八戒体育官网网站川菜创造法子图解

　　八戒体育17173 百姓 等第 发贴 34652 积分 88183 性别 参与 2002-07-17 色香味： 麻辣味浓、干香润泽 主料： 鲜牛肉 辅料： 盐、曲酒、姜、葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、 熟菜油 修造： 1)牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味 6 幼时， 入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝； 2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，参与白糖、味精、红油辣 椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。

　　17173 百姓 等第 发贴 34652 积分 88183 性别 参与 2002-07-17 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹造手段： 1、将青红尖椒、幼萝卜、泡菜分歧切成丁，坐锅点燃倒入 油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒， 参与料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味 出锅即可。 特色： 泡菜味浓，开胃下饭。 主料：河虾 辅料：四川泡菜、青红尖椒、幼萝卜

　　主料：人为养殖山蛙。 辅料：丝瓜、香菇、方竹笋。川菜 调料：辣椒、川菜鲜花椒、豆瓣酱等。 重要成效： 山蛙拥有滋养解毒和诊疗某些疾病的成效，医学上以为，人忌口之时， 食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多者最宜吃蛙肉。 修造流程： （1）将山蛙宰杀豆割，丝瓜和方竹笋切成条状，香菇切片待用。 （2）正在锅中放入色拉油、枪弹头辣椒及及盐、味精等各样调料炒香， 而 后按次放入切好的山蛙、香菇、主竹笋等原料进一步翻炒，出锅前参与 鲜花

　　Top 第 18 楼 · 批改 · 删除 · 援用 · 举报该贴宣布于 2006-04-01 03:37:37 肠上的腥味)煮至欢喜(也即是飞水的有趣)，取出大肠； 2、锅中从头放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后 切幼块备用； 3、干辣椒从中心剪开剪成两段，放入花椒备用； 4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火逐渐的煸干 水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用； 5、将姜蒜片放入刚刚的油锅中翻炒出香，倒入盘算好的辣椒和花椒， 转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠一直翻炒一幼 会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精一直再翻炒一会至辣椒酿成暗血色 后合火盛出装盘即可。

　　17173 百姓 等第 发贴 34652 积分 88183 性别 参与 2002-07-17 修造手段： 1、鲜藕洗净去皮，切成菱形薄片，胡萝卜、荷兰豆洗净切 成菱形片。 2、将上述原料过水焯熟，控干。 3、锅热后放油烧至 7 成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味， 放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐、 味精稍炒出锅。 用料： 鲜藕 1 节，胡萝卜 50 克，荷兰豆 50 克；盐、葱、姜、 蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。

　　目次（楼数） ：0：香辣盆盆虾 1：五味排骨 2：麻辣田螺 3：毛血旺 4：双东辣鸡球 5：水梨辣泡菜 6：麻辣诱惑蛙 7：金针花饭 8：一品肉 9：葱炖猪蹄 10：麻辣牛肉 丝 11：干烧鱼尾 12：卤猪蹄 13：田园幼炒 14：聚三鲜 15：青葱玉米 16：手撕鸡 17：泡菜爆河虾 18：辣子肥肠 19：油煎茄片 20：火爆腰块 21：臊子豆花 22：脆嫩椒 油扁豆 23：春笋虾仁 24：回锅肉（古板）25：水煮牛肉 26：辣子鸡 27：麻婆豆腐 28：糯米藕片 29：菠萝咕噜肉 30：椒盐排骨 31：艄公号子鱼 32：香酥竹荪鱼 33：芜爆里脊 香辣盆盆虾

　　原料： 猪蹄 450 克，花生 38 克，香料 1 包，香菜少许。味精 1/6 茶匙， 冰糖 19 克，酱油 1 大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料， 其原料公多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4 茶匙。 修造： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜修饰。

　　原料： 幼柴鸡半只，葱 2 根，姜 2 片。 调味料： 1、酱油 3 大匙； 2、料酒 1 大匙，蚝油 3 大匙，糖 1 大匙，胡椒粉少许，清 水 3 杯。

　　原料： 嫩茄子、花生油、肉末 做法： 1、将嫩茄子洗净后，带皮切生长形片放入碗内，加滚水烫 泡约半幼时，捞出沥水待用。 2、将平锅烧热后，参与花生油，将茄片排锅内，煎至两面 金黄出锅。 3、将炒锅放中火上，油热后参加葱丝、蒜姜、肉末调味， 炒勾后即下入煎茄片，轻轻翻炒即可出锅。

　　辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段。 调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 重要成效： 虾肉性温，味甘，中医以为有补肾壮阳、开胃之成效，对食少乏力、川菜脾胃衰弱、腰膝酸软等 症状大有裨益。 修造流程： （1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用。 （2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，川菜参与汤熬造，放入味精、 白糖、醋等调好味，捞出残渣。 （3）正在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起锅装盆即 可。

