八戒体育川菜家常菜谱(川菜家常菜谱100谈粗略做法)

　　八戒体育1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲刷洁净并充满沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌造15分钟以上。

　　2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切幼段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的滋味更好。

　　4、锅内不断倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到全部变色后调入适量料酒。

　　6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟掌握至滋味交融，并加适量盐和胡椒粉调味。

　　7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，火速划散，锅内再次煮开后即刻合火，连汤一块盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，如此可能防守鱼片粘正在一块，也能锁住水份，保障鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，如此鱼片更容易熟少许，不至于煮太久而口感变老。

　　8、酸菜鱼的表观撒上葱花，米椒和花椒，另起一口洁净的锅，加适量油烧热后倒正在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给勉励出来了。

　　酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简陋,所需的原料只是一个土豆,一点幼辣椒,一点花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。 三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，如此炒出的菜口感脆。 四、绸缪好盐和白醋,用白醋会是菜品看着颜色洁净 五、开仗、坐炒锅、添油。 六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 七、花椒必定要捞出不要，否则吃的时侯你就会明白了。 八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 九、掂锅翻炒几下。 十、倒白醋。 十一、放盐，手脚要疾。 十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可能上桌了 酸辣土豆丝 主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(红、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克 调料： 花椒 2克 辣椒(红、尖、干) 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各适量 创造伎俩 1. 将土豆削皮，切细丝，泡正在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其正在炒烧时依旧、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，参加花生油烧热，放葱丝爆锅，参加干辣椒炒香，再参加青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时参加精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 创造提示 1. 煸炒经过中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。 2. 应挑选表观润滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个别较大的土豆。 3. 因土豆皮下的汁液富含卵白质，因而削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

　　第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

　　个中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹饪难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。第二类为辛香类昧型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为威鲜酸甜类昧型：有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。这一类昧型运用较广，菜品极多。

　　《中国川菜》，中国川菜是四川科技出书社出书的一本图书，作家是卢一，杜莉主。

　　《中国川菜》中心先容了180道经典四川菜点的创造伎俩，全书采用中英文对比的编排方法，是目前国内第一本大型的中英文规范版的地方风韵工致图文集。本书的创造团队囊括了国表里饮食文明酌量规模的一流专家、川菜烹调专家、影相名师等，由此确保了本书实质的巨子性。本书文字简短清晰，图片悦目灵巧，翻译规范榜样，奇特是180道经典四川菜点的创造伎俩，可供感兴味的中表读者亲身操作践诺，本书拥有很高的可读性、欣赏性、适用性和指引性。

　　一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也每每涌现正在筵席饭桌商的菜，自家做也很适应。选用精品五花肉，用砂锅炖煮，炖到软糯香甜，肥而不腻是最好的，养分雄厚，入口即化，白叟幼孩都能吃。

　　二、蒜蓉开背虾。这也是一道十分驰名的菜肴，由奇怪虾、蒜蓉加上种种调味品做成，最先要把虾背掀开，带肉的一边朝上，将蒜蓉和粉丝铺好，上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽，造型也极度悦目，卖相和口感都很棒。

　　三、酱牛肉。气候严寒的时刻最适合吃牛肉，不妨暖暖身子，滋补脾胃，强身健体。创造酱牛肉平常要提前绸缪，将牛肉提前一礼拜造好放正在冰箱中冷藏，到时刻直接拿出来切好，沾上酱汁就可能，酱香与牛肉的香连接得恰如其分。

　　四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜拥有雄厚的卵白质，对补身体也有很大好处。源委油炸的蚕蛹，表观金灿灿的，再撒上一层椒盐，香酥味美。

　　五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可能说是中国人最热爱的幼菜之一，它鲜香味美，猪耳朵中的脆骨十分有嚼劲，吃起来凉凉的也不油腻，十分适合下饭下酒。

　　六、酸菜鱼。吃鱼正在中国人的看法中有“年年足够”的寄意，因而平终年夜饭少不了绸缪一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣适口，还可能开胃，鱼肉含有雄厚的养分，这道菜也是年夜饭上的硬通货。

　　七、幼炒肉\辣椒炒肉。这道菜可能说是一道家常菜，由于香辣适口十分受接待，煸炒出油的五花肉，再加上蒜头爆香，放入辣椒段，滋味可能说是一绝。

　　八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬造而成，先将猪毛刮掉，处置洁净后加上配料熬煮，粗略两个幼时，然后将其倒入模具冷却，就做好了，这道菜光后剔透，口感十分顺滑。

