八戒体育官网登录正宗经典川菜菜谱大全（100款家常川菜味型多样）

　　八戒体育资料：老豆腐、姜片、广味香肠粒、腊肉粒、五花肉粒、榛蘑粒、香芹碎、幼葱米、蚝油、鸡汁、一品鲜酱油、老抽、糖、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、二汤。

　　2.锅入底油烧热，下入香肠粒、腊肉粒、五花肉粒爆香，倒入料酒，参加二汤，下入残存调料烧开后，倒入装有豆腐的高压锅内，然后盖盖，上火出汽5分钟。

　　3.将压好的豆腐倒入炒锅内，大火收汁，出锅倒正在盛器上，再淋上汤汁以及辅料，撒上幼葱花、香芹粒即可上桌。

　　2. 豆豉用色拉油炒香，盛入盘中，再将酱猪肉片划一地摆正在上面，调入味精，放入蒸笼用大火蒸5分钟即可。

　　1.开始乌鱼肉、鱼骨、鱼皮要隔离，三个有区其它切法和用法，必要用双手和菜刀聪明配合，切出来的片务必明后剔透，纹途真切，为了坚持汤的鲜度，腌造仅必要用一点盐、一点味精、用色拉油锁住水分。

　　2.锅里烧水，水开后先放入鱼骨、鱼皮汆水，加一点料酒去腥，然后炒乌鱼汤独一的配菜，四川老坛酸菜，做着一道菜全都必要猪油炒造，络续用猪油炒造鱼肉鱼皮，姜片、大葱辅帮，泡椒段扩展酸辣味，大火炒香，秒加开水，这便是汤底奶油的合头，这时分倒入酸菜，一块熬煮，就能够静候厚味喽！

　　主料：长茄子、胡萝卜、面粉、色拉油、湿淀粉、番茄酱、盐、味精、白糖、葱姜末。

　　1.把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后正在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾平均备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　3.锅内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋正在炸好的茄花眼即好。

　　2. 炙锅，油烧热，下入盐水鸭丝翻炒几下，下入姜丝，下青红尖椒丝翻炒平均。

　　资料：包菜、五花肉、干辣椒节、花椒、葱姜蒜片、盐、酱油、蚝油、辣鲜露、葱油。

　　3. 锅置旺火上，炙锅，下入五花肉、少许油，煸炒出油，下入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，炒至肉片出油脂，略发卷，倒入包菜翻炒平均，参加辣鲜露和酱油调色增味，川菜炒至断生，参加盐、蚝油、炒匀、淋葱油即可出锅盛入干锅内食用。

　　2. 鲈鱼入盘，加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油，上笼蒸约8分钟取出，撒上葱花、红椒丁即可。

　　资料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油。

　　1.将鸡块洗净，放入片面姜片、片面葱花、盐、料酒拌匀，腌渍15分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块。

　　2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成。

　　2.正在精造面粉中参加山楂水、白糖和匀面团，然后倒入模具中，刻出式样，造成山楂糕的生坯，再将成形的山楂糕生坯放正在纸托上，入笼中蒸熟。

　　1.选一条最有眼缘的稀罕草鱼，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，遵守一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌造的时分倒入一听啤酒，去腥增香，推拿2分钟后洗净，举行第二次腌造，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，如此能够锁住肉的水分，保障鱼的滑嫩。

　　2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这便是饭铺里所用的油，比家里更香的起因，起锅装入盆中备用。

　　3.锅留底油，参加干海椒、芹菜、蒜苗、芽菜、参加鸡精、味精、盐，中火迅疾翻炒，5秒断生起锅装入盘中垫底。

　　4.锅里烧水，烧开后参加盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，一一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮造6成熟，捞出来平均地铺正在菜上，正在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，最终将青红花椒、干海椒（妖魔辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着欢娱冒烟，端上桌恰巧吃着鲜嫩入味。

