八戒体育官网登录最全川菜菜谱_

　　八戒体育活鲫鱼 2 条或鳜鱼 1 条（重约 600 克），蒜未 30 克，葱花 50 克，姜未、酱油、糖、醋各 10

　　克，绍酒 25 克，湿淀粉 15 克，细盐 2 克，郫县豆瓣酱 40 克，肉汤 300 克，熟菜油 500 克（约

　　鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。 猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量净水拌匀成肉馅。 泡辣椒去籽剁细。 茄子去表皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约 3 毫米），将肉馅一一填入前片中。 盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。 炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹匀称后，放入油 锅炸至进皮捞起。

　　鱼肉片成 5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片。 猪肥膘肉片成 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片。 这两种均片成 24 片；鱼片用盐、料酒腌渍码味。 鲜笋切成 4 厘米长、1.7 厘米宽的薄片。 火腿剁成细粒。 猪肥膘肉铺于盘中，用净布（入热水透明拧干）搌去油质一至二次，然后匀称地抹上蛋清豆 粉糊，正在一片肥膘肉上贴一笋片，其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。 将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放正在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。 将炒锅正在火上把锅界限炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗去油，将肥膘鱼片一一贴正在锅上 （先锅边，后锅底，肥膘一边贴正在锅上），然后将锅放正在火上炕（随时搬动锅，使火候匀称）， 炕至肥膘呈鸭黄色时，愚弄烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗去油，加香油起锅入盘，同 时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成。

　　【菜名】 蚂蚁上树 【所属菜系】 川菜 【特质】 色泽红亮，肉末贴正在粉丝上(形似蚂蚁爬正在树枝上)，川菜食之别有韵味。 【原料】 主料:粉丝 100 克，猪肉末 75 克。调料:植物油 750，(实耗鸡 50 克)，葱 5 克，姜、蒜瓣各 3 克，豆瓣酱 13 克，辣椒粉 1 克，酱油 20 克，料酒 13 克，味精 3 克，汤 150 克。 【创造历程】 (1) 用旺火炬炒勺内的油烧到 6～7 成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切 末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条， 待收干汁，加味精便成。

　　特质：(鲜香脆嫩，味佳可口。) 【原料】： 猪肾 300 克，干木耳 3 克，净青菜 50 克。调料大油 75 克，湿淀粉、酱油各 20 克，料酒、葱 各 13 克，蒜、姜、糖、醋 【做法】：

　　(1)先撕肾表貌膜，纵切成两半后去掉中央腰臊。 尔后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的 3/4)。 跟着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加少少油。 泡辣椒剁碎。 (2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、滋味对成汁。 (3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺胀动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶 即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成

　　特质：(鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四时皆宜。(川菜)) 【原料】： 牛肉丝（200 克）、笋丝（65 克）、辣油（4 克）、泡辣椒（13 克）、鸡蛋（1 只）、香醋、菱粉、 白糖

　　一、将牛肉丝放入用鸡卵白、干菱粉、精盐调的卤内拌匀称，下锅炒一下取出。 另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝插手，用旺火炒十多秒钟（务必将牛线搅 散，不被粘住），沥去油。 二、将盘算好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味

　　【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜 【特质】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软可口，原汁原味，香气四溢 【原料】 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐 【创造历程】 猪肘刮洗洁净，顺骨缝齐截共，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下 入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒正在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖 苛，移微火上煨炖约 3 幼时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗 中上席，蘸以酱油味汁食之。

　　正途川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、 野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出滋味后盛入盆中，再大火将结余的汤烧开，插手鱼 片略煮后即可加味精、胡椒起锅。结尾正在面上插手少许香油。

　　【菜名】 夫妇肺片 【所属菜系】 川菜 【特质】 色泽颜面，质嫩鲜美，麻辣浓香

　　特质：(味鲜香可口，下饭便菜) 【原料】： 猪肉(肥与瘦肉为 3 比 7)200 克，川冬菜 75 克,大油 75 克，酱油 20 克，料酒 13 克，白糖、 姜各 10 克，味精，葱各 3 克。 【做法】：

　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。 (2)炒勺烧热注油。 油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再插手葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀， 结尾下冬菜翻炒几下即成。

　　特质：(色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，味道咸中带鲜，辣而有香) 【原料】： 嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒， 肉汤，猪化油 【做法】：

　　将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。 水魔芋切成条，放滚水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂正在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油 烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净插手肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣， 放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，插手青蒜苗， 味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

