八戒体育川菜食谱大全川菜菜谱大全 正宗特质菜(200道)

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　　品种有多完满，川菜重要以辣为主，相符群多口胃。那么大多明白川菜的做法吗?川菜何如做好吃呢?下面我就为大多先容一下川菜做法大全吧。

　　南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　　2、豆腐去掉表皮，切成幼块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中幼火加热.水欢喜之前，倒入漏勺沥水。

　　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，缓慢炒至肉末酿成深棕色，至酥。列入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4、列入几粒豆豉，列入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，列入一点酒、1汤匙酱油增添色彩，煮5-6分钟，防备火候不要太大，免得豆腐开裂。

　　5、烧开后用湿淀粉勾芡(平常要分2次加)八戒体育，第1次勾芡后列入葱花，再勾第2次芡。

　　超等心爱吃麻婆豆腐，常常做，用这个措施做出来的麻婆豆腐，滋味浓烈希罕下饭，炒肉末的时刻必定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，固然烹饪上比北豆腐要难点，然而那爽滑的口感实正在太棒了~

　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，取得香辣红油。取出少许煸香的辣椒花椒备用。

　　7、全体倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最终起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒正在肉片上。把烧热的油，疾速倒正在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml川菜，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克川菜，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

　　鱼香肉丝常常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜八戒体育，平常来说冬笋是必弗成少的，其他几项为可选;

　　做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，即使实正在买不到，用剁辣椒取代也可。泡辣椒和剁椒的腌造措施应当较量好似，但仍然有区别，况且辣椒的采选也区别。从色泽上看，泡辣椒能够炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，滋味也有一点分歧。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，滋味差不多，但仍然差一点儿哈~唯有真正的四川泡辣椒的滋味才是最隧道的;

　　鱼香肉丝的滋味对过错，除了泡辣椒的采选即是鱼香汁的调造了。平常糖和醋的比例为3：1即可，可依个生齿味稍做增减哈~

　　五花肉半斤八戒体育，尖椒一个，青蒜4-5根，(原本正宗的`回锅肉还要放豆干，再放根红椒粉饰，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。

　　将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去能够扎透)，功夫点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。此中，冷水中冷却的措施能够使肉迅疾中断，帮帮成型，增添嚼劲儿，是泛泛庖丁变大厨的枢纽措施，弗成省略哈。

　　6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。防备：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐必定要酌情放。

　　7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很疾，这个措施只需求30秒或者更短，只须看到青蒜叶被油裹住就能够了。

　　1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲刷明净并充斥沥干，加少许盐、黑胡椒粉、料酒抓到发粘腌造15分钟以上。

　　2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切幼段。(酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的滋味更好。)

　　4、锅内一直倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到十足变色后调入适量料酒。

　　6、 倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟足下至滋味交融，并加适量盐和胡椒粉调味。

　　7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，疾速划散，锅内再次煮开后急忙闭火，连汤一齐盛入碗内。

　　8. 酸菜鱼的轮廓撒上葱花，米椒和花椒，另起一口明净的锅，加适量油烧热后倒正在酸菜鱼上即可。

　　菜子油50kg，二荆条辣椒面7.5kg，朝天椒辣椒面2.5kg，大葱节2.5kg，洋葱块1.5kg，香菜2kg，老姜拍破1.5kg，熟芝麻0.5kg，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、幼茴、丁香、砂仁适量。

　　2、待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面7.5kg、朝天椒辣椒面2.5kg及香料搅拌匀称后，最终列入熟芝麻即成。

　　排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，暖锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量。

　　5、下排骨大火炒，同时列入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

　　结语：以上即是为大多先容川菜菜谱大全做法的全体实质川菜，确信大多正在看十足文之后依然理会清楚吧，我先容的是几款容易的做法，大多即使心爱的话就急忙开始尝尝吧。

　　东坡肘子、冷锅鱼、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼鸳侣肺片等等。

　　川菜举动中国汉族守旧的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广博，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹饪措施和浓烈的地方韵味，融会了东南西北各方的特质，博采多家之长，擅长摄取，擅长革新，享誉中表。四川省会成都邑也被笼络国教科文结构授予寰宇美食之都的荣耀称谓。

　　川菜崛起于清末和抗战两个时刻段川菜，以家常菜为主，取材多为闲居百味，其特质正在于红味讲求麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、鸳侣肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

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