八戒体育官网登录正宗川菜有哪些著名菜品呢？
八戒体育上河帮(蓉派，以成都和笑山菜为主)；其特征是幼吃，亲民为主，对照平淡，古板菜品较多。蓉派川菜考究用料精密凿凿，正经以古板经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。广泛颇具典故。其闻名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、配偶肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；其特征是家常菜，亲民，对照麻辣，多更始。渝派川菜大方粗犷，以花式翻新速速、用料斗胆、不古板于原料著称，俗称江湖菜。川菜人人开头于市民家庭厨房或道边幼店，并渐渐正在市民中宣扬。渝派川菜近几年来正在世界范畴内大受接待，不少的川菜馆重要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风行海表里的麻辣暖锅（或称毛肚暖锅、暖锅）起源于重庆，由于其内在已赶过川菜的范畴，广泛被以为是一个独立的炊事编造而不被视作川菜的构成局部。
幼河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；其特征是大气，瑰异，高端(其缘故是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大种别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其光显的特性。最为珍视和讲求调味。除具备川菜“百菜百味、烹饪技法多样”的古板以表，更拥有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特征。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、川菜煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，酿成了区别于其他菜系的光显韵味和品位。正在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一多量着名菜品，人见人爱，个中少少菜品更不翼而飞，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便纪录了各色盐帮菜的烹调要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅枚举个中局部：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列（群多熟知的冷吃兔牛肉鸡鸭蘑菇掌中宝……）、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、风萝卜蹄花汤 、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼(别名“合浦还珠”) 、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。川菜
群山盘绕的地舆地点，奇特的盆地天色，让四川似乎是一位多星捧月的“幼公主”
吃上一口肥瘦相间的回锅肉，缓缓品味，除了肉的鲜香另有豆瓣和辣椒的好味道，麻辣咸香的滋味能正在口中盘绕，久久不散。
正在烹调工序上很有讲求，鸡肉正在腌造之前要始末拍、斩、透这道工序，以便腌造时调料渗透鸡肉中，
四川人吃鸡方面，与珍视鸡肉鲜甜本味的广东区别，四川人吃鸡时正在配料上下足了时刻，也使鸡有一概的滋味，宗旨更丰裕。
正在四川全面皆可泡，像常见的豇豆萝卜子姜辣椒、黄瓜莴笋藠头大头菜等通通按进菜坛……
