八戒体育川菜怎样做好吃？川菜的做法大全

　　八戒体育四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮造而成。此菜虽为四川民间家常菜，但撒布甚广。成菜肉质细嫩。

　　草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克八戒体育，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克

　　将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油， 放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至幼火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内参预醋 正道川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出滋味后盛入盆中川菜，再大火将节余的汤烧开，参预鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最终正在面上参预少许香油

　　原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄芽菜，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血

　　１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

　　２、炒锅睡觉旺火上，参预少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄芽菜炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

　　３、将炒锅睡觉旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，参预少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成

　　4、将措施｛1｝及青蒜末放正在肉上面，炒锅做热油浇正在肉片上，喷香的水煮肉就做好了。

　　干荞麦面条450克，酱油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1汤匙，白糖1汤匙，辣椒油1/2茶匙，红柿椒1个，切细丝，翠绿230克，2/3切葱花，1/3切细丝，胡萝卜2条，切细丝

　　1.取一个大锅加水烧开，水里加一点盐，放入面条，煮至面条咬起来软硬适度。捞出头条，过一下冷水，然后沥干水，放大碗里待用。

　　3.将调料倒入装有面条的大碗，用筷子将面条和调料充实拌匀。盖上碗，放冰箱冷藏2幼时，或最长可达24幼时，有时拌一下。

　　4.将拌好的面条拿出来，正在室温下升温。参预余下的一汤匙酱油和一汤匙芝麻油，拌匀。然后再加红椒丝，葱花，和一半量的胡萝卜丝拌匀。

　　猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄芽菜60克、香菜2根

　　大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只操纵、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒操纵、八角1个、桂皮1片、草果若干

　　10、要是水脏了就换水烧开，参预蟮段焯造1分钟操纵捞出，去除掉其表貌的粘液。

　　11、焖好调味料后开盖，参预高汤烧开，参预冰糖、老抽、盐，参预肥肠段和火腿片煮1分钟操纵。

　　川菜是我国四大菜系之一，近些年来，川菜正在我国各个区域都比拟盛行。川菜比拟经典的菜式有良多。比方说水煮肉，鱼香肉丝等等，都是比拟样板的川菜，川菜的特质便是麻辣鲜香，有的川菜正在做的时辰要放入郫县豆瓣酱，有着浓重的酱香的滋味，吃起来拥有鼓舞食欲的功用。

　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量

　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，获得香辣红油。取出少许煸香的辣椒花椒备用。

　　7、整体倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最终起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒正在肉片上。把烧热的油，急忙倒正在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，

　　1、 肉丝的腌造和炒造：肉丝要提前腌造一下，大火火速滑炒，以包管肉丝的滑嫩；

　　2、 配菜的抉择：鱼香肉丝大凡用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，凡是来说冬笋是必不成少的，其他几项为可选；

　　3、 泡辣椒的抉择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，要是实正在买不到，用剁辣椒替代也可。泡辣椒和剁椒的腌造形式应当比拟犹如，但如故有区别，并且辣椒的抉择也区别。从色泽上看，泡辣椒能够炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，滋味也有一点不同。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，滋味差不多，但如故差一点儿哈~只要真正的四川泡辣椒的滋味才是最隧道的；

　　4、 鱼香汁的调造：鱼香肉丝的滋味对错误，除了泡辣椒的抉择便是鱼香汁的调造了。凡是糖和醋的比例为3：1即可，可依个体丁味稍做增减哈~

　　如婚宴能够打算成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”；

　　二是区别层次的筵席，可将头菜的主料用来行动筵席的焦点，如“海参席”、“鲍鱼席”、“燕翅席”等。

　　此表，要是是全席，可将所选用的厉重原料行动筵席的焦点，如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。

　　一是按照筵席的区别层次，确定菜品数目。凡是筵席菜品数目正在18道以内，此中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，幼吃1-2道，约占10%，汤1道。

　　中档筵席菜品数目正在25道以内，此中冷菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，幼吃2-4道，约占15%，汤1-2道。

　　高级筵席菜品数目正在30道以内八戒体育，此中冷菜6-10道，约占20%，热菜10-15道，约占60%，幼吃4-8道，约占20%，汤2-3道。

　　如所宴来宾是体力劳工者、年青人或者男士，正在菜品数目上就央浼比脑力劳动者、幼孩、白叟或幼姐多少许，如许能力知足他们吃的好和吃的饱的央浼。再有，筵席中还考究喜事逢双，牺牲排单，庆婚要八，贺寿重九等。

