造粗糙，形色俱佳，烹造技法繁多，火候使用讲求，以幼煎、水煮、幼烧、干烧、干煸为主。熟而不老，嫩而不生。川菜刀工过细，恳求粗细、厚薄、是非、巨细匀称，高深的厨师能以刀法切造出赏心好看的菜肴。俗说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜对汤很讲求。正在川菜宴会上，凡是都有几道汤菜。汤菜分清汤、奶汤，红汤，鱼汤，毛汤等，各有讲求、各有服法。

　　四川“幼吃”为民间饮食习俗的一个紧急构成片面，也是川菜的构成片面之一。四川的幼吃，品类繁多，风韵特有。从各色幼面到抄手、包子饺子，从卤造菜肴到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，琳琅满目，各味俱全，品种不下2000种。全省饮食店肆，幼吃店约拥有三分之一。从兴盛的都会，到较为冷落的乡场，大街胡衕各处都能看到幼吃店。省内幼吃以成都最为鸠合、驰名。

　　四川自古今后有“天府之国”的美誉。天气温和，雨量充分，土地沃腴，生产丰裕，除海产物表，盛产粮、油、果、蔬、笋、菌，家禽牲畜更是不可胜数。可能说，绝大无数烹调原料四川均有生产。川西平原四序均有鲜美的蔬菜；山峰深丘林茂密多产银耳、虫草、松茸、竹荪等山中珍品；江河峡谷河道繁多，岷江、嘉陵江、大渡河、青衣江、乌江等不但为农业供应须要的用水，还生产各式肥鱼美虾，各样江团、雅鱼、岩鲤、黄辣丁、水密子等鱼鲜，更为上品；肉类禽蛋、干鲜果蔬，四序继续，成为川菜烹调的紧要原料。为此四川的美食特产繁多，像阆中张飞牛肉、郫县豆瓣、泸州老窑等都是手办的不二之选。

　　成都锦里是一条仿古贸易街，成都人气最旺景点之一，已成为成都一张耀眼的旅游咭片，每天都吸引着四面八方的旅客来此旅游游历，品味幼吃，体验成都风俗，也是四川甚至中国闻名的美食街之一。正在闻名的锦里幼吃一条街上，斗劲有名的有凉糕、荞面、三大炮、牛肉焦饼、黄醪糟、糖油果子等，色香味的甜水面、凉面、卤菜都不错，尚有一家卖油炸臭豆腐、洋芋的，也是四川的名幼吃，其余尚有久久鸭脖子、牛肉豆花、三合泥、糖油果子、撒尿牛丸、臭豆腐、油茶、牛肉焦饼、酸辣肥肠粉、荞麦面、钵钵鸡等幼吃。另表，宽窄巷子是成都另一个拥有代表性的美食街，会聚了一切老成都的美华，如三大炮、老妈兔头、哀痛凉粉、甜水面、赖汤圆、肥肠粉等成都隧道幼吃。

　　宽窄巷子是成都拥有代表性的汗青文明贸易步行街区，也是成都幼吃的召集地，还被文明和旅游部评为“国度级夜市街区”。这里会聚了一切老成都的美华，如三大炮、老妈兔头、哀痛凉粉、甜水面、赖汤圆、肥肠粉、豌豆饼等成都隧道的美食幼吃，也是成都闻名的美食街。宽窄巷子由宽巷子、窄巷子、井巷子平行陈设构成，窄巷子是“慢生涯”区，呈现了老成都的院落文明，这些院落人人被颇有格调的酒吧、餐厅攻克，是以各西式餐饮、轻巧餐饮、咖啡、健壮生涯馆等为主。井巷子会聚了成都特点幼吃、风俗玩意儿，展示着隧道老成都生涯的独有滋味。正在这里，各色各味的街边幼吃是最隧道的美食，不但给人以味蕾享用，更能领会到最风俗的川西风情。

　　绵阳马家巷幼吃街，地处四川省绵阳市涪城区，北起警钟街，南至顺城街，共计360余米长，巷子里美食云集、商铺鳞次栉比，也是绵阳一条有着几百年汗青的隧道美食幼吃街。历程改造的马家巷，以‘百味绵州’为核心，打造‘美食之味’‘演艺之味’‘贩子之味’‘声调之味’四大核心节点，把马家巷打造为重溺式体验当地美食、打卡网红幼店的创意慢游街区。这里全长两百米的胡衕中有着近百家店肆和幼摊，售卖着上千种幼吃，比如串串、烤猪蹄、肥肠粉、蛋烘糕、春卷、煎饼等，除了四川特点幼吃，尚有不少天南海北的闻名幼吃。这里每到夜晚，老是人潮涌动，贩子生涯气味浓密。

