八戒体育官方网站川菜菜单大全菜名大全

　　八戒体育东坡墨鱼，一名糖醋东坡墨鱼，是四川笑山区域守旧名菜，用崭新墨鱼为主料修造而成 。此菜特质色泽金黄、八戒体育官方网站表酥内嫩、 甜酸微辣、韵味浓烈 。

　　清蒸江团，是四川笑山区域特点守旧名菜，属于川菜系 。修造时用江甲鱼和火腿等为原料，经清蒸而成 。成菜形态悦目，肉质肥美细嫩，汤清味鲜 。

　　跷脚牛肉，是四川省笑山市一道积厚流光的名菜 。修造原料要紧有牛肉，牛舌，牛肝，盟主等 。色香味美，入口顺滑，鲜美无比 。

　　西坝豆腐，是四川笑山的守旧名菜 。从笑山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇 。早正在明朝万积年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅 。

　　东坡肘子，四川省眉山市特产，国度地舆符号产物 。东坡肘子拥有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等利益 。

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　　麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼、红烧肉、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、鸳侣肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝、盐煎肉、卤水豆花、干煸四序豆、锅贴土豆丝、 。

　　牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

　　一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用开水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分 。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱沿道炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐

　　、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用幼火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好 。

　　笋鸡200克，青笋100克 。泡辣椒25克 。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许 。

　　(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、川菜酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油 。(2) 青笋切成丁 。姜和蒜均切成片 。把泡辣椒剁碎待用 。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、川菜味精对面带甜味的汁 。(3) 用旺火炬炒勺热放入大油，油热后参加...

　　猪肘刮洗整洁，顺骨缝划全体，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒正在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖苛，移微火上煨炖约 3幼时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之 。

　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）

　　1、将鱼治净，正在鱼身两面各剞两刀（深度挨近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈赤色，放鱼、肉汤，移至幼火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇正在鱼身上即成 。留神:必需用崭新鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹造时卤汁要深厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。

　　豆腐750克 。冬笋50克、菜心50克 。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克 。

　　将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条 。冬笋切成骨牌片 。菜心洗净 。用炒锅两口，分置于两个火炉上，此中上锅放入开水500克、加食用碱依旧微沸 。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入净水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用净水再漂 。将炸泡好的豆腐再正在开水中过一次，并用肉汤氽2次 。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、川菜味精，起锅盛入汤碗即成卜

　　【特质】 四川家常菜 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮造而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但散布甚广 。成菜肉质细嫩，

　　草鱼600克，川菜泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克

　　将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，

　　放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至幼火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘 。锅内参预醋、?

　　正道川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出滋味后盛入盆中，再大火将赢余的汤烧开，参预鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅 。末了正在面上参预少许香油 。

　　牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油 。

　　将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入开水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，参预老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加净水，用旺火烧沸约30分钟后，改用幼火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混杂正在沿道，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分袂撒上芝麻粉和花生仁末即成

　　【特质】 色泽红亮，肉末贴正在粉丝上(形似蚂蚁爬正在树枝上)，食之别有韵味 。

　　主料:粉丝100克，猪肉末75克 。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克 。

　　(1) 用旺火炬炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出 。(2)葱、姜、蒜均切末 。(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成 。八戒体育官方网站川菜菜单大全菜名大全