八戒体育合是下江川菜：民国桂林的川菜馆

　　八戒体育李焰生的《桂林的富强梦》先容因武汉、广州沦陷而致桂林菜馆骤然繁兴的情状时说：

　　北地胭脂，南朝金粉，越发上广州密斯，香港密斯，与力求上游确当地太太密斯，把一个古朴之地，成为奇丽之场。为了她们，所有文娱的场，增添到了惊人的数字。就酒馆而论。最初是一间桂南酒家，其老招牌的吸引力，把行动桂林菜的代表者自然居的顾客招揽了去，不足二十元桂钞酒菜，把一位痛骂广东菜要不得的范新琼大姐，吃到她由头到尾都叫好。其后，广东菜馆，由东方园到东坡、文园、南园、西园、自然各酒家。桂林菜的洞天，半开门面做生意，却让秀峰及新开张的南强正在承办筵席。四川菜因为张家三姊妹所开的味腴，去倾消息谧的城，继之而起的，则为斑斓川菜馆等两家。行动江浙菜的，由新苏扬子而至豫丰泰等巨细酒馆，令你吃之不遍，记之不清。如平津食堂而至油条烧饼的北方风韵，也尝之不尽。除了福筑河南徽州以表无不包罗万象。至于西餐，最初不表笑群社聊备一格，继之而起的，则为大华饭馆，器械系深圳赌场者，吃餐者不要到过深圳，一望其信号就知。后起之秀，偶然夺笑群社之席。然咖啡等则似是炒焦的黄豆水，无甚笑趣也。其后为了供应盟军，阳桥南堍，又有主旨饭馆闪现，界限却大些。这是上海四马道西餐的态度，一派江浙式的西餐口胃。其后，带有南洋风韵的美斯之类的幼室，很灵动的开正在凤北道。再有一间充满了绝对西洋格调的丽都，是一家广东人兄妹市廛，餐点之佳，实冠于桂林，而较斯文之盟军，一下飞机，即驱车而往；初正在文雅道，继迁环湖道。（李焰生《闲人散记》第三集，新夏出书社1946年版，第41页。按：《闲人散记》第二集由中国图书文具公司1943年出书，而本集提到国庆三十五周年，则最早正在1946年出书）

　　顾客口胃决心菜馆兴衰。抗战军兴，簇拥而入桂林的海表人，除了邻省的广东人，俗称下江人的江浙沪人士应当更多，希奇是桂林一度成为大后方的文明核心，那些文明出书机构的人士中，下江人更多。以是之故，桂林菜馆的口胃都颇为投合他们。试思思，正在抗战前，行动与广东交游亲昵的桂林，公然没浮现过一家粤菜馆，而当时因亡命入港人多而兴的香港川菜馆，也以下江川菜馆师傅为延揽，则桂林川菜馆偏于下江口胃，是能够推定的，而从存留文件中，桂林粤菜馆也多见于下江人的记实。这种记实中，最存心味的是，江南的实业家兼培育家去到川菜馆方兴未艾而以上海口胃为正宗的香港，吃了降生于1846年的老牌的杏花楼粤菜馆之后，公然以为是“袭上海一粤菜馆之旧名也”——早正在1846年，上海除了幼幼的宵夜馆，是绝对找不出粤菜馆的，更找不出杏花楼——并说“治餐甚佳，有故土风韵，为之饱啖而返”（朱少璋编《沈燕谋日志·一九五八年一月五日》，香港中华书局2020年版，第312页），俨然把上海的粤菜馆当做他们的故土味了。

　　孤证不立。一个湖南人，正在吃惯了上海川菜馆之后 ——“‘四川菜’是海内出名的，即是我这不考究饮食的人，也因振于其名而常鄙人江上四川馆子。”——正在1924年去到川菜的老家巴渝之地，固然供认“下江的所谓四川馆，其因素中总夹有他种元素；四川省内部的四川菜天然是最纯粹的”，但又保持说，“上海的斑斓川、兴华川何尝不被称为真正的四川馆呢”，固然“自座位乃至杯盏无不是上海化”。（舒新城《漫游日志》之《蜀游心影》，中国文史出书社2021年版，第105页）读者诸君，是不是以为很存情绪呢？以是，桂林川菜馆投合避地迁居于此下江人士，自是情理之中，乃至能够比巴渝川菜来得更“正宗”。