泡菜泡好之后既可直接当幼菜吃，又可做凉拌菜伴着吃，还可能涮暖锅、做菜肴……
正在吃货界，会吃、好吃、能吃且还能为美食写诗，归纳来看苏东坡称第二，猜度没有人敢称第一……
当然，兔肉正在四川不不妨唯有这一种服法，像冷吃、干锅、手撕烤兔等，也是备受四川人喜爱的服法。
五花肉切成厚片煮造后，捞出控水，趁热抹上四川人疼爱的红糖，然后一层层的涂上猪油和红糖炒豆沙，如许猪肉片叠加馅料，一律的码正在碗中，再填上用猪油、红糖拌好的糯米饭，放入蒸锅隔水蒸透，正在吃的时期撒上白糖。
将五花肉皮烙出皋比，煮熟后切厚片，正在酱油和红糖的混杂汁中一过，平均的上色，豆芽下锅炒香后，将五花肉皮朝下一律的码正在碗中，填上豆芽，蒸熟后倒扣盘中，
到场辣椒、麻椒等调味，一锅炖成，因为重麻重辣的特征，竟成了风行世界各地的江湖菜。
今朝，假使毛血旺始末几次更正，主料由猪血形成鸭血，又到场了芽菜、鱿鱼等食材，
固然川菜的麻辣长远骨髓，但原来川味不但限于麻辣，也藏着少少令人惊喜的“幼新颖”。如简朴与豪华兼具的开水白菜，另有如雪花鸡淖、竹荪肝膏汤、清蒸江团等菜品，有个笑趣的景色，不麻不辣的川菜简直都对照高级，能吃到的人反倒是不多，名气反倒是湮没正在寻常川菜的麻辣雄师之中了。
当今餐饮江湖，川菜若说本人是第二，可能也没人敢说第一吧。说到川菜，第一感应即是麻、辣、香，滋味重，很下饭。冬天吃上一顿，辣、热腾腾，身子一下就暖了。倘使加上川渝的暖锅，那川菜真可能说无敌了。
实践上川菜里也有少少平淡口胃的菜，只是不多罢了，好比被奉为经典的开水白菜，看起来清汤寡水的，做法确是讲求至极。鸡汤熬煮的高汤打底，极细嫩的白菜芯入味，汤汁澄莹，滋味浓重，口感却明确美味，不油腻。
但是，倘使认为全豹带“水”字的川菜都是寡淡的，那你就错了。好比咱们本日说到的川菜三大帮派中幼河帮盐帮菜的代表—“水煮”菜，它们可不是那些健身达人举荐的难以下咽的水煮鸡胸肉、水煮蔬菜。它们的滋味然则让人难以抗拒。当然，吃它们的时期你就且自将减肥大计掷之脑后吧。
这“水煮”菜肴的史书可能追溯到100多年前的清朝，正在四川东南部的自贡出现。
自贡，因交通方便，盛产卤盐而被称为“千年盐都”。清朝时刻，自贡的卤盐财富就依然名扬八方，巨细盐井遍布自贡各地。
从盐井提盐是个人力活，除了盐工们，最重要的劳力即是牛。艰难的办事，使得许多牛都速速瘦弱、衰老，盐老板们就把牛杀了，把牛肉分给盐工们吃掉，一来可能打打牙祭、加强盐工体力，二来也可能用牛肉冲抵一局部工钱。
盐工们把大锅架到柴火上，烧上一大锅水，放上辣椒、花椒，把从盐老板那里领到牛肉、牛杂、牛下水处罚好，一股脑地放入锅中，顺手抓把卤盐撒正在锅中，煮熟之后，牛肉特别入味，香醇美味，于是就把这种做法称为“水煮牛肉”。
自后这水煮牛肉就出了盐井，正在自贡其他地方开首崭露了，每家饭铺都市正在配料上、配菜上加点本人的特性。上个世纪三十年代，四川自贡名厨范吉安正在原有水煮基本上，到场了终末的淋热油的工序，使得水煮牛肉尤其细腻鲜香，一举成名。自后人们正在此基本上又发懂得许多水煮系列的甘旨。这水煮牛肉正也算是水煮美食的始祖，更算是盐帮川菜的代表之一。
这水煮甘旨看上去油汪汪的，不过比拟直接的油炸、油煎，水煮的菜品实践上并没有看上去那么油，水煮加上少少蔬菜打底使得食材并不会卓殊吸油，吃起来也软嫩滑爽，富饶宗旨。
固然水煮菜品的主材通常都是俗称的肉菜，各样肉类、海鲜水产物等，不过打底的菜通常都是蔬菜，加倍是黄芽菜、莴笋、油麦菜、金针菇最为常见。当然你也可能遴选那些耐煮又不太吸油的食材举动底菜，好比香菇、豆腐、川菜黄瓜、油菜之类。
举动底菜，通常是必要正在汤或水中汆烫断生，或者油炒也行，铺正在容器下面。有了底菜，水煮的甘旨不妨荤素搭配，口感宗旨更丰裕，不至于太油腻。另有少少人，好比鼠幼弟我，还特意喜爱吃打底的菜，很入味。
