八戒体育官网川菜如何做才好吃？家常菜谱大全教教你

　　八戒体育川菜特质卓绝麻、辣、香、鲜，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。烹饪手段擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸等。尤为幼煎、幼炒、干煸和干烧有其独道之处。下面的四川家常风韵菜谱，吃货们绝对不成能错过！

　　佳偶肺片：属川菜系,四川汉族特质幼吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并无须肺。看重选料，修造细腻，调味根究。佳偶肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受集体亲爱，为区别于其他肺片，便以“佳偶肺片”称之，正在用料上更为考究，质料日益降低。

　　棒棒鸡：中国特质菜肴。属于川菜中的凉菜，首要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香十足滋味都具备。川菜棒棒鸡别名“笑山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于笑山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。

　　泡椒凤爪：发源于重庆的奇特汉族特质幼吃，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登高雅之堂，也为平淡老黎民所亲爱。此款美食拥有开胃生津、推动血液轮回的功能。修造进程对照考究，如许本领使泡椒的劲辣滋味沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪饱满明净，品味时骨肉生香，拥有很强的催味功能。

　　川菜的味相当厚实，号称百菜百味。此中最为闻名确当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调造这些复合味有很大的难度，但若负责了它们的配方及调造手段，根基上也能学得八九不离十。

　　葱姜蒜泥1.泡椒0.5.郫县豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混淆。色红味甜、酸、辣平衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

　　鱼香茄子：汉族特质名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧造而成。有多种区别造法，其滋味鲜美，养分厚实。鱼香茄子是川菜中对照代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切发展条状或者将其轮廓切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块日常，与鱼香味型相得益彰。

　　鱼香脆皮鱼：是中国八大菜系之首的川菜中的立异菜肴，主料可用鲤鱼或者草鱼，配以多种川菜专用调辅料加工烹造而成，是一道色香味形俱全，鱼香味卓绝为特质的菜品。

　　鱼香鸡蛋：黄澄澄的鸡蛋加上青红椒，色彩搭配十分恶俗，可是滋味却超等好，用来配饭无敌了！鸡蛋是一目明白的养分食物，其所含的卵白质为一律卵白质。而卵白质中首要为婴幼儿发展必要的蛋白卵白和卵球卵白，与人体卵白质构成左近，汲取率高。

　　花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.郫县豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特质是色泽金红，麻辣鲜香，有微幼的甜酸。可造麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

　　麻辣牛肉：是一道四川省的汉族古代名菜，属于川菜系。首要食材是牛肉，辅料有豆腐、豌豆等。麻辣牛肉麻辣鲜香，开胃下酒。

　　麻辣鳝鱼：鳝鱼功能主治：补益血，调治口中唾液过多。补虚损，妇女产后恶露淋沥、血气不调、孱羸均可食用。另可能止血，除腹中寒气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可能食用。

　　香辣虾：是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜从一起源的香辣蟹，到现正在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，正在大江南北都成为餐桌上的骄子，就连被表省人相同以为不行吃辣的广东人，也起源大张旗饱地吃起香辣处理来。香辣虾的精华正在于其肉质和炒造时加上多种特造香料的妥洽，让人回味无量。

　　干锅土豆片：是一道川渝地域的汉族名菜，八戒体育官网主料是土豆和适量的五花肉，稍微炸过的土豆片表焦里嫩。也可凭据自身的口胃得当增加辣椒等调料。

　　郫县豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料妥洽。特质是鲜辣中带有极微的甜酸味。可造辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

　　辣子鸡丁：汉族特质菜肴，属川菜系，是四川川东一道闻名的江湖风韵菜，分缘于笙歌山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，弥漫显示了江湖厨师“下手重”的特质。经巴国平民厨师周到改进后其口胃更宽裕特质，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的可口

　　辣子田螺：辣子田螺的田螺肉丰腴细腻，滋味鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。 它富含卵白蛋、维生素和人体必须的氨基酸和微量元素，是表率的高卵白、低脂肪、高钙质的自然动物性保健食物。

　　辣子肥肠：这道菜十分香，热爱肥肠的人可必定不行错过。肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功能。它可用于调治懦弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。可是，伤风时刻不要吃肥肠。

　　辣子鱼：色泽红亮诱人，酒饭均宜的佳肴一道。草鱼含有厚实的不饱和脂肪酸，对血液轮回有利，是血汗管病人的杰出食品；草鱼含有厚实的硒元素，时时食用有抗衰老、养颜的功能，并且对肿瘤也有必定的防治效用；关于身体赢弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可能开胃、滋养。

　　花椒0.5.干辣椒1.郫县豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、川菜味精、葱、姜、蒜、酒适量。调造法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可正在烹饪近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口胃特质是麻辣鲜香，有陈皮特有的清香味，可造陈皮牛肉、陈皮鸡等。

