八戒体育官网登录川菜十大代表菜

　　八戒体育“宫保鸡丁”是一道驰名中表的特点古代名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有分别。该菜式的来源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁相闭，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢更正表现，造成了一道新菜式——宫保鸡丁，并宣传至今，此道菜也被归结为北京宫廷菜。宫保鸡丁选鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹造而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

　　“麻辣水煮鱼”也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流通于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼平常由奇怪草鱼、芽菜、辣椒等食材造造而成。八戒体育官网登录“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特点。

　　“麻婆豆腐”，是清同治初年成城市北郊万福桥一家幼饭馆东主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创建。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创建的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食幼店自后也以“陈麻婆豆腐店”为名。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，拥有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、川菜酥（指牛肉末）的特点。

　　“回锅肉”是四川古代菜式，它色香味俱全，川菜色彩养眼，是下饭菜之首选。配料各有差异，除了蒜苗（青蒜）还可能用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来造造回锅肉。

　　“鱼香肉丝”是一道汉族特点古代名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜的代表菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创建而成。

　　“东坡肘子”是中国四川区域经典的汉族古代名菜之一，属于川菜系。相传，有一次苏东坡的妻子王弗正在家炖肘子时因有时疏忽，肘子焦黄粘锅，她赶疾加进各样配料再细细烹煮，以遮掩焦味。不意这么一来微黄的肘子滋味出乎料念的好。苏东坡不单己方一再炮造，并留下了记实，还向亲友至友大肆扩大，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

　　“毛血旺”以鸭血为造造主料，烹调伎俩以煮菜为主，口胃属于麻辣味。来源于重庆，流通于重庆和西南区域，是一道出名的古代川菜。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。麻辣诱惑对古代的毛血旺举行了更正和更始，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特色不息表现光大。

　　“钵钵鸡”是一种四川古代名幼吃，来源于笑山，属于川菜系。从清代宣传至今已有上百年的史册。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特点。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具气派。

　　“配偶肺片”是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政配偶创建而成，造造工致，色泽面子，质嫩味鲜，麻辣浓香，特地美味，被评为四川十大经典名菜。其平常以牛头皮、牛心、八戒体育官网登录牛舌、牛肚、牛肉为主料，举行卤造，尔后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料造成红油浇正在上面。

　　“水煮肉片”，是一道地方新创名菜，来源于自贡，表现于西南，属于川菜中出名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特点是“麻、辣、鲜、香”。八戒体育官网登录川菜十大代表菜