八戒体育川菜苏东坡最热爱的“元修菜”终究是啥滋味？

　　八戒体育春天是宋代大文豪兼美食家苏东坡劳绩可口的时节。一般能吃的野菜苏东坡都毫不放过，他每每正在春日里吃芦蒿，吃鲜笋，煮新茶，烹菜羹。但他心心念念的，依旧田园眉山野地里的“元修菜”。川菜

　　这种野菜正在黄州一带他是没有察觉的。那日，苏东坡正在黄州与乡里伙伴巢元修辩论发迹乡的野菜时，两个“吃货”聊得暂时动情，苏东坡特意写下《元修菜》诗并序曰：“菜之美者，有吾乡之巢。川菜故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海见，当复云吾家菜耶？因谓之元修菜。余去乡十有五年，思而不成得。”

　　它的学名原来叫“幼巢菜”。“春尽苗叶老，川菜耕翻烟雨丛。润随甘泽化，暖作青泥融。永远不我负，力与粪壤同。”这个野菜开紫色的花，其嫩尖是可口春蔬。比及叶茎老得不行再食用之时，化作春泥变作绿肥滋补万物。

　　这是元修菜正在苦中作笑的苏大学士心中的现象，是尘土里开出花来的自励自勉。东坡一句戏言，幼巢菜就成了元修菜。苏东坡脱离田园眉州以后，川菜无时不正在想念元修菜。

　　为此，他一再派遣巢谷，回到眉山后必定要将元修菜籽寄给他。“君归致其子，囊盛勿函封”。由于费心用匣子装菜籽影响出芽，他还特地叮嘱伙伴必定要用透气的布囊装。其轻细处的幼心，足见苏东坡对元修菜的钟情。川菜第二年春天，巢谷从田园眉山带来的元修菜便正在黄州东坡雪堂前兴隆成长起来，苏东坡究竟尝到了新摘的元修菜。

　　元修菜是苏东坡舌尖上的田园。苏东坡正在《元修菜》这首诗中对幼巢菜的式样及其成长流程、采撷、烹饪等作了详明的刻画。“豆荚圆且幼，槐芽细而丰。”“种之秋雨余，擢秀繁霜中。”“点酒下盐豉，缕橙芼姜葱。”俨然如一位美食博主，详尽地讲述食品烹调的流程。

　　阳春三月，眉山乡下的田埂下、石缝边、杂草中，一丛丛淡紫色的元修菜花正开得喧哗，它膝行正在地面或攀爬正在旁边的植物上，叶片和须茎近似豌豆苗，很好辨认。摘了又生发，从嫩芽能够不绝吃到吐花。《元修菜》诗文一出，幼巢菜就如许以俭省、低调的神情插足文人雅士的食春的嘉会中。

　　这个元修菜，陆游正在四川生涯的期间也很笃爱吃。陆游正在《巢菜诗》的序中先容：“幼巢，生稻畦中，东坡所赋元修菜是也。”诗歌刻画了他亲身生炉火煮巢菜的胀励心理：“淡漠无人佐客庖，庾郎三九困讥嘲。此行忽似蟆津途，自候风烛煮幼巢。”“蟆津”指的是眉州岷江古渡，就正在这日眉山的蟆颐观邻近。诗人慨叹吃到这巢菜就似乎又回到了眉山一律。

　　正在《思蜀》中，陆游更是对巢羹极其爱好：“老子馋堪笑，珍盘忆少城。流匙抄薏饭，加糁啜巢羹。”除了煮汤、做羹表，巢菜做的包子也是陆游脱离蜀地后惦念的美食。

　　南宋诗人杨万里正在《都下食笋自十一月至四月戏题》诗中写道：“不须庾韭元修菜，吃到憎时始忆渠。”可见，正在宋朝的春天里，吃上一道元修菜是文人的大方之事。

　　元修菜没有其他野菜清贫酸涩的弱点，只必要简略洗涤一下，无须焯水和漂洗。希奇的元修菜加倍幽香，能够直接下锅用淡油淡盐速炒，也可切细了做羹，还能够做汤。

　　据《东坡羹颂》，东坡元修羹的做法是先用生油涂抹正在锅边、碗底，待水沸后，将洗净切碎的元修菜一块下入锅中，放少许生姜，用生米勾芡，上面用抹了油的瓷碗倒扣住，再把饭甑架正在上方一块蒸煮。用汤的热气蒸菜和米饭，饭菜齐熟，一箭双雕。

　　尝一口元修菜粥，一股野豌豆的幽香便弥散正在唇齿和口腔中。其色彩照样如采摘时的那般青绿，碗中粥白菜绿，令人食欲振奋。

　　这日，川菜中的“苕菜狮子头”即是用元修菜做的。用希奇元修菜配五花肉做成，口感肥瘦鲜香。四川人把它叫做苕菜，“巢”和“苕”发音极其邻近，这或者是一千年来语音上的演变吧。八戒体育

　　阳间有味是清欢！这个春天，可能随着苏东坡，试试元修菜的“春味”吧。（邓敏）八戒体育川菜苏东坡最热爱的“元修菜”终究是啥滋味？