　　资料：淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

　　资料：保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。

　　资料：杏鲍菇、青红椒圈、脆浆、鸡蛋清、生粉、色拉油，泰国鸡酱、鲜椒酱各一碟。川菜

　　3.全数实现定型后待锅里色拉油烧至六成热，复入油锅炸至概况酥脆时捞出来沥油，放盘里摆好并撒上青红椒圈装点，最终配泰国鸡酱和鲜辣酱，上桌供客人蘸食或浇鲜辣鸡酱汁即可。

　　1.鲈鱼执掌整洁，改一字花刀，参加姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，用手将鲈鱼里表涂抹平均，最终裹上红薯粉锁住原味，口感特别爽滑细嫩。

　　2.煮鱼的汤底，资料每家都有，不过比别人家更好吃的诀窍，便是正在汤锅里参加一勺猪油，腌造好的鲈鱼，幼火慢煮5分钟，再焖三分钟，让油脂与鲈鱼相融，捞起备用。

　　3.锅烧热后，入手炒料，油温四成热，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、幼米辣碎，仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、幼米辣段、芹菜段、再加仔姜丝，勾芡、参加香醋、二荆条、花椒油、炒料的时分必然要大快捷炒，起锅装盘，浇淋正在鲈鱼上好吃极了。

　　1.选用猪精排，先片去多余的瘦肉，并逐根隔离，加入开水锅汆一水后，再放入川式卤水锅卤至熟透，捞出来斩成幼段，然后加入六成热的油锅里，炸至金黄酥硬，捞出待用。

　　3.锅里放干锅油烧热，加入干辣椒节、花椒炝香，再放干锅酱、洋葱块和青红椒节炒香出味，随后放入炸过的排骨段和花菜块翻炒平均，起锅前淋适量干锅油，撒熟芝麻装点便好。

　　1.精排剁成幼块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后参加豆豉酱、水淀粉抓匀腌造5分钟。

　　2.南瓜去皮切成幼块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许无缺的豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。

　　2.锅下花生油烧热，参加姜蓉炒香，豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉幼火一直推炒平均，参加适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。

　　资料：稀罕猪肋条肉、海带丝、水发黄花、鸡蛋、红薯粉、蛋皮丝、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油。

　　1.稀罕猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌造上桨腌码。

　　3.海带丝，黄花、滑肉一块入锅加高汤，调味幼火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。

　　资料：北极虾、姜片、蒜片、葱花、青椒、红椒、蒜苔段、花椒、干辣椒、鲜汤半碗、红泡椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精。

　　3. 锅底留油，下入调料花椒、干辣椒炒匀，放入全豹资料和调料鲜汤半碗，泡红椒、盐、花椒油、牛油、香油、鸡精翻炒一会儿，盛入干锅煮熟即成。

　　1.将豆腐洗净，捣碎，过筛使之成为豆腐泥；将鸡肉、胡萝卜、冬笋正在开水锅中焯熟，切成花片；白果去壳，去皮，煮熟；百合洗净泡开；香菇泡发，洗净，正在表表刻上斑纹。

　　3.正在大蒸碗内放入鸡肉片，胡萝卜片，白果，百合，香菇等，再将搅拌平均的蛋豆腐泥糊平均倒正在上面，入笼屉，开锅冒汽后，改用中火蒸8分钟操纵，即可下笼屉取出。

　　4.另用一锅置正在火上，放木鱼汤，烧开，放入余下的盐，用湿淀粉勾芡，见汤汁转浓，浇入蒸碗内，撒上柚皮丝即可。

　　1.将芋头洗净、放入开水顶用中火煮约20分钟，捞出过凉水，静置摊凉，去皮后切块，放入碗中。

　　1.鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油迅疾拉油1分钟；牛蛙宰杀治净、去皮、切块备用。

　　2.锅底留菜籽油，下姜、蒜片、花椒爆香，下红尖椒圈、泡椒酱炒匀出香，倒入高汤烧沸，下入山楂片、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融解搅匀，合火打渣备用。

