八戒体育30多款甘旨川菜餐厅做法韵味特殊学会你即是大厨
原料：鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄芽菜、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀）、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
1.黑木耳和金针菇用冷水泡发，择洗整洁；干辣椒切成段；切好的食品折柳放入开水锅中汆烫，备用。
3.将土豆片放入锅中，煮2分钟，再放入黑木耳煮约2分钟，接着顺次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄芽菜、莴笋片、金针菇、终末放入鸭血片煮至欢腾，连汤盛入盘中。
4.油锅烧热，下入花椒炒香后捞出无须，再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮，以幼火炒香，连同热油倒入菜盘中即可。
原料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
1. 葱一个人切段，一个人切葱花。将草鱼宰杀整洁，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌已然后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细。
2. 炒锅置火上，烧植物油至六成热，进入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至幼火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸川菜，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。
3. 另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋正在鱼片上即成。
原料：草鱼、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、生粉、绿芽菜、干辣椒节、干花椒、香料油、。
香料油的大致做法是：锅入清油烧至四成热时，下豆蔻、香叶、八角、草果、幼茴香、桂皮、葱段、姜块等，炸出香味过滤后，即可利用。
1.把草鱼宰杀治净后，取两扇净鱼肉斜刀片成薄片，纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆，而鱼骨和鱼头则斩成块，待用。
2.起锅烧菜籽油，下入鱼骨和鱼头煎香，下入葱姜炒香，倒入适量净水烧开，下入绿芽菜煮断生捞出盛入盆中。（配菜除了绿芽菜还可能增添其他蔬菜，如：莴笋叶、豌豆苗、莴笋等）
3.接着一一下入码好的鱼片，调入盐、料酒、胡椒粉、酱油、将鱼片煮熟煮断生，捞出盛入芽菜的盆中。
4.盆中撒上干辣椒、花椒，净锅烧香料油，烧至冒大烟，泼正在盆中，胀舞干辣椒和干花椒的糊辣味，也可能提前将干辣椒、花椒炒酥，剁成刀口辣椒，再撒入盆中，泼上热油也可。终末可撒上葱花粉饰即可。
原料：豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、净水。
1. 豆瓣剁细，牛肉剁碎粒。蒜苗切成马耳朵状，豆腐切块，放正在滚水里加盐浸泡一下，去石膏味。
2. 炒锅置中火上，放熟菜油，烧七成油温时，放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈血色时，加鲜汤、酱油、豆腐（滗去水）烧2分钟后，用水豆粉勾次芡，再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟，又用水豆粉举办第二次勾芡，推匀再勾终末一次芡收汁，盛入碗内，撒上花椒面即成。
原料：猪后腿肉或里脊肉，莴笋，芹菜，蒜苗，刀口辣椒，豆瓣酱，姜葱蒜，料酒，盐，味精，鸡精，酱油。
4.锅下油，三成油温，下豆瓣炒香增色，姜蒜米，加鲜汤，酱油，味精，鸡精调味烧沸，将肉片抖散入锅，煮熟盛盆。
2.油锅烧热，炒香糍粑辣椒，豆瓣，干辣椒花椒，鲜汤烧沸，加五香料，熬成辣卤。
3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中，再放上鸡肉块，淋上造好的味汁，粉饰香菜叶即成。
原料：鸡杂（鸡胗、鸡胗把、鸡肠等），二荆条青椒圈，红丽人椒圈，子姜丝，鲜花椒、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。
1.鸡杂先加盐和醋搓洗整洁，经刀工处罚后纳碗，出席姜葱汁、盐和料酒拌匀，腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧热，进入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味，放入鸡杂急迅翻炒至刚熟，再下二荆条青椒圈、红丽人椒圈翻炒，其间加盐、鸡精、美极鲜酱油八戒体育、生抽、香油、花椒油调味，终末出锅即成。
1.把猪肉剁成末，出席葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。
2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。
3.把猪肉丸子摆正在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来粉饰上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。
1.精排剁成幼块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后出席豆豉酱、水淀粉抓匀腌造5分钟。
2.南瓜去皮切成幼块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完全的豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。
2.锅下花生油烧热，出席姜蓉炒香，豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉幼火不绝推炒匀称，出席适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。
