川菜四川最有名的8路经典名菜麻辣鲜香色香味全一桌丰富的家宴

　　四川是一座旅游名城，也是知名的“美食之都”，经典川菜有清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特征川菜，川菜也被冠以“国民菜”，接下来丽晓跟群多分享：四川最驰名的8道经典名菜，麻辣鲜香，色香味全，一桌丰富的家宴

　　辣子鸡起原于重庆民间做法，是将鸡剁成幼块，经腌造、炸造、用辣椒花椒煸炒而成。其特征是色泽红亮，麻辣焦香，风韵奇异。出锅辣子鸡表焦里嫩，很有嚼劲，并且肉质也万分入味，麻辣下饭。

　　1、计一概碗干辣椒 先把干辣椒给剪成幼段 然后再把辣椒籽给盛出来 预防被炸糊了 然后再把辣椒放入水中洗刷一下 洗净之后 再捞出 放入一边备用

　　2、计划少许鸡腿 先把鸡腿给洗刷一下 洗刷清洁后 然后再把鸡腿的骨头给剪下来 然后再把鸡腿给切成幼块 尽量切得幼一点 如许较量容易入味

　　3、弄好的鸡腿放进盆中 洗刷两遍 洗刷清洁之后 再放入盆中 接下来最先腌造，增加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 白糖 抓拌至起胶，然后再到场少许鸡蛋 再增加少许淀粉 再次饱满地搅拌匀称 放正在一边腌造20分钟

　　4。计一概个盆子 放入适量的面粉 再放入少许芝麻 然后再放入少许白糖 饱满的搅拌匀称，然后再放入泡好的辣椒，不竭的翻拌 辣椒匀称地裹上一层淀粉

　　5、起锅烧油 然后再放入辣椒 幼火给炸一炸 辣椒炸至焦黄 酥脆 可以闻到香味的工夫 直接给盛出来

　　6、锅中的油络续烧热 腌造好的鸡肉块 幼火慢炸 炸至鸡肉定型的工夫 缓缓地翻动，使其受热匀称，幼火炸至鸡肉焦黄 盛出

　　7、接下来最先复炸 油温升高 然后再放入鸡肉 鸡肉复炸一分钟 炸至焦黄酥脆 直接给盛出 放正在一边备用

　　8、接下来起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 再放入一勺豆瓣酱 一块暖锅底料，炒入味之后 然后再把鸡肉丁给增加进来，幼火；缓缓地翻炒

　　9、翻炒霎时 然后再放入辣椒 翻炒匀称 之后再放入葱段 ，络续不竭地翻炒 炒入味盛入盘中 鲜味好吃的辣子鸡就做好了。

　　水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满主意辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其最大特征。

　　1、计一概条簇新的草鱼 先把草鱼给管造一下 鱼鳃 鱼鳍 鱼尾都给弄掉这也是腥味的起原，弄好之后 把鱼肚子内中的黑膜给撕掉 然后再给洗刷清洁

　　2、接下来将鱼头给弄下来 再把鱼给一分为二切开 然后再把鱼骨给弄下来 将鱼骨跟鱼肉离开，把鱼骨给剁成幼块 鱼头也被剁成幼块，放入盆中 倒入净水洗刷一遍 洗到水不再搅浑就可能了

　　3、接下来最先片鱼片，鱼尽量片得薄一点，鱼片片好之后 放入盆中 洗刷两遍 鱼片洗刷清洁之后 然后再腌造一下 增加盐 料酒 鸡精 胡椒粉 饱满的抓拌 使其起胶。

　　4、鱼片起胶之后 ，然后再放入淀粉 蛋清 再次抓拌至起胶，然后再增加少许食用油 ，饱满地搅拌匀称 放正在一边腌造20分钟 使其饱满入味

　　5、计划少许黄芽菜 川菜，再计划少许金针菇 先把金针菇的根部给切掉，然后再洗刷清洁 再计划少许豆腐丝，也可能增加本身爱好的蔬菜

　　6、计一概把大蒜拍碎 再剁成蒜蓉 ，再计划少许生姜 拍碎 剁成姜末 泡椒适量 剁成泡椒碎 再计划少许幼葱 切成葱段 ，再计划少许葱叶子 给切成葱花

　　7、再计一概个盘子 放入一把芝麻 再放入一把花椒 再计划少许干辣椒，直接给剪成辣椒段。

　　8、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 然后再放入泡椒 幼米辣 络续炒，炒倒入入味 然后再放入鱼骨 络续幼火炒，炒到鱼骨入味