　　3.调汤时参加山楂片，使得汤中融入生果的香气，酸甜味经久，不易跟着加热而挥发。

　　4.锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，形成蒜瓣状，倒入调好的红汤，幼火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

　　资料：鲜鱿鱼、酸萝卜粒、蒜薹粒、幼米辣圈、姜米、蒜米、辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋、香油、色拉油各适量。

　　1.把鲜鱿鱼治净，剞十字花刀并切成幼块往后，加入开水锅汆一水，捞出来沥水待用。

　　2.锅里放色拉油烧热，加入姜米、蒜米、幼米辣圈、酸萝卜粒和蒜薹粒先炒香，下鱿鱼花翻炒的同时，加辣鲜露、美极鲜酱油、生抽、鲜露、一品鲜酱油、陈醋调好味，最终淋少许香油便可出锅装盘。

　　2. 炒锅置火上，下油烧热，下豆瓣酱、猪肉末、姜米、蒜末炒香，注入鲜汤，下入豆腐块，盐，味精烧至入味，撒上青蒜段后起锅装盘。

　　资料：精选羊排、红尖椒、幼葱花、老干妈豆豉、姜蒜末、白糖、味精、鸡精、香油。

　　3.锅里参加100克红油，放入姜蒜末、豆豉、红椒节炒香调味，参加鸡精味精、香油，将炒好的调料浇正在羊排上，撒上葱花即可。

　　资料：五花肉、青蒜、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。

　　1.五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出，切大片。

　　3.坐锅下油幼火煸肉片三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下，把肉片和豆字辈儿们一块再接着煸，白糖、青蒜，炒几下出锅装盘即可。

　　1.把猪肉剁成末，参加葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。

　　2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

　　3.把猪肉丸子摆正在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来装点上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。

　　资料：冰鲜八爪鱼、 大蒜、二荆条辣椒段、蒜苗段、姜丝、香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量

　　1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先加入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。

　　2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再填充香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去络续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅子里，即成。

　　1.选一条2斤的草鱼，将鱼头切下，从胸腹处下刀，对半切，切下鱼肉俩面，化装鱼尾，再给鱼肉剔0.3厘米的十字花刀，加净水洗净，加葱姜、料酒、盐，腌造抓匀，仔贯注细给鱼肉表表，码上一层生粉，每一个地方都不行遗落，最终鱼才成型，

　　2.用双手固定，鱼肉俩头油温6成热，将它平放下油锅，接续将热油浇正在上面，使鱼肉受热平均，鱼肉表表示色纹途仍然定形，重下油锅炸至表皮金黄熟透捞出，放入条盘，摆好造型。

　　3.原锅放少许油，倒入番茄酱，加白糖，加一点盐、白醋、少许水淀粉勾芡，加热油，最终浇料汁，趁热浇正在鱼身上即可。

　　2.锅中参加油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下入茶树菇，淋少许净水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精。

　　资料：江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特造清汤。

　　1. 正在江团尾部脊背上斜斩一刀，约至江团尾的1/3深处，让血流尽，剖腹去内脏，挖腮，冲洗。然背工提江团尾放入开水锅内速烫一下，入冷水顶用幼刀将江团身上的粘液刮洗整洁。

　　2. 正在将团身两侧斜齐整字花刀，每侧划六七刀，用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗整洁的拍破。将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内，将火腿片、香菇片一一插入划刀缝里，加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤，盖上彀油，入笼用旺火蒸约至熟取出，拣去网油、姜、葱不消，将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

　　3. 炒锅置旺火上，放入清汤、胡椒粉、盐烧沸，加味精起锅，倒入盘内 ，食用时，与姜汁味碟一块上桌即可。

　　资料：煲熟的牛蹄筋、猪大肠、青红佳人椒段、A料（葱段、姜片、料酒）、B料（大蒜，葱段、姜片）、C料（蚝油，老抽，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，白糖）、幼料（葱、姜、泡佳人椒、香辣酱，八角、桂皮）