　　九、京酱肉丝。这是一道十分有名的菜肴，以其酱香浓烈、风韵奇特而出名。平常烹调时会参加甜面酱，鲜嫩适口，十分下饭。

　　十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜，将买来的猪蹄焯水，用高压锅烹调，做好后软烂适口，肥而不腻，满满的胶原卵白，拥有美容保健的效能。

　　十一、溜肉段。这是北方守旧菜色，采用全瘦肉腌造入味，挂上面糊后下锅炒造，参加少许热油、青椒、姜、葱等等，加调料勾芡，做好后表酥里嫩，鲜香适口。

　　十二、手撕烧鸡。新年吃鸡，大吉大利，正在中国人的看法里吃鸡也有祥瑞如意的旨趣。鸡这道菜有良多服法，红烧、清蒸、黄焖都可能，正在饭桌上极度受接待。

　　十三、凉拌三丝，年夜饭桌上，一道懂得解腻的菜必弗成少，凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料造成，响后爽口，有很好的解腻成绩。

　　十四、凉拌腐竹。良多家里会加一道凉拌腐竹，这道菜幽香味美，况且腐竹中也含有卵白质，养分代价很高，白叟幼孩都爱吃。

　　十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团聚圆”之意，因而饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的，也有猪肉馅的，鲜香适口，十分好吃。

　　十六、牛肉羹。将牛肉剁成幼粒，加料酒腌造，水开后下入锅中，撇去浮沫，参加香菇、西红柿、蒜末等等，再加盐、白胡椒等调味品，用水淀粉勾芡，倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油，这道菜也颇受接待。

　　1、麻辣德子粉丝：3941.3W十大着名吃播博主之一，这该当是最有礼貌的美食博主了，便是每次做菜量有点大，要不怎样说东北大气呢?冲着这大气的“硬菜”和礼貌的德子，怎样样都得给个双击加评论。

　　2、皮皮(教做菜)粉丝：2497.1W都是简陋淳朴的家常菜，是一位不妨让你每天看着视频就能黑夜下厨做的博主，没有丰富的拍摄伎俩和高端的食材，淳朴无华便是他最大的特性了。

　　3、贫穷操持粉丝：1990.2W一位不爱旅游爱菜商场的95后，带着墨镜做着菜，顺口再来首即兴说唱，比拟学他做菜，反倒听听他的说唱貌似加倍兴趣。

　　4、懒饭粉丝：1679.8W不得不说中华美食可谓是广博精良，比拟于守旧菜式的经典，懒饭带给咱们的便是奇怪的菜品样式，中西连接的伎俩真是出奇造胜，不管东方西方，只要幼孩子才会拔取，咱们吃货全都要。

　　5、邹幼和粉丝：1162.7W老话说，“一天不看邹幼和，晚饭不知做什么”，一手川菜那是烧的出神入化，成菜色泽绚烂、诱人，让人馋涎欲滴，不禁让人嫌疑他是川菜的窜伏大厨。

　　6、大野蜜探背锅侠粉丝：1022.2W轻功水上漂见过良多，“发现机”版本的你可曾见过呢?另有将烧鸡烤成黑炭的操作，这个衣着古装，留着短发，酷似男生的女孩子真的是一个被美食逗留的沙雕一号。

　　7、老饭骨粉丝：939.5W三位国宴专家操着一口流畅的北京话，光是听着就极度亲热，做菜品种也是颇多，八大菜系就没有不妨难倒大厨的，其它不仅做菜好吃，摆盘也很漂后，大厨不愧是大厨，正在做菜这件事宜上下得了岁月，上得了台面。

　　8、村庄胡子哥粉丝：819.8W做菜这件事是一个细腻活儿，别看“村庄胡子哥”是个留着络腮胡子的粗犷大叔，做起菜来不过“张飞穿针粗中有细”，况且做出来的每样菜品菜都是色香味俱全，让人胃口大开。

　　9、寝衣吃货粉丝：513.9W行为全抖音最懒的男人，老是顶着爆炸头，衣着寝衣，一副没有睡醒的状貌，况且就算如此他的前女友还隔三差五的请他吃种种各样的美食，真是让人仰慕嫉妒恨呐川菜，不表现正在的他曾经改观了以往的视频气概，粉丝也因而掉了不少。