　　9、接下来往锅中倒入开水。，大火烧开 然后再增加盐 生抽 老抽 蚝油 鸡精 胡椒粉 料酒，大火煮开 再放入计划的蔬菜 ，络续给煮熟 煮熟之后 盛入盆中

　　10、把内中的汤汁 再络续给煮熟 然后调成幼火 放入鱼片，络续幼火煮 煮到鱼片泛白 然后再盛入盆中

　　11、往盆中 放入干辣椒 葱花 花椒 白芝麻 葱姜末 再浇入热油 饱励出香味 鲜味好吃的水煮鱼就做好了。

　　水煮肉片许多同伴都很爱好吃，加倍是四川的同伴。许多同伴家正在家庭咸集上的工夫，城市做上一道水煮肉片。麻辣又鲜香的水煮肉片，让许多人都不能自歇，口水直流，吃了一次还思吃第2次。

　　1、计一概块大一点的里脊肉，然后把里脊肉放进水中浸泡一下，泡一幼时安排 ，可能去腥，此表也可能泡出内中的血水，

　　2、里脊肉泡好之后 然后再捞出 切成梗直的肉块 然后再切成薄一点的肉片 切好肉片放入碗中

　　3、接下来最先腌造一下增加盐 生抽 料酒 蚝油 鸡精 白糖 胡椒粉 饱满的搅拌匀称 然后再增加少许蛋清 再放入少许淀粉 再次饱满的搅拌匀称 最终增加少许油 可能锁水 搅拌匀称 放正在一边腌造15分钟安排

　　4、计一概把大蒜，拍碎 然后再剁成蒜蓉 然后再计划少许生姜，拍碎 再剁成姜末 放入碗中备用

　　5、接下来计划少许芽菜 洗净 放正在一边控水备用 再计划少许青菜 洗净 然后切成幼段 盛入碗中备用

　　6、起锅烧油 放入辣椒 再放入花椒，再放入芽菜 青菜 络续不竭的大火翻炒 炒到芽菜断生 然后再盛出 放入盘中备用

　　7川菜、接下来锅中再次烧油 放入葱姜爆香 然后再放入豆瓣酱 暖锅底料 炒入味 然后再倒入开水 煮开调味 增加盐 胡椒粉 白糖 生抽 老抽 蚝油 然后再大火煮2分钟

　　8、煮好之后 用滤网把内中的渣子给捞出来，然后再调幼火 放入腌造好的肉片 幼火煮 肉片煮好泛白的工夫 然后再盛出

　　9、把汤汁倒入盆中 然后再放入辣椒 葱花 花椒 浇入热油 饱励出香味 鲜味好吃的水煮牛肉就做好了。

　　毛血旺以鸭血为造造主料，烹调手艺以煮菜为主，口胃属于麻辣味。来源于重庆，风行于重庆和西南区域，是一道闻名的古代菜式。毛血旺是暖锅店是热销单品，是每一个资深暖锅喜爱者的最爱之一。

　　1、计划鸭血 先把鸭血给洗刷一下 然后再切成薄片 放入盘中备用川菜。 再计划少许毛肚，毛肚是毛血旺的魂灵，再计划少许黄喉，切一下，切成细条状 放入盘中备用

　　2川菜、再计划少许黄鳝， 先把黄鳝给管造清洁，然后再把黄鳝洗清洁 切成幼段 弄好放入碗中备用，再计划少许火腿肠 切成火腿片，也可能计划少许本身爱好的菜，这较量任性，再计划少许芽菜 豆腐皮 将豆腐皮洗净 然后再切成细丝