　　1.猪大肠算帐整洁，参加面粉和白醋几次搓揉，洗净后改刀滋长15厘米的段。

　　3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入幼料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，幼火炖至软烂，捞出幼肠。

　　6.锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红佳人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。

　　资料:山药，幼花螺、酸菜，青红椒、盐，味精，胡椒粉，美极美味汁，鸡汤，野山椒，料酒，熟猪油 ，蒜瓣。

　　3.起锅入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，参加山药、台湾酸菜、幼花螺，烹入料酒，加鸡汤、调料，最终参加青、红椒和野山椒，起锅即可。

　　3.锅入红油，下蒜瓣（拍松）、干青花椒煸香，再下干幼米辣节,炒出香辣味后立时淋少许葱油翻匀，下牛蛙，调入牛蛙酱炒匀，下料酒翻匀，调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋净水，大火收干汁水，出锅装正在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。

　　资料：基围虾、鱿鱼、藕片、莴笋条、青红椒块、大蒜瓣、芹洋葱块、干辣椒节、香菜段、姜片、干青花椒、以上任何一款香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量。

　　2.锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。

　　3.净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一块炒香，参加香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去络续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。

　　1.油锅烧热，下熟猪肥肠段、白酒、盐、蚝油和酱油翻炒，加水、大料、桂皮煮沸，去浮沫，换幼火，熟后去大料和桂皮。

　　2.热红油锅中加蒜瓣、姜片、干辣椒炒，加熟猪肥肠段，淋香油，倒入干锅，撒香菜叶、葱段即可。

　　1.猪肉执掌整洁，下入冷水锅，参加花椒、料酒、姜葱，大火煮开，幼火煮熟，合火，天然冷却，冷后切薄片装盘。

　　2.锅置于中火上，下入适量油，调幼火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分，盛出放正在案板上，用刀剁碎，或者放正在石臼里捣碎做成刀口辣椒，调入适量盐，白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一块上桌，蘸食即可。

　　资料：田舍放养的土鸭、五花肉、魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、芽菜、土豆等，种类、数目均由客人自定，姜块、葱段、料酒、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒面、胡椒粉、香油、木姜子油、菜子油、白醋、高汤、大红椒（对半剖开）、蒜子、香菜。

　　1.鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成宏大块（为坚持养分因素不散失，故不氽水）。

　　2.五花肉切成幼手指厚的4片，连同鸭肉一块用葱段、姜块、料酒腌渍5分钟。

　　3.锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，幼火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

　　4.锅内留油，烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱幼火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（执掌的巨细一概），盖好盖子，用大火烧开后改用幼火压6分钟后离火备用。

　　5.待客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、葱段、香菜，跟配菜一块上桌，遵守暖锅的办法食用。

　　资料：团鱼、面粉、上海绿、香精、鸡精、味精、芝麻、野山椒、茴芹、肉桂、生姜、葱、肉汤、蚝油。

　　2.干紫苏，茴香，茴香，肉桂，白扣，打成粒状，放入锅内，参加郫县豆酱，野山椒，用幼火15分钟。

　　3.将乌龟换成5厘米长的方块，正在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、糖。

　　酱汤的熬造要领，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改幼火熬造2幼时即可。

　　资料：鲜黄牛仔排、土豆、八戒体育官网登录A料（八角、桂皮，自造酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛厚味膏、香菜叶、色拉油。

　　1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩滋长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。

　　2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。

　　3.锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压造30分钟，出锅放入干锅内，入香辛厚味膏，装点上香菜叶即可。

　　1.基围虾，莲藕，玉米，花甲，水芹菜，香菜，麻辣香锅料，凉薯，长豆角，大葱，葱甲第资料打算好，花甲用淡盐水浸泡3个幼时操纵。

　　7.烤箱预热180度，把装好资料的搪瓷铸铁锅放入烤箱基层，上下火烤20分钟。食用前撒上葱段、香菜即可。

　　资料：剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。

　　1. 鲢鱼执掌整洁，剁大块，用醪糟汁和花椒粉腌造叛客，再参加剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片，拌匀装碗。