　　陈皮牛肉：是一道汉族古代名菜，属于川菜。色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。正在汉族名菜中，陈皮牛肉深受门客的奖饰。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各式佐料做成的一道菜。该菜拥有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功能，还可能调治维生素C缺乏症。正在许很多多的名菜中，用佐料最着名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。

　　陈皮鸡翅：陈皮鸡翅是由鸡翅为首要食材，配以陈皮调味做成的一道菜品，属于家常菜。鸡翅含有大量可强壮血管及皮肤的成胶原及弹性卵白等，关于血管、皮肤及内脏颇具效率。党羽内所含洪量的维生素A，远胜过青椒。对眼光、成长、上皮结构及骨骼的发育、的天生和胎儿的成长发育都是必须的。

　　陈皮排骨：炖煮的进程中，陈皮冉冉熔化，融进排骨内中，使排骨有了陈皮特有的香味。炖好的排骨汤汁轮廓，是一层厚厚的清油。由于加了陈皮，于是把排骨内中的大部门油炖出来。如许的排骨，纵使是肥肉部门吃起来也不那么油腻了。陈皮自己有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功能，而入菜不只能去

　　陈皮兔丁：陈皮兔（冷吃兔）是四川自贡地域的汉族古代美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香；色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的又名。首要原由是食材辅料内中有中药陈皮一味。

　　葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。造法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一块剁成细泥，加酱油、糖、川菜醋等其他料调拦而成。特质是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻肉片、椒麻肚片等菜。

　　椒麻牛肉：牛肉含有厚实的卵白质，氨基酸构成比猪肉更靠近人体必要，能降低机体抗病才干，对成长发育及手术后、病后颐养的人正在增补失血、修复结构等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃效用，为寒冬补益佳品。

　　椒麻肚丝：椒麻味是两种滋味合起来的一种复合型口胃，一道椒麻肚丝，麻辣适中，再用幼米椒搭配，颜色灿烂，可口爽口。猪肚含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，拥有补虚损、健脾胃的功能，实用于气血亏蚀、身体赢弱者食用。

　　椒麻腰花：猪腰子拥有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功能。可用于调治肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

　　椒麻鸡丝：鸡胸肉卵白质含量较高，且易被人体汲取入诈欺，有巩固体力，强壮身体的效用，所含对人体成长发育有要紧效用的磷脂类，是中国人伙食组织中脂肪和磷脂的要紧根源之一。川菜祖国医学以为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功能。

　　辣味有效于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：郫县豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。造法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再妥洽其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特质是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

　　酸辣海蜇头：海蜇含有人体必要的多种养分因素，更加含有人们饮食中所缺的碘，是一种要紧的养分食物。料汁放入冰箱冰镇，凉拌海蜇头时口感更脆、更好，炎天最爱的开胃幼凉菜。

　　酸辣粉：重庆酸辣粉是四川及重庆城乡村广为传布的汉族古代名幼吃，是重庆人的最爱。主粉由红薯，豌豆按最佳比例妥洽，然后由农户用古代手工漏造而成。口胃侧重，以酸辣为主。

　　酸辣汤：酸辣汤是一道古代的川菜幼吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特质是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮造而成。饭后饮用，有醒酒去腻，帮消化的效用。于是许多人正在没有太大食欲的工夫会牵记酸辣汤的可口。酸辣汤拥有健脾养胃、柔肝益肾的效用，实用于辅帮调治食欲不振。

　　豆瓣鱼：豆瓣鱼是四川地域汉族古代名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹造而成。特质是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓烈清香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭店里十分平淡、最常见的鱼肴。古代造法都是用家常味，现正在则多用鱼香味，酌增糖和醋，滋味微带回甜，为现今的豆瓣鱼添补了色味。

　　怪味鸡：又叫秧盆鸡，是中国四川省和重庆地域常见的汉族古代名菜，属于川菜凉菜类，造品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，吃时百味交陈，肉质鲜嫩爽口，风韵奇特，故有怪味之称。

　　怪味鸭：是用鸭肉，青辣椒修造的菜肴，各味完好，拥有麻辣鲜香的特质。怪味鸭一入口就已夺人心，味重而不腻；香辣而不辛；若正在口中细嚼，还真能品出起码三种相异的滋味来，川菜因而得了“怪味”的学名。

　　怪味腰果：所属菜系：川菜；修造本事：炸；胜正在滋味多重化：初入口不辣，轻轻一咬，香口带甜，辣味却由浅至深，愈吃愈辣，并且辣味悠久，辣度不高。

　　怪味胡豆：是一种重庆特有的名幼吃，首要原料是胡豆，许多地方也叫蚕豆，其养分厚实，食用方种多种，有川菜精神称谓的郫县豆瓣，此中就有胡豆的身影。怪味胡豆，风韵对照奇特，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。八戒体育官网川菜如何做才好吃？家常菜谱大全教教你