　　10、美食作者王刚粉丝：457.1W是一位超等接地气的大厨，做菜洁净干净，固然不珍惜摆盘，不过滋味必定是一级棒，每次看他视频的我都是“眼睛懂了，大脑会了，行动懵了”，屏幕对面的你是否也和我相似呢。

　　4. 油要多一点，油烫后合幼火，先将蒜片炒香，再将姜片，花椒，香料，八角一块炒香后，加两勺辣豆瓣再炒香，末了加两幼勺白糖提味。

　　7. 假使对比喜爱干一点的兔肉就炒就一点，末了加幼尖椒，翻炒几下，加生抽，盐，味精调味就ok啦！（由于老公对比喜爱吃嫩一点的兔肉，因而我炒的时刻对比短）

　　我是湖南人，咱们湖南人常吃的家常菜有烧鸡公，红烧肉，盘龙黄鳝等等，正好此日家里来客人了，一块去墟上看看吧！

　　乡下人赶墟十分实正在，咱们家是逢夏历258开墟，乡里乡亲把本身这几天打的野味或者家里养的鸡鸭鱼生果拿来卖，价值天然也极度公道（合头是没有经销商赚差价）！

　　此日买了一只至公鸡，两斤野生黄鳝，割上一块五花肉，买一大把庄家青菜，四大碗没有题目了！

　　做菜经过就不再描摹了，怕公共掉了口水，一波图片勾串你。要念吃，来咱们湖南老家园村做客！隧道又实正在！

　　食材：五花肉500g、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2勺、油适量。耗时：绸缪时刻10分钟内、创造时刻10分钟内。

　　食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

　　用料：五花肉500克、板栗20克、姜适量、老抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐少许、冰糖10克、幼葱1根。

　　9、转幼火加盖焖煮40分钟掌握，至五花肉熟透，开盖按个生齿味加盐调味，转中火炬锅中汤汁收浓即可

　　用料：五花肉750克 梅干菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水淀粉适量 食盐适量 色拉油适量

　　1、将梅干菜放入净水中浸泡5分钟，再屡屡的冲刷洁净至无泥沙，八角掰成幼瓣八戒体育，大蒜切碎

　　2、将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热正在肉皮表观涂抹上一层老抽，并用竹签正在肉皮上扎上星罗棋布的孔

　　3、将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出

　　5、锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用幼火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，参加料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许净水，盖上锅盖煮5分钟

　　6、将五花肉肉皮朝下一律的码放碗中，把煮好的梅干菜填正在上面，放入蒸锅中蒸约2个幼时

　　7、取出梅菜扣肉，正在面上遮盖一个盘子，双手按住上下碗盘，火速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣正在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋正在扣肉上即可。

　　用料：五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙

　　3、煸炒出少许油分后，放入姜片不断煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

　　用料：五花肉400克 土豆2个 生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒1/2汤匙 植物油2汤匙 香叶1片 陈皮1块 八角1块 食盐1/2茶匙 冰糖1幼把 蒜2瓣 姜1幼块 干山楂2个

　　2、热锅倒入冷油，幼火参加姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一块翻炒至裹色

　　3、参加料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转幼火炖1个幼时掌握，之后参加去皮切块的土豆，不断煮15分掌握，末了加点食盐，收汁就好了

　　用料：五花肉500克 香叶1片 花椒15粒 蒜1头 野山椒2只 姜10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食盐少许 水适量 细香葱2棵 八角1个

　　2、锅中倒入足量净水烧开，放入五花肉焯烫2分钟后捞出，用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷，用棉线绑缚起来，必定要绑紧

　　3、五花肉卷放入锅中，倒入适量净水没过表观，放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐，大火煮开后转幼中幼火煮约30分钟

　　5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，参加生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混杂成料汁，淋正在五花肉片上即可

　　用料：五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食盐2克

　　用料：五花肉适量、干辣椒、葱、姜、蒜 适量生抽 、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油

　　2、锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用。

　　上个世纪八十年代，跟着表出务工潮的振起，辛勤的四川百姓走向了宇宙各地，同时也将四川的饮食带到了每一个都会。

　　“忽如一夜东风来”，阿谁时代，都会大街弄堂，各处都竖起了川菜馆子的招牌。

　　麻辣、鱼香、怪味，对待已近习性当地菜口胃的人们来说，爆发了宏大的打击。同时亲民的价值，又使得开阔工薪阶级不妨轻松的举行消费。因而，良多人正在用膳的时刻，多拔取川菜馆，滋味好、价值实惠。

