八戒体育【川菜大全】川菜大全(130谈菜)(图作法)
八戒体育猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再参加葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最终下冬菜翻炒几下即成。
鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。
鲜活鲫鱼2条（约400克），菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。
1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成幼片；蒜苗洗净切成段。
2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。
3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放正在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋正在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。
然后将少许酱油、蚝油、糖、盐、鸡精、白酒倒进碗里调成汁，将洗净的光鸡一只放到调好的汁里，把汁平均裹到鸡的身上。
锅里放油，将鸡放进油锅，将鸡皮煎到金黄色。（直接抹好汁就能够做了，不消腌上几个幼时。）
留神，一次切切别加许多的水，先加一点水，焖干了再加一点，如许徐徐的焖，直到将鸡焖熟。或者需求15-20分钟。
加水的时间记得趁便将鸡翻面，如许便于各个地方平均受热，不至于一边熟了一边没熟。
猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
猪排骨斩滋长约5厘米的节，入开水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
糖醋排骨是四川一道很著名的凉菜，用的是炸收的烹调门径，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香润泽，甜酸醇厚，是一款极好的下酒席或是开胃菜。
先去商场买来排骨适量，（咱们做糖醋排骨的时间一次做的许多，一是锺爱吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的种类。）让老板帮你剁成幼段，以免自身回家障碍，况且伤刀。再打定极少姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，赓续改用中幼火煮至排骨上的肉能脱骨就能够捞出来沥干水分了（饭铺通常不消煮，而是飞水后蒸，如许肉味更浓，可是要有前提——用蒸笼长时代蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面着手冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水造成，借使不会，能够加酱油（但是发黑）或是好笑），放入排骨，用中幼火烧至汤汁疾干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就能够其锅了。
这时间切切要忍住，不要还没凉就悉数涤荡洁净，那么凉后更厚味的糖醋排骨就不复存正在了。别的，你也能够正在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)沿途切碎。
油锅烧热，参加[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)沿途炒香，然后参加高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油沿途中火煮15-20分钟。借使水份省略太多，要加汤。
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，闭火，就能够出锅了。
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓厚的质料如丁香,白芷,八角,桂皮等,省得反客为主.
琵琶鸡腿15根，锅内加热水,盐,料酒,葱,姜,大料将鸡腿煮熟，将煮熟的鸡腿控干，把控干的鸡腿放入热油锅内炸至表焦里嫩
炸过鸡腿的油锅留热油少许,参加白糖, 烧至冒泡以上天然焦血色,切切不敢烧过了---过了就发苦啦
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
1.将鸡切成幼块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至概况变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气息着手呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块平均地散布正在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒能够随自身的口胃增添，但是为了原汁原味的显示这道菜的特质，做好的造品最好是辣椒能总共把鸡盖住，而不是鸡块中零细碎星展现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡赶赴鸡肉里撒盐，肯定要撒足，借使炒鸡的时间再加盐，盐味是进不了鸡肉的，由于鸡肉的表壳依然被炸干，质地比力周密，盐只可附着正在鸡肉的轮廓，影响滋味。
3.炸鸡用的油肯定要烧得很热，不然鸡肉下去很长时代概况都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，全体没口感可言。因此火肯定要大，表面炸脆了，内中还相对较嫩。
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克八戒体育，味精25克。
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入开水中氽去血水，然后捞升引净水冲刷洁净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋正在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特色：此菜主料采选相当考究，肯定要家养土仔公鸡，重正在调味，佐料足够，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有\名驰巴蜀三千里，味压江南十二州\的美称。
鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1／2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。
①将花椒与盐正在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,总共擦正在鸭身之里表，腌一天，再上锅蒸烂(约2幼时)待鸭冷却后，拆除总共骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开摊平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
②蛋清正在碗中打得发泡而变硬后，参加面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。
③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
④将炸油烧热，放下总共鸭刚正面反目各炸30秒钟即好，趁热排正在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐沿途食用。
2，开油锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香，然后放入黄鳝稍煸，最终放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮有顷，上桌前放上麻油即可。
猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用净水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再参加蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。
香菇6朵，锅粑12片，番茄1个，胡萝卜l／2条，榨菜100克，酱油1汤匙，香油1茶匙，豌豆夹12片，冬笋1条，素上汤6杯，胡椒粉少许。
①将上汤煮滚，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡萝卜片和豌豆夹，并加酱油、盐调味，总共煮滚后盛正在大汤碗内。
②将锅巴用烧得极热的油炸泡至金黄色即捞出，装盘内速同第一项的三鲜汤上桌，就地将锅耙倒入汤中。
水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面、料酒各少许，鸡油、葱白适量。
①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。
②烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再参加火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。
③将煨过的鱿鱼捞出，正在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋正在鱿鱼面上即可。
姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒有顷后加高汤烧滚，参加黄辣丁、各式调味，幼火烧3-5分钟即可。
