八戒体育【美食】自贡盐帮菜川菜中的家常菜

　　八戒体育自贡盐帮菜中家常菜的特性是：当场就时取材，改变多端，操作简易，味重醇厚，宽裕自贡地方特征。

　　川菜中的回锅肉，八戒体育最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲斑白配，乃至锅盔配。水煮牛肉辅料用八棱丝瓜，家常菜中做水煮牛肉也用普及丝瓜、菜薹、莴笋等做辅料。

　　家常菜中干煸，就有干煸四序豆、干煸豇豆、干煸苦瓜、干煸青椒、干煸油菜薹、干煸萝卜丝，干煸牛肉丝、干煸鳝丝、干煸兔（自贡叫幼煎兔）等。干煸牛肉丝、干煸鳝丝、干煸兔、干煸萝卜丝等是自贡盐帮菜干煸菜的代表。川菜

　　家常菜中再有一种菜，同饭一齐 kong（音恐）来吃。红苕切成颗粒放不才面，上面放煮到六成熟滤去米汤的饭盖着kong(音恐)。同样的格式，也可同豇豆、嫩豌豆角、红萝卜、黄南瓜等一齐 kong（音恐)，搭配合理。吃起来至极幽香，又是一种滋味。

　　家常菜中的红苕鲊、嫩豌豆鲊也至极有滋味，做起来也简易。将红苕切成五分块，拌入前胛肉（肥瘦相间的帽子肉)，也有拌入腊肉颗粒的，成都是加五花肉，加进二粗糯米粉，放甑子蒸熟就成，红苕的香甜、猪肉的香味、糯米的糍糯复合正在一齐，动听无比。也能够把嫩豌豆和正在一齐，川菜功效就更佳。嫩豌豆鲊造造也如法炮造，只是将红苕粒换成嫩豌豆。再有南瓜鲊等。

　　蒸菜中的粑粑肉、咸烧白、甜烧白、粉蒸肉、八宝饭、清蒸鸡、清蒸鸭、清蒸肘子、对镶胀子（鸡、鸭、肘子三样中大肆两样）、三镶胀子（鸡、鸭、肘子）等很出名。

　　家常菜中的汤菜也至极丰裕。南瓜绿豆汤、丝瓜汤、冬瓜排骨汤、莲藕排骨汤、黄瓜汤、萝卜汤、酸菜豆瓣汤、酸菜粉丝汤、酸菜鸡丝汤、酸菜肉丝汤、番茄煎蛋汤、牛肉汤、羊肉汤、酸萝卜老鸭汤、海带炖老鸭汤、秦归鸡汤、则耳根鸡汤,风萝卜（豌芽菜）蹄花汤、萝卜连锅、川菜肉丸子汤、鱼头汤、菜都可做汤。清炖牛肉汤、大拍萝卜牛肉汤、汆汤牛肉等，别的，四序青叶菜都可做汤。个中酸菜粉丝汤、萝卜连锅、风萝卜蹄花汤、清炖牛肉汤等是汤菜中的代表。

　　家常烧菜中，魔芋烧鸭子、红萝卜烧鸡、笋子烧鸡、红烧牛肉、红烧牛筋头、红烧肉等。烧菜都讲求味浓收汁。红烧牛肉是个中的代表。

　　幼煎中的仔姜煎鸭子、幼煎鸡、川菜幼煎仔排、幼煎幼香猪，幼煎鸽子、幼煎蛇段、幼煎拱猪、幼煎麻雀、幼煎斑鸠、幼煎甲鱼、生焖兔、生焖鸡等。生焖兔、生焖鸡正在川菜中，唯自贡盐帮菜独有。

　　幼炒中的酱丝牛肉（教门馆最出名)、仔姜青蛙、仔姜鸭丝、仔姜鸽脯、炒腰花、炒嫩牛肝、豆芽碎肉、豆芽鸡粒等，四序鲜蔬都可清炒。个中仔姜青蛙、炒腰花正在川菜中很出名。川菜

　　凉拌中，麻辣鸡片、手撕兔、蒜泥白肉、烫皮兔、蘸水牛腱、牛嫩肝、拌牛舌、蒜泥耳卷，凉粉、凉面、凉拌侧耳根很有名，四序鲜蔬都可凉拌，如藤藤菜（空心菜）、莴笋、萝卜、仔姜、绿芽菜、黄瓜、南瓜藤尖、红苕藤尖等。个中手撕兔、烫皮兔、蘸水牛腱、牛嫩肝、拌牛舌等正在川菜中很出名。

　　家常菜中的野菜也对比丰裕，有侧耳根、甘油菜、野油菜、花生菜、蒲公英、水芹菜、遇秋转、阮罄、灰灰菜、蕨菜等。

　　家常菜中很讲求泡菜，正在自贡盐帮菜中，泡辣椒、泡仔姜、泡蒜、泡酸菜，都是优质佐料、调料。而今时髦的酸菜鱼、酸萝卜老鸭汤、酸菜豆瓣汤、酸菜粉丝汤等，都离不开泡酸菜、泡萝卜等。

　　自贡家常菜特长运用鲜椒、仔姜，优秀鲜香。如风行自贡，以致成都、重庆的革新菜——自贡鲜锅兔，便是获胜运用了鲜椒、仔姜的结果。

　　自贡盐帮菜家常菜中辣味丰裕，用得较多的有辣酱辣，如回锅肉；干椒辣，如陈皮兔；泡椒辣，如豆瓣鱼；鲜辣，如家常青蛙；红椒加仔姜辣，如炒牛肉丝；青、红椒加仔姜辣，如鲜锅兔、幼煎鸡、幼煎鸭；酸辣、鲜椒加泡椒辣，如家常鱼等，至极丰裕。

　　家常菜现实上是个低级试验场，很多家常菜被厨师从这里鉴戒过去，正在家常菜获胜的根蒂上摒挡、升高，就成为了筵席菜、盐商菜中的菜肴，乃至名菜，比方水煮牛肉、豆瓣鱼、生焖鸡、生焖兔等。

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