　　同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，插手净水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫幼时 30 分钟，待羊肉酥烂即成。 药袋捞出不消。 以上药物可分作 100 份食用。 吃时可加味精，食盐调味

　　特质：(脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。) 【原料】： 冬笋 500 克。肥瘦猪肉 50 克、豆芽 50 克。料酒 10 克、盐 3 克、酱油 10 克、白糖 10 克、味 精卫克、芝麻油 10 克、化猪油 500 克。 【做法】：

　　猪肉切生长约 7 厘米、0.3 厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。 兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。 用酱油。 醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。 炒锅置旺火上，放油烧热（约 180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。 木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，疾捷翻簸起锅装盘即成。

　　鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。 猪肉、茨菰、冬菇分袂剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。 将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成巨细一概的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一 一放入干豆粉内沾满细干豆粉。 炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定形捞出，川菜待油温升高，再放入鱼卷炸呈金黄色捞 起，沥干油幼倒出锅中氽油，另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈赤色时，下葱蒜炒出香味， 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、川菜自糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流 浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。

　　特质：(色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。) 【原料】： 猪肉 750 克。姜 15 克、葱 20 克、花椒 2 克、料酒 15 克、盐 3 克、糖色 20 克、素油 250 克、 鲜汤 750 克。 【做法】：

　　猪肉洗净、与鸡骨共入滚水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶黄 色时捞出。 姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好 的肉放入，再插手料酒、盐，糖色，用幼火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。

　　待油温升高，再下前饼炸至呈金黄色时捞出。 另取炒锅置火上，下菜油烧热（约 80℃）。 下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈赤色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇正在前饼 上即成。

　　特质：(色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美美味。) 【原料】： 开膛嫩仔鸡一只（约 500 克）。干辣椒 10 克、花椒 3 克、料酒 20 克、酱油 15 克、盐 3 克、 素油 500 克、白糖 10 克、葱 10 克、姜 10 克、味精 1 克、香油 5 克、鲜汤 150 克 【做法】：

　　特质：(色彩红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香高出) 【原料】： 猪肉 350 克。水发兰片 100 克、水发木耳 25 克、泡辣椒 15 克。盐 3 克、姜 5 克、蒜 10 克、 葱 10 克、素油 50 克、酱油 10 克 【做法】：

　　牛肉剁碎。 豆胀剁细末。 葱、姜切末。 青蒜剖开切段。 豆腐切 1.5 厘米见方的丁块，用开水泡上。 (2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆胀下勺炒酥，再下入 辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用幼火火靠透入味，再放入味精后，用 湿淀粉勾芡，撒上青蒜。 花椒粉成盘即成。

　　【原料】 牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味 精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 【创造历程】 将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500 克重的块；将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水捞起， 置另一锅内，插手老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加净水，用旺火 烧沸约 30 分钟后，改用幼火煮 90 分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将 卤水用旺火烧沸约 10 分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟 花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约 6 厘米长、3 厘米宽的薄片搀杂正在沿途， 淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分袂撒上芝麻粉和花生仁末即成

　　【菜名】 酸菜鱼 【所属菜系】 川菜 【特质】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮造而成。此菜虽为四川民间家常菜， 但散播甚广。成菜肉质细嫩， 【原料】 草鱼 600 克，泡酸菜 100 克 泡红辣椒 25 克，泡仔姜、葱花各 15 克，花椒 3 克，蒜 5 克，精 盐 4 克，料酒 10 克 肉汤 500 克，熟菜油 500 克 【创造历程】 将鱼两面各切 3 分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上， 下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至幼火上，放入泡酸菜， 烧约 10 分钟，盛入盘。锅内插手醋、?

　　特质：(色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。) 【原料】： 鲜鱼肉 400 克。番茄酱 50 克、猪肥瘦肉 50 克、茨菰 50 克、冬菇 50 克。盐 5 克、料酒 30 克、菜油 500 克、川菜胡椒粉之克。姜、蒜各 10 克、蛋清 25 克、豆粉 30，克、鲜汤 50 克、白

　　特质：(形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。) 【原料】： 猪腰 400 克。水发木耳 30 克、冬笋 50 克、泡辣椒 15 克、豌豆苗 50 克。盐 3 克、料酒 20 克、豆粉 30 克、姜蒜各 10 克 【做法】：

　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字斑纹，然后改 成 2·5 厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。 本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。 姜、蒜切片，葱切马耳朵形。 盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。 炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约 220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡 汁，推匀起锅装盘即成。