“神气”若何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的幼鱼，怎懂得公然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都也曾猖獗大作吃黄辣丁，正本果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好采选，辣得一丝丝抽气的时间，美味也一丝丝地渗透五脏八腑。
创造门径：猪肘刮洗洁净，顺骨缝划全豹，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒正在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖厉，移微火上煨炖约 3幼时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
嫩公鸡脯肉、腿肉250克、芝麻酱5克、红油辣椒10克、白糖2、5克、口蘑酱油15克、味精0、5克、花椒面0、5克、葱白5克、芝麻油1、5克。
1、将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约相当钟操纵至肉熟时即捞起，晾凉，再用幼木棒轻轻捶敲，使肉松软。然后，将鸡肉撕成丝，放正在盘内，葱白切成丝，放正在上面。
2、取碗一只，放入酱油，芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面调成味汁，淋正在鸡丝和葱白丝上即成。
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妇二人，以造售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店谋划。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不消肺。重视选料，创造粗糙，调味探求，深受大伙醉心。为区别于其他肺片，便以“夫妇肺片”称之。夫妇肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂沿途放人锅内，参加净水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不息撇去浮沫，见肉呈白血色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加净水400克操纵，旺火烧沸约30分钟后，改用幼火赓续烧1．5幼时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂别离切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，同化正在沿途，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
枢纽: 牛肉、牛杂必需一再洗净，去除异味。用于拌造牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
牛肉丝（200克），笋丝（65克），辣油（4克），泡辣椒（13克），鸡蛋（1只），香醋，菱粉，白糖，酱油，葱花，黄酒，姜末，精盐，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，味精。
1、将牛肉丝放入用鸡卵白、干菱粉、精盐调的卤内拌平均，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝参加，用旺火炒十多秒钟（必需将牛线搞乱，不被粘住），沥去油。
2、将打定好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精。
牛肉末（或猪肉末）（65克），葱末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，酱油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精盐，鸡汤（130克），菱粉，黄酒。
2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱沿途炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用幼火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即参加豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各式调料，再翻炒几下即成。
②鲜肉切成薄片，加少许嫩肉粉、鸡精腌相当钟，待青椒炒至三分熟，放鲜肉，大火炒少许，再参加作料、高汤，趁大火出锅。
青椒肯定要选手指粗的，长得丑丑的那种。通俗见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，况且辣椒容易变得软软的，欠好吃。
瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1幼块、蒜5瓣、淀粉适量
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒卓绝时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮洁净(切切不要用水洗哈).
3.将炒好的盐平均的抹正在肉上(盐约莫是半斤,能够按自身的口胃自身掌管),咱们这里(我是成都的哈)或者是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.
5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹正在肉上,再晾1-2周的时代.(正在此时代也能够多抹两次醪糟哈~)
6.最首要的一点哈:肯定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的核心哈!!!!
7.要吃的时间,把腊肉取下,要将醪糟洗净,借使肉的滋味比力咸就煮着吃,借使滋味适宜,就蒸着吃.(蒸的时代或者是20-40分钟,依据火力巨细自身独揽)
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的法式带肋骨的肉条。如创造无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配造前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种门径：(l)爽性。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下次第放入缸内，最上一层皮面向上。盈利干腌料敷正在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配造腌渍液中腌15一18幼时，中心翻缸2次；(3)同化臆。将肉条用爽性料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液并吞肉条，同化腌渍中食盐用量不领先6％。
3、熏造有骨腌肉，熏前必需漂洗和晾干。经常每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂正在熏房内，引燃木屑，紧闭熏房门，使熏烟平均传布，熏房内初温70℃，3—4幼时后渐渐低落到50—56℃，依旧28幼时操纵为造品。方才成的腊肉，须始末3—4个月的收藏使成熟。
原料：鸡翅一袋（翅中最好，借使是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖离开）。鸡翅用水焯一下。
油锅内放入一两白糖，炒到白糖熔解-起泡-泡沫消退-白糖酿成金黄色时，放入洗洁净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅酿成美丽的金黄色……
放入极少热水，（切切不要放凉水，由于依然受热的肉块猛然受冷，肉皮会中断，阻挡易熟也阻挡易入味）。水量到并吞鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一幼勺酱油、一勺盐。（不消放太多的酱油，由于炒的糖色依然足够了，况且酱油太多会盖住鸡翅自己的香味）
1、把买回的五花肉（便是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，尽管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时间锅里应当正在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉酿成了深血色；
3、参加盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至并吞肉3毫米，大火煮沸（着手冒香味了）；
4、倒入炖锅幼火熬1个半幼时，此时汤应很少且呈稠密状（借使汤太多可大火收汤，但要站正在旁边看着），参加青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
红烧肉可说是一家常菜，差别地方，差别人，做法笃信纷歧律。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给诸君饕哥、饕姐解谗。