2.适量五花肉剁碎，调入盐、鸡精、味精、姜葱末，料酒，少许淀粉，少许水搅拌匀称，包入茄夹里。再裹上全蛋糊。
4.锅留底油，下入泡椒末或豆瓣酱，姜蒜葱末炒香，倒入少许鲜汤或者净水，调入盐、糖、醋、酱油，味精，鸡精或者蚝油、适量水淀粉。大火收汁，撒葱花，起锅淋正在茄饼上即可。
原料：净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精。
3. 锅中留少许油烧热，放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁，淋正在藕盒上，撒葱花即可。
原料：猪肘子、鲜菜心、姜、葱、蒜、豆瓣酱、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。
7.起头炒料：起锅烧油，下入豆瓣酱、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱三勺多加鲜汤、酱油、白糖、醋多点，花椒面少许，味精勾芡，淋熟芝麻。
1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3幼时备用。
3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸美味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
1.选一条最有眼缘的稀罕草鱼，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，依照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌造的时分倒入一听啤酒，去腥增香，推拿2分钟后洗净，举办第二次腌造，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，如此可能锁住肉的水分，保障鱼的滑嫩。
2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这即是饭铺里所用的油，比家里更香的情由，起锅装入盆中备用。
3.锅留底油，出席干海椒、芹菜、蒜苗、芽菜、出席鸡精、味精、盐，中蹙迫迅翻炒，5秒断生起锅装入盘中垫底。
4.锅里烧水，烧开后出席盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，一一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮造6成熟，捞出来匀称地铺正在菜上，正在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，终末将青红花椒、干海椒（妖魔辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着欢腾冒烟，端上桌恰好吃着鲜嫩入味。
2.锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者净水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。
原料：牛蛙、豆花、水发粉丝、泡酸菜、野山椒节、枪弹头泡椒、幼米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。
1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒今后掺入净水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3.把水发粉丝放滚水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀正在上边。
4.锅洗净了从新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、幼米椒节和枪弹头泡辣椒一同炝香，起锅舀正在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
原料：大乌鱼，土豆粉，金针菇，青笋，蛋清，水豆粉，野山椒，幼米辣圈，姜葱蒜，盐，料酒，胡椒，味精，白醋，鲜汤，色拉油。
4.大乌鱼去内脏，吸干水分和粘状物，撕鱼皮，剁头，龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀改片。
6.热锅下油，野山椒碎，姜蒜米，炒香加汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒打去浮沫。
原料：水发鱼肚、冬笋、青笋、火腿、口蘑、姜葱、盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、高级奶汤、化猪油、色拉油、鸡油。
1. 油锅里下入干鱼肚捞出油余温浸炸，捞出待油温升高复炸，捞出，切段，一齐四段。
2. 再入锅炸造，几次翻动，半途加水，一点一点的加，加几十次水后捞出，呈蜂窝状。
3. 锅里加水烧沸下入炸好的鱼肚，改幼火，加胡椒，微汆，把瓢压正在水中，出锅再加淀粉用水洗刷，冲刷整洁后改刀。
5. 起锅烧猪油、下姜葱炒香，加水，调入盐、胡椒、料酒、味精、再打去姜葱无须。
原料：草鱼、绿芽菜、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片八戒体育，用净水冲漂30分钟，吸干水分后出席盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀，朝一个宗旨搅打上劲川菜。
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入破坏机内，填塞破坏，倒入沙锅内，出席高汤大火烧开，改幼火熬造5分钟，过滤杂质，放入鱼片，幼火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿芽菜后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油即可。
