八戒体育川菜特征菜及做法大全（十款川菜菜品做法仔细）

　　八戒体育鱼香味型的特质是咸、甜、酸、辣兼备，葱、姜、蒜味芳香，姜与蒜的比例为2：1。没有鱼却能闻到鱼的香味，守旧的做法需求用到鱼泡椒，鲫鱼解决洁净放入泡辣椒的坛子，腌造出来的泡辣椒就会带着鱼的滋味。蒸蛋羹淋上鱼香味汁，鸡蛋滑嫩，鱼香味汁芳香，正好可能盖住蛋羹的腥膻，老少皆宜的一款下饭菜。

　　1.碗中打入几个鸡蛋，搅打平均，撇去浮沫，参与少许温水，再次搅打平均，上锅蒸七八分钟，蒸熟合火再焖2分钟，即可出锅。

　　2.炒鱼香汁，先来调一个碗汁：参与白糖和等量的香醋，参与少许盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒少许，参与水淀粉搅拌平均即可。

　　3.起锅烧油，下入肉末炒变色，下入姜蒜末炒香，下入豆瓣酱或者泡椒末炒出红油，淋入调好的料汁，收浓一下汤汁，撒入葱花，淋点香油，出锅淋正在蒸蛋上即可。

　　环节点：蒸鸡蛋最好不要用冷水或者热水。蒸造时候不行过长，蒸七八分钟即熟，但不要急着出锅，合火焖2分钟会更嫩。炒鱼香汁用到的豆瓣酱和泡椒剁细口感更佳，参与五花肉末炒出来更香。

　　仔姜鲜辣响后，不像老姜相同只要辣味，吃着口感太老。用仔姜来炒菜，不单滋味更香，还可能当菜吃，风韵特别，好吃下饭。

　　2.切好的肉丝纳入盆中，参与盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉抓拌平均，码味上浆。

　　4.锅留底油，下入葱蒜片，下入泡椒末炒出红油，下入仔姜翻炒出香味，下入肉丝炒匀，烹入料酒，调入盐、味精、酱油翻炒入味，淋入少许水淀粉，翻炒平均即可出锅装盘。

　　环节点：肉丝可能先过油，仔姜不消特地煸炒，像炒配菜相同炒香，要保存仔姜的响后。炒这道菜油要略多极少，如许材干炒出锅气。

　　这款干煸豆角属于新派做法，守旧做法没有干辣椒干花椒，参与的是宜宾豆芽，新派干煸菜，需求超越干辣椒干花椒的香气，菜品不需求汆水，必需用油干煸或者过油后再干煸，成菜微麻微辣，干香下饭。

　　1.豆角摘洗洁净，切成平均的段，晾干皮相的水分，下入七成油温中炸至起皋比，急速捞出控油。

　　2.锅留底油，下入干辣椒干花椒幼火炒香炒酥，下入豆角翻炒平均，调入盐、味精、酱油、白糖少许，翻炒入味，淋入少许花椒油即可出锅装盘。

　　环节点：豆角要高油温炸造，底油温容易浸油，炸出皋比急速捞出。干煸参与少许五花肉末会更香。

　　茶叶平淡咱们只用来沏茶喝，很罕用来炒菜，这道菜将茶叶的幽香袒护住了虾的腥味川菜，炸出来的茶叶可能食用，同时虾也可能吃出淡淡的茶香味。用油炸的体例可能更好地激励出茶叶特另表香气。

　　1.茶叶可能拔取用铁观音，碗中放入茶叶，倒入开水泡发，第一遍的茶水倒掉，再倒入开水将茶叶冲泡开。

　　3.起锅烧油，油温五成热，下入虾，炸至变色急速捞出，泡过的茶叶也下入油锅中炸酥捞出备用

　　4.锅留底油，爆香姜蒜末，倒入茶叶水烧开，下入炸好的虾，调入根基味盐、味精、酱油，少许白糖，将汤汁收干，下入炸过的茶叶，淋香油，翻炒平均出锅装盘即可。

　　环节点：沏茶第一遍的水不行用，第一遍为洗茶，选用第二遍的茶水。茶叶要大片，不行用茶叶末。炸过的虾再用沏开的茶叶水烧煮，可能删除油腻，吃着更幽香。

　　金汤肥牛属于拌汤菜，这道菜色泽金黄，肉质细嫩，肥牛选用肥牛卷，不需求切片，也不需求码味上浆。金黄的色泽可能用南瓜汁来调配。酸辣爽口、开胃下饭，看着稀奇有食欲。

　　1.南瓜解决洁净，去籽去皮，放入破壁机中打成南瓜汁，放入锅中熬熟透，再用密漏过滤一下，过滤出来的汁即是这道菜用到的南瓜汁。

　　2.起锅烧油，下入葱姜爆锅，下入黄椒酱、野山椒茸炒香，参与适量南瓜汁，野山椒水、适量鲜汤，调成金汤，参与盐、味精、酱油、胡椒粉、料酒，烧开直接下入肥牛卷，稍微烫一下即可出锅盛入盆中，撒上青红二荆条辣椒圈。

　　环节点：用南瓜汁做金汤，肯定要将南瓜煮熟。南瓜汁用于调色，不行多放，调出适宜的汤汁即可。肥牛卷烫一下即可合火，久煮会让肉质变老。结果泼油的油温肯定要高。

　　回锅肉可能增加良多食材来一齐炒造，比方莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、尖椒回锅肉、锅盔回锅肉、泡椒回锅肉等等。另有即是这款苕皮回锅肉，造造这道菜需求先造造苕皮，再与回锅肉一齐烹调，苕皮劲道，肉片咸香，下饭稀奇舒服。