买肉肯定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉根本各占一半，肯定要带猪皮，否则爽性不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不消水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可添加肉的香味（一面体验…………火不要太猛），炸到肉的概况有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，更加指引，要放大蒜，略拍，去皮，不消切，一切放入，份量起码一头，沿途煸炒至出香味，然后很首要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，起码1汤匙，（俺是放2匙，）不消怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。行为要疾，否则糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入净水（有骨头汤最好了，怅然俺没本事熬），然后——上高压锅！（倘使有时代，或没高压锅，那就徐徐炖吧，起码一幼时，越烂越好，时代别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火天然冷却，没压力后翻开盖，再开战收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，清晰菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2、热油3大匙爆香辅料，再参加调味料与水调好滋味，再与鱼头沿途倒入锅中大火煮沸后，再以幼火煮15分钟，再焖煮1幼时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精8克、白糖5克、鸡汤50克、麻油5克、生粉50克、老抽王10克。
1、五花肉去皮切成块，用少许盐、味精、鸡蛋、生粉拌匀，冬茹切片，姜切片，葱切段。
3、锅内下油，下入冬茹、生姜、炸肉块，注入鸡汤，用中火烧开，调入盐、味精、白糖、老抽王烧至汁浓时，放入葱段，用湿生粉打芡入碟即成。
2、坐锅燃烧倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、火腿末，加盐、鸡精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡后放入腌造好的虾仁，青豆、豆腐、枸杞煮熟，撒上葱花出锅即可。
1、川椒放正在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。
4只鸡腿、 2个甜红椒(Bellpepper)、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油、 1幼匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。
2. 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干轮廓；青、红椒分切成约1寸宽的长条；洋葱切片。
3. 正在可直授与热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，同化至鸡块与蔬菜皆平均沾到油与调味料。
4. 把鸡块与蔬菜正在烤盘上尽量摊平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟操纵；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
5. 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油同化，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成。
牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。
牛肉切滋长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切滋长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深血色取出，剁细。锅内下豆瓣炳卓绝，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖正在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
1、茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 ， 切 块 后 用 油 炸 软 ；
2、另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ， 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ，放 白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 ， 放 入 炸 好 的 茄 子 ， 收 干 汁 后 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 。
先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出血色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味
四川韵味菜。以鸡翅为主料，干烧造成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹造鸡翅门径多样，干烧即。
鲍鱼200克，龙井茶叶、料酒各15克，菜心50克，清汤300克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克川菜，水豆粉30克，鸡蛋2个，干豆粉10克。
2、用开水冲沏茶叶，头道茶水不消，再冲第二次，留75克茶水待用；将茶叶带水，翻扣正在深圆盘正中，并将75克茶水倒入盘内；
干鱿鱼一张（约150克）。 菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。
鱿鱼 用温水泡1幼时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用疾刀片滋长约9厘米、宽约3.5厘米完善、平均的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖厉，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，云云一再至鱿鱼色白、透后、体软，再用净水漂起待用。菠菜心洗净，入开水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖正在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
汤色清澄，就鱼色白透后宛如玻璃，配以碧绿菜心，色分明，入口滑嫩，汤味清鲜。
湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。
2、葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮挨次下锅烧开。
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感触着鱼骨的位子，实时安排行刀的对象，将欲头和鱼肉离开。（借使锺爱连骨头沿途吃，也能够疏忽此步，可是不唆使此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的对象用刀一一片下，每片厚度约莫5-7毫米操纵（宜大不宜幼）。（此处留神! 对象不要搞反了，否则煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，操纵手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头沿途放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌平均。（可安插一会后果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都能够，锺爱就多放点，切成段状
11、 锅中放油烧热，最好是大油，但是为了……仍然用浅显的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后参加水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 幼火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用幼勺舀少许汤试验。（鸡精略多）
14、 大火让水再次欢腾，然后将鱼片放入沸水中，等水再次欢腾后10秒（通常家庭因火幼约40秒即可）后将全面的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（留神：煮鱼片时不宜翻动过多，如许能包管鱼片的完善。）
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。如许一个香馥馥的酸菜鱼就做好了。
面粉500克，鸡蛋6个，泡打粉7.5克，油25克，白糖500克，猪油150克，核桃仁100克，花生仁100克，腰果50克，芝麻50克。
1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎，芝麻炒熟放凉待用。 2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀参加白糖即成馅。 3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油同化沿途打成面浆待用。 4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油，加热一忽儿，倒入面浆；待面浆根本定形后，正在中心参加馅，半数成半月形，待两面金黄成熟即可。
姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒有顷后加高汤烧滚，参加黄辣丁、各式调味，幼火烧3-5分钟即可。
“神气”若何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的幼鱼，怎懂得公然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都也曾猖獗大作吃黄辣丁，正本果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好采选，辣得一丝丝抽气的时间，美味也一丝丝地渗透五脏八腑。
仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精练油各适量。
1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米巨细的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精练油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最终掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
黄豆500克，水5500克，猪肉末500克，内脂、豆瓣酱、盐、味精、糖酱油、胡萝卜丁、冬笋丁、葱和姜末各适量。
2.把泡好的黄豆参加2500-3000克水麻成豆乳，再放入锅中加参加余下水，纵火上煮开。正在洁净的盆内放入内脂，用净水化开，再放入煮开的豆乳，定形后成豆花。
3.炒锅加热放油，猪肉末煸炒，把猪肉末炒散后放入葱、姜末及豆瓣酱炒出香味；再参加盐、味精、糖、酱油、胡萝卜丁、冬笋丁即成酱。
鸡脯350克，黄瓜（粗皮）50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。
4、锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。
烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋 1个，鱼汤 1大匙。料酒 1/2幼匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后，参加高汤和调味品富裕搅拌，油适量。（用料服从1人份）
1、用油布将煎蛋锅毫无脱漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向周围摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放正在摊开的鸡蛋上并卷上。
2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方搬动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将适才卷好的鸡蛋卷作芯，再按适才的次第卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。
1、将青红尖椒、幼萝卜、泡菜别离切成丁，坐锅燃烧倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，参加料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
2、坐锅燃烧放入油，油温7—8成热时放入泥肠，待泥汤遇热涨大时捞出待用；
3、锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，炒出香味时倒入辣酱油、白糖、鸡精、炸好的泥肠炒匀即可出锅。
特色：味鲜微辣，爽而不腻。 天天提示：炸泥肠时要留神火候，时代长了泥肠就会变干、硬。
澄面100克，糯米粉50克，白糖25克，水150克，奶粉5克，叶绿素少许，吉士粉适量，莲蓉馅250克。
1.水烧开后参加澄面，糯米粉，白糖，奶粉烫熟，冷却后揉匀分成两份。一份参加叶绿素，另一份参加吉士粉。
2.取参加吉士粉的黄色面团揪剂子（每个15克），包入莲蓉馅，搓滋长条，上面用刀压成十字斑纹；再取加叶绿素的绿色面团揪出剂出，5克1个，搓成叶子形，划出斑纹，包上黄色面团呈玉米形。
上好的鲢鱼头，优质的武隆苕粉和正宗的金华火煺、彭洲酸菜等原料。此菜造法虽不杂乱，但枢纽正在于火候的掌管。
起首将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香，然后参加高汤熬出其鲜香，再把洗净的鲢鱼头放入锅中，熬至五分熟时参加适量的苕粉，几分钟之后一道味美鲜香、酸辣美味的鱼头汤就出来了。
带鱼头色泽亮丽，肉质鲜美，滑亮的苕粉象彩带一律盘绕正在鱼头的周围，其间羼杂着泡椒、酸菜、胡豆瓣的粉饰，仿若置身于花从之中，如许一款厚味好菜，怎能不让人馋涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鲜汤，感触好极了！不信，你也来尝尝。
猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
①将猪肝(选用簇新细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，正在碗内调成汁。 ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，顷当前姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒平均，下调好的汁料即可。
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅造成糊，参加姜、葱等调料，富裕搅拌，再将调造好的蛋液平均涂抹正在羊肉上；
这道菜的枢纽正在于刀功，切羊肉时肯定要服从羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
吃羊肉有帮于依旧健美体形，羊肉是理思的肉碱来历，这种和氨基酸好像的物质能帮帮细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
造法：将白菜心洗净切成12厘米长、2厘米宽的条，放正在开水锅里稍烫，然后正在凉水中待冷却，控去水分，摆放正在汤碗中待用；将鸡脯肉砸成细泥，用温热鸡汤把鸡泥解开；炒锅置火上倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面等调味品，把解冻好的鸡泥一半倒入锅中，用勺轻推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半鸡泥使其浮起，端离火口，捞出鸡泥和浮沫即成清汤；将清汤灌正在白菜碗中，上笼屉蒸8至10分钟，取出即可食用。
豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼别离切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改幼火加打散的鸡蛋；
2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。正在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
川菜最大的特色正在于调味，味型多样，转折精妙。川菜烹饪中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间差另表配比，转折出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，个中与麻辣相干的就有13种，全面这些滋味无一不厚实醇浓，号称一菜一味，百菜百味。
四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮造而成。特色是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，帮消化的感化，深受迎接，正在寰宇广为散播。
主料瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。
2)放人人参、枸杞慢火焖煮，需40分钟至鸡熟透，勾芡，放上香菜、麻油，原煲上桌即可。
原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
造法：[盆内放净水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12幼时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发平均捞出，用净水冲刷洁净；将发造好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放正在温水中泡至半幼时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄纵火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各式配料再炖半幼时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。
造法：将净鸭从背尾部横着启齿，去内脏，割去肛门，放入开水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻正在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，正在鸭胸腹部斜戳幼孔，每戳一孔插入一根虫草，一一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖厉上笼蒸 3幼时至粑，捡去姜葱，参加味精，原品锅上席。