　　内江大千美食街坐落于东兴区热闹道和蟠龙道上，也是内江最具代表性的美食街之一。东兴区就被省烹调协会授予“四川大千美食之乡”的称谓，正在短短千米呈“T形”漫衍的大千美食街上，会聚了上百家中餐、鱼馆、暖锅、海鲜、牛羊肉汤锅、幼吃和面馆，且多是内江的经典名店。有声名远播的内江的花生酥，内江闻名的民间幼吃“板板桥油炸粑”，浓密民间风韵幼吃的极品溢香鸡，暖锅，焖锅，老鸭汤，家常菜，豆花饭，羊肉汤，烤鱼，串串，手撕兔，兔子面......大千美食街尚有繁多让人垂涎不止的美食，很多慕名而来的客人特意来美食街尝美食。自2005年至今，这里举办了多届“内江大千美食文明节”。内江闻名美食街尚有临江美食街、万达金街美食街、万晟天街等。

　　民间从来传“吃正在四川，味正在笑山”，来笑山，何如能不来张公桥。张公桥美食街是笑山的美食地标，是极负盛名的网红美食街川菜，整条街上人流如织，各美食店门客如云，座无虚席，是笑山甚至四川最兴盛的美食街之一。张公桥美食街，这一条不到500米长的街道，街道两旁却漫衍着180多家美食店，会聚了笑山各式特点美食，钵钵鸡、麻辣烫、跷脚牛肉、甜皮鸭、油炸串串、西坝豆腐、烧烤、烤鱼、豆腐脑、沐川老腊肉等特点美食一应俱全。这里美食物种完好，从幼吃到正餐再到宵夜，担保你从早吃到晚，三天不重样。这里每到周末或节假日，吸引繁多门客慕名而来，咀嚼隧道的“笑山滋味”。笑山闻名美食街尚有嘉祥道美食街、百姓南道美食街、清风街、宝马街等。

　　陈麻婆豆腐店，其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥，原名陈热闹饭铺，主厨为陈春富之妻，因其陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特点，陈氏豆腐很疾便名播远近，求食者趋附者多，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，店面由此而来，2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”，是成都闻名的百年中华老字号餐馆。招牌美食是陈麻婆豆腐，四川经典名菜，是以“烧”法烹造，正在皎皎细嫩的豆腐上，装点着棕血色的牛肉末和油绿的青蒜苗，表围则被一圈透亮的红油所包裹，拥有麻辣鲜香特色。他家的宫保鸡丁、佳偶肺片也不错。陈麻婆豆腐店立名海表里，深得中国表里美食者好评。

　　佳偶肺片店是由郭朝华伉俪于1933年创立，以筹备牛头、蹄、肚、肺等熟食成品为特点的摊贩，因独具一格，被人们称为“佳偶肺片”，已成为国际美食之都——成都的一张美食咭片，2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”，是成都有名远近的中华老字号餐厅。佳偶肺片店附属于四川省成都会饮食公司，以筹备佳偶肺片为主兼营烧牛肉、牛肉面、白面锅魁等风韵幼吃和特点川菜，招牌美食是佳偶肺片，切得很薄、鲜嫩、入味、又麻又辣，被成都会百姓当局定名为“成都名幼吃”，还荣获“中华名幼吃”、“中国名菜”等声誉。店内除了佳偶肺片，尚有佳偶耳片、棒棒鸡、百味鸡、酸辣猪蹄、红油兔丁、酱香牛肉、泡凤爪、麻辣兔头、藤椒鸡、绝味鸭脖等。

　　龙抄手店于1941年正在成都的悦来场创筑，60年代后迁至春熙道南段至今，是以龙抄手有名的成都幼吃店，2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”，也是四川成都闻名的中华老字号餐馆。“龙抄手”以各式抄手为龙头，筹备的四川幼吃多过300余种，招牌美食是龙抄手，其特色是皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。除了抄手，这里尚有叶儿粑、担担面、珍珠圆子、波丝油糕、玻璃烧麦、汉阳鸡、荷叶蒸肉等等各式守旧幼吃，还推广特点川菜。这里的食品都争持守旧工艺，龙抄手、钟水饺等幼吃的守旧创造工夫被纳入了市级非物质文明遗产之列。