　　特质：(色泽红润，味香鲜辣。) 【原料】： 鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600 克，净葱 50 克，干辣椒 10 个。调料植物油 800 克(实耗约 120 克)，香油 12 克，净姜 15 克，酱油 40 克，盐 5 克，料酒 30 克，味精 5 克，汤 260 克， 白糖少许。 【做法】：

　　【原料】： 瘦猪肉 200 克，炸花生米 75 克，植物油 75 克，花椒 10 粒，干辣椒 8 克，辣椒面 2 克，盐 2 克，料酒 25 克，味精 3 克，湿淀粉 20 克，酱油、葱各 20 克，姜、蒜、糖各 12 克，醋少许。 【做法】：

　　【菜名】 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特质】 微甜，味鲜香，为四川古板菜之一。 【原料】 笋鸡 200 克，青笋 100 克。泡辣椒 25 克。调料 大油 60 克，酱油、料酒各 20 克，味精 3 克， 盐 3 克，白糖 15 克，湿淀粉 20 克，醋 5 克，葱、姜、蒜共 50 克，汤少许。 【创造历程】 (1) 笋鸡肉切成 1 厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 (2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、 糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火炬炒勺热放入大油，油热晚辈入...

　　特质：(脆酥嫩香，浓淡适合，佐酒最佳。) 【原料】： 鲜鱼肉 400 克、熟猪肥膘肉 400 克、鲜笋 10 克、火腿 50 克、生菜 25 克。盐 4 克、料酒 20 克、蛋清 50 克、豆粉 50 克、白糖 5 克、香油 10 克、素油 250 克、醋 5 克。 【做法】：

　　特质：(此系道地川味，辣味甚浓，泡菜带酸。色颜面，又红又白。(川菜)) 【原料】： 肥瘦猪肉末（65 克）、泡菜（200 克）、葱姜（6.5 克）、白糖（3 克）、黄酒（少许）、麻油（4 克）、蒜末（少许）、干辣椒（少许） 【做法】：

　　一、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、插手炒酥。 二、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油插手炒几下，结尾插手泡菜（泡菜切成末，水分要挤干）

　　【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特质】 味麻辣，四时皆宜。（川菜） 【原料】 牛肉末（或猪肉末）（65 克）、葱末（4 克）、辣油（4 克）、豆豉（10 克）、花椒粉、大蒜末、 酱油、嫩豆腐（200 克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130 克）、菱粉、黄酒 【创造历程】 一、先将嫩豆腐切成 3 分斜方块，用开水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺 猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱沿途炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤 100 克，用幼火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、 花椒粉、味精即好。

　　特质：(滋味厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣可口的味%) 【原料】： 猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、 苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等 【做法】：

　　、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切幼丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香 葱切粒、花椒部门剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。 2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹生长条上笼蒸 熟，凉后切片。 3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放正在上面。 4、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱 花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。 贯注：创造肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要操作好，否则会影响成形及口感。

　　1、将鱼治净，正在鱼身两面各剞两刀（深度亲近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。川菜 2、炒锅上旺 火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油 75 克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红 色，放鱼、肉汤，移至幼火上，再加酱油、糖、细盐，八戒体育官网登录将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺 火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇正在鱼身上即成。 贯注:务必用崭新鲫鱼或鳜鱼为原 料。烹造时卤汁要粘稠，使鱼粘匀卤汁而入味。

　　特质：(香辣微甜，质地脆嫩) 【原料】： 猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。 【做法】：

　　1.取崭新、体大的猪耳洗净，放入滚水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自 然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中插手盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

　　肥瘦猪肉剁成绿豆巨细的细粒。 炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约 132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内 留油 50 克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，顺序下盐、酱油： 白糖、味精，每下一律煸炒几下，结尾将豆芽入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

　　(1)将猪肉切成中指巨细的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。 (3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几 下，再加上辣椒面。 将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，插手炸花生米即成。

　　特质：(鲜香，家庭口胃(此菜正在四川不消糖和酱油，而用甜红酱油)。) 【原料】： 猪后腿的二刀肉 370 克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70 克，大油 25 克，面酱 12 克，酱油，料 酒各 12 克，白糖 5 克，豆瓣 【做法】：

　　(1)将肉切成 4 厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即插手豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它种种 调料，再翻炒几下即成。

　　特质：(色泽棕红，香气芬芳，咸鲜微辣，川味高出。) 【原料】： 猪腿肉 400 克。蒜苗 50 克。郸县豆瓣 20 克，豆胀 15 克、酱油 10 克、白糖 25 克、素油 50

　　猪肉切生长约 5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片。 郸县豆瓣剁细。 蒜苗切生长约 2.5 厘米的节。 炒锅置旺火上，下油烧热（约 120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆胀炒至香 味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。