原料：嫩公鸡脯肉，油酥花生仁，干红辣椒，红酱油，醋，白糖，花椒，葱颗，姜片，蒜片，川盐，味精，绍酒，湿淀粉，肉汤，熟菜油。
造法：将鸡脯肉拍松，剖成十字斑纹，再切成丁，放入碗内加川盐，红酱油，湿粉，绍酒拌匀；干红辣椒去籽，切成节，取碗一只放入川盐，白糖，红酱油，醋，绍酒，味精，肉汤，湿淀粉对成滋汁，炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕血色时下花椒，鸡丁炒散籽，再参加姜，蒜，葱炒出香味，烹入滋汁，参加花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。
1、牛肉逆丝切片，拌入调味料（1）腌20分钟，再放入热油中炸至浮起捞出；
2、陈皮用温水泡软、切丝，用2大匙油炒姜末和陈皮，再放入牛肉片同炒，参加调味料（2）后，淋少许泡陈皮的水（约3大匙），烧入味待汤汁收干即盛出。
料头、蒜子肉4粒，青红椒各1个，姜件20克（拍碎），长葱白20克，芫茜1颗
调味料 鸡粉8克，蚝油20克，鲜露20克，黑椒汁40克，花生酱10克，鹰粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，绍酒20克，精盐8克，白糖2克 。
1） 先将大鱼头冲刷洁净、开边，涂上少许盐、家笑鸡粉，抹上少许鹰粟粉。
3） 放料头参加少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫茜加盖攒酒即可。
操 作: 1、苦瓜切片待用（借使没有充实的时代，某人够懒嫌障碍的话，就放适量盐腌十多分钟变软，然后富裕挤掉水分）。
2、锅置中幼火上烧热，倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用（借使瓜片是用盐腌过的，就不消这道圭臬了）。
4、半分钟后倒入苦瓜片和适量盐（借使瓜片是腌过的就不消放盐了）炒一分钟后起锅，上桌，开吃。
配料:鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄芽菜，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，参加少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；
配料:粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)
1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至色彩变白并膨胀，捞出，沥干水分。
2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒有顷，香味出来后放入猪肉馅拨散。
3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最终参加粉丝煮至汤汁收干即可。
原料：老鸡半只约750克，瘦肉250克，灵芝1只，茶树菇、冬菇、鸡肶菇适量。
4、将灵芝不消洗放正在炖盅内，放入上汤，炖5幼时后按口胃调入盐味即可食用。
原料：生木瓜0．5公斤，熟木瓜0．5公斤，鲗鱼1公约0．5公斤，猪月展肉400克，老姜2件。
4、将煎好的鲗鱼、猪月展、生木瓜、老姜放正在汤煲内，放入矿泉水大火煲3幼时；
原料：簇新鲩鱼腩500克，葱头20克，蒜片20克，姜片20克，陈皮丝10克。
肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。 糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入开水中氽过、去壳后漂于净水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水并吞，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料同化，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住启齿，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两幼时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。
主料大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
(1) 把葱、姜切片。面包切成似绿豆巨细的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并正在一壁浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半幼时入味。 (2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使零落。 (3) 炒勺将植物油烧到6成热后，将上述措置好的虾放入，炸成金黄色，至轮廓黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。
排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精八戒体育、胡椒粉、菜油。
1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再参加米粉，菜油拌匀。 2.正在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。
当归，生姜用净水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入开水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入净水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1幼时，羊肉熟透即成。
【特色】 鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓厚，鲜香味醇，并拥有益气健脾，利水清肿之收效。
活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。正在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇全豹两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣血色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇正在鱼上即成。[/td][/tr][/table]
明虾700克，葱姜少许，酒1汤匙，粉皮10张，姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各l／2幼碗。
①将虾背上之肠沙抽出后即放正在锅内参加3杯开水及葱、姜、酒，用大火煮熟(约5分钟)，待冷后取出，去头剥壳，将每只虾肉由背手下刀，横切成4大片。
②将粉皮全切成l／2寸宽条后，烫一下沸水(约5秒钟)捞出后冲冷水并滤干，铺正在大碟的中心片面，再将虾片一片片平排成俊俏图案。
③附上5种差另表味汁。由食者自行沾食即可。味汁调法：姜醋汁棗酱油、姜茸及醋各2汤匙，糖l汤匙，香油、味精少许。芥辣汁棗芥末粉1汤匙加温开水3汤匙，香油1汤匙，酱油、醋各1／2汤匙，味精少许。红油汁棗芝麻酱2汤匙，参加甜酱油3汤匙，醋1／2汤匙，蒜泥l汤匙及辣椒油2汤匙。沙拉酱汁棗沙拉酱2汤匙半参加牛奶1汤匙、柠檬汁l茶匙调匀便可。糖醋汁棗糖醋各2汤匙，番茄酱l汤匙，加香油、盐少许煮滚，冷后便可。麻辣汁棗酱油2汤匙，醋l／2汤匙，香油、辣油各l汤匙，糖、味精、花椒粉各少许。
完善猪肺1副，甜杏仁75克，葱13克，姜、盐各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒适量，鸡汤适量。
(1) 将肺叶、气管用水冲刷洁净，不带血液，呈全白色，控去水分。用开水加料酒和拍破的葱、姜，把肺炖烂，捞出切厚片。
(3) 将鸡汤注入锅内再把猪肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，参加上述调料，烧开掉浮沫即成
鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、清晰菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片、葱1根、姜5片、红辣椒2个
2 金针菇切除根部；鲍鱼菇与生香菇切幼块；清晰菜用手撕成片状；豆腐切幼块，煎至两面金黄；粉丝泡软；姜切片；葱与红辣椒切成马耳状。
3 用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒；放入沙茶酱及全面质料(粉丝除表)；最终参加可笼罩过质料的净水，以幼火熬煮半幼时。
3.蒜苔择除老梗，洗净，切幼段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
河鳗1条600克，浅色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1幼匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。
①将8杯水烧滚后参加l杯冷水，马大将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见表层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