　　3. 炒锅下搀和油，炒香豆豉碎，调入盐少许，酱油。味精。淋正在蒸好的鱼块上即可。

　　2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出，弗成蒸的时候太长。

　　3.炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇正在蒸好的鱼头上即可。

　　资料：板鸭、莴笋半斤切片，干辣椒节，盐，味精，酱油，蒸鱼豉油，四川豆瓣酱，鲜汤，姜末，茶油。

　　1.板鸭入笼中大火蒸1幼时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入开水中大火汆1分钟，捞出控水。

　　3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末幼火煸香，放入莴笋片、板鸭条幼火翻炒2分钟，入鲜汤幼火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

　　资料：净团鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。

　　1. 将团鱼洗净，用净布擦干表里肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。

　　2. 坐锅点燃，参加猪油烧热浇淋正在团鱼上，再将锅中参加绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后参加残存的猪油，出锅淋入团鱼盘中即可。

　　6. 吃的时分，执掌整洁，温水泡洗一下，再上蒸笼蒸熟，凉后切片装盘即可食用。

　　6. 将烟熏料点着，烟熏料有柏枝和花生壳等，烟熏至冒烟，再将肉挂正在烟的上面。

　　资料：带皮猪白肉、幼葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油。

　　1.猪肉执掌整洁，加姜葱、料酒、花椒入冷水锅焯水煮熟，冷却，切薄片，装盘。

　　2.葱花加花椒用刀剁碎，越细越好，装入碗内，调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也能够后点葱油或者少许藤椒油，搅拌平均成味汁。

　　资料：带皮猪白肉（精二刀）、黄瓜可加可不加、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。

　　2.取一幼碗，调入蒜泥、盐、鸡精、味精、鸡汁、生抽、香油、红油搅拌平均。

　　资料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、简练油，姜片、蒜片。

　　1.将瘦牛肉剁成细茸，参加淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌平均成茸，再正在案板上擀成半厘米厚的片，切滋长方形块待用。

　　2.锅纵火上，下入简练油烧至六七成热时，将造好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。

　　3.净锅纵火上，下入适合底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。

　　1.将猪腿肉洗净，八戒体育官网登录放入冷水锅里，参加姜片、葱段，煮至九成离火，天然冷却后，切成大薄片，码正在盘中。

　　2.将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇正在肉片上即成。

　　3.锅置火上，加油烧热，放野山椒爆炒，再下料酒、花蟹块、鲜汤煮开，参加盐、味精调味，待汤汁速干时，用水淀粉勾薄芡后起锅装盘，撒香菜段即可。

　　2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香精华再掺鲜汤烧沸，比及调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以杀绝原料为度，加盖上火压8分钟。

　　4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入仍然压好的猪手块，参加调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），装点些香菜即成。

　　资料：韭黄能够换成韭菜、猪肉、盐、酱油、味精、醋、鲜汤、水豆粉、化猪油。

　　1. 韭黄拾掇择洗整洁，切成约3厘米长的节。将肥瘦比例为2：8的猪肉切成平均的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀。

　　3. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至六成热时，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入滋汁，待收汁后起锅装盘即成。

　　1.将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3幼时备用。

　　3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸美味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

　　1. 选用略带葱青的粗葱白切成细丝，泡入净水碗中，将肥瘦为3:7的猪肉切成二粗丝，放入碗内参加盐、水豆粉拌匀。

　　3. 炒锅置旺火上，放搀和油烧热至六成油温时，放入肉丝炒散，加甜酱炒出香味，喷入滋汁，待收汁亮油即可起锅装盘，将沥干水分的葱丝放正在盘中肉丝上面即可。

　　资料：甜椒、猪肉、豆芽、水发玉兰片、盐、水发香菇、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、化猪油、水豆粉。