　　笔者寓主意最早留下桂林川菜馆记实的有名文史学者和杂文家宋云彬，恰是下江（浙江海宁）人；30年代任开通书店编纂，主理编纂校订大型词典《辞通》并主编《中学生》杂志，抗战入手下手后便迁往桂林加入开创文明供应社，编纂《野草》杂志等。他的川菜馆记实正始于李焰生所推荐的味腴：

　　1938年12月24日：与光暄正在相近味腴川菜馆午餐。闻警，吐哺而走避野表岩穴中。

　　1939年3月12日：夜与雪山、梓生饮于斑斓川，费法币五元，舒群亦正在座。

　　1939年3月23日：李则芬、戴郛、郑南宣均将离桂林去渝川菜，张组长特约之幼饮，邀余奉陪，所在为桂西道斑斓川菜馆，菜七、八味，费法币拾五元，高贵已极。

　　1940年2月9日：午后宋之英来，张季龙约他晚餐，定正在斑斓川菜馆，余与愈之亦被邀。

　　1940年4月7日：晚《中学生》同人正在斑斓川叙餐，商改进事势，充塞实质。

　　1940年5月19日：六时应《力报》聂绀弩之邀，去斑斓川菜馆，来客甚多，与夏衍等畅叙。

　　1940年6月23日：七时偕季龙等正在斑斓川用膳。（宋云彬《桂林日志》，载《人间冷眼：一个文明名流笔下的中国三十年》，山西百姓出书社2002年版，第3、19、21、55、64、71、76页）

　　宋云彬的桂林川菜馆记实是先味腴后斑斓川，二者皆是上海有名的川菜馆，鄙人江人眼里，可谓名实相副了。1939年，一同亡命南下来到桂林任教于两江师范的丰子恺，日志中多记下江菜馆，川菜馆唯记斑斓川一家：“（1939年3月29日）午彬然至。愈之约稿，赴‘大华’吃西菜，张志让君同座。晚章雪山兄请客于斑斓川菜馆。彬然被推戴为《中学生》主编。”（《丰子恺日志》，海豚出书社2013年版，第177页）这也许与他正在桂林待的时分不长，旋即任聘浙江大学，随迁宜山、遵义了。

　　1942年，叶圣陶曾作蓉桂之行，其间从6月4日至7月11日勾留桂林月余，多有下江馆之记，更多家宴之录，却不曾一尝川菜馆，堪为一奇；他见到了自港亡命于此的柳亚子：“（1942年6月12日）返文供社，晤柳亚子先生及其女无垢，亦来此避警者。柳自香港返国，将寄寓此间。貌清瘦，须发萧然。”（叶圣陶《旅途日志五种》之《蓉桂往返日志》，三联书店2002年版，第52页）而柳亚子，然则两天前获宴于斑斓川菜馆：“六月七日晨抵桂林，越三夕，于伶、柏李招饮，喜晤田寿昌，赋赠一绝：万里投荒吾未死，五年重见子犹雄。黄尘六月桂林市，谁识阳间有卧龙？”（《柳亚子文集：磨剑室诗文集》下册，上海百姓出书社1985年版，第998页）张明观《柳亚子传》（社会科学文件出书社1997年版，第448页）即以其饮宴之处为斑斓川菜馆。斑斓川菜馆也是当时文艺人士的雅聚之选，如美术界1942年的新年联欢会餐即选正在那儿：“桂林美术界同仁于卅一年元月二日假斑斓的川菜厅实行新年联欢会……”（《音笑与美术》1942年第3卷第1-2期第1页）

　　桂林川菜馆从抗战初期的1938年，起色到中期的1942年，仍旧坚实地拥有市集名望，固然数目上并不算多。像徐祝君主编《桂林市指南》就说：“川菜正在桂林已得到了相当名望，特别近年来表道人来桂林日多，除了不心爱吃辣子的少数江浙人表，他如湖北、广东、湖南以及上道贵州、昆明方面人士都心爱试试川菜口胃的。川菜馆子仅斑斓川、嘉陵两家，斑斓川的史册较为悠长，是抗战的第二年创立的，早已出名远近了。嘉陵则为后起之秀，创立尚不足一年八戒体育，两家都以洁净卫生有名，菜的造造半斤八两。嘉陵的泡咸菜、回锅肉，斑斓的扣肉、干炒牛肉丝、糖醋鱼都是大多每次必吃的。且有会堂租用，做寿完婚都称容易，请客亦容易。只消把你要的客人开驰名单和地点，请帖能够由店方代写代送，届时你先到数分钟，你所要的东西早已为你计算好了。”（桂林《自正在报社》1942年11月版，第20页）顾震白编的《桂林导游》（公共出书社1942年版，第56页）也说唯有两家：桂西道的斑斓川菜社和中北道的嘉陵川菜馆。