②取一只中型蒸碗或幼盆，先铺下泡椒(整只红辣椒正在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段陈列正在周全碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并参加上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒正在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并淌下香油浇到扣覆正在碟中的鳗鱼上即可。
原料： 猪排骨500克，炒米粉150克，红署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜面酱、精盐各5克。
2、将红署去皮，切成方块，伴以米粉放入幼圆笼中垫底，上面码放猪排骨段，置于特造的锅上蒸至烂透即可
①将猪肉(五花肉)刮洗洁净，放入净水中煮熟，捞出，去皮上的油水。速即抹上深色酱油使其上色。
②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕血色起锅，切滋长9厘米、宽3厘米的薄片。豆芽洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
③将肉片一片片挨次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最终放上豆芽按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；
2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投总共原料，烧开后用幼火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。
鲜藕1节，胡萝卜50克，荷兰豆50克；盐、葱、姜、蒜、味精各适量，醋、花椒油各少许。
3、锅热后放油烧至7成热，放葱、姜、蒜末煸炒出香味，放入焯好的藕片、胡萝卜片及荷兰豆，加醋、花椒油、盐、味精稍炒出锅。
特色： 鲜藕有清热凉血，生津益气的感化，对有心烦、口渴、口苦、易饥饿发扬的糖尿病患都来说是最佳食物。
创造：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，参加黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入准备之冷水中，待冷却后改刀装盆，参加调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
特色 色泽红亮，成形华丽大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜白叟食用。
猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下安插菜墩上，正在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，参加放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞进出蒸碗中定碗。
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3幼时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆正在其方圆。
3、锅置火上，用幼火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放正在盘子方圆作围边粉饰即成。
①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。
②将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精造成汁。 ③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝迅速炒散，放入甜酱炒香，翻炒平均后，参加造好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。
2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，参加酱油，肉汤；
3. 烧约5分钟至入味后，再参加剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。
水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。
1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2幼时，再上屉蒸2幼时，然后用净水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片滋长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。
2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变血色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。
猪腰（200克），笋片（40克），冬菇片（20克），香醋（8克），辣油、泡辣椒（13克），干菱粉，白糖，葱姜，胡椒粉，酱油，味精，蒜泥，花椒粉，湿菱粉，黄酒，精盐。
1、先将腰子切半，取掉腰心杂物洗净，打梳形花刀，切成幼条，撒少许精盐、酒、胡椒粉抹一下，用洁净布挤干，放入干菱粉内翻腾，再放入旺猪油锅一溜捞出（操纵时代，依旧鲜嫩）。
2、泡辣椒丁、冬菇片、笋片放入油锅内炒拌，同时将打定好的鱼香味（即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、湿菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、鱼香，呈深酱色。
豌豆夹500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。
2、将锅烧热，加油，参加葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水，借使略煸后加白酱油、糖、醋，赓续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。
1.质料除肉馅表总共洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，参加肉馅炒熟，再参加B料和茄子炒匀，盛起前参加红辣椒片、淋上C料即可端出。
茄子自己平淡没趣，极易吸取酱汁和辛香料滋味，烹饪前可先略炸一下，省得色彩变黄。
用料：鸭子一只，经宰杀料理后斩块，正在开水中过水后捞出沥干水份；烟笋干经泡发后切约一寸长的段；老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎 、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤(借使水不足烧软鸭子，半途加开水)，烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改幼火焖约一幼时至鸭肉全体软时。
原料： 猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透明连汤沿途装入碗内；
⑤将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒正在案板上碾碎，撒正在煮好的肉片上；
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花同化拌匀，腌渍入味；
4、大米、花椒、八角(铡烂)同化后，用幼火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
5、鲜荷叶洗净，入开水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，参加调味料(2)烧开，放入柴鸡，改幼火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将盈利的汤汁淋入少许即可食用
辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。
2、将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹正在鸡身表里，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；
3、将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，正在盘内摆成鸡形；
5、此菜若不消五香粉，而正在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。
【原 料】 里脊肉（200克）、酱油（4克）、青蒜（40克）、味精、豌豆苗（80克）、白糖、花椒、菱粉（32.5克）、 干辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、精盐
一、将里脊肉切成薄片，青蒜切成节。里脊片用水川一下，再用卵白，菱粉拌和。
四、行使原油锅，加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下，马大将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒正在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒正在里脊片上面.再烧一点热油浇上即好.