　　3、锅中烧油 放入辣椒 葱姜给炒香，然后再放入芽菜 豆腐皮给炒一炒，幼火慢炒，炒好之后 直接给盛出 然后再放入盘中备用

　　4、锅中烧水 增加少许盐 水开之后 然后再放入鸭血片 放入白酒去腥 然后再放入黄鳝焯水 焯水断生后捞出

　　5、接下来锅中水络续烧开 ，然后再放入毛肚 火腿片 黄喉 大火烧开焯水 焯水断生后捞出

　　6、锅中烧油 放入葱姜蒜末爆香 然后再放入豆瓣酱 再有暖锅底料，炒入味之后 然后再放入开水 大火煮开 增加蚝油 老抽 生抽 胡椒粉 鸡精调味

　　8、接下来 放入葱花 蒜蓉 辣椒 花椒 ，之后再浇入滚烫的热油 饱励出香味 鲜味好吃的毛血旺就做好了。

　　看待吃货来说，回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜；回锅肉可能算是最经典且单纯菜谱了。回锅肉无间被以为是川菜之首提到川菜必定思到回锅肉，它色香味俱全色彩养眼是下饭菜的首选。

　　1、计一概块猪肉，先把猪皮给管造一下，把猪皮给烧一烧，然后再放入水中浸泡，之后把烧焦的部门给刮一刮，然后再洗净

　　2、计划少许大葱 切成葱片 再计划少许生姜，切成姜片，将弄好的猪肉冷水下锅，再放入姜片 葱片 大火烧开焯水 煮开后撇掉皮相的浮沫 然后再络续煮20分钟

　　3、煮好之后 捞出 天然放凉 然后再切成薄一点的肉片 尽量切得薄一点 如许较量容易入味，切好放入盘中备用

　　4、接下来计划少许豆豉放入碗中，再计划少许大蒜 切成蒜片 计划少许红椒，去籽去蒂 然后再洗净 ，之后再切成菱形块 切好 放入碗中备用

　　5、起锅烧油 放入肉片 幼火煸炒，炒干皮相的水分 然后再络续炒 ，煸炒出内中的油脂，炒到肉片微微焦黄 放入豆豉 再放入少许豆瓣酱，络续炒出酱香味

　　6、炒好之后 然后再放入蒜苗 辣椒 络续炒 然后再增加老抽 白糖 胡椒粉调味 然后再放入蒜苗叶子 炒好之后 直接盛出 鲜味好吃的回锅肉就做好了，吃起来极端的下饭。

　　鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味而驰名。本来鱼香并不是鱼味，只是用的是四川民间烹煮鱼所用的处理设施。鱼香肉丝里没有鱼，就像内人饼里没有内人一律，成为了互联网上的一个“梗”。

　　1、计划少许瘦肉，先把里脊肉给浸泡30分钟 ，泡出内中的血水 然后再捞出洗净 挤出内中的水分

　　2、先把里脊肉切成肉片 然后再切成匀称的肉丝，弄好的肉丝放进碗中，里脊肉丝尽量切得细一点 如许才较量好吃

　　3、肉丝切好之后 放入碗中最先腌造 增加盐 生抽 老抽 料酒 蚝油 鸡精 胡椒粉 料酒 饱满地搅拌匀称 然后再放入少许蛋清 再放入少许淀粉 再次给饱满的搅拌匀称，最终增加少许食用油锁水 ，搅拌匀称 放正在一边腌造30分钟

　　4、红椒适量 去籽去蒂 然后再洗净 切成红椒丝 再计划少许青椒也是去籽去蒂 ，之后再切成青椒丝，计一概把提前泡好好的木耳，把木耳给洗刷一下 然后再切成幼一点的木耳丝 放入盘中

　　5、计一概个幼碗调料汁 这是一个魂灵料汁 增加生抽 老抽 香醋 盐 白糖 鸡精，再放入淀粉 放入少许净水 饱满的搅拌匀称 放正在一边备用

　　6、起锅烧油放入葱姜蒜爆香 然后再放入木耳丝 青椒丝 胡萝卜，大火翻炒翻炒霎时 把肉丝给增加进来川菜。然后再倒入料汁 ，络续炒

　　7、肉丝曾经焯熟了 无须炒太久的时候 炒到入味之后 直接放入盘中 鲜味好吃的鱼香肉丝就做好了。

　　宫保鸡丁是汉族古代经典的名菜，属川菜名菜。创始人工四川区域住民，鸡肉入口又香又滑，鲜辣不燥，给味蕾带来空前未有的稀奇感想，就连那配料花生米也是又酥又脆，香辣入味，酸甜美味，越嚼越香。