　　1.红薯淀粉过筛，参与适量净水搅成淀粉糊。平底锅刷油，倒入淀粉糊煎成饼，煎熟出锅，改刀切片。

　　2.猪坐臀肉解决洁净，下入凉水锅中，参与葱姜、料酒，煮到用铁扦子扎透没有血水即可，泡至冷却，出锅切硬币厚的片。

　　3.起锅烧油，下入肉片炒出油炒出卷，下入豆瓣酱、豆豉酱、稀释过的甜面酱，炒出香味，下入苕皮，调入少许白糖，酱油，下入蒜苗，炒至断生，翻炒平均装入盘中即可。

　　环节点：用红薯淀粉造造苕皮可能参与鸡蛋液，煎成煎饼即可。回锅肉可能拔取臀尖肉，不腻口，肥瘦比例对比平均八戒体育。回锅肉首要盘中酱料缺一不成，守旧回锅肉需求参与复造红酱油。

　　这道菜属于热菜冷吃，做法采用油炸干煸的体例，跟自贡名菜冷吃牛肉做法相像，首要区别正在于这道菜加了牙签，取了一个“巧”，改造了服法，像吃零食相同，麻辣干香，酱香入味，牛肉越吃越香。

　　1.牛肉改刀切幼片或者幼丁八戒体育，参与盐、葱姜水、料酒、水淀粉腌造上浆。牙签开水烫一下，再一一将腌好的牛肉穿成牙签串。

　　3.起锅烧油，下入葱姜末、干辣椒花椒，豆瓣酱、香辣酱、幼火炒出香味，下入牙签牛肉翻炒平均，调入盐、味精、酱油，烹入少许料酒，翻炒入味，参与少许花椒油和香油，参与少许白芝麻翻炒平均出锅装盘即可。

　　环节点：横切牛肉竖切鸡，牛肉最好不要顺着切。参与了香辣酱和豆瓣酱就不需求再参与辣椒粉和花椒粉，结果参与少许花椒油来提香。牛肉要提前腌造入味。

　　这道菜是从干煸肥肠的底子上参与了香酥美味的幼麻花，麻花罗致了肥肠的油香和干辣椒干花椒的香气，吃肥肠的时间再吃麻花，拥有解腻效率。成菜干香，口感宽裕目标感。麻花还可能搭配良多菜品，参与麻花会更受人们的迎接，不爱好吃肥肠的友人也会下嘴吃这道菜。

　　1.肥肠可能选用卤肥肠，卤熟的肥肠五香味浓，吃着绵软，因此得改一下刀，切成滚刀块，下入六成热的油锅中过一遍油。

　　2.锅留底油，下入干辣椒干花椒，豆瓣酱炒香，下入炸过的卤肥肠，翻炒平均，简便调味盐、鸡精、味精、酱油、白糖、翻炒平均，下入麻花和青红尖椒，急迅翻炒入味，淋入少许花椒油和香油，即可出锅装盘。

　　环节点：经历卤造的肥肠必需过油炸一下，可能删除肥肠的油腻，吃着不会那么绵软。干煸可能增香，增多食欲，干辣椒和干花椒不单可能增香，另有去异味的效率。

　　幼酒幼菜，贪嘴零食，念吃酒鬼花生不消买，做法本来很简便，正在家轻松就能做出，酒鬼花生质地比平凡油炸花生要硬。花生不行直接炸，需求经历泡发，冰冻，油炸，干煸。吃着麻辣干香，堪称佐酒神器，下酒硬菜。

　　2.起锅烧油，冻好的花生米凉油下锅，炸至花生米浮起来，稍微变色急速捞出，放入盆中趁热淋入少许白酒拌匀。

　　3.锅留底油，下入干辣椒、干花椒、葱姜蒜片、少许香辣酱炒香，下入花生米翻炒平均，调入根基味盐、味精、鸡精、白糖、白酒少许，翻炒入味，淋入少许花椒油八戒体育，香油增香，出锅装盘即可。做好的酒鬼花生米可能装入保鲜袋，放入冷藏，随吃随取，稀奇简单。

　　环节点：花生米肯定要泡发泡透，放入冰箱冰冻急迅锁住水分。炸花生米要热锅凉油冷花生，花生米炸至浮起，稍微变色即可急速捞出，趁热淋入白酒拌匀，花生米会更脆。干煸的时间参与少许香辣酱会好吃，更有味。

　　毛血旺即是特性幼吃又是川菜名菜，拌汤菜品，俗称暖锅菜，重麻重辣，首要食材有毛肚、鸭血、千层肚、肥肠，用响后爽口的蔬菜垫底，油红汤宽，麻辣下饭。

　　1.解决洁净的千层肚改刀切丝，毛肚切薄片，鸭血切厚片。折柳下入锅中汆一下血水，捞出控水待用。

　　2.起锅烧油，下入干辣椒干花椒、姜葱蒜片炒香，下入豆瓣酱、香辣酱、麻辣暖锅底料各适量，幼火炒出红油，倒入鲜汤或者净水，大火烧开，打掉料渣，调入根基味，盐、料酒、味精、鸡精、酱油，接着下入配菜芽菜、油麦菜等爱好吃的蔬菜汆煮断生，急速捞出放入盆中，再下入毛肚和血旺煮一下，出锅倒入盆中，撒上干辣椒干花椒。

　　3.起锅烧油，油温七成热淋正在菜上，激励出干辣椒和干花椒的香味，毛血旺就做好了。

　　环节点：毛肚肯定要解决洁净。血旺和毛肚稍微汆一下水即可捞出，不行久煮。血旺和肥肠结果放，烫一下即可出锅。结果干辣椒花椒肯定要用热油泼香，这一步不成能省略。

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