1.把猪肉切成两分厚的片状。切好之后举办蛋清豆粉的码味，把它包裹起来，它就不失水，肉天然就不会老。放少许盐，加点料酒可能去腥味，提香味。2.把面包粉计划好，把锅炙热，热锅热油。用一边猪肉来粘面包粉，贴好之后下入到油锅里连煎带炸，到达表酥里嫩出锅装盘待用。3.接着起头勾汁，古代的这个菜从来都是糖醋味型。碗汁配料有：盐、胡椒、味精、白糖、醋、酱油、香油少许、料酒、水豆粉、肉汤。4.起锅烧油，把计划好的姜蒜米子，少量的葱花，把香味煵出来。急迅下入兑的汁，出席水豆粉，汁水起锅的时分再把盈利的葱花加进去，大火收一下汁，葱香味就显示出来了。浇淋正在肉片。5.正在做一个芙蓉蛋，芙蓉蛋寻常是一个蛋清摌散，摌散之后再加百分之五十的汤，筷子蘸点盐再摌一下， 放入蒸锅幼火缓慢蒸，约略蒸七八分钟，蒸成嫩蛋的感到就可能出锅了。
原料：仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。
1. 将仔公鸡腿肉去骨，横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成梳子背形。姜、蒜折柳切成幼粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。
2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3. 锅置旺火上炙好，放入化猪油烧至四成油温时八戒体育，放入拌好的鸡块与冬笋、急迅拨散籽后滗油，留下余油正在锅里，下泡辣椒炒至油呈血色时，再出席姜粒、蒜粒、葱花炒出香味，喷入滋汁，待收汁后，起锅装盘即成。
1. 将稀罕鸡蛋去壳装入碗内，加盐、味精、面粉、水豆粉、净水、用竹筷调成稀的蛋浆。
2. 锅置中火上炙好，放化猪油烧至四成油温，倒入蛋浆，用锅铲一贯搅动至蛋浆较稠时，将锅内角落的蛋皮抄拢折叠成四方形，放少许化猪油松动蛋坯，将蛋翻一边，用刀划成3厘米见方的块，将入盘内。
3. 炒锅内放化猪油四成油温时，放入蛋坯炸至体泡色金黄时捞出，装入盘内即成。
原料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、清晰菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改幼梳子状，加点碱面去腥味，洗净，出席姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌匀称再焖一段时分，倒出来用凉水冲刷。
3. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒正在菜上，泼上热油即可上桌。
原料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。
3. 锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香增色。掺鲜汤或开水，打渣。下入兔肉、青笋块调入根基味，烧造成熟，出锅装盘。
1.去一个猪蹄，剁成幼颗粒，下入冷水锅里，出席白酒去腥，去掉血水，打去浮沫，水开后捞起，净水冲整洁，复兴锅烧水，二次下入蹄花，出席幼葱、生姜、八角、少许盐、白酒去腥，煮上40分钟。
2.计划配菜，盆中出席幼米辣圈、洋葱片、蒜片、青幼米辣圈、仔姜丝、泡野山椒圈以及内中的水，出席凉白开，再出席盐、味精、鸡精、白糖、白醋、将拌匀称待用。
3.蹄花煮熟，捞起冲刷，去料渣，放入2中调好的料水中，搅拌匀称，再出席泡菜水袪除蹄花，可能放入冰箱冷藏十二幼时口胃更佳。12幼时后即可装盘上桌喽。
原料：土鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉。
5. 下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀，调入白糖、盐、味精、香油炒入味，出锅装盘即可。
原料：鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄芽菜、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀）、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
1. 黑木耳和金针菇用冷水泡发，泽洗整洁；干辣椒切成段；切好的食品折柳放入开水锅中汆烫，备用。
3. 将土豆片放入锅中，煮2分钟，再放入黑木耳煮约2分钟，接着顺次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄芽菜、莴笋片、金针菇、终末放入鸭血片煮至欢腾，连汤盛入盘中。
4. 油锅烧热，下入花椒炒香后捞出无须，再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮，以幼火炒香，连同热油倒入菜盘中即可。
1.里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌造；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。
2.调碗汁：取一幼碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。
3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可能先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。
原料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块、山柰川菜、八角、草果、桂皮、幼茴香、芝麻油，鲜花椒川菜，美极美味汁、干花椒、豆瓣各，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。
2.净锅入菜子油烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒出香后，加山柰、八角、草果、桂皮、幼茴香、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美极美味汁、鲜汤大火烧开，然后放入独蒜，幼火焖造20分钟。
3.另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油10克即可。
1.将仔鸭宰杀后洗净，剁成块，入滚水汆烫，捞出后入锅中炒香；肥肠段入滚水中汆烫，捞出。
2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香，注入鸭块、肥肠段，用幼火炖熟，调入盐、味精即可。八戒体育30多款甘旨川菜餐厅做法韵味特殊学会你即是大厨