　　钟水饺店始于光绪十九年(1893年)，因开业之初店址正在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”，2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”，是成都闻名的百年中华老字号餐厅。钟水饺店招牌美食是红油水饺，选用红辣椒面，用菜油炼造，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料，巧配妙合而成，滋味鲜美，淡而不薄，入口细嫩化渣，钟水饺获成都会百姓当局授予的“成都会名幼吃”的称谓，还取得“中国区域十台甫幼吃”、“中华名幼吃”、“四川金牌旅游幼吃”等声誉，有皮薄、馅嫩、味美等的特色，于是受到了良多人的疼爱。餐厅尚有甜水面、担担面、龙抄手、佳偶肺片、红油抄手、三大炮等。钟水饺店正在成都会区及周边开有多家分店，成为驰名的幼吃连锁店川菜。

　　荣笑土是由满族人合正兴开设于清咸康年间(1861年)，以创造高级宴席和家庭风韵菜肴见长的中华老字号餐饮老店，堪称川菜的始祖，2006年被商务厅认定为第一批“中华老字号”餐馆，是成都一家闻名的百年中华老字号川菜馆。荣笑土菜式秉承和发挥了正兴园的特点，又摄取了南北大菜的利益以及蓉城诸家之长，从而造成了本人的品格。其招牌菜如红烧熊掌、葱烧鹿筋、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、清汤鸽蛋、燕窝等，正在海内门客中皆多口称善。特点美食尚有霸王牛肉、宫保凤尾虾、藤椒龙利鱼、酸菜仔牛蛙、樟茶鸭等。

　　要说起暖锅界人气“最火爆”的餐厅是哪家，八成以上的人都邑说是海底捞暖锅，正在海底捞就餐要列队家喻户晓，海底捞是四川当地一家以筹备川味暖锅为主、融汇各地暖锅特点为一体的天下性连锁餐馆，总部正在成都，正在成都、昆明、北京、上海、沈阳等都会有上百余家直营暖锅店，人气火爆，良多表国艺人来中京都邑特地去吃海底捞。其特点暖锅有牛油暖锅、鸳鸯暖锅、番茄暖锅、菌汤锅等等，鸳鸯汤锅底是他家招牌暖锅底料，推选菜品有招牌虾滑、捞派毛肚、捞派黄喉、血旺、幼酥肉等川菜，虾滑是每次必点，特别簇新分量很足。他们家的供职特别特殊，良多吃海底捞的顾客是冲着杰出的供职和安适的处境。MaiGoo幼编温馨提示，每次去都要排很长的队，要去吃暖锅的要早去哦！

　　皇城老妈始于1986年，是一个以筹备川味暖锅为主的天下出名暖锅连锁餐厅，从成都火遍天下，也是四川成都本土一家人气较高的暖锅餐厅。皇城老妈暖锅举动川味暖锅的代表之一，因其用料上乘，配方特别鲜、香、养的特色。菜品摆盘讲究，着重颜色、造型、情趣。皇城老妈代表锅底是红汤1986，与重庆暖锅的麻辣重口分别，这是历经30多年的经典传承，专属于成都暖锅派系的滋味，辣而不燥，越煮越香。招牌美食白汤，历程棒骨、老鸭、鸡等多种食材长韶华谨慎熬炖，鲜美平淡。来皇城老妈必定要吃老妈的热点菜品：老妈三绝，即老妈牛肉、老妈羊肉、老妈鸡肉。皇城老妈先后荣获了成都会名暖锅、最受消费者疼爱的十佳暖锅店、四川省名优暖锅、中国名暖锅、中华餐饮名店等称谓。

　　眉州东坡酒楼是一家人气颇高的天下连锁酒楼，正在眉山、成都、北京、上海等大中都会赶过100家分店，以其特有的东坡菜系和儒雅食风有名，造成了一套以东坡文明为内幕的眉州东坡川菜。眉州一品东坡肉是眉州东坡酒楼确当家名菜，秘造调汁，肉块整一律齐，红润透亮，色如玛瑙，软而不烂，肥而不腻。除了东坡肉，眉州东坡酒楼招牌菜尚有眉州扣肉、糖醋幼排、眉州东坡腊肠、东坡肘子等，东坡鸡豆花，东坡江甲鱼也都是必点菜。锺爱吃幼吃的到隔邻的眉州幼吃，招牌卤肉饭、笼笼肉、凤爪 、烧卖 、凉粉 、酸辣粉 、冰粉、冻糕等。眉州东坡酒楼先后荣获四川餐饮名店、中华餐饮名店、国度特级酒家等声誉，来眉州旅游，眉州东坡酒楼是必去打卡的餐厅。