　　1. 豆芽、蘑菇、玉兰片辞别洗净，切成绿豆巨细的颗粒。猪肉剁碎。甜椒去蒂柄，用刀从蒂下处切一块作盖子，挖去甜椒籽，洗整洁，入开水锅里焯一水，捞出漂冷，捻干时分，用幼刀正在甜椒表表划4-6刀呈花瓣形，不划穿。

　　2. 炒锅置旺火上，放化猪油烧至七成热，放入猪肉炒散籽，加盐炒至酥香，加玉兰片、蘑菇、胡椒粉、酱油、味精炒匀起锅即成肉馅。

　　3. 将甜椒辞别放入肉馅儿盖上盖子，放入碗内入笼，用旺火蒸至5分钟至甜椒刚熟，取出摆入盘内成菊花形（刀口一边向下，盖子不消）。炒锅置火上，放鲜汤、胡椒粉、味精、盐烧沸，用水豆粉勾二流芡，放入猪油，收汁起锅淋正在甜椒上即成。

　　资料：土豆、姜、蒜、干辣椒、幼葱、植物油适量、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。

　　1.土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成平均巨细的条状，用净水几次冲刷几遍，去除淀粉，参加少许的细盐，震荡几下使其搀和缓均，静置1幼时操纵，土豆条会变软出水，然后控干水份。

　　3.打算好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒霎时，最终调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。

　　3.拌菜：红椒丁，仔姜丁，盐，味精一勺半，鸡精一勺半，糖少许，醋少许，香油少许，生抽少许，和青豆拌匀即可装盘。

　　2. 锅内放入化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒断生，加平菇、蒜片合炒几下，加鲜汤、盐、胡椒粉、味精烧沸入味，用水豆粉勾二流芡，起锅装盘成菜。

　　2.锅内放入净水烧开，隔水蒸二至极钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一幼碗内，参加的鸡粉拌匀，最终再加少许香麻油即可。

　　资料：猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

　　1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀，与肉丝拌匀着味约30分钟。

　　2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至五成油温，肉丝用冷菜油拌匀，放入油锅内炸至散籽时捞出，待油温回升到七成时，再入锅中炸至呈浅血色捞出，拣去姜、葱不消。

　　3. 锅洗整洁，放入肉丝，加鲜汤烧沸，八戒体育官网登录撇去油沫，加盐、白糖、八角、糖色（浅血色），用中幼火收至肉丝汤汁将干时，放入味精、香油略收一下起锅，凉后参加辣椒油，撒上芝麻油拌匀即成。

　　资料：猪里脊肉、鲜笋、干豆粉、鸡蛋清、味精、盐、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

　　3. 旺火炙锅，加化猪油烧至三四成热，放入肉丝放筷子拨散，待肉丝发白时盛出。

　　4.锅内留少许余油，倒绝伦余的油，放入笋丝，烹入盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤调好的滋汁，翻匀起锅装盘即可。

　　资料：豆腐、猪后腿肉、蒜苗、盐、酱油、郫县豆瓣、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油。

　　1. 将肥瘦相连的猪后腿肉切成片，蒜苗切马耳朵形，豆腐切片，豆瓣剁碎。

　　2. 锅置旺火上，放入熟菜油烧至七成热，下入豆腐炸至鸭黄色捞出，倒出油，锅内另放熟菜油，放入肉片炒香至吐油，再放豆瓣炒至油红时，加鲜汤、盐、酱油、豆腐用中火烧至豆腐入味，放蒜苗、味精、用水豆粉勾芡，收汁起锅装入盘内即成。

