八戒体育官方网站四川川菜菜谱大全（口胃正宗的四川民间川菜）

　　八戒体育口胃正宗的四川家常菜.当你看看这满满一盘辣椒。你的心坎也未免感应极少惊诧。这些红红的辣辣的、真的是即是四川的家常菜吗。没错。你要清楚蜀人嗜吃辣 每顿饭 都是无辣不欢。以是这些辣椒对四川人来说。是幼趣味。此日就为大师先容几道正宗的四川韵味的家常菜肴。也是四川民间栈房东营的这种。层次不高但滋味正宗的四川韵味菜肴

　　原料：猪前肘1250克，香菜叶5克。调料：姜米100克，辣椒面5克，豆瓣酱30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味精5克，料酒10克，大葱、大姜各50克，白酒10克，高汤150克。修造：1、肘子洗净，锅入净水，下入猪肘大火烧开幼火氽10分钟至无血水捞出冲刷洁净，锅底部用竹篦垫底，肘子放正在上面，加3千克水、白酒、大葱、大姜大火烧开改幼火煮3.5幼时至猪肘熟透粘糯，将猪肘捞出放入盘中。2、锅参加色拉油烧至五成热，入姜米、辣椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、米醋幼火翻炒匀称，入高汤、味精大火收汁1分钟至汤汁浓厚，将汁芡浇正在猪肘上，撒香菜叶装点即可。特色：这道菜是听从苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的规则，其粑糯美味，肥而不腻，川味浓烈。

　　味型：家常味原料：幼芹菜150克，八戒体育官方网站牛肉300克，水发木耳30克，青、红椒件各10克。调料：泡生姜10克，泡椒15克，生抽5克，色拉油1千克，豆瓣酱20克，米醋5-8克，水淀粉5克，高汤300克，白糖5克，鸡粉2克，味精5克，食粉2克，盐2克，生粉5克。修造：1、牛肉切4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；芹菜切生长1.5厘米的段。川菜2、锅中参加色拉油烧至四成热，放入用食粉、盐、生粉腌造10分钟的牛肉，幼火滑1分钟后捞出控油。3、锅入40克色拉油烧至五成热，入泡生姜、泡椒、豆瓣酱幼火炒香，入悉数原料，中火翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉、米醋、白糖、生抽，中火加热2分钟至原料入味，加味精调味后用水淀粉勾芡即可出锅装盘。特色：色泽红亮，咸鲜嫩滑，芹菜脆嫩爽口。采用屯子土芹菜，养分富厚，有平肝清热、降压健脑的效劳，与鲜牛肉合烹，咸鲜嫩滑，爽口胃美。

　　味型：家常味原料：猪排骨300克，罐装板栗100克，胡萝卜、年糕各150克，葱花3克。调料：豆瓣酱50克，味精5克，白糖2克，高汤600克，川菜料酒5克，生抽5克，葱、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。修造：1、排骨洗净，剁长4厘米的段，入滚水中大火汆3分钟，捞出控水；年糕切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块。2、锅中参加色拉油烧至五成热，入葱、姜末、豆瓣酱幼火煸香出红油，放入排骨幼火炒2分钟后加高汤、料酒、白糖、生抽、板栗、年糕、胡萝卜，幼火炖15分钟入味，加味精调味后用水淀粉勾芡，翻匀出锅装盘，上面撒葱花即可。特色：排骨鲜香，年糕软糯适口。

　　味型：麻辣味原料：土鲶鱼600克，香菜5克。调料：豆瓣酱、川菜花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。修造：1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。2、锅参加色拉油烧至七成热，下入鱼块幼火炸3分钟至色泽金黄捞出。3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香，加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎，幼火煸炒1分钟出香，入鲶鱼块、高汤大火烧开改幼火烧5分钟至原料充塞入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可。特色：鱼肉细嫩、麻辣鲜香。

　　味型：家常味原料：牛腩肉200克，河水豆花750克，酥黄豆20克，香菜叶5克。调料：大头菜15克，芹菜末10克，葱花5克，大葱、大姜各10克，盐10克，鸡汤1千克，豆瓣酱20克，色拉油50克，味精5克，料酒5克，鸡粉2克，高汤200克，水淀粉8克。修造：1、牛腩切成1厘米见方的丁，放入高压锅中，加鸡汤、盐、大葱、大姜中火压30分钟后捞出。2、河水豆花放汤碗中入蒸笼大火蒸8分钟取出。3、锅中参加色拉油烧至六成热，入豆瓣酱幼火煸炒出香溢红油时，加大头菜、芹菜末、牛腩烹料酒翻炒0.5分钟后加高汤、鸡粉，幼火加热5分钟后调入味精，用水淀粉勾芡出锅，倒正在豆花上，撒黄豆、葱花和香菜叶即可。特色：油润红亮，豆花鲜烫细腻，味浓适口。此款菜打垮古代造法，将牛肉与河水豆花一齐烹饪，拥有浓烈的乡土韵味。八戒体育官方网站四川川菜菜谱大全（口胃正宗的四川民间川菜）