八戒体育做回锅肉时别直接下锅炒川菜大厨教我3个诀窍鲜嫩更入味

　　八戒体育回锅肉动作川菜中拥有代表性的一道菜，其用猪肉、青椒和蒜苗做搭配，虽说用到的是五花肉，但却能确保肥而不腻，让人吃的过瘾，色香味全的回锅肉是我家人最可爱的一道菜，而我之因此做这道菜好吃，便是由于取得一位川菜大厨的批示，大厨教了我3个幼秘诀，做好的回锅肉鲜嫩滑、入口香浓，百吃不厌，下面我便也将回锅肉的做法分享给大师，可爱吃便可开端进修，本身正在家做比饭馆的实惠更强健。

　　五花肉350克，大葱1根，蒜苗2根，青红椒各1个，大蒜4瓣，生姜2片，豆瓣酱1大勺，豆豉1勺，白糖1勺；

　　第一步，一整块五花肉，先用净水冲刷清洁，冷水放入正在锅中，加上葱段、花椒粒、生姜片和少许的料酒，焯烫；

　　第二步，差不多30分钟的时辰，将猪肉煮至用筷子可能轻松戳透，将煮好的猪肉捞出，用热水冲刷清洁，待将其放凉后，切成片；

　　第三步，炒锅置于火上烧热，加上点食用油，川菜冷油放入猪肉片，幼火煸炒，迟缓地看到猪肉片微微卷起的时辰，将猪肉片先盛出，锅中留底油放入豆瓣酱和豆豉；

　　第四步，加上少许的蒜片，幼火煸炒，将此中的红油炒出，将猪肉片从头放回锅中，迅疾翻炒平均，让猪肉片上色，接着将葱段、青红椒放入；

　　第五步，大急迫炒，烹入少许料酒，加上点白糖、食盐和生抽，翻炒平均，让其入味后，撒上一把蒜苗，川菜迅疾翻炒好，就可能合火出锅了。

　　幼编总结：豆瓣酱是川菜的精华，很多菜的烹调都市用到豆瓣酱，而这道回锅肉当然也不行少，一大勺豆瓣酱的参与，会让全部的口感取得提拔，别的再搭配其他配料，这道回锅肉色泽红亮且香辣味美，尤其能吸引到人的味蕾，用其来开胃下饭都是不错的采选，暖锅肉这道菜是用五花肉做的，但造品却能蜕化其肥腻的口感，反而由于是用的肥肉从而油光、下饭，可爱这道菜可能着手进修了，不输饭馆的。川菜

　　做回锅肉，切忌直接下锅炒，大厨显露多加1个环节，将猪肉事先冷水下锅煮至断生，再下锅煸炒，如许做的五花肉会特别鲜嫩，不会浮现发干发硬的状况；煮五花肉的时辰，川菜记得要冷水下锅，逼出此中的血水，加上点葱姜以及料酒，是为了帮帮去除猪肉的腥味，因而这点大师必要留意，煮好的五花肉倘若感到欠好切，可能放入冷冻室3-5分钟，切得时辰会特别简单些，肉别切得太厚，稍微薄一点，更易入味；炒五花肉片，必要热锅冷油，避免粘锅，由于有肥肉，八戒体育因而历程煸炒五花肉会微微卷起，便可先盛出，八戒体育倘若炒的时辰太长就会变老，青红椒以及蒜苗等都无需炒太长的时辰，保存脆感。八戒体育做回锅肉时别直接下锅炒川菜大厨教我3个诀窍鲜嫩更入味