　　Top 第 14 楼 · 批改 · 删除 · 援用 · 举报该贴宣布于 2006-04-01 03:25:30 特色： 鲜藕有清热凉血，生津益气的功用，对有心烦、口渴、 口苦、易饥饿再现的糖尿病患都来说是最佳食物。

　　做法： 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1） ，放入热油中炸上 色捞出； 2、另用 2 大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，参与调味料（2） 烧开，八戒体育官网网站放入柴鸡，改幼火煮 20 分钟，取出放凉； 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另 将盈余的汤汁淋入少许即可食用。 重心 Tips 提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边， 省得鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则 只需将鸡放凉即可。

　　调料： 辣椒、花椒、豆瓣酱等。 田螺又有镇定神经的功用，觉得心灵危急时， 田螺是理念的食物。 修造流程： （1）开始，麻辣诱惑核心厨房收到田螺后要先挑出幼田螺和死田螺， 用净水洗两次再入池子中喂净水 24 幼时， 然后将田螺入开水中汆去盖， 去盖后的田螺还要再洗刷 3 次，最终还要漂水 5 幼时，通过这一系列复 杂的流程，本领彻底去除田螺的土腥味，担保田螺的品格。 （2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，尔后装入储藏箱后用保鲜膜密 封，采用低温保鲜的手段正在-1~4 度冻结点以上的境遇中储藏，从而既可 担保正在分娩和贮运流程中不会被污染，又可仍旧田螺肉质新颖，口感脆 嫩。 （3）煮熟的田螺运到各店后即可举办烹调，先正在锅中参与豆瓣酱、花 椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最终用幼火闷煮， 使其入味，从而将其麻辣鲜香的特色阐发得浓墨重彩。

　　主料： 肋排 500 克，菜心 150 克 配料： 八角、丁香、姜、幼葱、蒜子 腌料： 生抽 10 克，鸡粉 3 匙，葡萄酒 25 克、生粉 15 克 炒料： 排骨酱 30 克，料酒 15 克，上汤 250 克 修造手段： 1、将排骨措置为约 1 寸长，用腌料浸泡 15 分钟; 2、热锅炒香配料，加进排骨炒至表面金红，最终调进炒料和 上汤，慢火

　　17173 百姓 等第 发贴 34652 积分 88183 性别 参与 2002-07-17 原料： 澄面 100 克，糯米粉 50 克，白糖 25 克，水 150 克，奶粉 5 克，叶绿素少许，吉士粉适量，莲蓉馅 250 克。 作法： 1.水烧开后参与澄面，糯米粉，白糖，奶粉烫熟，冷却后揉 匀分成两份。一份参与叶绿素，另一份参与吉士粉。

　　主料： 西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜 调料： 精造油、盐； 做法： 1.西芹切成 4 公分段，其他切成片 2.热锅下油，即倒入全豹主料，加盐，一调羹水，加盖，大火二分 钟，起锅装盘。 特色： 菜色分明，上口，一改蔬菜的枯燥。

　　性别 参与 2002-07-17 原料/调料 (1)水梨 1 个 (2)芹菜 3 根 红萝卜丝 适量 (1)盐 1 又 1/2 大匙 (2)糖 1 又 1/2 大匙 白醋 2 大匙 辣椒酱 2 大匙 水 1/2 杯 修造流程 (1)将水梨洗净彻底沥干后切成 8 片， 去核去蒂后与原料 (2)一同参与盐搅拌平均，腌泡 1 天使其天然软化后，再 倒除 1/2 份量的盐水备用。 (3)将调味料(2)参与上述原料中腌造 12 幼时，时间务必 多次翻动使其入味，最终放入容器冷藏约 1～2 天入味，食 用前再取出即可，约可保留 1～2 周。

　　1、 将鸡腿肉切滚刀块(巨细如板栗)， 加味(即放盐)上浆(加湿淀粉)。 此举为保存鸡腿肉的养分因素； 2、将油加热至 200℃驾御，把“1”放入炸至五成熟，速出锅时参与 切成滚刀块的双冬略炸，捞出； 3、另一锅中加底油微热，烹酱油，加鸡汤，将“2”放入，加味精 和盐。待熬至汁将尽时，捞出； 4、将锅洗净，从头倒入底油烧热，放干辣椒、葱末、姜片和蒜片， 出味后，放入“3”炒匀。即可。 配酒： 干红葡萄酒也许是它的最佳拍档，最好是成熟的、单宁斗劲幼的干红， 如此本领斗劲温柔地和双冬鸡球反映。觉得线-07-17 原料： 新颖金针花 1 杯 腊肠 1 条 白米 1 杯 水 1 杯 调味料： 盐 1 又 1/2 幼匙 糖 2 幼匙 胡椒粉 2 幼匙 色拉油 1/2 大匙 做法： (1)将米洗净沥干水分，参与 1 杯水浸泡 15～20 分钟备 用。金针花洗净沥干备用。 (2)将腊肠切成 0.5 公分厚的圆片或是切丁均可。

