12款川菜家常菜做法注意环节清楚喜好川菜的友人能够保藏了
原料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油。
1. 猪肥膘肉连皮洗净，放入锅内煮熟捞出，凉冷去皮，切成约24片，再用刀跟正在每片的四角以及核心刺破，抗御贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥，滤去渣子，豆腐泥和鸡糁放入幼盆内搅匀成豆腐糁川菜。鸡蛋一个，用干细豆粉调成蛋清糊，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀，摊成蛋皮。蛋皮和火腿分歧切成末。白菜心切成细丝。
2. 将猪肥膘肉分歧摆入干盘内，用清洁的热毛巾捻去油腻，抹上蛋清糊，敷一层豆腐糁正在肥膘肉片上，抹平，再分歧将蛋皮末、火腿末分歧放正在豆腐糁上面，能够岔色放，然后连盘一同放入笼内蒸约5分钟定型取出，放正在撒有干细豆粉的盘内，使肥膘肉底面粘上一层豆粉，即成锅贴豆腐胚。
3. 炒锅置火上，放化猪油炙锅，倒超群余的油，锅内留少许的油，一一放入锅贴豆腐胚，肥膘朝下，用幼火煎至肉底成黄色，豆腐糁成淡黄色，淋入香油，起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调造成糖醋味，与白菜丝拌匀，装入盘内的另一端即成。
2.锅中倒入适量净水烧沸，放入盐，鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，碗中插足泡椒和水，腌造入味即可。
原料：甜椒、猪肉、豆芽、水发玉兰片、盐、水发香菇、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、水豆粉。
1. 豆芽、蘑菇、玉兰片分歧洗净，切成绿豆巨细的颗粒。猪肉剁碎。甜椒去蒂柄，用刀从蒂下处切一块作盖子，挖去甜椒籽，洗清洁，入滚水锅里焯一水，捞出漂冷，捻干时分，用幼刀正在甜椒皮相划4-6刀呈花瓣形，不划穿。
2. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至七成热，放入猪肉炒散籽，加盐炒至酥香，加玉兰片、蘑菇、胡椒粉、酱油、味精炒匀起锅即成肉馅。
3. 将甜椒分歧放入肉馅儿盖上盖子，放入碗内入笼，用旺火蒸至5分钟至甜椒刚熟，取出摆入盘内成菊花形（刀口一边向下川菜，盖子不消）。炒锅置火上，放鲜汤、胡椒粉、味精、盐烧沸，用水豆粉勾二流芡，放入猪油，收汁起锅淋正在甜椒上即成。
原料：豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
2. 锅置旺火上，放入熟菜油烧至七成热，下入豆腐炸至鸭黄色捞出，倒出油，锅内另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油红时，加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起锅装入盘内即成。
1.将鳝鱼肉洗净，切段，加生抽、白糖、淀粉、料酒略腌，入热油炸脆，捞出，沥油。
2.锅置火上，倒红油烧热，爆香蒜蓉、姜末、干辣椒，插足大料、葱段，添入鸡汤烧开，放入鳝鱼肉，加盐 、白糖、生抽调味，烧开后装入汤煲，淋入热花椒油，撒胡椒粉、红椒丝、葱白丝即可。
原料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油。
4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基础味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。
1.鱿鱼、洋葱分歧洗净，切丝。焯熟；辣椒洗净，切丝；粉皮焯熟，切条；炒锅放植物油烧热，放入辣椒爆香，插足盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀，做成调味汁。
原料：猪蹄筋、肉丁、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、豆芽末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量。
2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，进入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、豆芽末煸炒出香味。
3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖一忽儿，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。
原料：美极鲜酱油、鱼露、胡椒粉、辣酱、花椒油、绍酒、鸡蛋、鸡粉、淀粉少许。
3.打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒，鱼露，美极鲜酱油，胡椒粉，鸡粉少许拌匀腌造。
5.先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，正在沾一层干淀粉，如许做的好处炸出的带鱼色彩深悦目，淀粉还容易粘牢。淀粉不要粘太多，很薄的一层。
6.锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，幼火炸造，要炸到熟，约莫炸3-5分钟。
3.调味时，火闭到最幼，结尾放入带鱼。中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，闭火装盘。
2.锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，将冬笋下锅炸至浅黄色捞起，锅中留油，放入肉粒炒干水分亮油，放冬笋煸炒至冬笋起皱时，再烹入料酒炒几下，递次加盐、酱油、白糖、味精，每加相通煸炒一下，结尾将豆芽入锅煸炒出香味，放入香油簸转，起锅装盘即成。
原料：净鳝鱼肉、芹菜、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝、酱油川菜、盐、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。
1.鳝鱼洗去粘液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝。芹菜切成4厘米长的节。豆瓣剁细。
2.炒锅置中火上，放菜油烧至六成油温时，放入鳝鱼丝煸炒至棕褐色，加料酒、郫县豆瓣、姜丝、蒜丝连续煸炒出香味，加盐、酱油、芹菜炒匀，再加醋、香油、味精炒匀川菜，起锅装盘，撒上花椒粉即成。
2.青椒洗净去籽后切幼粒。把青椒粒放入清洁幼碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，依据爱好倒入适量的红油，拌匀。12款川菜家常菜做法注意环节清楚喜好川菜的友人能够保藏了