适才提到这水煮菜品是由水煮牛肉而得名，始末发扬强壮，水煮菜的主食然则从牛肉扩展了许多，鱼、虾、蟹、猪肉、鸡肉、下水、内脏等等，根基都可能水煮。
水煮菜探求的是口感是软嫩细滑，于是除了似乎脑花、蹄筋之类自带这种属性的食材表，其他食材根基都必要淀粉、蛋清等抓糊腌造一下，再正在红汤中汆烫至必定熟度，再连汤带肉浇正在底菜上，如许既保障了口感，又不至于太吸油。
底菜和“肉”都好了，这油就算是点睛之笔了。油汪汪看着就食欲大增的水煮菜的枢纽即是这油的行使。
油最好是植物油和荤油各一半，热锅把油烧成将将冒烟，又不至于太热，大约温度有200度把握。依据本人的口胃，菜上面撒上辣椒面、花椒、麻椒、蒜蓉之类，热油淋上去，滋啦一声，香气四溢，菜就好了。
麻辣鲜香的水煮菜，调料的效力绝对是弗成粗心。既然水煮菜开头于自贡，那本地的朝天椒天然是最好的，赤色的幼辣椒晒干，放入烤箱干透，碾碎成面，滋味自不正在话下。
汆烫“肉”的红汤，当然也少不了郫县豆瓣、老干妈之类的身影。花椒与麻椒天然是绝好的搭配，也是不行少的。
原来适才也把做水煮甘旨的创造流程也说的差不多了，但是每种水煮菜多多少少还都有少少区别，常见的水煮美食，闲暇的时期也可能正在家做做。
选牛里脊肉，用刀切成平均少少的薄片，用水淀粉或者蛋清、料酒、酱油腌造一会；
热中倒油加热，葱姜煸炒，放入郫县豆瓣或者暖锅底料，炒热，加水，放入盐、味精等调味料，水开后到场腌好的牛肉，用筷子搅拌使得每块牛肉都伸展，牛肉变色后闭火，也可能到场少少芹菜段之类的食材增香；
底菜也可能用油炒造，或者用红汤先煮底菜再放入牛肉；辣椒面也可能用切成幼块的辣椒取代，撒点芝麻粉饰也不错。
原来水煮的做法大同幼异，水煮鱼也是似乎，淡水鱼对照多。与水煮牛肉的区别正在于，鱼片最好用刀片下来再一刀连一刀断，翻开呈蝴蝶的形态。腌造鱼片时除了水淀粉，还要把盐、糖、料酒等其他调味料一并放入。红汤煮鱼时，先放鱼头鱼尾，烫煮鱼片时必定要支配好火候，时候不行太长，不然鱼片会变硬，刚变色就好。
许多人都喜爱吃少少内脏、下水之类创造的菜肴，水煮的做法也很适合如许的食材，好比腰花就不错。做法就不赘述了，但是要指示的是，腰花这类食材自己滋味对照重，于是正在抓糊腌造的时期可能加点姜片、胡椒粉，去除一下滋味，再用水焯掉血水，如许做出的水煮腰花才更甘旨。
正经道理上来说，毛血旺不算是水煮的美食，不过做法却很似乎，从崭露的时候来算，应当也是鉴戒了水煮的做法。鼠幼弟融会，这毛血旺还真是有点水煮杂烩的意味。
食材根基少不了鸭血、毛肚、百叶、火腿肠、鱿鱼之类，当然也可能依据本人的口胃遴选，底菜也根基似乎。八戒体育官网登录独一的区别即是终末淋油的时期，是把辣椒、花椒放入油锅中爆香，终末再一概淋到菜上。
虽说水煮甘旨最好是要有“肉”，但是食斋的挚友原来也是可能享福的。好比这水煮豆腐就不错，比拟水煮“肉”们还少了一个闭节，做起来更简易。水豆腐、豆皮、千张都可能。锅边素的挚友也可能加燃烧腿之类的食材增添点滋味。
一品酿海参、青丹燕窝、干烧鱼翅、红烧熊掌、豆渣猪头、“罗烧鱼翅”“干虾仁”“清汤凤尾”“开水白菜”、“蝴蝶海参”。
不要认为我写错了，这些然则蓝光鉴、曾国华、罗国荣三位川菜泰山北斗级厨神的拿手菜，加倍犹如蓝光鉴师傅，他然则被誉为“川菜之父”。
1912年出书的《成都通览》里纪录的“川菜之席面菜”这一栏里纪录了当时成都人宴席上常见菜。
这些当时席面常见菜里有本日许多被以为是浙江菜、广东菜的“清蒸鲈鱼、鱼冻肉、翡翠虾仁、”红烧鱼翅、冰糖燕窝、奶（清）汤鱼翅“等菜式，而正在收录的100多道席面菜里，有辣味的菜唯有椒麻鸡片、辣子醋鱼、麻辣海参三道菜。
川味暖锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭等八戒体育官网登录正宗川菜有哪些著名菜品呢？
