八戒体育官网川菜菜谱大全家常菜（川菜特点菜谱）

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　　四川十学名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、配偶肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。

　　其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川暖锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

　　川菜即四川菜肴，是中国特质古代的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华摒挡集大成者。

　　川菜取材寻常，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹饪技巧和芬芳的地方风韵，融会了东南西北各方的特征，博采多家之长，特长招揽，特长更始，享誉中表。四川省会成城市被笼络国教科文结构授予“天下美食之都”的名望称谓。

　　近今世川菜兴盛于明朝和民国两个工夫段，并正在新中国建立后获得更始生长。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为平时百味，川菜也不乏山珍海鲜。其特征正在于红味考究麻、辣、鲜、香，白味口胃多变，包罗甜、卤香、怪味等多种口胃。

　　川菜是中国较量有特质的一个菜系，那么川菜菜谱家常菜做法又是怎么的呢？下面先容几种川味家常菜做法。

　　调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

　　2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即插足豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各类调料，再翻炒几下即成。

　　原料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可能)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、幼葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。

　　2.放油热锅，油至七分热的时辰，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3幼碗控造，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;

　　3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可能盛到有青菜垫底的汤碗里了，正在盛好的`肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;

　　4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;

　　5.结尾，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可能看到汤面上滋滋的响，乘隙放上些幼葱末，水煮肉片就好了。

　　1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入净水，大火加热欣喜后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用；

　　2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出；

　　3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)；

　　4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，插足郫县辣酱炒出香味，插足辣椒面和豆豉，炒出红油后，八戒体育官网加适量高汤(或净水)，倒入豆腐烧3分钟。再插足酱油，用水淀粉勾芡一次；

　　5、随后插足肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

　　4、然后再放豆辨酱炒出香味，插足糖、料酒、八戒体育官网五香粉、八角、草果、桂皮翻炒匀称；

　　正宗川菜菜谱大全家常菜的川菜也分为三个派系，有区别川菜菜谱大全家常菜的做法和口胃:

　　上河派(荣派，以成都、笑山菜为主)；特征是幼吃，以人工本，较量平淡，古代菜良多。蓉川菜夸大食材精致精准，厉苛恪守古代经典菜谱，滋味温和绵长。它凡是充满了典故。其名菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、咸水肉、粉蒸肉、配偶肉片、蚂蚁爬树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆腐、盐炒肉、鳝鱼片、东坡墨鱼、清蒸酱团等。

　　下帮(重庆派，首若是重庆和达州菜)；特征是家常菜，亲民，麻辣，更始。重庆川菜，俗称江湖菜，大方粗犷，以翻新疾、用料斗胆、不古板于资料著称。公多开始于人们的家庭厨房或道边幼店，逐步正在人群中鼓吹开来。近年来，重庆风韵的川菜正在世界各地十分受迎接，很多川菜馆的主打菜都是重庆风韵的川菜。代表作品有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烤系列(多为干)、以辣子鸡、辣椒田螺、辣椒肥肠为代表的辣椒系列、以泉水鸡、烧鸡、芋头鸡、啤酒鸭为代表的干烤系列、以泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼、泡椒兔为代表的泡椒系列、以干锅排骨、香辣虾为代表的干锅系列。风行海表里的麻辣暖锅(或称毛肚暖锅、暖锅)开始于重庆，由于其内在超越了川菜的规模，凡是被视为独立的饮食体例而非川菜的构成片面。

　　幼河帮(盐帮菜，以自贡、内江菜为主)；它的特征是大气、瑰异、高端(来历是盐商)。自贡的盐菜分为三个分支:盐商菜、盐工菜和行会菜，以麻辣、麻辣、酸甜为三大类。盐菜的特征是厚、重、味富厚。最着重调味。除了川菜“菜品百种，烹调技法多样”的古代表，还拥有“浓、香、辣、鲜、刺激”的特征。盐菜善用花椒和生姜，用料寻常，量大。都是精挑细选，炒、炒、烤、炸，各具特质。煮、炖、煎、炒都有己方的顺序。他特别擅长煮活，造成了区别于其他菜系的特质风韵和口感。正在盐帮菜的演变和演变中，积聚了豪爽的著名菜品，人人爱吃。有的风行一时，融入川菜，摆上了各地的餐桌。晚清盐商李琼浦所著《琼浦食谱》，纪录了各类盐帮菜的烹调秘诀。惋惜依然失传了。盐菜的代表菜不下百种。这里只是此中的少少:水煮牛肉，火鞭牛肉，冷食系列(有目共见的冷食兔牛肉，鸡鸭和蘑菇掌之宝??)，富顺豆腐脑，热黄喉，牛佛烤肘子，粉蒸肉(或出名的牛肉蒸锅)，风萝卜蹄花汤，芙蓉鱼片，川菜无汁葱烧鲤鱼(一名合浦朱桓)，热毛肚，川菜感谢。

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