　　1、计划少许鸡脯肉，先把鸡脯肉给洗刷一下，然后再切成厚一点的肉片 然后再切成肉条 最终切成巨细匀称的肉丁 切好的肉丁 放进盆中 倒入净水 浸泡

　　2、接下来计划少许黄瓜，先切头去味，然后再切成黄瓜条 然后再切成黄瓜丁，切好的黄瓜丁盛入盘中备用 再计划少许胡萝卜，先切成萝卜条 再切成萝卜丁 弄好盛入碗中备用

　　3、大葱适量 切成葱段 再计划少许生姜 也切成姜丁 弄好 放入碗中备用，计一概把花椒 放入幼碗内中 再计划少许辣椒 切生长匀称的辣椒段

　　4、接下来取出泡好的鸡丁，洗净后挤出内中的水分 然后再放入盆中 接下来最先腌造一下 增加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 料酒 饱满抓拌匀称，再放入淀粉 食用油 再次给抓拌匀称

　　5、提前调一个料汁 计一概个幼碗 放入生抽 再放入少许白糖 盐 鸡精 蚝油 胡椒粉 料酒 再放入少许淀粉 饱满的搅拌匀称 放正在一边备用

　　6、起锅烧油 放入肉丁炒一炒 幼火慢炒 炒干皮相的水分 然后再络续炒，煸炒出内中的油脂 ，鸡肉块炒到微微焦黄的工夫 直接给盛出

　　7、起锅烧油 放入辣椒 花椒 炒香 然后再放入炒好的鸡肉块，翻炒匀称 然后再放入胡萝卜丁 把料汁也给倒进来 络续翻炒

　　8、翻炒入味之后 然后再放入黄瓜丁 再放入少许炸好的花生米 络续翻炒，翻炒入味之后 盛入盘中 鲜味好吃的宫保鸡丁就做好了。

　　麻婆豆腐是四川省汉族古代名菜之一，属于川菜系。要紧原料为配料和豆腐，质料要紧有豆腐、牛肉末（也可能用猪肉）、辣椒和花椒等

　　1、计划适量的簇新的豆腐，先把豆腐给洗刷一下，然后再把豆腐切成厚一点的豆腐片 之后再切成豆腐条 最终切成幼一点的豆腐块 切好的豆腐块 放入淡盐水内中 浸泡10分钟 如许可能去除豆腥味

　　2、接下来计划适量的豆瓣酱，先把豆瓣酱给剁一下，剁碎之后 盛入碗中备用，再计一概幼把豆豉，也给剁碎，弄好放入碗中备用

　　3、接下来计划少许里脊肉 也可能计划少许猪瘦肉，先把猪肉切成幼块，然后再剁成肉馅，不要剁得太碎了，否则吃起来没有颗粒感，爱好吃牛肉的，也可能用牛肉来替代，牛肉的口感会更好

　　4、锅中烧水，增加盐，煮开之后 ，然后再放入豆腐块给焯水，焯水后的豆腐块较量紧致 吃起来更好吃。

　　5、起锅烧油 放入肉末 幼火慢炒，煸炒出肉末内中的油脂 然后再络续煸炒，炒到肉末微微焦黄的工夫 再盛出 备用

　　6、再次起锅烧油 放入豆豉 豆瓣酱 幼火炒香，然后再放入豆腐块，轻轻翻拌 预防给豆腐块炒散了 幼火慢炖

　　7、接下来放入生抽 老抽 调味 然后络续幼火慢炖5分钟 炖好之后 再淋入淀粉水，分三次淋入，如许缓缓地煮至汤汁芬芳

　　8、淀粉水扫数增加进去之后 然后再放入炒好的肉末 络续翻拌，翻拌入味 再放入葱花 孜然粉 盛入盘中 鲜味好吃的麻婆豆腐就做好了。返回搜狐，查看更多川菜四川最有名的8路经典名菜麻辣鲜香色香味全一桌丰富的家宴