3、 坐锅燃烧，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。
1、 猪肉切成丝，香菇、青椒、葱、姜切成细丝，魔芋切成条用开水焯一下；
2、 坐锅燃烧倒油，油热后放入泡辣椒、葱、姜丝、猪肉丝翻炒，待猪肉变色后放入魔芋、香菇丝、青椒丝、水、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精炒熟出锅，食用时淋上辣椒油即可。
1、 芽菜洗净用开水焯一下，西芹洗净用开水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝；
2、 坐锅燃烧倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，参加腊肉、西芹、芽菜、香菇、料酒、盐翻炒，参加清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。
1.质料：鸡腿肉1件，生抽，麦芽糖，辣椒干、花椒和辣椒油（随人人丁味增减），尚有姜片和蒜头。
2.将1汤匙麦芽糖和净水加1茶匙生抽调成汁料，备用；鸡腿肉切块，用1汤匙生抽和1茶匙砂糖腌10分钟。
3.爆香姜片和蒜头后，参加腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄，即可勺起，沥油。
5.倒入先前调好的汁料，富裕炒匀后，熄火，滴上适量辣椒油拌匀，即可上碟。
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个卵白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的门径腌造)
2、烧开一幼锅水，将芽菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按一面丁味撒一点盐，备用。
3、正在洁净的炒锅中加通俗炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中幼火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，赓续翻炒有顷后，加极少热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，依旧大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可闭火。把煮好的鱼及总共汤汁倒入适才盛芽菜的大盆中。
4、另取一洁净锅，倒入半斤油(全体油量要看打定的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和芽菜总共并吞为准，能够目测一下)。待油热后，闭火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒(看一面的嗜麻辣水准)，用幼火徐徐炒出花椒和辣椒的香味。重视火不成太大，省得炒糊。
5、辣椒色彩疾变时，顷刻闭火，把锅中的油及花椒辣椒沿途倒入盛鱼的大盆中。如许香馥馥的水煮鱼就好了。
飞龙鸟片150克、牛里脊片150克、生鸡脯肉片150克。 大虾片150克、猪通脊片150克、蛎蝗150克、鲜鱼片150克、冬笋片150克、口蘑片150克、龙须菜150克、雪里蒸段150克、菠菜段60克、炸粉花4朵，香油果2条，清晰菜100克、鸡汤2500克。葱花15克、姜片15克、精盐12克、绍兴酒50克、花椒水（用花椒熬造的水）50克、味精10克、胡椒粉5克、酱油25克、米醋25克、麻酱糊25克、蒜泥5克、腐乳15克、芝麻油10克、咸韭菜花5克、卤虾油15克，红椒油25克。
将牛里脊肉、大虾、生鸡脯肉、飞龙鸟肉、鱼肉、通脊肉等片成大薄片，越薄越好，然后一并放入钵中加绍酒、葱花、姜片浸泡有顷，捞出别离装入6个盘内，把鲍鱼、蛎蝗别离码正在两个盘里，其汆的冬笋片、口蘑片、雪里蔚、龙须菜、香油果子（斜刀切成厚片）、菠菜、香菜、粉花别离装成八盘，各式原料码摆好之后，正在上面洒上少许绍酒，然后用洁净菜叶盖上。鸡汤倒正在锅里，参加精盐、绍酒，花椒水、味精、胡椒粉调好口胃，汤烧开后，撇净浮沫，淋上芝麻油，倒正在火里盖上盖，再将烧好的柴炭装入炉膛内，与上述各式原料沿途端上餐桌，客入依据个入喜欢，任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟，蘸调味品食用。将腐乳、咸韭菜花、卤虾油、蒜泥、米醋。麻酱糊、酱油、红椒油别离放入八个幼碗内。再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末别离放正在两个幼碟内（每碟5样）由食者自配蘸食调味品。
1、将油烧至八分热，放极少碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆富裕受热。
2、加水焖煮，通常来说，水量需与蚕豆持平。为依旧蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时代不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时代也需长极少。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有极少心酸，因此需参加极少糖，再参加适量味精，盛盘即可。
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精造油30毫升、淀粉10克
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，正在开水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热，倒入精造油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，参加味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。
2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅燃烧倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时参加净水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、净水4大匙
1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。
2、用3大匙油先炒肉丝，变白时参加雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并参加湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。
1、将幼虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。
3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。
1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，全豹为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可举动暖锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可举动暖锅的锅底。
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