　　唯有两家繁盛的川菜馆，不妨是市集“大鱼吃幼鱼”之故——斑斓和嘉陵的繁盛挤掉了此表川菜馆，且不说前述的蜀腴，沈永椿编的《广西指南》也还收录另一家高等川菜馆：“香邨川菜社，中北道，高等，川菜。”（《广西指南》，商务印书馆1939年版，第116页）。当然，桂林正在当时是个中等偏幼的都市，网上检索到的数据是，1947年桂林的生齿才13.07万，以是各“指南”里，桂林的表援菜馆，除粤菜馆略多几家表，其他都是三两家，而高等川菜馆先后闪现三四家，仍旧很算很不错了。

　　纵然如许，意犹未尽。格兰姆·贝克说：“正在中缅印战区的美军中，桂林被称为‘东方巴黎’，这紧假使由于桂林有着很多美丽而易于靠拢的妙龄女郎。”又说：“正在战时的内地，唯有桂林忽视‘再生存运动’禁止播放盛行音笑的号召。”（[美]格兰姆·贝克《战时中国》下，成都天下出书社2020年版，第187、189页）以是，纵然桂林只是十几万生齿的幼都市，但其诗酒声色断定会异常繁盛，于川菜馆的著录，指南录之类的竹素断定会挂一漏万，也平昔都是如许，由于不少编者仍然耳食一族，即使身处个中，也非有市集观察统计专才的人，更况且即使是特意人才，又何如能八面玲珑，成为全才通才？以是，咱们再稍加一检索，即浮现，哦，络续再有新菜馆开出来耶：

　　本市最崇高的再生菜社，独一闽菜，着名川菜，欧美大菜。（《再生菜社告白》，《涤荡报》桂林版1939年10月20日是第1版）

　　新亚川菜社开张缘起：已于本月六日生意。（《新亚川菜社告白》，《涤荡报》桂林版1940年7月7日第1版）

　　百笑门川菜馆，蓉渝名厨师的荟萃营！……俄英法语，迎接盟友。地点：中南道。（《百笑门川菜馆告白》，《涤荡报》桂林版1942年12月15第1版）

　　嘉陵川菜馆露天花圃现已怒放。（《嘉陵川菜馆告白》，《涤荡报》桂林版1943年5月31第1版）

　　特别是第三条，直接照应了格兰姆·贝克的说法。第四条嘉陵川菜馆的升级设施，也反应了当时异常茂盛的近况。

　　闭于桂林川菜馆后起之秀嘉陵川菜馆，也有很多诗酒风致风骚的轶事。好比，聂绀弩先生有一首《题尹瘦石《漓江祝嘏图》（二首）》曰：“文明城中文明头，偶然裙屐竞风致风骚。樱都跃马人何正在？影倩宜兴画手留。//三十几年兴与亡，阳间正道果沧桑。别来无恙诸君子，忆否谁曾共一堂。”尹瘦石先生1991年11月27日正在给侯井天的信中说：“一九四三年蒲月二十八日为柳亚子先生五十七初度，桂林文明界假嘉陵川菜馆道喜，我即席为宾客速写头像，画有四十余人：柳亚子配偶、欧阳予倩、熊佛西、叶子、宋云彬、端木蕻良、周钢鸣、司马文森、安娥、孟超、陈芦荻、谢冰莹、巨赞、陈迩冬、朱萌龙、林北丽、李紫贵、傅彬然等，后补绘何香凝及其孙廖恺孙（之子，现名廖晖），柳亚子题有两首律诗，当时落款《百寿图》，即今《漓江祝嘏图》也，绀弩诗‘别来无恙诸君子，忆否谁曾共一堂即指图中诸人。”“《樱都跃马图》是应柳亚子先生而作。‘樱都’指东京。所谓‘樱都跃马’者，意谓直捣东京也。此画作于一九四三年，一九七七年绀弩题诗时隔三十多年。”侯井天又补注说：“‘四十余人’，实为48人，尹信未举人名再有田汉、陈劭先、任绮雯、李白凤、彭燕郊、王文彬、方镇华、符浩、聂绀弩、王一凡、王羽仪、王幼涵、漫游、柳无垢、光辽（无垢之子）、尹瘦石；连尹信所列仅为37人——据陈迩冬《记百寿园卷题咏》。陈文尚云：‘大家签字于头像旁。’”（《聂绀弩旧体诗全编》，武汉出书社2005年版，第220-221页）这种诗酒风致风骚的盛景，是上海川菜馆盛时也难觅的。