　　鸡洗净后，剔骨。 剁成约 2 厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约 30 分钟）。 干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约 2 厘米长的节。 锅置旺火上，下素油烧热（约 180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟 （鸡丁微带黄色）时捞起，沥干油。 炒锅另放净素油 100 克，烧热后，进入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕赤色时，倒入鸡 丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。 若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆正在上面即成。

　　【菜名】 求乞鸡 【所属菜系】 川菜 【特质】 肉质细嫩，馅味鲜香，别具韵味。 【原料】 开膛嫩仔鸡一只（约 500 克）。 猪肉 50 克、豆芽 25 克、泡辣椒 10 克、生菜 15 克、鲜荷叶 6 张。酱油 20 克、料酒 20 克、花椒 2 克、姜、葱各 10 克。八戒体育官网登录 【创造历程】 开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹 鸡身表里，腌渍入味。猪肉。豆芽、泡辣椒（去蒂、籽）分袂剁细。炒锅置旺火上，下猪肉 火南去血水，烹入酱油、料酒，插手豆芽、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将 鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡 肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两头即成。

　　特质：(色泽金红，鱼香味浓，表酥内嫩，别具韵味) 【原料】： 鲜嫩茄子 500 克。猪肥瘦肉 75 克、鸡蛋 40 克。豆粉 35 克、川盐 3 克、泡辣椒 10 克、酱油 10 克、白糖 15 克、醋 5 克、味精卫克、鲜汤 50 克、菜油 500 克、姜、蒜末各 10 克、葱 10 克、香油 10 克。 【做法】：

　　特质：(味麻辣香，为四川便菜) 【原料】： 南豆腐 2 块，瘦牛肉 100 克，青蒜 50 克。调料植物油 100 克，豆瓣酱 50 克，辣椒粉、酱油 各 8 克，料酒 20 克，四川豆胀 20 克，味精 8 克，湿淀粉 20 克，汤 15 克，花椒粉 1 克，葱、 姜各 10 克 【做法】：

　　特质：(香鲜美味，味浓不腻) 【原料】： 五花肉 250 克，四川冬菜 100 克，泡辣椒 25 克,植物油 25 克，酱油 25 克，盐 2 克，四川豆 豉、姜、蒜各 8 克 【做法】：

　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。 冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 (2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成 7 厘米长的薄片。 (3)皮向下把肉按鱼鳞状分列摆正在碗底，浇洒料酒、酱油，插手盐，再放入 5 粒足下豆豉和 2～ 3 节辣椒以及冬菜，上屉蒸 2 幼时即可。 食有时翻扣于盘中。

　　【菜名】 口袋豆腐 【所属菜系】 川菜 【特质】 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。 【原料】 豆腐 750 克。 冬笋 50 克、菜心 50 克。食用碱 10 克、熟菜油 500 克、肉汤 500 克、奶汤 500 克、胡椒粉 2 克、料酒 10 克、川盐 3 克、味精 1 克。 【创造历程】 将豆腐去皮，切成 6 厘米长、2 厘米见方的条，共 30 条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒 锅两口，分置于两个火炉上，个中上锅放入滚水 500 克、加食用碱连结微沸。另一锅放熟菜 油烧至七成热（约 175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约 4 分钟， 捞起放入净水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约 5 分钟后，用净水再漂。将炸泡好的 豆腐再正在滚水中过一次，并用肉汤氽 2 次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川 盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜

　　特质：(浓郁扑鼻，稍带竦甜，呈酱油色，四时皆宜。) 【原料】： 肥鸡肉（200 克）、白糖（6.5 克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、 猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱 【做法】：

　　一、将鸡肉切成 1 寸足下长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、 酒酿露等调味拌和。 二、另将大米炒至黄色，加花椒沿途炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌匀称后放正在 碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放正在碗上面，上笼蒸熟，翻扣正在盘中上桌

　　1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽 1.5 厘米、长 4 厘米的条。 葱剖开切 6 厘米长段。 姜切片。 干辣椒去籽。 好收拾好的鱼用 7 克姜、10 克葱、5 克盐、15 克酱油、20 克料酒拌匀后，腌 60 分钟足下， 然后将汁控去。 (2)用炒勺将植物油烧到 8 成热，把鱼条下入，炸成 8 成熟后捞出控油。 (3)炒勺上旺火烧热，注入植物油 25 克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱 油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。 吃时挑去葱、姜。八戒体育官网登录最全川菜菜谱_