　　大龙燚暖锅创造于2013年，总部正在成都，是成都当地一家人气较高的天下出名暖锅连锁餐厅，已正在成都、上海、深圳、丽江、西安、哈尔滨、绵阳、北京、广州、天津、长沙等都会兴办近300多家分店，简直家家都人气实足，是四川隧道的老暖锅人气餐厅。大龙燚暖锅主打四川老暖锅，暖锅底料是它的独门诀要，有五种分另表锅底遴选，有三种辣度的锅底供顾客遴选，原味锅（特辣）、中辣锅、微辣锅。原味锅是隧道老滋味暖锅中特有的锅底，传承了正宗老暖锅的原汁原味，三种辣度红油锅底均可能配搭特点菌汤构成鸳鸯锅底，而最让味蕾兴奋确当属菌汤锅+红油锅底。大龙燚暖锅曾获“成都首届暖锅咭片”十强、新浪四川“川渝好暖锅”成都暖锅十强等声誉。

　　幼龙坎老暖锅源于巴渝，经百年汗青传承，属于渝派暖锅，是四川成都一家当地的天下出名又人气很旺的暖锅连锁店，正在暖锅界简直没有人不知晓幼龙坎，被誉为“暖锅界黑马”，所到之处无不掀起列队传奇，正在成都具有十多家分店，天下具有超900家合营分店，是口碑很好的老牌暖锅。这里的锅底显示了川味暖锅麻辣的特点，特别过瘾，菜品也很簇新，幼龙坎也算是习得重庆暖锅精华的一家店了，锅底又麻又香不需求太多的作料也能美美吃上一顿。据Maigoo美食幼编通晓，幼龙坎老暖锅曾荣获人人点评网2014年度最佳餐厅、第十二届成都国际美食节暖锅类评比第一名、2015成都暖锅最大黑马、《华西都会报》2015成都十大最红暖锅、腾讯网2015成都暖锅人气王等殊荣。

　　郫县豆瓣、韩包子、麻婆豆腐、毛血旺、简阳羊肉汤、东坡肘子、白家肥肠粉、佳偶肺片

　　盘龙黄鳝、红焖牛掌、冷吃兔、富顺豆花、手撕兔、担担面、鲜吃兔、一品鸭、香辣鸭唇

　　盐边羊肉米线、羊耳鸡塔、盐边油底肉、鸡棕卷粉、麻辣鱼块、砣砣肉、盐水肫花、金河芒果

　　叙永搭搭面、泸州白糕、叙永豆汤面、窖沙珍珠丸、泸州串串香、猪儿粑、鲜溜鸡丁、泸州黄粑

　　罗江豆鸡、广汉缠丝兔、松花京彩、八宝油糕、什邡板鸭、粉子醪糟、连山回锅肉

　　梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗、绵阳米粉、罐罐汤、玉河状元凉粉、徐家杂拌汤

　　广元蒸凉面、剑门豆腐、曾家腊蹄花、平溪醉鸡、杜仲野鸡、贺家核桃饼、白龙湖手撕鱼

　　遂宁甜皮鸭、遂宁热凉粉、千层豆腐皮、射洪牛肉、蒋记渣渣面、徐老三豆腐干、蓬溪熨斗糕、盆盆虾

　　罗泉豆腐、资中兔子面、资中鲶鱼、辣子鸡、内江牛肉面、三毛兔头、周记红油抄手

　　张飞牛肉、南部肥肠、河舒豆腐、顺庆羊肉粉、东观辣子鸡、马癞子牛肉、保宁蒸馍、花士林蒸饺

　　洪雅钵钵鸡、汉阳棒棒鸡、潘文全甜皮鸭、马氏血旺、东坡豆腐鱼、辣汁泥肠、仁寿羊肉汤、龙眼酥

　　宜宾燃面、李庄白肉、龙须牛肉、南溪豆干、碎米豆芽、宜宾叙府糟蛋、沙河豆腐、沙河板鸭

　　酸菜豆花面、水八块、广安麻辣牛肉、粉蒸鲶鱼、盐京彩、凤馅四喜饺、广安回锅肉

　　徐鸭子手撕鸭、大风羊肉、杜仲腰花川菜、五香卤豆干、干烧岩鲤、顺江薄饼、石锅鱼

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