　　筵席中菜品的原料，凡是随层次的增高，而愈加考究。凡是筵席多用猪肉、牛肉、平淡的鱼鲜、四不时蔬和粮豆成品，常有10%的低档山珍或海味充任头菜或主菜。

　　中档筵席多用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶、季候蔬菜生果、和邃密的粮豆成品，有25%的山珍和海味。

　　正在菜品的原料打算进程中，要幼心凡是筵席的冷菜、热菜、幼吃的主料不行反复，只是冷菜中的主料和热菜中的某个菜品的主料能够反复；中、高级筵席的每个菜品厉重原料都不行反复，以包管全盘筵席选料的多样性。

　　此表，养分学正在咱们饮食的“低碳水化合物”方面敲响了警钟，这就央浼从厨者正在菜品原料的打算中，要幼心全盘筵席菜品原料的荤素搭配，既要有富含高卵白、高脂肪的肉类食物，也要有富含维生素的蔬菜、生果，并妥善配少许豆类、菌类、笋类、薯类原料，尽量适当当代人的平均伙食央浼。

　　凡是筵席冷菜、热菜、幼吃的味型不行反复，只答允冷菜中的味型和热菜中的某味型反复。

　　中、高级筵席，除了咸美味可反复5次操纵，和甜香味可反复3次操纵表，其余的味型都不行反复，以确保全盘筵席中菜咀嚼型的多样性（当然，汤和生果不正在其内）。

　　此表，从厨者正在打算菜咀嚼型的时辰，还该当幼心当代养分学提出的“低糖、低盐、低脂肪”等方面的央浼。同时，还要商酌时节和地区，正所谓“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”和“南甜、北咸、东辣、西酸”。

　　高级筵席常配有著名度高的特征菜，器重原汁原味，花色菜品和工艺大菜拥有很大的比重。

　　总的来说，菜品的烹调形式会随筵席层次的增高，而更有难度。正在全盘筵席菜品的烹调形式中，央浼不行有两次以上的反复。

　　实在，要是筵席菜品确定了原料、味型和上菜的程序，就已根基确定了菜品的烹调形式。如第二道酥香菜，多为炸、烤或烧烤，第三道二汤菜，多采用煮、烩等。

　　凡是筵席对器皿不是很考究，冷菜多用圆盘，热菜多用条盘或窝盘，汤菜则用汤窝，不牵强别扭就行。

　　高级筵席的餐具则央浼艳丽可贵（镀金、镀银），全盘席面恢弘、跌荡多姿，魄力杰出。

　　较正道的筵席凡是选用成套，即一个色彩、一种名目，只是巨细和样式区另表器皿。

　　高级筵席的菜名高贵，文明气味浓重，以意境或菜品的符号意旨或优美的祈福等定名。

　　此表，区别性子的筵席川菜，对菜品的菜名亦很考究，如婚宴的菜名要喜庆、喜悦；寿宴的菜名要缠绕“寿”等。

　　筵席中菜品的上菜程序有几种，凡是按“头菜——炸菜——汤菜——鱼菜——行菜——行菜——素菜——甜菜——座汤”的程序。

　　也可按“头菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”。

　　或者“头菜——炒菜——炸菜——汤菜——素菜——行菜——鱼菜——甜菜——座汤”的程序。幼吃则是穿插正在菜品中心。

　　此表，还要幼心统一味型或附近味型（如糖醋味、鱼香味、荔枝味），不行毗连太紧，以便更好的显露川菜的“一菜一格，百菜百味”。

　　主食，一是按照餐厅的本质情形而定，多为米饭，层次越高，所选用的米央浼越好。

　　二是按照来宾的奇特央浼而定，如水饺、面条等。生果，多打算季候的鲜果，层次高的，则会选用贵的、少见或者进口的。

　　酒水和饮料，凡是由来宾自点或自带。要是来宾没有奇特央浼，咱们正在打算菜单的时辰，必要按照筵席的层次和人数，把酒水和饮料商酌进去。

　　高级筵席因为选料精，工艺性大，往往必要高级厨师或技师造造，以确保筵席质料。

　　如餐厅的谋划特征、货源情形、技巧气力，来宾的国籍（韩国人不吃狗肉）、民族（回族忌食猪肉）、宗教（释教食斋）、职业（上班白领不喜太浓的大蒜味）、岁数（白叟喜平淡火巴软、平淡）、性别（女性喜新颖、刺激），以及体质、偏好、避讳等，这些正在整个的筵席菜单打算中都必要商酌进去。

　　总的来说，川菜筵席菜单的打算，毫不是几个菜品的方便撮合，而是一系列食物的艺术组合，是要考究形式的。一张知名的川菜筵席菜谱，便是一件艺术品。八戒体育川菜怎样做好吃？川菜的做法大全