　　2.取参与吉士粉的黄色面团揪剂子（每个 15 克） ，包入莲蓉 馅，搓生长条，上面用刀压成十字斑纹；再取加叶绿素的绿 色面团揪出剂出，5 克 1 个，搓成叶子形，划出斑纹，包上 黄色面团呈玉米形。 3.把半造品上屉蒸 5 分钟后，下屉刷油即可。八戒体育官网网站

　　主辅料： 鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。 调料： 辣椒、麻椒等。 重要成效： 鸭血有补血和清热解毒功用，并有防守和诊疗缺铁性血亏的成效。 修造流程： （1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用幼火煸炒 香，加汤熬造后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 （2）将主辅料切片、改刀、飞水，参与熬好的红汤汁内，烧开后装入 盛器，撒入葱花。

　　原料 带皮猪五花肉 750 克，冰糖 250 克，葱段 15 克，姜块 25 克，白糖 10 克，精盐 3 克，味精 3 克， 料酒 20 克。 修造流程 1、猪五花肉用滚水煮 10 分钟，再用凉水冲泡 20 分钟； 2、五花肉切成 2.5 厘米见方的块，肉连正在肉皮上入滚水中煮 10 分 钟，捞出洗净，冰糖用热水化开后倒入锅中； 3、五花肉用竹算子托住放入锅中，加清盐、料酒

　　原料： 1、猪大肠 500g 2、干辣椒 100g(按照个生齿味恰当调度) 3、花椒 20g(按照个生齿味恰当调度) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 做法： 1、八戒体育官网网站将买回来的猪大肠洗净； 趁便说一下洗大肠的手段：将买回来的大肠放入盆中到入少许面粉(稍 微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入 水槽中，用活动水冲刷大肠，直到大肠上的面粉洗洁净为止。接下来 将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目标是为了去除大

　　主料： 去骨鸡腿肉、双冬(冬菇和冬笋) 辅料： 湿淀粉、干辣椒、鸡汤、酱油、味精、盐、葱末、姜片和蒜片各适量 做法：

　　17173 百姓 等第 发贴 34652 积分 88183 性别 参与 2002-07-17 原料： 葱 50 克、猪蹄 4 个、食盐、老抽适量。 修造： 将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅 中， 加水、老抽适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至 熟烂即 成。

　　什么叫川菜？川菜即是两“了”，即“吃了忘不了”。尽管很平常的料，也做得韵味怪异，入口 生香。 川菜取材普通，切配灵巧，菜式繁多，烹造考究，调料富厚，味别多样。技法上有烹、 炸、焖、煎、炒、烧、煸、炝、蒸，个中以幼煎、幼炒、幼烧、干烧、干煸等最具特点。烹 饪流程以驾驭火候最为合头，以调味最为苛重。 仅味别一项，就有家常味、卤香味、鱼香 味、咸美味、糖醋味、姜汁味、辣麻味、葱油味、蒜泥味等几十种味型。即使是一个“辣” 味，也有香辣、麻辣、咸辣、微辣等分此表区别。 斗劲拥有特点的川菜有宫保鸡丁、回锅肉、 水煮牛肉、 麻婆豆腐、 鱼香肉丝、豆瓣鱼等。

　　(3)将调味料参与米中， 先拌匀， 再将腊肠圆片铺正在米上， 放入电饭锅中 煮熟，开合跳起后，先不要翻开锅盖，焖约 15 分钟驾御。 (4)翻开锅盖，放入金针花，表锅再参与少许水，按下开 合后再煮一次。 开合跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

　　17173 百姓 等第 发贴 34652 积分 88183 性别 参与 2002-07-17 原原料： 鲩鱼尾 3 个、红椒 1 只、冬茹 10 克、姜、葱各 10 克。 调味料： 花生油 500 克（实耗油 100 克） 、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、 胡椒粉、老抽王少许。 修造流程： 1、鱼尾用少许盐、味精腌约 30 分钟，红椒切粒、冬茹切粒、姜切 米、葱切花。 2、烧锅下油，油温 130 度时下入鱼尾炸至金黄至熟捞起。 3、锅内留油，放入姜米、冬茹粒、红椒粒、鱼尾，参与清汤、盐、 味精、白糖、胡椒粉、老抽王同烧至汁浓香时，用湿生粉勾芡，淋 入麻油即成。八戒体育官网网站川菜创造法子图解