　　有说柳亚子跟嘉陵川菜馆老板徐寿轩和老板娘宿伯石友善，1943年2月16日应邀赴宴，同座尚有端木蕻良、欧阳予倩和田汉等文艺界人士十余人，席上叹息，赋诗一首，个中两句“笔投耻续班昭史，剑啸难忘越女年”其后还被端木蕻良引为脚本《红拂传》的退场诗。（方庆秋编著《沙洲驼迹：档史集合之旅》，东南大学出书社2018年版，第352页）杜宣先生也说到柳亚子跟嘉陵川菜馆的熟稔，熟到能够以诗抵账：“1942年大年夜，我去亚子先生家辞岁，坐了霎时，宋云彬、孟超、许之乔等，也都连续来了。亚子先生这天兴趣极好，叙笑风生，到了疾吃晚饭时，又来了少少客人。咱们正发迹告辞，他却拦住咱们说：‘大多都不要走，咱们到馆子里去吃一顿团年饭吧！’如许，咱们一群人被亚子先生带着，走进“嘉陵川菜馆”。吃完酒饭后，侍役奉上账单，亚子先生接了过来说：‘告诉你们司理，即日咱们没带钱，我写首诗给你们付账吧。’霎时，杯盘撤去，铺上宣纸，放好文字，亚子先生对大多笑了一笑，就提笔写了一首七绝：‘金招换酒寻常事 可贵今宵酒又醇。三十一年大年夜，愿拼一醉正在嘉陵。’”（《杜宣文集》第5卷，上海文艺出书社2004版，第407页）

　　柳亚子之以是跟嘉陵川菜馆这么熟，端木蕻良的记忆录揭示了一个机要：“当时，亚老建议以诗钟的事势，作一次散布行为，由于这和桂林的客观境况，极为适当，桂林龙隐岩的石刻中，正好有‘党人碑’正在。用南宋偏安来讥笑政府的假抗战、真顺从的脸孔，用党人碑的例子，来公告瑕瑜是阻挡异常的，史册是阻挡窜改的。基于这些剖析，以是我也加入首倡这个行为。刚好，徐寿轩、宿伯石和张慕辛诸位同道准备的嘉陵川菜馆仍旧开业，它也是民盟展开事情的一个据点。以是，我获得徐寿轩同道承认，便借嘉陵川菜馆来实行，以广延揽。由于诗钟这种事势，对宽广大家来说，难免生僻，不应搞得过于清凉，才气收到预期的恶果。”(《端木蕻良文集 》第7卷，北京出书社2009年版，第289页)向来是“同道们”开的旅社，负有政事职责的！不表嘉陵川菜馆确实办得好，若干年后，连他们当年的告白词“桂林山甲六合，嘉陵川菜甲桂林”都正在被人炫夸。（陈洪波著《抗战功夫（桂林）告白商量》，厦门大学出书社2016年版，第119页）

　　桂林西行，另一个广西的要紧都市柳州，由于同属江南和粤港大家内迁的经行之地，偶然间各表援菜馆也浮现出来，如蔚然的《西南观光实录》（从香港起程）（《申报》1939年8月9日8版）说：“讲到吃的方面，正在柳州果然能够尝到各地的口胃。广东馆自不必说，其他如京馆、川馆，乃至山东馆、宁波馆，都有，不表价值贵得能够。但因过道客多的相闭，家家肩摩毂击。不表宴会多正在夜间，正午时怕有空袭，市廛都半掩着门贸易；其余饭铺虽没有这种情况，但有很多怕客人吃了一半，遭遇空袭来不足会帐，便一哄而散，以是要先收钱。最笑趣的是茶馆，每取一碟点心，付一次钱，颇有表国自愿‘轮取’机的风韵。”

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