　　湘菜的特征也是辣，但哪种辣是一种纯辣，只消菜自己的滋味再加上辣味，很简单。川菜的辣分别于湘菜，是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴，辣与辣都是分其余。

　　鱼香肉丝首要食材是：猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香滋味，不过菜中并没有鱼，首倘若辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的滋味。

　　鱼香肉丝口胃酸、甜、鲜、辣，咸，况且有浓烈的葱香、蒜香。口胃浓重的汤汁包裹正在菜上，奇特适合搭配米饭食用，十分下饭。

　　回锅肉对待四川百姓而言，是一道奇特有情怀的菜。正在四川地域，敬拜时会正在供台上摆上一块煮好的猪肉行为贡品，敬拜了结后再将猪肉切片回锅炒造成菜，这便是“回锅肉”的泉源。

　　回锅肉的做法也很简陋，将带皮的猪肉煮熟后切片，然后回锅爆香，再参加蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒造即可。

　　炒好的回锅肉，色泽红亮。肉片肥瘦相间，香而不腻，口胃咸鲜微辣，勾起无尽的食欲。

　　选用鸡胸肉切块，佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒造。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配，一软一硬，造成奇特的口感。口胃干香、甜辣，深受开阔门客的热爱。

　　以整鸡或鸡腿为主料，切丁后正在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等质料入锅炒香，参加鸡丁翻炒入味即可。

　　上桌后辣椒与鸡丁颗颗了解，造成昭着的比拟，鸡肉酥香，辣椒脆辣，对待爱吃辣的人，是一道弗成多得的下酒席。

　　麻婆豆腐传说是清代一位姓陈的阿婆始创的，由于阿婆脸上有麻子，故称为“麻婆豆腐”八戒体育。

　　肉末入锅炒熟，参加豆腐、花椒、麻椒，优秀川菜麻辣的个性，配合川菜奇特的烹调技巧，成为了色香味俱全的榜样。

　　固然成菜上面浮着一层红油，但个中的肉片挂面糊后却以水煮熟，未源委油，故此得名“水煮肉片”。

　　水煮肉片中的肉质软嫩不柴，香辣不燥；白菜、芽菜正在包裹红油后，滋味浓烈，极度下饭。此菜拥有麻、辣、鲜、香、烫的特征，奇特适宜冬季食用，久食不凉。

　　水煮鱼前身为重庆的暖锅鱼，首倘若为便当司机挚友而实践的菜品，直到现正在都持久不衰。

　　水煮鱼大凡拔取滋味鲜美的草鱼，配以芽菜、辣椒创造而成。鱼肉肉质鲜美，芽菜爽滑入味，油多而不腻，麻辣适中不燥不苦，也是一道下酒、下饭的经典川菜好菜。

　　川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时，此菜也是川菜中，少有不麻不辣的经典菜。

　　里脊肉挂面糊后炸造酥脆，然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口胃酸甜适口，里脊表貌酥脆、肉质软嫩，令人食欲大开。

　　此菜为四川成都一对配偶所创，因而得名“佳偶肺片”。虽称为肺片，但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，唯独没有牛肺。

　　行为一道凉菜，卤造的滋味以及味汁的勾调，成为这道菜的合头。因而，固然同称为“佳偶肺片”，但各家的口胃却各不相似。

　　现正在最通行的餐饮非“四川暖锅”和“重庆暖锅”莫属，但正在四川以表的人看来，两种暖锅是傻傻分不睬会。

　　四川暖锅蘸料雄厚，麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、种种酱类。重庆暖锅首要便是香油和蒜泥，相对单少许。

　　四川暖锅配菜多样，除了平常的肉类除表，另有雄厚的菜品、菌菇和粉类。重庆暖锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等，平常菜类对比少。

　　明白了以上三点，今后再去吃暖锅，你能不同出本身吃的是“四川暖锅”照样“重庆暖锅”吗？八戒体育川菜家常菜谱(川菜家常菜谱100谈粗略做法)