1、造卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后顷当前鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、造主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米操纵见方。午餐肉切成4厘米操纵见方的薄片；素菜切成3厘米操纵的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫造。卤水锅置旺火上，使之依旧幼沸，将种种菜用串好的竹签烫造，依据差别菜肴的火候烫造成熟。
4、蘸食。烫造成熟的菜肴放正在装有辣椒面和炒盐的盘内，依据自身的口胃需求蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自身决策。
烫造的造品不熟。麻辣烫行使的主料应是比力容易成熟的。不行采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等阻挡易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫造的时代也应长极少，烫造这类原料时不要摆动过多、过疾，要掌管好火候。
原料：细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城幼吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伴计正在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙马心灵”、生意兴“隆”之意。 用料： 精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。 造法： 1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加净水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一律薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。 2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，参加川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量净水，搅成干糊状，加香油，拌匀，造成馅心备用。 3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把操纵角向中心叠起粘合，成菱角形抄手坯。 4.用碗别离放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。
1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮依旧洁白（勿用净水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放正在案板上摊平面理直，平均地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜血色（夏季约十四幼时操纵，冬天三、四天）。
2、将晾干的牛肉片放正在烘炉内，平铺正在钢丝架上，用柴炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三相当钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的幼片，再上笼蒸约一幼时半取出。
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置幼火灶上，放入牛肉片徐徐炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻平均，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
2、把茶放入杯中，冲入100克开水泡2分钟，将茶叶滗掉不消，再参加开水200克泡好；
黄鱼2尾约1000克，肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱、姜、丝、香菇丝、冬笋 丝、榨菜丝各25克。
2、起锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝，葱姜丝煸炒，再放入香菇丝，冬笋丝，榨菜丝，加酱油，胡椒粉，料酒，味精炒匀，出锅后浇正在鱼上。
猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。
1、猪肉切滋长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。
2、水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迟缓炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迟缓翻簸起锅，装盘即成。
水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面、料酒各少许，鸡油、葱白适量。
①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。
②烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再参加火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。 ③将煨过的鱿鱼捞出，正在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋正在鱿鱼面上即可。
猪腰300克，熟猪油75克，酱油2茶匙，姜、葱、蒜、菜心、生粉、料酒各适量。
①将猪腰(选用簇新质嫩的清晰猪腰)洗净，撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖，片净腰躁，横顺划十字花刀，片成4厘米巨细的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。
②将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀，再用盐、酱油、味精、料酒、生粉造成汁。
③烧热锅，下熟猪油，烧至七成熟时，把拌好的腰块迟缓下锅，炒散至翻花，再下姜、葱、蒜、菜心，翻炒平均，参加造好的汁，炒有顷即可。
3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，参加料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自身调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。
做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放正在盘两头，中心鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。
做法：仔公鸡洗净宰成6分巨细丁，青、红椒切成马耳朵形。锅内下入油烧约6成热，下鸡块爆炒约7成熟时下入鲜花椒、野山椒、佳丽椒炒香，调入味精、盐、红油炒匀即成。
特色：重庆江津地域四面山之鲜花椒与庄家的土鸡合烹，幽香味厚，是当今重庆新派特质菜
本站是供给一面常识治理的收集存储空间，全面实质均由用户揭晓，不代表本站看法。请留神鉴别实质中的接洽格式、诱导添置等消息，谨防诈骗。如创造无益或侵权实质，请点击
红烧鱼块。1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉八戒体育，料酒和姜丝腌造半幼时。2、腌造好的鱼放入适量淀粉拌平均。3、锅内放油，要比平...
原料：猪排骨500克，冬笋150克，酱油20克料酒5克，盐4克味精3克，白糖5克葱8克，姜5克淀粉5克，油50克。葱切段，姜切块②炒锅上火，放油将葱、姜和笋片放。八戒体育【川菜大全】川菜大全(130谈菜)(图作法)