　　2.将花生仁、青椒圈、红椒圈放入盘中，调入盐、美极鲜、味精、花椒油拌匀，装盘即可。

　　资料：豆腐、鸡糁、鸡蛋、干豆粉、熟火腿、白菜心、盐、白糖、味精、醋、香油、猪肥膘肉、化猪油。

　　1. 猪肥膘肉连皮洗净，放入锅内煮熟捞出，凉冷去皮，切成约24片，再用刀跟正在每片的四角以及中央刺破，防备贴时卷缩。豆腐放入丝箩筛内揉成泥，滤去渣子，豆腐泥和鸡糁放入幼盆内搅匀成豆腐糁。鸡蛋一个，用干细豆粉调成蛋清糊，剩下的蛋黄与另一个鸡蛋调匀，摊成蛋皮。蛋皮和火腿辞别切成末。白菜心切成细丝。

　　2. 将猪肥膘肉辞别摆入干盘内，用整洁的热毛巾捻去油腻，抹上蛋清糊，敷一层豆腐糁正在肥膘肉片上，抹平，再辞别将蛋皮末、火腿末辞别放正在豆腐糁上面，能够岔色放，然后连盘一块放入笼内蒸约5分钟定型取出，放正在撒有干细豆粉的盘内，使肥膘肉底面粘上一层豆粉，即成锅贴豆腐胚。

　　3. 炒锅置火上，放化猪油炙锅，倒绝伦余的油，锅内留少许的油，一一放入锅贴豆腐胚，肥膘朝下，用幼火煎至肉底成黄色，豆腐糁成淡黄色，淋入香油，起锅盛入盘的一端；盐、白糖、醋、味精、香油调造成糖醋味，与白菜丝拌匀，装入盘内的另一端即成。

　　资料：鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油。

　　4. 锅留底油，下入豆瓣、姜蒜米炒香，掺鲜汤，烧开，调入基础味，下入鲫鱼烧入味，盛出装盘。

　　资料：猪蹄筋、肉丁、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、豆芽末、高汤、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、藤椒油、葱花、色拉油各适量。

　　2. 锅入油烧热，下肉丁煸炒出油，加入姜米、蒜米、豆瓣酱炒香后，再下泡辣椒段、大葱段、洋葱粒、香菇粒、豆芽末煸炒出香味。

　　3.接着掺入适量高汤，并放入猪蹄筋焖霎时，然后调入盐、鸡精、味精、蚝油。开大火将汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些葱花，起锅装盘便好。

　　2.青椒洗净去籽后切幼粒。把青椒粒放入整洁幼碗里，调入两汤匙凉拌酱油，调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐，按照嗜好倒入适量的红油，拌匀。

　　1. 青椒择洗整洁，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

　　2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

　　3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成。

　　资料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。

　　3.锅留底油，加入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最尽头缀香菜，厚味即成。

　　3.调汁：盐半勺，味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀，淋茄子上即可。

　　资料：白菜、红青椒、红泡椒末、红幼米椒、葱姜末、盐少许、生抽、白糖、鸡精、味精、色拉油。

　　2.锅置旺火上，下入色拉油烧热，下入红泡椒末、葱姜末炒香、下入白菜炒至断生，下入红青椒片，调入生抽、盐少许、白糖少许、味精和鸡精均少许炒匀出锅即可装盘。

　　2.锅加水，盐，大料，花椒水烧开，放毛豆煮熟。冷后即可食用。（调料不行放太多，坚持毛豆幽香。

　　资料：鸡鸭肉、全蛋糊、面包糠、川菜葱姜蒜、泡椒茸、酱油、盐、白糖、醋、料酒、味精。鲜汤、水豆粉、色拉油。

　　5.起锅烧油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒葱花，出锅盛入料碗或撒正在鸡片上均可。

　　1.将猪肉洗净，切成片，放入用盐、料酒、水淀粉调成的味汁中拌匀，青笋洗净，切菱形片。

　　2.将油锅置火上烧热，放入蒜片、姜片以及泡辣椒段炒香，再参加腌好的猪肉片、鲜汤炒至将熟，放入青笋片、香油、胡椒粉炒熟，收汁即可。八戒体育官网登录正宗经典川菜菜谱大全（100款家常川菜味型多样）