川菜四川十学名菜 四川最著名的菜 古代名美食排行

　　四川菜，简称川菜，以成都风韵为正宗，包括四川盆地境内几个菜系家数重庆菜、笑山菜、绵阳菜、自贡菜、内江菜等。积厚流光广博精辟的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；少有十个味系，上千道名菜川菜。当今正以摧枯拉朽之势遍布神州大地，繁多川菜馆更是革故改革百花齐放。那么正在四川，你理解四川的十学名菜是哪十大么？幼编收罗了四川十大最经典的名菜，这十学名菜拿来款待客人再适合可是了，下面就和幼编一同来看看吧！

　　回锅肉不断被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文明一定思到回锅肉。回锅肉是汉族特质菜肴，属中国八大菜系川菜中一种烹饪猪肉的古板菜式。回锅肉源于民间祭奠，系将敬鬼神、祖宗的供品正在敬献之后拿来回锅食用，于是也称“回锅肉”，川西地域还称之为“熬锅肉”。假使说苟且正在四川搞做个考核，推选“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压服性的上风获胜。

　　宫保鸡丁，是一道有名中表的特质古板名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有分歧。正在川菜文明中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的泉源与鲁菜中的酱爆鸡丁川菜，和贵州菜的胡辣子鸡丁相合，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改造表现，造成了一道新菜式——宫保鸡丁，并宣扬至今，此道菜也被概括为北京宫廷菜 ，之后宫保鸡丁也宣扬到表洋。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹造而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。因为其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，使人不能自歇。

　　20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水船埠有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价统治。王的媳妇张氏感应怜惜，于是当街卖起杂碎汤的幼摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用幼火煨造，加豌豆熬成汤，参与猪肺叶、肥肠，滋味格表好。正在一个偶尔机缘，张氏正在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，浮现血旺越煮越嫩，滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，便是粗犷，大意的兴味。且有毛肚百叶等杂碎为主料，是以“毛血旺”菜名广为宣扬，是川系菜中一道不成多得的鲜味好菜。

　　麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方古板名菜之一。筑造原料合键有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐表观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来拥有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风韵，卓绝了川菜“麻辣”的特色。

　　东坡肘子是四川古板名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特色，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软可口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，味道尤佳。 有人称其为“美容食物”，表宾推奖它可列入全国名菜。东坡肘子本来并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是由于“东坡肘子”出自苏东坡的州闾现四川省眉山市东坡区。

　　四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的汉族古板名菜，属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛正在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片蔓延，表观发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，卓绝了川菜麻、辣、烫的风韵。

　　鱼香肉丝是一道特质古板名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创作而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调造而成。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最合键的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无限，称余香。上世纪七十年代之前，有的餐馆菜单上书写的依然“余香肉丝”的菜名。

　　清蒸江团是四川笑山地域特质古板名菜，属于川菜系。用江甲鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。将鱼宰杀，治净，入滚水锅中氽 后取出，用冷水浸漂，再用幼刀刮去鱼轮廓的膜，正在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。将盐、绍酒、胡椒粉融合蔼后，正在鱼身表里抹匀，加姜片、葱白腌渍入味。火腿、香菇均切成片。接着，将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片一一插入剞刀处，加盐、绍酒、姜片、葱白，盖上彀油，加清汤适量，上笼蒸30分钟旁边取出。拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成。成菜样式悦目，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。川菜四川十学名菜 四川最著名的菜 四川古代名菜 美食排行